کباب ترش یا ترش کباب نوعی غذای شمالی و در واقع گیلانی است. این غذا طعم بسیار لذیذ و دلچسبی دارد و مانند بسیاری دیگر از غذاهای شمال کشور طعم آن ترش است. اگر از طرفداران کباب هستید؛ خوردن کباب ترش به شما پیشنهاد می‌شود. به این خاطر که طعم این کباب متنوع است و نسبت به دیگر کباب‌هایی که تا الان امتحان کرده‌اید تفاوت زیادی دارد. خوشمزگی این غذا تا حد زیادی به سبزی‌های تازه به‌کار برده شده در آن بستگی دارد. البته اگر سبزی‌های لازم برای تهیه این غذا را در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی‌های جایگزین دیگر که در ادامه به شما معرفی می‌کنیم استفاده کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. اگر دوست دارید با آموزش گام به گام تهیه کباب ترش گیلانی آشنا شوید تا پایان مقاله با مجله آشپزی الو گوشت مگ همراه باشید.
مراحل تهیه کباب ترش گیلانی خوشمزه
برای تهیه یک کباب ترش می‌توانید از راسته گوساله استفاده کنید. این گوشت علاوه بر طعم و مزه فوق‌العاده خود، بسیار لطیف است و در پخت راحت غذا به شما کمک می‌کند.
مواد لازم برای ترش کباب:
- گوشت گوسفندی یا گوساله: نیم کیلو
- پیاز: ۱ عدد
- رب انار: ۳ قاشق سوپ خوری
- گردوی آسیاب شده:۱۰۰ گرم
- سبزی (جعفری، مرزه، چوچاق، ترخون، گشنیز): ۲ قاشق سوپ خوری
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل پخت کباب ترش:
برای پخت کباب ترش گیلانی مراحل زیر را دنبال کنید:
- برای شروع، گوشت را به برش‌های مربعی تقسیم کرده و آن را به دقت بشورید.
- در مرحله بعد، یک عدد پیاز را پوست کنید، به دقت بشویید، سپس آن را به ابعاد ریز خرد کنید.
- برای تهیه مخلوط پایه این کباب، گردوها را با استفاده از یک آسیاب غذا یا هاون خرد کنید و به پیازهای خرد شده اضافه کنید. همچنین، رب انار را به این مخلوط اضافه کنید.
- سبزی‌ها را به دقت بشورید و به قطعات ریز خرد کنید. سپس آنها را به مخلوط پیاز، گردو و رب انار اضافه کنید. اگر تمایل داشته باشید، مقداری آب انار را هم به مخلوط اضافه کنید تا سسی با قوام مطلوب بدست آید. برای داشتن طعمی دلپذیرتر، سبزی‌های شمالی، مانند چوچاق، خالواش و بینه را در کباب ترش استفاده نمایید.
- در این مرحله مقداری سیر رنده شده به سس اضافه کرده و در نهایت فلفل را اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که در این مرحله، نمک را به هیچ وجه اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است باعث سفت شدن گوشت شود.
- تکه‌های گوشت را در سس فرو کرده و در ظرف را بپوشانید. سپس آن را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در سس قرار داشته باشد، طعم غذا دلپذیرتر خواهد شد.
- پس از بیرون آوردن گوشت‌ها از یخچال، آنها را روی سیخ قرار داده و بر روی منقل قرار دهید تا کباب را بپزید. به یاد داشته باشید سیخ‌ها را به طور مداوم زیر و رو کنید تا پختی یکنواخت به دست آورید.
- چند تا گوجه فرنگی را هم شسته و به سر سیخ بزنید و آنها را هم کباب کنید. اکنون می‌توانید کباب ترش را با نان یا برنج سرو کرده و لذت ببرید.
طرز تهیه کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده
اکثر استان‌های شمالی و یا دیگر استان‌های کشورمان به جای راسته گوساله از گوشت چرخ کرده برای تهیه کباب ترش گیلانی استفاده می‌کنند. در واقع یکی از مزایای این غذا این است که شما می‌توانید آن را با انواع گوشت و مرغ بپزید. برای پخت کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده پیش از هر چیزی شما به خرید گوشت چرخ کرده احتیاج دارید و سپس می‌توانید مواد لازم زیر را بسته به سلیقه خود اضافه کنید.
مواد لازم برای پخت کباب گیلانی:
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- رب گوجه: ۱ قاشق غذا خوری
- رب انار ترش: ۱.۵ قاشق غذا خوری
- سبزی تازه: ۱ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زرد چوبه: به مقدار لازم
طرز پخت کباب ترش
برای پخت کباب ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده مراحل زیر را انجام دهید:
- برای پخت کباب ترش با گوشت چرخ کرده، ابتدا گوشت چرخکرده را همراه با یک پیاز در ظرفی قرار دهید. سپس پیاز را به ابعاد ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. پس از آن تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا یک‌دست شوند. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و با دقت ترکیب کنید. بسته به سلیقه خودتان، ممکن است مقداری پودر سیر را هم به مواد اضافه کنید.
- سپس ظرف را با سلفون یا پارچه بپوشانید و برای حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا در آن استراحت کند و طعم و عطر تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. پس از گذشت این زمان، گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون بیاورید و مجددا به آرامی با دست ورز دهید.
- در یک تابه، مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس مقداری از گوشت چرخ کرده را برداشته و به شکل و اندازه‌ای دلخواه آن را فرم دهید. سپس گوشت را در روغن داغ سرخ کنید.
- هنگامی که یک طرف از کباب‌ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. سپس کباب‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید. یک پیاز کوچک را خرد کنید و در همان تابه تفت دهید تا طلایی شود.
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ زردچوبه به خوبی پخش شود و عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با استفاده از قاشق، رب را باز کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود و رنگ رب در کل غذا پخش شود.
- در ادامه، به دلخواه و با توجه به سلیقه خود، می‌توانید رب انار ترش یا شیرین را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. به خاطر داشته باشید رب انار را زیاد تفت ندهید تا طعم تلخی به آن اضافه نشود. سپس می‌توانید از سبزی‌های خشک و معطر مانند ریحان، نعناع و ترخون استفاده کنید و آنها را به مواد اضافه کرده و به مدت کوتاهی تفت دهید.
- پس از آن، یک لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. وقتی آب به جوش آمد، کباب‌ها را بر روی مخلوط مواد در تابه قرار دهید و درب تابه را ببندید. به کباب‌ها اجازه دهید در سس به مدت ده دقیقه پخت شوند و طعم و عطر رب انار به خورد آنها برسد.
- سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کباب‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید. با استفاده از چند برگ نعناع، شوید و ریحان، آنها را تزئین کنید. سس مواد را صاف کنید و آن را در یک ظرف دیگر بریزید. در آخر، چند برش گوجه فرنگی را در اطراف کباب‌ها در ظرف بچینید.
طرز تهیه کباب ترش گیلانی با مرغ
علاوه بر راسته گوساله و گوشت چرخ کرده شما می‌توانید با خرید سینه مرغ این غذای فوق العاده خوشمزه را با مرغ نیز تهیه کنید.
مواد لازم برای مرغ ترش
- سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
- گردو: ۱۰۰ گرم
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم شده: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی معطر شمالی: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان مورد نظر
طرز پخت مرغ شمالی ترش
مراحل زیر به شما کمک می‌کند تا به بهترین شکل ممکن کباب ترش گیلانی با مرغ را بپزید:
- برای تهیه کباب ترش با مرغ، ابتدا فیله‌های مرغ را مانند جوجه کباب برش می‌زنیم و آنها را در یک کاسه مناسب قرار می‌دهیم. در ادامه، گردو را درون آسیاب یا میکسر قرار می‌دهیم و آن را به خوبی میکس کرده تا به شکل پودری درآید.
- در این مرحله، گردوی سابیده شده را همراه با رب انار، زعفران دم‌کرده، آب لیمو ترش، روغن زیتون، و مقداری نمک و فلفل سیاه و همچنین سبزی خردشده به کاسه حاوی فیله‌های مرغ اضافه می‌کنیم.
- در این مرحله مواد را باهم مخلوط می‌کنیم تا تکه‌های مرغ با مواد طعم دهنده ترکیب شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا فیله‌های مرغ طعم مواد را به خود جذب کند.
- بعد از اینکه فیله‌ها مزه دار شدند، آنها را از یخچال بیرون آورید. اگر بخواهید آن را روی آتش درست کنید، فیله‌ها را به صورت یکنواخت روی سیخ قرار دهید و سپس منقل را در حرارت ملایم آماده کنید.
- بعد از آماده کردن آتش، سیخ‌های جوجه را روی آتش قرار می‌دهیم و به هیچ وجه باد نمی‌زنیم، زیرا کباب ترش بسیار حساس است و باید با حرارت بسیار ملایم پخته شود. اگر بیش از اندازه باد بزنیم، مغز جوجه‌ها نمی‌پزد و روی آنها می‌سوزد.
- بعد از اینکه یک طرف کباب سرخ شد، آنها را برمی‌گردانیم تا طرف دیگری از آنها نیز سرخ بشوند. در نهایت، کباب‌ها را در ظرف مورد نظر قرار می‌دهیم و به همراه کته و گوجه کبابی سرو می‌کنیم.
بررسی فوت و فن‌های پخت کباب ترش
برای خوشمزه‌تر شدن هر چه بیشتر کباب ترش چند فوت و فن مهم وجود دارد که در ادامه آنها را به شما معرفی می‌کنیم:
- شمالی‌ها در کباب ترش از سبزی چوچاق استفاده می‌کنند. با این حال اگر این سبزی را در دسترس ندارید، می‌توانید از نعناع، گشنیز و یا جعفری استفاده کنید.
- اگر به طعم ترشی بیشتر علاقه دارید، می‌توانید از رب انار ترش استفاده کنید. اما اگر به ترشی زیاد علاقه ندارید، می‌توانید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
- همچنین می‌توانید به جای رب انار از رب نارنج نیز استفاده کنید. اما حتما به خاطر داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و بهتر است کمی از آن را برای ایجاد ترشی در کباب استفاده کنید.
- در مورد اضافه کردن نمک به کباب هم یک نکته جالب وجود دارد. بهترین زمان برای افزودن نمک به کباب ترش هنگامی است که کباب روی ذغال کمی خود را بگیرد یا سفت شود. در این حالت نمک، کباب را بهتر و خوش طعم‌تر می‌کند. اما اگر نمک را در ابتدای پخت کباب اضافه کنید، باعث می‌شود که کباب سفت شود.
- برای جلوگیری از سوختن رب انار روی گوشت‌ها و طعم بدی که به کباب داده می‌شود، می‌توانید شعله آتش را کمی کم کنید.
- یک روش دیگر برای پختن گوشت‌ها، سرخ کردن آنها در یک تابه با مقداری روغن است.
- برای ترش‌تر کردن کباب، بهتر است فلفل دلمه‌ای را بیشتر استفاده کنید و از فلفل قوی‌تری استفاده کنید. این باعث می‌شود که طعم کباب بهتر باشد.
- برای سس کباب می‌توانید از مرکباتی مانند رب انار و همچنین گردو و سبزیجات استفاده کنید. به علاوه، برای افزودن عطر و طعم بهتری به سس می‌توانید یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم اضافه نمایید.
- حواستان باشد که کباب را زمانی که هنوز کمی آبدار است بردارید. این کار باعث می‌شود که کباب شما خشک نشود و طراوت خود را حفظ کند.
- به جای استفاده از رب انار آماده، شما می‌توانید انار را خودتان ساییده و به گوشت اضافه کنید. این روش به کباب ترش تازگی می‌دهد.
- برای افزودن عطر و طعم بیشتر به کباب ترش، می‌توانید آن را همراه با ترشی، زیتون یا سیر ترشی میل کنید. این مواد مختلف به کباب ترش شما چاشت خواهد داد.
سخن پایانی در رابطه با پخت کباب ترش گیلانی
غذاهای شمال ایران جز بهترین غذاهای کشور به حساب می‌آیند. به همین خاطر شاید شما هم تا امروز دوست داشتید که کباب ترش فوق العاده گیلانی را امتحان کنید. حالا که با دستور پخت این غذا آشنا شدید؛ هر چه زودتر مواد لازم را تهیه کرده و از این غذای خوش طعم نهایت لذت را ببرید. همچنین برای خرید انواع مرغ و گوشت تازه می‌توانید به فروشگاه گوشت آنلاین الو گوشت مراجعه کنید. این فروشگاه به عنوان یک قصابی آنلاین محصولات دامی تازه را به صورت روزانه و زیر نظر کارشناسان در بسته بندی‌های بسیار بهداشتی در اختیار مشتریان خود قرار می‌دهد.
کباب ترش را می‌توانید با ترشی، سیر ترشی، زیتون و رب انار به همراه سبزیجات و نان به سفره بیاورید. همچنین می‌توانید آن را با برنج چلو، کته، یا عدس پلو نیز سرو کنید.
اضافه کردن نمک هنگام طعم‌دار کردن گوشت باعث می‌شود که بافت گوشت در هنگام کباب کردن کمی سفت شود. به همین خاطر بهترین زمان برای افزودن نمک پس از آماده شدن کباب‌ها است.
هنگامی که کباب را بر روی ذغال گذاشته‌اید بافت آن آبدار و نرم است. اما اگر آن را از روی حرارت بردارید کباب خشک خواهد شد. برای خشک نشدن کباب ترش می‌توانید هنگام طعم‌دار کردن گوشت از مقداری کره کمک بگیرید. همچنین کمی کیوی رنده شده می‌تواند به نرم شدن کباب ترش شما کمک کند.
برای کباب ترش می‌توانید از انواع گوشت قرمز مانند گوشت گوساله یا گوشت گاو استفاده کنید. انتخاب گوشت تازه و کیفیت بالا مهم است تا در نهایت نتیجه مطلوبی را به دست آورید.
0%
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟ با وارد کردن میزان رضایت خود، در بهبود کیفیت مقالات و همچنین آگاه سازی دیگر مخاطبین سهیم باشید. تیم تحقیقاتی الوگوشت مگ همواره در تلاش است تا مجله‌ای کامل از مقاله‌های سلامتی، آشپزی، راهنمای خرید گوشت و... را برای شما عزیزان گردآوری کند.
