راهنمای خرید گوشت

امروزه خرید گوشت با کیفیت یکی از مهمترین مواردی است که هر آشپز و یا خریدار فرآورده‌ های گوشتی باید به آن توجه داشته باشد. چرا که خواص گوشت در صورتی جذب بدن شما می‌شود که از کیفیت بالا برخوردار باشد. به عنوان مثال همه جگر گوسفندی را یک ماده خون ساز می‌دانند، چرا که سر شار از اسید فولیک می‌باشد. اما بر اساس آخرین تحقیقات صورت گرفته، جگر گوسفندی تاریخ مصرف گذشته نه تنها باعث خون سازی نمی‌شود، بلکه با از بین بردن گلبول‌های قرمز موجب کم خونی شما می‌شود. در نتیجه شما برای استفاده از خواص گوشت به صورت کامل نیاز به راهنمای خرید گوشت خواهید داشت.

راهنمای خرید گوشت یک حالت عمومی دارد و یک حالت تخصصی، در حالت عمومی شما می‌توانید با بررسی رنگ، بو، وضعیت ظاهری گوشت و … تشخیص دهید که گوشت مورد نظر شما سالم است و یا خیر. در حالت تخصصی راهنمای خرید گوشت شما نیاز به آزمایش‌های تخصصی خواهید داشت که این مورد نیز توسط متخصصین دامپزشکی در مجموعه الو گوشت انجام می‌شود. در صورتی که فروشگاه الو گوشت خرید خود را انجام می‌دهید، تمامی این آزمایشات توسط متخصصین این حوزه انجام شده است.

چگونه بهترین نوع گوشت را انتخاب کنیم ؟

برای خرید گوشت با کیفیت می‌توانید از چند تکنیک ساده استفاده کنید که در ادامه به توضیح آن خواهیم پرداخت. اما اگر قصد خرید گوشت چرخ کرده داشته باشید، بهتر است که به مقاله « راهنمای خرید گوشت چرخ کرده با کیفیت » مراجعه کنید. چرا که بررسی گوشت چرخ کرده با کیفیت خود یک مقاله کاملا جامع و کامل است.

رنگ گوشت

زمانی که قصد خرید گوشت قرمز دارید، باید بررسی کنید که رنگ آن قرمز مایل به صورتی باشد. اگر لخته‌های خون و یا رنگ سبزی در آن مشاهده کردید، بهتر است که از خرید آن صرف نظر کنید. اگر قصد خرید گوشت سفید داشتید، رنگ گوشت بهتر است که صورتی روشن باشد. « نکته حائز اهمیت این است که قسمت های مختلف بدن دام و طیور گوشتشان رنگ متفاوتی دارد، در صورتی که نیاز به تحقیق بیشتر در این رابطه دارید، پیشنهاد ما به شما این است که از مقاله ( بررسی علائم گوشت خراب و فاسد شده  ) استفاده کنید.

بوی گوشت

قطعا همه با بوی زهم گوشت آشنایی دارند، در نتیجه نکاتی که در این بخش گفته می‌شود با مد نظر قرار دادن این نکته قابل استفاده می‌باشد. بوی گوشت باید ملایم باشد، اگر گوشت بود تند و یا بوی تعفن بدهد کاملا آشکار است که فاسد است. از طرفی بوی گوشت قرمز و بوی گوشت سفید اندکی با هم متفاوت است. اگر گوشت هر گونه بوی تلخی بدهد و یا رنگ آن نیز به سمت بنفش مایل باشد، به معنی فساد گوشت می‌باشد و بهتر است که از خرید آن صرف نظر کنید. تمام مشتریان الو گوشت در زمان تحویل گوشت خود، بوی آن را بررسی می‌کنند و در صورتی داشتن هر گونه بوی مشکوک، الو گوشت بدون هیچ سوالی گوشت خود را مرجوع می‌کند.

لمس کردن گوشت

زمانی که یک قصاب حرفه‌ای قصد تخلیه گوشت از ماشین کشتارگاه را دارد با دست زدن به گوشت و بررسی آن انتخاب می‌کند که کدام گزینه برای خرید مناسب است. اولین نکته که قصاب بررسی می‌کند، نداشتن جراحت و یا جای زخم روی بخش های مختلف گوشت می‌باشد. دومین نکته بررسی صاف و سیقلی بودن سطح گوشت می‌باشد. « منظور پیدا کردن رگه‌های غیر همسان روی بدن دام می‌باشد. »

نکته بعدی که باید به آن توجه داشه باشید، لزج نبودن سطح گوشت می‌باشد. زمانی که سطح گوشت لیز باشد، به معنی وجود باکتری‌های بی هوازی گوشت می‌باشد. از طرف مقابل نکته قابل بررسی چسبناک نبودن سطح گوشت است. گوشتی که حالت چسبناک داشته باشد برای خرید مناسب نمی‌باشد. در نهایت به این نکته توجه داشته باشید که وجود قسمت‌های بسیارسفت و یا بسیار نرم در سطح گوشت به معنی مشکلات عفونی دام است و گوشت باید حالت یکنواخت داشته باشد.

بررسی تاییده بهداشت و تاریخ مصرف گوشت

یکی از مهمترین نکاتی که باید در زمان خرید گوشت از قصابی و یا مرکز توزیع گوشت گرم به آن توجه کنید، تاریخ مصرف مندرج روی گوشت می‌باشد. اگر گوشت خریداری شده به صورت برش از لاشه گوشت می‌باشد، حتما در مورد تاریخ مصرف آن سوال کنید. نکته بعدی که باید به آن توجه ویژه داشته باشید بررسی مهر بهداشت روی گوشت‌های بسته بندی شده می‌باشد. اگر گوشت بسته بندی شما دارای مهر بهداشت نباشد، به این معنی است که گوشت مورد نظر در مراکز معتبر تهیه و دسته بندی نشده است و مصرف آن ممکن است به سلامتی شما صدمه وارد کند.

بافت گوشت

یکی از مهمترین نکات در بخش راهنمای خرید گوشت، بافت گوشت می‌باشد. زمانی که شما بافت گوشت را فشرده می‌کنید، باید یک حالت برگشت پذیری با سرعت متوسط داشته باشد. اگر بافت گوشت شما سریع به حالت اول برگردد نشان از وجود آب زیاد داخل بافت گوشت می‌باشد و اگر گوشت شما حالت فشرده به خود گرفت و به حالت اولیه خود باز نگشت به معنی خشکلی و فساد گوشت می‌باشد.

چگونه دام مناسب برای کشتار انتخاب کنیم؟

مردم برای مناسب هایی خاص یک گوسفند خریداری می‌کنند و آن را ذبح می‌کنند، اما انتخاب دام نیز چالش‌های خاص خود را دارد. اگر در شهر تهران و یا شهرستان‌های همجوار زندگی می‌کنید. می‌توانید از الو گوشت درخواست دام زنده، همراه با قصاب داشته باشید. اما اگر در شهرستان‌ ها حضور دارید و قصد خرید دام زنده را دارید می‌توانید از مقاله « راهنمای خرید دام زنده » استفاده کنید و چگونگی خرید یک دام سالم را آموزش ببینید. به صورت کلی به یاد داشته باشید که اطراف دهان، بینی و گوش دام نباید زخم و یا عفونت و ترشح وجود داشته باشد.

مدت زمان نگهداری گوشت چقدر است؟

یکی از نکاتی که برای راهنمای خرید گوشت از مراکز معتبر باید به آن توجه کنید، مدت زمان نگهداری گوشت می‌باشد. به عنوان مثال در فروشگاه‌های زنجیره‌ای مانند افق، رفاه، جانبازان و … باید زمان تولید گوشت را با زمان مراجعه خود به فروشگاه بررسی کنید. مدت زمان نگهداری گوشت در یخچال های رو باز که دمای 5 تا 10 درجه سانتیگراد دارند، بین 3 تا 5 روز می‌باشد.

اگر گوشت بسته بندی شده در یخچال های فریزری نگهداری شده باشد، مدت زمان نگهداری آن بین 7 تا 10 روز می‌باشد. دقت کنید که تاریخ مصرف 30 تا 60 روزه که روی آن ذکر شده است برای نگهداری در فریزر با دمای – 5 درجه می‌باشد و نه فریزر های فروشگاهی که دمای صفر درجه را به سختی تامین می‌کند. برای کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید از مقاله « بهترین مدت زمان نگهداری گوشت » استفاده کنید.