منابع تاریخی نشان می‌دهند که باقالی پلو به عنوان یکی از غذاهای سنتی ایرانی به مدت صد‌ها سال در این سرزمین مورد استفاده قرار گرفته است. این غذا به دلیل طعم لذیذ و مغذی بودنش، همواره با استقبال مردم مواجه شده است و امروزه نیز به عنوان یکی از معروف‌ترین غذاهای خانگی ایرانی شناخته می‌شود. باقالی پلو با مرغ غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که با ترکیب برنج، باقالی، گوشت، پیاز و ادویه‌جات، از مزه و طعم بسیار خوبی برخوردار شده است. این غذا به دلیل خواص مطلوب و عالی خود، به همراه سالاد سبزیجات، خیارشور و ماست، به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی در میان خانواده‌های ایرانی سرو می‌شود.
در این مطلب می‌خواهیم به‌طور ویژه درباره رازهای خوشمزه شدن باقالی پلو با مرغ صحبت کنیم. . اگر دوست دارید تا با طرز تهیه باقالی پلو مجلسی و ساده آشنا شوید؛ تا پایان این مقاله از مجله آشپزی الو گوشت مگ با ما همراه باشید.
طرز تهیه باقالی پلو مجلسی
باقالی پلو با ماهیچه یکی از معروف‌ترین و البته مجلسی‌ترین غذاهای سنتی ایران به حساب می‌آید. این غذا از آنجایی که هزینه نسبتا زیادی دارد، بیشتر برای مراسم‌های مهم و یا مجالس رسمی پخته می‌شود. برای طرز تهیه باقالی پلو مجلسی به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو:
- گل ماهیچه گوسفندی: ۲ عدد
- لپه باقلا سبز: ۲ پیمانه
- شوید خشک: ۱ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- برنج: ۴ پیمانه
- زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار کافی
- روغن و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه گوسفندی:
- باقلا سبز را با دقت بشورید و آبکشی کنید. برنج موردنظر را با توجه به نوع آن، بخیسانید و در قابلمه مناسبی که تا نصفه با آب پر شده است، قرار دهید. سپس، قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش آید.
- پس از به جوش آمدن آب، یک قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کنید. سپس برنج و باقلا سبز را به مواد قابلمه بیفزایید و در حالتی که حرارت قابلمه هنوز بسیار زیاد است، صبر کنید تا آب دوباره به جوش بیاید.
- حالا باید صبر کنید تا زمانی که دانه‌های برنج کاملا نرم شود. در این مرحله، باقلا سبز و برنج را آبکشی کنید. سپس قابلمه‌ای که برای پخت باقالی پلو در نظر گرفته‌اید را روی حرارت قرار دهید و با دقت و صبر، باقالی پلوی خوشمزه خود را تهیه کنید.
- در این مرحله مقداری کمی روغن در قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا داغ شود. سپس، به سلیقه خود، از سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش برای ته دیگ استفاده کنید. در ادامه، یک لایه از برنج را روی ته دیگ قرار دهید و در بالای آن شوید خشک، کمی دارچین و هل بریزید.
- به همین ترتیب روی هر لایه برنج و باقلا سبز، مقداری شوید خشک با دارچین و هل بریزید.
- در مرحله بعدی، کره به صورت پخش روی برنج و همه مواد قرار داده می‌شود و نصف استکان آب به آن اضافه می‌شود. زمانی که بخار از برنج بلند شد، یک دم‌کنی روی درب قابلمه قرار دهید تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
- سپس پیاز را خلالی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب آنها را تفت دهید. زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی داغ کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
- در ادامه، ماهیچه را اضافه کنید و چند دقیقه آن را تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و تغییر رنگ دهد. سپس، یک تکه چوب دارچین به همراه ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا ماهیچه با حرارت ملایم بپزد.
- حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان برای پخت ماهیچه در قابلمه نیاز است (گفتنی است با استفاده از زودپز می‌توان زمان را به ۱ ساعت کاهش داد). پس از این که ماهیچه‌ها پختند، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. در نهایت باقالیپلورا به سلیقه خود سرو کنید.
برای آشنایی بیشتر با درست کردن باقالی پلو با انواع گوشت می‌توانید از مطلب باقالی پلو مجلسی استفاده کنید.
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ
شاید تا به‌حال نام باقالی پلو با ماهیچه را زیاد شنیده باشید اما این غذا را می‌توان مانند بسیاری دیگر از غذاها با گوشت مرغ نیز سرو کرد. برخی افراد آن‌را با مرغ ریش ریش و برخی دیگر آن‌را با مرغ تازه کامل درست می‌کنند. البته طرزتهیه این دو مدل تفاوت چندانی با یکدیگر ندارد. برای تهیه باقالی پلو با شوید خشک و مرغ به مواد زیر احتیاج دارید:
مواد لازم برای درست کردن باقالی پلو:
- باقلا سبز: 2 پیمانه
- برنج: ۴ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد درشت
- ران مرغ یا سینه مرغ: ۴ تکه
- سیر: ۲ حبه
- شوید تازه یا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و نمک: به میزان کافی
- زردچوبه و روغن: به میزان کافی
دستور پخت
- ابتدا پیازها را به‌صورت خلالی و متوسط خرد کنید و با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند. حتما باید تا طلایی شدن، تفت دادن پیازها را ادامه دهید. سپس سیر را رنده کرده و به قابلمه اضافه کنید تا عطر سیر بلند شود.
- وقتی پیازها و سیر آماده شدند، تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و تمام قسمت‌های مرغ را به خوبی سرخ کنید. آب را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. این کار باعث می‌شود مرغ نرم شود و طعم بهتری به پلو بدهد.
- برای آماده کردن باقالی پلو، ابتدا برنج را خیس کنید. سپس یک قابلمه حاوی آب را همراه با نمک روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، برنج را به آن اضافه کنید و بگذارید برنج در آب جوش بپزد. دقت کنید که باید با حرارت ملایم آن را آماده کنید تا برنج نرم و لطیف شود.
- برنج را آبکش کنید. سپس آن را به قابلمه‌ای که در آن آب جوش قرار دارد، اضافه کنید و نسبت به نوع برنجی که استفاده می‌کنید، حدودا ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن زمان دهید. برای تست آماده شدن برنج، می‌توانید بین دندان‌ها یا بین دو انگشت، آن را تست کنید و تا زمانی که احساس کنید دانه‌های برنج سفت هستند، پخت برنج را ادامه دهید.
- زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آنها سفت بود، یعنی برنج آماده است و باید آن را آبکشی کنید. در ادامه، باقالی‌ها را نیز به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بریزید و بعد از آبکشی آنها را با برنج مخلوط کنید.
- در این مرحله، یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید و بگذارید قابلمه گرم شود. برای ته دیگ، می‌توانید بسته به ذائقه خود از نان لواش یا سیب‌زمینی استفاده کنید. سپس روی ته‌دیگ را با مخلوطی از برنج و باقالی بپوشانید.
- برای هر لایه از برنج، مقداری شوید خشک یا تازه و ساطوری شده بریزید و به این ترتیب تمام برنج را به داخل قابلمه اضافه کنید. سپس روی درب قابلمه را محکم ببندید و آن‌را حدودا یک ساعت دم کنید. این روش منحصر به فرد اطمینان می‌دهد که برنج بدون از بین رفتن طعم و بافت خود، به طور متوازن می‌پزد.
- در آخرین ۱۵ دقیقه از پخت مرغ، زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید و پس از این که برنج دم کشید، همراه با مرغ زعفرانی سرو کنید. آب و پیازهای درون قابلمه را نیز در یک کاسه کوچک بریزید و در کنار غذا سرو کنید. این روش برای افزایش طعم و عطر غذا و همچنین ظاهر زیبا، به کار می‌رود.
نکات تکمیلی پخت باقالی پلو با مرغ
برای این که باقالی پلو با مرغ شما به بهترین شکل ممکن پخته شود؛ نکات زیر را رعایت کنید:
- توصیه می‌شود همواره از باقالی‌های تازه با پوست سبز استفاده کنید؛ زیرا طعم و رنگ باقالی‌هایی که برای مدت طولانی در فریزر نگهداری می‌شوند، ممکن است تغییر پیدا کند.
- هرگاه از برنج استفاده می‌کنید، به اندازه هر پیمانه برنج، نصف پیمانه باقالی به آن اضافه کنید. این ترکیب بهترین نتیجه را در تهیه باقلا پلو به ارمغان می‌آورد.
- برای این که مرغ شما به راحتی بپزد باید حتما خرید مرغ تازه را جدی بگیرید. زیرا مرغ‌های یخ زده یا مانده، سفت هستند یا بسیار دیر می‌پزند. برای همین هنگام خرید مرغ سبز حتما به تازه بودن آن توجه داشته باشید.
- معمولا باقالی پلو با گوشت و مرغ سرو می‌شود، اما در برخی مناطق کشور این غذا با گوشت ماهی هم سرو می‌شود. به جز گوشت گوسفند و مرغ، شما می‌توانید از گوشت بوقلمون، گوشت گردن گوسفندی و ماهیچه گوساله نیز بسته به ذائقه خود استفاده کنید
- قبل از اضافه کردن باقلا به برنج، بهتر است آن را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شود. سپس با برعکس کردن کامل برنج، باقلا نیز خوب پخته خواهد شد.
- در زمان جوشاندن باقلا در آب، توصیه می‌شود کف‌هایی که روی باقلا نشسته است را بردارید تا خوش‌رنگ‌تر بماند.
- از خرید و پخت باقلاهای دیرپز خودداری کنید، زیرا این نوع باقلاها ممکن است طعم و کیفیت باقلا پلو را تغییر دهند.
- در هنگام دم کشیدن باقالی پلو، اگر یک شاخه سیر تازه را در میان آن قرار دهید، عطر و طعم آن بی‌نظیر خواهد شد.
- بهترین ته دیگ برای باقلا پلو می‌تواند شامل مخلوط برنج با باقلا یا نان تافتون یا حتی چند برگ کاهو باشد. این تنوع موارد، می‌تواند به تجربه و سلیقه شما وابسته باشد.
طرز تهیه سس رستورانی برای باقالی پلو
سس رستورانی برای باقالی پلو از عواملی است که به خوشمزه‌تر شدن هرچه بیشتر این غذا کمک می‌کند.در ادامه از این مقاله مجله آشپزی الو گوشت مگ، می‌خواهیم یک روش ساده را برای تهیه این سس به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خردشده: ۱ عدد
- سیر خردشده: ۲ حبه
- زنجبیل خردشده یا پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
- رب گوجه‌‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا آب: ۱ پیمانه
- نمک: نصف قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ربع قاشق چایخوری
روش تهیه سس باقالی پلو:
- در یک قابلمه مناسب، روغن زیتون بریزید. پیاز را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم آن را تفت دهید تا نرم شود. سپس، سیر خرد شده و زنجبیل را به پیاز اضافه کنید و همه را تفت دهید تا مواد خوب ترکیب شوند و بوی خوبی بدهند.
- رب گوجه‌‌فرنگی، آبلیمو، آب مرغ، نمک و فلفل سیاه را به مواد تفت داده شده اضافه کنید و همه را
- حرارت را کم کنید و سس را به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. بهتر است به مرور زمان سس را آماده کنید تا مزه‌ها بهتر ترکیب شود. اکنون سس رستورانی باقالی پلو آماده است. می‌توانید این سس را روی باقالی پلو خود ریخته و همراه با این غذا از خوردن آن لذت ببرید.
ادویه مخصوص باقالی پلو با مرغ
هنگام پخت باقالی پلو بسته به ذائقه خود می‌توانید از ادویه‌های مختلفی استفاده کنید تا عطر و طعم خوبی به غذا بدهید. برخی از ادویه‌هایی که به‌طور معمول در پخت این غذا استفاده می‌شوند عبارتند از:
- زعفران: در حالی که باقالی پلو با مرغ به عنوان یکی از غذاهای محبوب ایرانی شناخته می‌شود، افزودن ادویه‌های خاص می‌تواند طعم و عطر آن را بیشتر کند. زعفران، یکی از این ادویه‌های مشهور است که به باقالی پلو با مرغ طعم خاصی می‌دهد. در هنگام تهیه این غذا، می‌توانید از آب زعفران یا زعفران خشک شده نیز استفاده کنید.
- دارچین: این ادویه گرم و خوشمزه، طعم شیرینی به غذا می‌دهد. شما می‌توانید دارچین را به صورت گل‌های خشک شده یا پودر دارچین به ترکیبات اضافه کنید.
- زیره: ادویه دیگری است که با بو و طعم معطر خود، باقالی پلو با مرغ را خوش بو و خوش طعم می‌کند. شما می‌توانید از زیره خشک یا زیره تازه استفاده کنید تا به غذای خود عطر و طعم خاصی ببخشید.
- هل: یک ادویه با رایحه‌ای خاص که به غذاها طعم بیشتری میفزاید و می‌تواند تحریک‌کننده حس چشایی شما باشد. برای استفاده از هل در غذاهای مختلف، معمولا از حبه‌های آن استفاده می‌شود.
- فلفل سیاه، یک ادویه با توانایی افزایش قدرت مزه و طعم غذاهاست. شما می‌توانید از فلفل سیاه خشک شده یا فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای اضافه کردن به غذا استفاده کنید.
سخن پایانی برای درست کردن باقالی پلو با مرغ
در نهایت، باقالی پلو به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی در سراسر جهان شناخته شده است و به همین دلیل، بسیاری از رستوران‌ها و فست‌فودهای ایرانی، باقالی پلو را در منوی خود قرار می‌دهند. اما شما می‌توانید با استفاده از مواد مورد نیاز این غذای خوشمزه و بسیار مقوی را به راحتی در منزل خود تهیه کنید. فقط کافیست از قبل اقدام به خرید سینه مرغ و یا گوشت گوساله کنید. برای این کار می‌توانید به راحتی به قصابی آنلاین الو گوشت مراجعه کنید و گوشت موردنظر خود را سفارش دهید. لازم به ذکر است شما می‌توانید تعداد تکه و نوع برش مدنظر خود را نیز مشخص کنید. به این ترتیب سفارش خود را طبق سلیقه و نیاز خود و در بسته‌بندی‌های کاملا بهداشتی درب منزل تحویل بگیرید.
در پایان لازم است به این نکته اشاره کنیم که برای اطلاع از روش پخت غذاهای خوشمزه دیگر با دستورهای فوق‌العاده، می‌توانید به دسته‌بندی آموزش آشپزی مجله الو گوشت مگ مراجعه فرمایید.
سوالات متداول برای پخت باقالی پلو
بعد از درست کردن باقالی پلو، می‌توانید ترشی یا مخلوط خیار و فلفل دلمه را به عوان دورچین قرار دهید. همچنین می‌توانید از سالاد شیرازی نیز استفاده کنید تا یک غذای کامل و مغذی داشته باشید.
باقالی پلو یک غذای مغذی و سالم است که دارای پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی است که به سلامتی بدن کمک می‌کند. همچنین روش پخت باقالی پلو نسبتا ساده است و نیاز به مهارت آشپزی فوق العاده‌ای ندارد. این به افرادی که آشپزی را تازه شروع کرده‌اند، امکان می‌دهد تا یک غذای خوشمزه و مقوی را بدون دغدغه زیاد آماده کنند.
0%
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟ با وارد کردن میزان رضایت خود، در بهبود کیفیت مقالات و همچنین آگاه سازی دیگر مخاطبین سهیم باشید. تیم تحقیقاتی الوگوشت مگ همواره در تلاش است تا مجله‌ای کامل از مقاله‌های سلامتی، آشپزی، راهنمای خرید گوشت و... را برای شما عزیزان گردآوری کند.
