طرز تهیه بورک خوشمزه گوشت و مرغ
از آنجایی که این روزها، افراد زیادی بهدنبال طرز تهیه بورک هستند، تصمیم گرفتیم در این مطلب، بهترین نوع تهیه بورک ترکیه را، با دستور پخت سرآشپز ویژه الو گوشت مگ در اختیار شما قرار دهیم.
بورک ترکی نوعی پیراشکی نازک رول شده است که اغلب با لایهای مانند کاغذ، که به فیلو یا یوفکا شهرت دارند، پوشیده میشود. انواع بیشماری دستور تهیه بورک ترکی وجود دارد. در این مطلب به بررسی 4 مدل از انواع بورک ترکیهای میپردازیم. با ما همراه باشید.
بورک ترکیه
بورک ترکی اسامی و انواع مختلفی دارد. بورکهای رولی شکلی که با مخلوط پنیر یا گوشت چرخ کرده و سرخ شده پر میشوند، به «سیگارا (سیگار) بورگی» معروف هستند. انواع دیگر بورک عبارتند از: سو بورگی، بوشناک بورگی، کول بورگی، تالش بورگی، پاچانگا بورگی، گل بورگی، سیگ بورک، کورت (کردی) بورگی، تپسی بورگی و غیره.
بورکها را میتوان سرخ کرد، پخت، روی کبابپز گذاشت و یا حتی آبپز کرد. فیلینگهای پیشنهادی سرآشپز الو گوشت مگ برای تهیه بورک، پنیر، گوشت چرخ کرده، مرغ، اسفناج و یا سیب زمینی هستند.
از منظر سنتی گفته میشد هیچ دختری تا زمانی که در هنر بورکپزی تسلط پیدا نکرده نباید ازدواج کند. Böreks باید سبک ،ترد و بدون اثری از روغن اضافی باشد. این پیراشکی یکی از سنتیترین غذاهای ترکیه است که میتوان آن را در هرزمانی از روز، از صبحانه تا شام، بهعنوان غذای اصلی، پیش غذا و یا میان وعده میل کرد.
طرز تهیه بورک خوشمزه گوشت ترکیه
باتوجه به اینکه این غذا قرنها مهاجرت و تکامل را پشت سر گذاشته است، باعث شده ادعاهای متفاوتی در مورد منشاء آن وجود داشته باشد. بورک در سطح بین المللی به دلیل مقرون به صرفه بودن و همچنین طعم بینظیر و اعتیادآورش بسیار محبوب است. برای تهیه بورک گوشت ترکیه به مواد تشکیلدهنده زیر نیاز داریم:
مواد لازم برای پخت بورک:
تخم مرغ: 3 عدد
ماست ساده: 2 فنجان
روغن زیتون: ¼ فنجان
گوشت چرخ شده (بهتر است از گوشت مخلوط استفاده کنید): 700 گرم
سیر: 2 حبه
اسفناج خردشده: 2 فنجان
شوید تازه خردشده: ¼ فنجان
جعفری خردشده: ½ فنجان
پیاز ریز خردشده: 1 عدد
موزارلا رنده شده: ½ فنجان
پنیر فتا خردشده: ½ فنجان
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
ورق های فیلو: یک بسته
دانه سیاهدانه و کنجد: 2 قاشق چایخوری
مدت زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
زمان کل: 55 دقیقه
طرز تهیه بورک گوشت:
- ابتدا برای تهیه مخلوط ماست: تخم مرغ، ماست و روغن زیتون را در یک کاسه متوسط بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید.
- در یک تابه بزرگ، روی حرارت متوسط رو به بالا، پیاز، سیر و گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا گوشت پخته و پیازها شفاف شوند.
- یک کاسه جداگانه بردارید؛ اسفناج، شوید، جعفری، پنیر، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.
- برای تهیه فیلینگ نیز مخلوط گوشت و پیاز را با مخلوط اسفناج و شوید ترکیب کنید.
- فر را با دمای 350 فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و لبه های یک تابه 13×9 اینچی را با قلم مو روغن بمالید.
- خمیر فیلو را به 2 بخش (هر کدام 12-14 قطعه) تقسیم کنید و روی آن ها را بپوشانید تا خشک نشوند. نصف آن در قسمت پایین پای و نیمی در قسمت بالایی قرار میگیرد.
- دو ورقه را در ظرف آماده شده بگذارید و کمی روغن بزنید؛ سپس لبه های آویزان را به سمت مرکز تا بزنید.
- سومین ورق یوفکا را در قالب چرب شده قرار دهید. با استفاده از یک برس، 2-3 قاشق غذاخوری از مخلوط ماست را پخش کنید و لبه های آویزان را به مرکز تا بزنید.
- الگوی 2 ورقه فیلو، روغن سبک، 1 ورقه فیلو و مخلوط ماست را تکرار کنید تا یک سری ورق فیلو استفاده شود.
- پس از استفاده از مواد، فیلینگ را به طور مساوی در بالای لایه پخش کنید.
- الگوی قبلی را تکرار کنید تا تمام صفحات یوفکا مصرف شوند. در نیمه بالایی، میتوانید از مخلوط ماست کمتری بین لایه ها استفاده کنید؛ زیرا میخواهید حدود ½ فنجان را برای بعد کنار بگذارید.
- با استفاده از یک چاقوی دندانه دار، بورک را به 12 مربع یکسان برش دهید.
- بعد از استفاده از تمام ورقه های یوفکا، نصف فنجان باقیمانده مخلوط ماست را بردارید و به طور یکنواخت در بالای بورک بریزید.
- روی آن 2 قاشق غذاخوری دانه کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
- بورک را به مدت 35-40 دقیقه، تا زمانی که طلایی وکمی قهوهای شود، بپزید.
- قبل از سرو، اجازه دهید بورک گوشت به مدت 10 دقیقه خنک شود. سپس آن را میل کنید و لذت ببرید!
ارزش غذایی بورک:
مقدار در هر وعده:
کالری | 412 |
چربی کل | 23 گرم |
چربی اشباع شده | 8 گرم |
چربی ترانس | 0 گرم |
چربی غیراشباع | 13 گرم |
کلسترول | 108 میلی گرم |
سدیم | 583 میلی گرم |
کربوهیدراتها | 25 گرم |
پروتئین | 25 گرم |
طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا
یوفکا یک نان مسطح نازک و بدون خمیرمایه است که جزء اصلی غذاهای ترکی محسوب میشود. این نان شبیه خمیر فیلو، اما کمی غلیظتر از آن است بوده و از آرد، آب و نمک درست میشود. معمولاً از خمیر یوفکا برای تهیه دستور پخت بورک استفاده میشود. این بسته های خمیر نازک گرد شکل را به راحتی میتوان به صورت آنلاین یا از فروشگاه های مواد غذایی در ایران و ترکیه پیدا کرد.
مواد تشکیل دهنده کیمالی بورک:
مواد لازم برای کیمالی بورک (بورک گوشت) عبارتند از:
- خمیر یوفکا
- گوشت چرخ کرده: از گوشت گاو یا گوسفند یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید. سعی کنید از گوشت چرخ کرده با حداقل 15 تا 20 درصد چربی برای طعم بیشتر استفاده کنید. اگر گوشت چرخ کرده نسبت چربی بالایی داشته باشد، وقتی پیازها را سرخ میکنید، به اندازه کافی چربی آزاد میکند؛ بنابراین، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید!
- سیر: سیر تازه یک طعم دهنده عالی است که به غذاها طعم بسیار مطبوعی میبخشد. سیر را با هاون به خمیر تبدیل کرده یا آن را رنده کنید. دو حبه بزرگ یا سه حبه متوسط سیر تازه برای این دستور پخت کافی است.
- ماست – از ماست ساده یا طبیعی بدون شکر استفاده کنید. ماست به بورک بافتی کرکی و سبک میدهد.
- کره ذوب شده – قبل از گذاشتن بورک در فر، با یک برس شیرینی پزی روی آن کره بمالید. این کار باعث میشود بورک ترد و خوشمزه شود. اگر نمیخواهید از کره استفاده کنید میتوانید از مخلوط زرده تخم مرغ و ماست استفاده کنید.
طرز تهیه بورک با خمیر یوفکا:
ابتدا فیلینگ گوشت را آماده کنید
یک تابه با پایه سنگین را روی حرارت متوسط قرار دهید و گوشت چرخکرده را سرخ کنید تا چربی آن آزاد شود. بسته به نسبت چربی گوشت، ممکن است مقداری چربی برای تفت دادن پیاز داشته باشید. اگر نه، روغن زیتون را به تابه اضافه کنید و سپس پیازها را به همراه سیر تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
پیازها را با گوشتهای چرخکرده تفت دهید
نمک، فلفل سیاه تازه آسیابشده و پاپریکا را به مواد اضافه کنید و تفت دهید. سپس آنها را از روی حرارت بردارید و در حین تهیه سس اجازه دهید خنک شود. فیلینگ بورک را نیز در ظرفی بگذارید تا خنک شود.
سس را آماده کنید.
برای تهیه سس، یک تخممرغ را در یک کاسه متوسط هم بزنید. روغن نباتی، شیر، ماست و سرکه را به تخم مرغها اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط شوند.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (360 درجه فارنهایت) گرم کنید و سپس شروع به ساخت بقچههای بورک کنید.
برای این کار، یک ورق یوفکا را روی یک سطح کار تمیز قرار دهید و سپس 1 تا 1/5 قاشق غذاخوری از سس را روی خمیر بریزید و با استفاده از یک برس آن را بهطور مساوی پخش کنید. یک طرف گرد را به سمت وسط تا کنید و سپس طرف گرد مخالف را تا وسط تا بزنید. در این حالت دو طرف مقابل یوفکا تا شده است.
مقداری دیگر سس بریزید؛ به اندازهای که روی خمیر را کمی بپوشاند و آن را با قلممو پخش کنید. سایر اضلاع گرد را به سمت وسط تا کنید تا یک مربع شکل بگیرد. وسط هر مربع یک قاشق بزرگ از فیلینگ گوشت بریزید. سپس هر گوشه را تا کنید تا در وسط به هم برسند.
حالا سینی فر را با کاغذ سیلیکونی بپوشانید و سپس بورکهای پیچیده شده را در فاصله نیم سانتیمتری از یکدیگر قرار دهید. کره ذوب شده را به سس اضافه کنید. اگر سس باقی نمانده بود نگران نباشید، کره آب شده کافی است تا بورک را به اندازه کافی ترد کند. بورکهای خود را به طور مساوی به سس آغشته کنید و روی آن مقداری دانه کنجد یا سیاهدانه بپاشید. سینی را در فر داغ قرار دهید و سپس بورک ها را به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند.
پیشنهاد سرآشپز:
دستور غذا را دو برابر کنید و بسته های اضافی بورک را تا 3 ماه در فریزر نگه دارید. آنها برای مواقع اضطراری یا مهمانان لحظه آخری عالی هستند و خیلی راحت یخ زدایی میشوند.
طرز تهیه بورک ساده خانگی:
این مدل بورک مواد اولیه کم و در دسترسی دارد و به واسطه طرز تهیه بسیار آسانی که دارد، به راحتی میتوان آن را در منزل تهیه کرد.
مواد لازم برای بورک ساده:
خمیر یوفکا منجمد آماده
پنیر سفید ترکی (یا پنیر فتا یا مخلوط آن با موزارلا)
جعفری خرد شده (اختیاری اما توصیه میشود)
برای رویه: 1 زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری شیر. (اگر به تخم مرغ حساسیت دارید سعی کنید از مخلوط ماست ساده و روغن استفاده کنید)
تهیه فیلینگ پنیر سفید برای بورک آسان ترکی:
پنیر سفید را با چنگال خرد کنید و در صورت تمایل جعفری خرد شده را اضافه کنید.
قبل از استفاده از خمیر یوفکا، آن را به مدت 10-15 دقیقه در دمای اتاق ذوب کنید. باید بدون شکستن خم شود تا بتوانیم آن را شکل دهیم. خمیر را برش دهید تا دو نوار بلند درست شود و در امتداد قسمت بلند، آن را با پنیر پر کنید و سپس تا بزنید.
به پیچیدن خمیر یوفکا و پنیر ادامه دهید تا تمام ظرف پر شود. اگر نمیتوانید تابه گرد را پیدا کنید از مستطیل استفاده کنید.
سپس روی آن را زرده تخم مرغ و شیر یا مخلوط روغن و ماست بمالید و در فر از قبل گرم شده، با دمای 200 درجه سانتیگراد، برای حدود 40 دقیقه بپزید تا رو و زیر آن طلایی شود.
طرز تهیه بورک گوشت با نان لواش
در صورت نبود خمیر یوفکا میتوانید با استفاده از نان لواش مراحل گفتهشده را طی کرده و نان را شبیه به یک مار داخل تابه بپیچید تا پخته شود. توجه داشته باشید که در این مورد استفاده از سس زیاد در داخل بورک توصیه نمیشود. برای جلوگیری از خشک شدن نان میتوانید از پنیر استفاده کنید. قبل از پختن بورک روی آن را با کره یا مخلوط ماست و تخم مرغ آغشته کنید.
طرز تهیه بورک در ماهیتابه
اگر به فر یا هواپز دسترسی ندارید، میتوانید پس از آماده کردن بورکها، در تابهای روی گاز سرخشان کنید. مواد داخل بورک نیاز به پخت زیاد ندارند و کافیاست که دو طرف این پیراشکی طلایی و سرخ شود و پنیر و سس به خورد مواد برود. برای گرفتن روغن اضافه میتوانید قبل از سرو آنها را روی دستمال تمیز بچینید.
طرز تهیه بورک مرغ
اگرچه بورک در اساس با گوشت آماده میشود، ولی رسپیهای زیادی برای تهیه این غذای خوشمزه با گوشت مرغ و یا حتی سیبزمینی وجود دارد. در ادامه دو دستور ویژه از بورک با این مواد را آموزش دادهایم. برای پخت این نوع بورک هم از فیله مرغ و هم از سینه مرغ میتوانید استفاده کنید؛ فقط توجه داشته باشید که حتما تازه باشند.
مواد لازم برای بورک مرغ:
نصف سینه مرغ
1.5 فنجان پنیر پارمزان یا موزارلا رنده شده،
2 ورق خمیر یوفکا
1 عدد گوجه فرنگی رنده شده
¼ فنجان روغن نباتی
1 حبه سیر رنده شده
نمک و فلفل به میزان لازم
1 عدد زرده تخم مرغ
1 قاشق چایخوری ماست
دانه های کنجد و زیره سیاه برای رویه
طرز تهیه بورک مرغ با خمیر یوفکا:
- 2 فنجان آب را در یک تابه عمیق بجوشانید و سینه مرغ را اضافه کنید تا بپزید و نرم شود.
- سینه مرغ را آبکش کرده و با دست یا خردکن، آن را خرد کنید.
- روغن نباتی را در یک تابه بزرگ گرم کنید.
- سیر و گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.
- دیگ را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- یکی از ورق های یوفکا را روی سطح صافی پهن کنید و نیمی از سس گوجه فرنگی را با برس روی آن بزنید.
- سپس نیمی از مرغ و نیمی از پنیر را روی آن بریزید و رول کنید.
- یک ظرف فر 26 سانتی متری را چرب کنید و یوفکا رول شده را با شروع از مرکز داخل ظرف بغلتانید.
- ورق دوم را با باقیمانده سس، مرغ و پنیر آماده کنید و دور ورقه اول بغلتانید.
- زرده تخم مرغ و ماست را با همزن بزنید و با قلم روی بورک بکشید و روی آن کنجد و زیره سیاه بپاشید.
- سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شود.
طرز تهیه بورک مرغ و سیبزمینی
میتوانید در رسپیهای بورک مرغ از سیبزمینی هم استفاده کنید. توجه کنید که سیبزمینی کاملا پخته باشد تا در زمان سرو دچار مشکل نشوید. شما میتوانید از سیبزمینی پخته یا سرخ شده مکعبی کوچک و یا حتی از پوره سیبزمینی استفاده کنید. ترکیب اسفناج، پوره سیب زمینی با کره و کمی پنیر فتا میتواند یک فیلینگ فوقالعاده و اقتصادی برای بورک شما باشد. استفاده از این ترکیب برای مهمانیها به عنوان فینگرفود و یا پیش غذا توصیه میشود.
چند نکته کلیدی برای تهیه بورک مرغ و گوشت
این غذا برای مهمانیهای تعداد بالا با توجه به زمان پخت بسیار مناسب است. کافی است بورک را از قبل آماده کرده در یخچال نگهداری کنید و قبل از مهمانی در فر قرار دهید. بوی خمیر یوفکا و سس گوشت، بزاق دهان مهمانان را حسابی تحریک میکند!
نکته دیگر برای بهترین بورک این است که فیلینگ شما باید از نظر بافت در دهان در یک سطح قرار گرفته باشد تا لذت خوردن پیراشکی بیشتر شود. برای مثال پوره سیب زمینی با تکههای بزرگ و سفت سبزیجات نیم پخته حس خوبی را در بورک به همراه ندارد. همین طور کیفیت گوشت چرخ کرده و یا سینه مرغی که در این غذا به کار میبرید در طعم و بافت تاثیر بالایی دارد؛ بنابراین نیاز است که آن را از فروشگاههای معتبری که گوشتهای تازه عرضه میکنند تهیه کنید.
قصابی آنلاین الو گوشت، با کشتار روزانه دام، تازهترین انواع گوشت و محصولات پروتئینی را در اختیار مشتریان قرار میدهد. کافی است به سایت مراجعه کنید و پس از انتخاب محصول موردنظر خود، آن را در بستهبندیهای کاملا بهداشتی و با برشهای سفارش مخصوص خودتان، درب منزل دریافت کنید.
کلام آخر برای طرز تهیه بورک خوش طعم:
در این مطلب به خواست شما عزیزان با سرآشپز ویژه الو گوشت مگ همراه شدیم تا با طرز تهیه بورک ترکیه ای آشنا شویم.
اگر فردی هستید که به علت مشغله زیاد فرصت پخت غذاهای زمانبر را ندارید و یا حتی به دنبال میان وعدهای سالم و متنوع میگردید، بورک شما را شگفتزده خواهد کرد. با تغییر فیلینگ این پیراشکی میتوانید برای هر ذائقه غذایی، بورک متفاوتی درست کنید. با افزودن سبزیجات به چرخه غذایی خود و فرزندانتان، ویتامینهای مورد نیاز بدن را تامین کنید و یا با کبابی کردن آن، یک وعده خوشمزه و رژیمی درست کنید. همین طور میتوانید با حذف گوشت و مرغ برای دوستان گیاهخوارتان یک غذای آسان و سریع آماده کنید و آن را همراه با ماست چکیده سرو کنید. به این صورت نه تنها در عکس یادگاری، بلکه طعم آن غذای فوقالعاده در خاطرات آنها نیز زنده میماند.
اما برای تهیه بورک با انواع گوشت، فراموش نکنید حتما گوشت موردنظر خود را از فروشگاههای معتبر تهیه کنید. فروشگاه آنلاین گوشت الو گوشت برای درست کردن این غذای خوش طعم و فوقالعاده، در تمام مراحل از خرید گوشت تا آخرین مرحله پخت، در کنار شما عزیزان خواهد بود.
کدام یک از انواع طرز تهیه بورک های گفته شده برایتان جذابیت بیشتری داشت؟ چه فیلینگهای دیگری برای درست کردن بورک پیشنهاد میدهید؟ لطفا نظرات خود را با ما و دیگر خوانندگان مجله الو گوشت مگ در میان بگذارید.
0%
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟ با وارد کردن میزان رضایت خود، در بهبود کیفیت مقالات و همچنین آگاه سازی دیگر مخاطبین سهیم باشید. تیم تحقیقاتی الوگوشت مگ همواره در تلاش است تا مجلهای کامل از مقالههای سلامتی، آشپزی، راهنمای خرید گوشت و... را برای شما عزیزان گردآوری کند.