مرینیت چیست؟

سلام بر دنبال کنندگان عزیز الو گوشت مگ؛ ما با یک دستور آشپزی بسیار ویژه اومدیم. همانطور که می‌دانید انواع غذاهای ایرانی و خارجی که با گوشت سر و کار دارند، نیاز هست که از قبل مزه دار و طعم دار شوند. هر سر آشپزی یک دستور مخصوص به خود برای مرینیت دارد. البته این موضوع به نوع غذا و نوع گوشتی که قرار است طبخ شود نیز بستگی دارد. بطور مثال شما قبل از اینکه به فکر خرید انواع گوشت کبابی باشید، باید به فکر مرینیت و مزه دار کردن خود گوشت باشید.

ما برای شما چند تریک «فوت و فن» جذاب آماده کردیم که قطعاً می‌تواند نظر شما را نسبت به غذاهایی گوشتی تغییر دهد. با دستور مرینیت کردن ما حتی اگر گیاهخوار هم باشید، نظرتان ممکن است عوض شود. 😉 به همان اندازه که شما از راهنمای خرید گوشت ما استفاده می‌کنید، قطعاً به بخش های یک مرینیت مناسب هم مراجعه خواهید کرد. یک آشپز حرفه‌ای با توجه به نوع گوشتی که خریداری کرده است، معمولاً به مدت زمان مرینیت و همچنین ادویه مرینیت خود نیز فکر می‌کند؛ چرا که قصد دارد همه را از غذای خود شگفت زده کند.

شما نیز به عنوان یک خانوم کد بانو می‌توانید با مرینیت سبزیجات و یا مرینیت لیمو خانواده خود را سوپرایز کنید. با ما تا پایان این بخش از الو گوشت مگ همراه باشید، تا شما را با رمز و رازهای آشپزی حرفه‌ای آشنا کنیم.

مرینیت کردن چیست؟ «بررسی ویکی پدیا –  دانشنامه آزاد»

به فرآیند خواباندن، خیساندن یک ماده غذایی در یک چاشنی که اغلب اسیدی و شامل ترکیبات ویژه ای است؛ مرینیت کردن گفته می‌شود. مرینیت یا همان marinate در فرهنگ آسیای شرقی به معنی ادویه سود کردن گوشت می‌باشد. البته در فرهنگ‌های مختلف نه تنها برای گوشت بلکه برای برخی از سبزیجات نیز این کار را انجام می‌دهند که در آینده نه چندان دور برای شما یک مقاله اختصاصی در مورد آن نیز خواهیم نوشت.

مدت زمان مرینیت کردن چقدر است؟

باید به شما بگوییم که مدت زمان مرینیت کردن بستگی به نوع غذای شما و همچنین نوع آن گوشت دارد. به عنوان مثال مدت زمان مرینیت کردن گوشت قرمز با  مرینیت کردن ماهی بسیار متفاوت است. اگر شما به این موضوع توجه نداشته باشید؛ نه تنها گوشت شما خوشمزه تر نمی‌شود بلکه مزه اصلی خود را نیز از دست می‌دهد. برخی از آشپز های حرفه‌ای مدت زمان مرینیت کردن گوشت خود را بر اساس تازگی آن تعیین می‌کنند. که این موضوع برای شما کاربردی ندارد؛ چون به عنوان مشتری الو گوشت فقط و فقط گوشت تازه و گرم تحویل می‌گیرید.

مرینیت و مزه دار کردن گوشت گوساله به سبک نصرت!

یک از دلایل محبوبیت نصرت (آشپز معروف اینستاگرامی) مرینیت کردن و مزه دار کردن گوشت گوساله با یک دستور ویژه است. البته توجه داشته باشید این که شما بخواهید از گوشت گوساله در چه غذایی استفاده کنید نیز اهمیت دارد. اما ما سعی کردیم که اصول اصلی آن را آموزش دهیم. معمولاً برای مرینیت کردن از یک روغن پایه استفاده می‌شود. ممکن است که همه به شما پیشنهاد روغن زیتون را بدهند، اما ما به شما پیشنهاد روغن کنجد با پِرِس سرد را می‌دهیم. این روغن به گوشت شما کمک می‌کند که نرمی مناسبی داشته باشد.

حال برای مرینیت ادویه گوشت گوساله می‌توانید از نمک، شکر، فلفل سیاه (البته بهتر است که خود شما آن را بکوبید و به گوشت اضافه کنید) و در نهایت اندکی زعفران تازه دم اضافه کنید. و بالاخره بهتر است که بریم سراغ تکنیک نهایی، زمانی که مثلاً سردست گوشت گوساله 🤤 خود را از الو گوشت تهیه کردید، قبل از مرینیت کردن آن باید شیارهای نازک داخل آن ایجاد کنید. البته اگر قرار است که گوشت قیمه‌ای گوساله الو گوشت را امتحان کنید، خب ایجاد شیار و برش روی آن کار سختی خواهد بود.

 به همین دلیل بهترین کار این است که با سر کارد آشپزخانه درون آن سوراخ هایی ایجاد کنید؛ این کار موجب می‌شود که جذب مرینیت گوشت بهتر انجام شود. در نهایت شما باید یک سس برای مزه دار کردن آن انتخاب کنید. اگر قرار است گوشت گوساله را برای کباب استفاده کنید، بهترین ترکیب ماست و سس مایونز می‌باشد. و اگر قرار است که برای خورشتی استفاده کنید، می‌توان به سس سویا نیز فکر کرد. مدت زمان مرینیت کردن گوشت گوساله نیز در حدود 2 الی 3 ساعت است.

مرینیت مرغ و مزه دار کردن مرغ به سبک اکبر جوجه

اگر بخواهیم به اسطوره مرینیت کردن گوشت مرغ در ایران نیم نگاهی داشته باشیم، قطعاً اولین انتخاب ما اکبر جوجه معروف است. پیرمردی شمالی که همه ایران علاوه بر استفاده از مناظر دلپذیر شمال، اکبر جوجه شناخته شده او را نیز نوش جان می‌کنند. معمولاً آشپزهای مبتدی فکر می‌کنند فقط مزه دار کردن مخصوص گوشت های جوجه کبابی است؛ اما باید به شما بگوییم که طبخ معمولی مرغ نیز با مرینیت کردن مرغ بسیار خوشمزه و لذیذتر خواهد شد.

خب قبل از آموزش مرینیت کردن مرغ باید به شما بگوییم که اگر شما قصد سفر دارید و زمان مرینیت کردن جوجه کباب خود را ندارید؛ می‌توانید از جوجه کباب بندری، جوجه کباب سیر و کره، جوجه کباب مکزیکی و… استفاده کنید. البته نکته مهم خرید از الو گوشت سرعت اون هست که تا شما وسایل خودتون رو جمع کنید، خرید شما آماده و به دست شما رسیده. خب بهتره که بریم سراغ تکنیک ویژه اکبر جوجه. شما زمانی که خرید مرغ خودتون رو از الو گوشت انجام دادید، و همچنین نوع برش و تمیزکردن اون رو هم مشخص کردید، باید سراغ آماده کردن وسایل لازم برای مرینیت کردن گوشت برید.

 شما باید یک فنجان زعفران دم کنید، سپس اگر دوست دارید که مزه آن ترش شود، بهتر است که اندکی رب انار به آن اضافه کنید. در غیر این صورت یک مقدار کره به علاوه نمک و فلفل اضافه کنید. البته برخی از شمالی‌ها معتقدند که برای مرینیت سبزیجات بهتر است که یک مقدار کم به آن جعفری نیز اضافه کنیم. در مرحله آخر نیز پیاز و سیر نیز به صورت رنده شده استفاده کنید. شما باید گوشت مرغ خود را به مدت 1 الی 2 ساعت درون این ترکیب قرار دهید تا قشنگ جا بیوفته و در نهایت برای آشپزی خودتون از اون استفاده کنید.

مرینیت و مزه دار کردن ماهی به سبک جنوبی ها

شاید شما فکر کنید که شمالی ها دستور جذابی برای آشپزی ماهی دارند. ولی باید به شما بگوییم که یکبار ماهی جنوبی میل کنید، بعد مجدد تصمیم گیری کنید. اولین و مهمترین نکته این است که شما برای  مرینیت و مزه دار کردن ماهی از ماهی تازه استفاده کنید. چرا که شما بهترین دستور رو هم برای مرینیت ماهی بکار ببرید، اما ماهی تازه نباشد، ممکن است که نتیجه مناسبی از آن دریافت نکنید. البته با توجه به این که شما از مشتریان وفادار الو گوشت می‌باشید، از این موضوع خیال شما راحت است.

برای مرینیت و مزه دار کردن ماهی در زمان خرید ماهی الو گوشت، بخواهید که قشنگ پولک گیری و به صورت فیله تکه شود. در ابتدا ماهی را در نمک بخوابانید و سپس آن را در آرد بطور کامل بغلطانید. یک ظرف متوسط بردارید و در آن دو زده تخم مرغ، مقدار نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده، سس تند همدانیان را باهم ترکیب کنید. اینقدری این مخلوط را هم بزنید تا مایعی یک دست داشته باشد. حال ماهی خود را درون آن قرار بدید و اجازه بدید که 1 تا دو ساعت درون آن قشنگ خیس بخورد.

در مرحله آخر هم قبل از سرخ کردن ماهی بهتر است که به آموزش آشپزی « طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا » مراجعه کنید و ادامه دستور پخت ماهی را از اون بخش پیگیری کنید. راستی اگر شما تجربه خاص و یا مدلی خاصی از مرینیت و مزه کردن ماهی بلد هستید، خوشحال میشیم در بخش کامنت ها با ما به اشتراک بگذارید.

سخن پایانی

ما در این مقاله به شما انواع روش‌های مرینیت کردن را آموزش دادیم. شاید شما روش دیگری برای مرینیت کردن گوشت بلد باشید. این موضوع به معنی غلط بودن دستور ما و یا دستور شما نیست. بلکه به معنی غنی بودن دستور آشپزی ایرانی است، چرا که هر بخش از فرهنگ ایران با آشپزی خاص خود و دیگر ویژگی هایش شناخته می‌شود. شما می‌توانید هر از چند گاهی به آموزش آشپزی ما سر بزنید؛ چون انواع تخصصی مرینیت کردن مانند، مرینیت پنیر ذغالی و یا مرینیت باربیکیو و… را آموزش خواهیم داد.

امیدوارم شما از این مقاله استفاده کرده باشید. در صورتی که هر بخش از این مقاله برای شما نامفهوم بوده و یا به نظر شما توضیحاتش کامل نبود با ما حتما پیشنهادات خودتون رو مطرح کنید. هدف الو گوشت این است که هر ایرانی از محصول پروتئینی سالم و خوشمزه استفاده کنه، چرا که شما لایق این مهم هستید.