آیا تا به‌حال اسمی از مانتی ترکیه ای شنیده‌اید؟ اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید؛ پیشنهاد می‌کنیم کمی غذاهای کشورهای همجوار را بررسی کنید. بعضی از غذاهای کشورهای دیگر آنقدر لذیذ و خوشمزه هستند که با یک بار پختن عاشق آنها می‌شوید. یکی از غذاهای سنتی در بسیاری از کشورهای همجوار ما مانند ترکیه و افغانستان، مانتی نام دارد. این غذا از ترکیبی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تشکیل شده است و باعث شده تا طعم و مزه خاص خود را داشته باشد. اگر دوست دارید تا با نحوه پخت مانتی به روش‌های مختلف و خواص آن بیشتر آشنا شوید تا پایان این مقاله از الو گوشت مگ با ما همراه باشید.
تاریخچه مانتی
مانتی یک غذای سنتی است که در کشورهای مختلفی مانند روسیه، افغانستان، چین و ترکیه تهیه می‌شود و مورد علاقه بسیاری از افراد است. منشأ مانتی به طور دقیق شناخته نشده است، اما احتمالا از قلمرو امپراطوری مغول سرچشمه می‌گیرد. بر اساس تحقیقات انجام شده، معتقدیم که مانتی در ابتدا توسط قوم مغول و ترک از مسیر جاده ابریشم به کشورهای آسیای میانه نفوذ پیدا کرده و به یک غذای آسیایی و مدیترانه‌ای تبدیل شده است. در گذشته، سواران ترک و مغول مانتی را به‌صورت خشک شده یا منجمد با خود حمل می‌کردند. زمانی که برای صرف غذا کمپ می‌زدند، مانتی‌ها را در آب جوش می‌پختند و به آنها ادویه و سس‌های مختلف اضافه می‌کردند.
مانتی به همراه سوغاتی‌های دیگری در قرن سیزدهم به ارمنستان و سپس آناتولی رسید و به عنوان یکی از غذاهای محبوب و شناخته شده در این منطقه تبدیل شد. در قرن چهاردهم، مانتی از طریق مغول‌ها وارد کره شد و در طی زمان به سمت چین گسترش یافت. از آن زمان تا به امروز، مانتی در این مناطق و سایر کشورهای همجوار تهیه می‌شود و همچنان پرطرفدار است. این غذا با استفاده از دستورهای مختلف و ترکیبات متنوعی از مواد مختلف تهیه می‌شود.
در قرن پانزدهم، محمد بن محمود شیروانی در کتاب آشپزی، اولین دستور پخت و طرز تهیه مانتی ترکیه ای را ثبت کرد. این نسخه شامل پیراشکی بخارپز شده با فیله بره چرخ‌شده و نخود کوبیده شده بود که با دارچین و سرکه مزه‌دار شده بود. در کتاب شیروانی، سس سیر و ماست نیز به عنوان همراه مناسب برای مانتی پیشنهاد شده است. امروزه، مانتی یکی از غذاهای پرطرفدار ترکیه است و در سوپر مارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی این کشور به صورت آماده یافت می‌شود، اما مانتی خانگی و تازه همچنان دارای مزه فوق العاده‌ای است.
بررسی خواص مانتی
شاید جالب باشد که بدانید مانتی خواص زیادی دارد و به همین خاطر است که اکثر مردم کشور ترکیه و افغانستان این غذا را می‌پزند. برخی از خواص مانتی عبارتند از:
- حاوی مواد مغذی: مانتی شامل آرد، گوشت، سبزیجات و مواد دیگری است که به بدن مواد مغذی ارائه می‌دهند.
- پروتئین بالا: گوشت مورد استفاده در مانتی حاوی پروتئین بالایی بوده که برای رشد و تقویت عضلات بدن مفید است.
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف مانتی به دلیل دارا بودن گوشت قرمز، باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.
- کمک به هضم غذا: سبزیجات و مواد دیگر موجود در مانتی، به هضم غذا کمک می‌کنند و از بروز مشکلات گوارشی جلوگیری می‌کنند.
- ضد التهاب: سیر مورد استفاده در برخی از سس‌های مانتی، خواص ضدالتهابی دارد و می‌تواند به کنترل التهاب‌های بدن کمک کند.
- کاهش استرس: مصرف مانتی به عنوان یک غذای روحی و آرامش بخش مفید است و می‌تواند به کاهش استرس و اضطراب کمک کند.
طرز تهیه خمیر مانتی ترکیه ای
برای اینکه بتوانید یک مانتی ترکیه ای خوشمزه بپزید، قبل از هر چیزی به خمیر این غذا، که نقش اصلی خوشمزه بودن آن را بر عهده دارد احتیاج دارید. خمیر مانتی را می‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید. اما در صورتی که نتوانستید این خمیر را تهیه کنید می‌توانید خودتان در منزل آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر مانتی ترکیه ای
- ۲ پیمانه آرد سفید
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- ۳/۴ پیمانه آب سرد
مراحل پخت
- در یک کاسه، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
- تخم‌مرغ را در یک کاسه جداگانه شکسته و به مواد خشک اضافه کنید.
- آب سرد را به آرد و تخم‌مرغ اضافه کنید و با استفاده از دستگاه میکسر یا دست، تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست و نرم به دست آید.
- حالا خمیر را روی سطح کار بریزید و به صورت دایره‌ای به قطر ۵ سانتی‌متر باز کنید. در اینجا طرز تهیه خمیر مانتی شما به پایان می‌رسد و می‌توانید درون خمیر را با مواد مخصوص غذای مانتی ترکیه ای پر کرده و ۵ دقیقه درون آب جوش قرار دهید تا نرم شود.
طرز تهیه سس مانتی
به جز خمیر، سس مانتی نیز در خوشمزه شدن مانتی ترکیه ای نقش بسیار مهمی دارد. البته شما می‌توانید بسته به سلیقه خود ادویه‌های به کار برده شده در این سس را تغییر دهید. اما به‌طور معمول برای تهیه سس مانتی به مواد زیر احتیاج خواهید داشت:
مواد لازم برای تهیه سس مانتی ترکیه ای
- پیاز خردشده: 1 عدد
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- آب: 3 پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران ½: قاشق چایخوری
- زردچوبه ½: قاشق چایخوری
- عصاره لیموترش: 1 قاشق چای خوری
طرز پخت
- در یک قابلمه، پیاز را با روغن زیتون به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا نرم شود.
- سپس آرد را به پیاز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه هم بزنید تا آرد برشته شود.
- آب را به تدریج به قابلمه اضافه کنید و همزمان با هم آن را هم بزنید تا سس به غلظت و صاف برسد.
- نمک، فلفل، زعفران و زردچوبه را به سس اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
- در آخر، عصاره لیموترش را به سس اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه هم بزنید.
- سس مانتی ترکیه ای شما آماده است. می‌توانید آن را با مانتی یا پاستا سرو کنید.
طرز تهیه مانتی ترکمنی با ماست
همانطور که در ابتدا به آن اشاره کردیم، مانتی دستور پخت متفاوتی دارد و مردم هر منطقه آن را به شکل متفاوتی درست می‌کنند. مانتی ترکمنی با ماست یکی از انواع دستور پخت این غذا است که در ادامه به آموزش آن می‌پردازیم.
مواد لازم مانتی ترکمنی
- خمیر مانتی: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران: یک قاشق چایخوری
- روغن زیتون: به میزان لازم
- ماست: ۵۰۰ گرم
طرز پخت مانتی با ماست ترکمنی
- ابتدا برگ مانتی را با آب جوش بپزید و آبکش کنید.
- پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای با روغن زیتون سرخ کنید.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و بگذارید با نمک، فلفل و زعفران پخته شود.
- خمیر مانتی را با مخلوط پیاز و گوشت پر کنید.
- در قابلمه‌ای ماست را با نمک و فلفل مخلوط کنید و روی آن خمیرهای پر شده با مانتی را قرار دهید.
- قابلمه را روی حرارت کم به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا مانتی‌ها پخته شوند.
- پس از پخته شدن، مانتی‌های ترکمنی با ماست را با سس گوجه فرنگی سرو کنید و از آن لذت ببرید.
طرز تهیه مانتی ترکی بدون فر
مانتی ترکیه ای را می‌توان در قابلمه و با آب جوش و یا در فر پخت. پختن غذا در فر به مراتب راحت‌تر از پخت آن در قابلمه است. برای تهیه مانتی بدون فر به مواد غذایی زیر احتیاج خواهیم داشت:
مواد لازم برای مانتی
- آرد: ۲ لیوان
- نمک: به میزان لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آب: ۱ فنجان
- پیاز: ۲ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: ۱ فنجان
- فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- سیر: ۲ عدد
- ماست ساده: ۱ پیاله
- سس مایونز: ۱ پیاله
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- جعفری: ۲ قاشق غذاخوری
طرز پخت مانتی ترکیه ای در فر
- ابتدا، تمامی مواد شامل آرد، تخم مرغ، روغن، نمک، ماست و آب را با هم مخلوط کنید و خمیر لطیفی به دست آورید. سپس، خمیر را با دستمال نخی پوشانده و در جای گرم به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
- برای تهیه مواد مانتی، پیاز را رنده کرده و با ادویه‌ها و گوشت در تابه‌ای بریزید و با کمی روغن بر روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس، گوجه‌ها را رنده کرده و مقداری از آن را کنار گذاشته و بقیه را به تابه اضافه کرده و کمی هم بزنید. در نهایت، از روی حرارت بردارید.
- در این مرحله میز کار را آرد پاشی کرده و خمیر نان را بر روی آن قرار دهید و با کمک وردنه خمیر را باز کنید. سپس، با کمک کارد آشپزخانه، خمیر را به مربع‌های کوچک تقسیم کنید و کنار بگذارید.
- در ادامه خمیر را برداشته و مواد گوشتی را بر روی نان قرار دهید. سپس نان را جمع کرده تا مایع گوشت از خمیر بیرون نریزد. همه لقمه‌های مانتی را به همین ترتیب بپیچید و در آرد قرار دهید.
- سپس یک قابلمه را برداشته و کمی آب، نمک و روغن را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس مانتی‌ها را در آب در حال جوش بیاندازید و به مدت ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مانتی شما پخته شود.
- در نهایت، ماست و سیر رنده شده را به همراه مایونز و ادویه با هم مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر بریزید. مانتی ترکیه ای شما آماده است. می‌توانید این غذای خوشمزه را با گوجه رنده شده و جعفری خرد شده به همراه سسی که آماده کرده‌اید، سرو و نوش جان کنید.
طرز تهیه مانتی با خمیر یوفکا
یوفکا یک نوع خمیر نازک و شفاف است که در آشپزی معمولا برای تهیه پیراشکی‌ها و شیرینی‌ها از آن استفاده می‌شود. برای تهیه مانتی با خمیر یوفکا شما به مواد زیر احتیاج خواهید داشت:
مواد لازم مانتی ترکی با یوفکا
- یک بسته خمیر یوفکا
- گوشت چرخ کرده (می‌توانید از گوشت چرخ کرده گوسفندی، گوشت مرغ یا حتی گوشت قرمز استفاده کنید)
- پیاز رنده شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
- ادویه‌های دلخواه (مثلا زیره، زردچوبه، پودر گردو و…)
- روغن مایع برای سرخ کردن
طرز پخت مانتی ترکیه ای با خمیر یوفکا
- ابتدا، گوشت چرخ کرده تازه‌ای که خریداری کرده‌اید را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه در یک کاسه مخلوط کنید. می‌توانید از یک قاشق چوبی یا دستانتان برای مخلوط کردن استفاده کنید تا گوشت و پیاز به خوبی ترکیب شوند.
- خمیر یوفکا را از بسته خارج کنید و به اندازه دلخواه به شکل برش‌های مربعی یا مستطیلی برش دهید.
- روی هر برش خمیر یوفکا، کمی از مخلوط گوشت را قرار دهید و سپس آن را به شکل مانتی ببندید. می‌توانید از انگشتان خود یا یک قاشق کمک بگیرید تا خمیر را به خوبی ببندید.
- مانتی‌ها را در یک قابلمه با آب جوش بریزید و برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا گوشت درون آنها پخته شود.
- در آخر، مانتی‌های پخته را از آب بردارید و روی یک سینی قرار دهید تا خشک شوند.
- حالا می‌توانید مانتی‌ها را در روغن مایع تفت دهید تا سرخ و شفاف شوند. معمولا این کار حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
طرز تهیه مانتی با ماکارونی
تهیه مانتی با ماکارونی یک ایده جالب است که می‌توانید در منزل امتحان کنید. این دستور غذایی ترکیبی از دو غذای محبوب، یعنی مانتی و ماکارونی است. در ادامه، نحوه تهیه مانتی با ماکارونی را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم مانتی ماکارونی
- ماکارونی (می‌توانید از نوع دلخواهی از ماکارونی استفاده کنید، مثلا ماکارونی سفید یا پنه پاستا)
- گوشت چرخ کرده
- پیاز رنده شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
- ادویه‌های دلخواه مانند زیره، زردچوبه، پودر گردو و…
- سس گوجه
طرز پخت ماکارونی با مانتی
- ابتدا، ماکارونی را طبق دستور روی بسته آن بپزید. معمولا ماکارونی‌ها باید در آب جوش با نمک برای مدت زمانی مشخص پخته شوند. بعد از پخته شدن، آب ماکارونی‌ها را بگیرید و آنها را در کاسه‌ای قرار دهید.
- در کاسه دیگری، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه مخلوط کنید. از یک قاشق چوبی یا دستانتان برای مخلوط کردن استفاده کنید تا گوشت و پیاز به خوبی ترکیب شوند.
- ماکارونی‌ها را به همراه مخلوط گوشتی درون یک قابلمه بریزید و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت پخته شود. می‌توانید از روغن مایع یا کره برای تفت دادن استفاده کنید.
- وقتی مانتی ماکارونی آماده شد، آنها را در ظرفی قرار دهید و با سس گوجه سرو کنید. همچنین، می‌توانید روی آنها را با پودر گردو یا نعناع خشک تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه مانتی ترکیه ای
در تهیه مانتی ترکیه ای چند نکته بسیار مهم وجود دارد که می‌توانید برای پخت یک غذای عالی آنها را در نظر بگیرید:
- انتخاب مواد اولیه مرغوب: برای تهیه مانتی با کیفیت، استفاده از مواد اولیه تازه، مرغوب و باکیفیت امری حیاتی است. بنابراین از بهترین گوشت، نخود چرخ‌شده تازه و دارچین با کیفیت استفاده کنید.
- آماده‌سازی دقیق مواد: در تهیه مانتی، مواد باید به درستی آماده شوند. مسلما چرخ کردن گوشت و خرد کردن نخود از جمله مراحل مهمی هستند که برای بهبود طعم و ساختار غذا باید به آنها توجه کنید.
- توجه به روش پخت: ترکیب درست روش‌های پخت مختلف تأثیر بسزایی بر کیفیت و طعم مانتی خواهد داشت. بسیاری از آشپزان در تهیه مانتی از روش‌های بخارپز، سرخ کردن یا دم کردن استفاده می‌کنند. در هر روشی که انتخاب کنید، باید به میزان پختگی مواد دقت کنید تا مانتی عالی به دست آورید.
- ترکیب درست ادویه‌ها: استفاده از ادویه‌های مناسب و ترکیب صحیح آنها برای ایجاد طعم و عطر خوبی در مانتی بسیار مهم است. همچنین، ادویه‌ها می‌توانند باعث افزایش خواص ضد باکتریایی و آنتی‌اکسیدانی مانتی شوند.
- سرو درست: روش سرو مانتی نیز می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر تجربه غذایی داشته باشد. سرو مانتی با سس سیر و ماست در ترکیه رایج است. همچنین می‌توانید از سس‌های دیگری مانند سس لوبیا یا سس نعناع استفاده کنید.
سخن پایانی در رابطه با پخت مانتی ترکیه ای
در این مقاله درباره طرز تهیه مانتی ترکیه ای در منزل صحبت کردیم. غذای مانتی علاوه بر طعم لذیذ، دارای خواص مفید برای سلامتی بدن نیز است. این غذا به دلیل داشتن پروتئین و فیبر، می‌تواند در کاهش وزن و کنترل قند خون موثر باشد. همچنین، با توجه به استفاده از ادویه‌های مختلف در تهیه آن، می‌تواند به بهبود عملکرد گوارش و سیستم ایمنی بدن نیز کمک کند. در نتیجه، مصرف غذای مانتی به عنوان یکی از غذاهای سالم و مفید برای بدن توصیه می‌شود.
در پایان لازم است به این نکته اشاره کنیم که برای پخت این غذا به گوشت چرخ کرده تازه و با کیفیت احتیاج دارید که می‌توانید آن را از فروشگاه‌های معتبری همچون الو گوشت تهیه کنید و از کیفیت و سالم بودن آن مطمئن باشید. الو گوشت، به عنوان یک فروشگاه گوشت متعهد با کشتار روزانه دام، اقدام به تهیه انواع گوشت به صورت روزانه و تازه می‌کند. علاوه‌بر این، تمام بسته‌بندی‌های بهداشتی محصولات را زیرنظر دامپزشکان حاذق مطمئن انجام می‌دهد تا تازه‌ترین و بهترین محصولات را به دست مشتریان عزیز برساند.
سوالات متداول در رابطه با مانتی ترکیه ای
برای تهیه مانتی، شما نیاز به موادی مانند گوشت (گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ)، پیاز، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید.
برای تهیه مانتی، ابتدا گوشت را به همراه پیاز و ادویه‌ها به خوبی خرد کرده و مخلوط می‌کنید. سپس مخلوط را درون برگ‌ها یا ورق‌های خمیری قرار می‌دهید و به شکل مورد نظر بسته بندی می‌کنید. در پایان مانتی‌ها را درون آب جوش انداخته و به مدت 10-15 دقیقه می‌پزید.
مانتی را می‌توان به دو صورت سوپی یا سرخ شده سرو کرد. برای سرو سوپی، مانتی‌ها را درون یک کاسه سرو کرده و روی آن سبزیجات تازه نظیر نعنا یا تره فرنگی اضافه می‌کنید و سپس سس گوجه یا آب مرغ اضافه کنید. برای سرو مانتی به صورت سرخ شده، پس از پخت مانتی‌ها، آنها را درون ماهیتابه با پیاز رنده شده سرخ کرده و با سس‌های مختلف مانند سس تمبر، کچاپ یا مایونز سرو می‌کنید.
0%
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟ با وارد کردن میزان رضایت خود، در بهبود کیفیت مقالات و همچنین آگاه سازی دیگر مخاطبین سهیم باشید. تیم تحقیقاتی الوگوشت مگ همواره در تلاش است تا مجله‌ای کامل از مقاله‌های سلامتی، آشپزی، راهنمای خرید گوشت و... را برای شما عزیزان گردآوری کند.
