آشنایی با قسمت‌ های مختلف گوشت گوسفندی

درود بر دنبال کنندگان الو گوشت مگ 😍🖐🏻 ما اومدیم با یک مقاله بسیار جامع و کامل در مورد قسمت های مختلف گوشت گوسفندی.  به صورت کلی پر طرفدار ترین گوشت قرمز در ایران گوشت گوسفندی می‌باشد. با توجه به این موضوع تصمیم گرفتیم که در بخش راهنمای خرید گوشت، یک مقاله تخصصی با قلمی بسیار ساده به رشته تحریر درآوریم. دانستن قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی از چند جهت برای شما حائز اهمیت است. زمانی که شما هر بخش از گوشت گوسفندی را به خوبی بشناسید، در این صورت می‌توانید استفاده درستی از آن داشته باشید. از طرفی کسی نمی‌تواند از ناآگاهی شما سو استفاده کند و در نهایت نحوه نگهداری شما نیز بسیار بهتر خواهد بود. 😏

مطالعه این مقاله برای همه افراد می‌تواند مفید و کاربردی باشد، از قصاب گرفته تا مصرف کننده عادی با مطالعه این مقاله کلی نکات جدید فرا خواهند گرفت. قبل از شروع مقاله لازم است که یادآور شویم بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی به معنی گرانترین قسمت‌های گوشت گوسفندی نیست. 🤨🙄 با این موضوع در ادامه بیشتر آشنا خواهید شد.

معرفی قسمت های مختلف گوشت گوسفندی و کاربردهای آنها

زمانی که قرار است یک انتخاب برای درست کردن یک خورشت خوشمزه داشته باشید؛ در این صورت می‌توانید از مغز ران بدون استخوان گوسفندی استفاده نمایید. اما زمانی که قرار است که برای یک چنجه کباب درجه یک انتخاب گوشت داشته باشید، در این صورت موضوع کمی متفاوت خواهد بود. با توجه به نوع نیاز شما و از همه مهمتر با توجه به میزان بودجه شما، بهترین قسمت گوشت گوسفندی مشخص خواهد شد. با این حال در ادامه به بررسی و معرفی قسمت‌ های مختلف گوشت گوسفندی خواهیم پرداخت.

گوشت راسته گوسفندی

به برش‌ های که قصاب از گوشت کنار ستوان فقرات گوسفند انجام می‌دهد، گوشت راسته گوسفندی گفته می‌شود. به دلیل نوع برش و همچنین کیفیت گوشت به آن لقب راسته گوسفندی داده شده است. 😋 گوشت راسته معمولا چربی مناسبی دارد و برای کباب برگ یک انتخاب بسیار عالی می‌ باشد. افرادی که دچار مشکلات ستوان فقرات و همچنین ناهنجاری‌های نخاعی می‌باشند، به صورت ویژه می‌توانند از خواص گوشت راسته گوسفندی استفاده کنند.  

قیمت راسته گوسفندی به نسبت دیگر بخش‌های اندکی بالاتر است، اما استفاده آن نیز در آشپزی ایرانی به مراتب بیشتر خواهد بود. راسته گوسفندی ممکن است در دو حالت با استخوان و بدون استخوان استفاده می‌شود. که این موضوع اولا به مهارت قصاب و دوما به نیاز شما بستگی دارد. به همین علت است که در الو گوشت تمامی قصاب‌های یک دوره ویژه برای برش صحیح پشت سر گذاشته‌اند. نرمی گوشت راسته به مراتب بیش از سایر بخش‌ها می‌باشد. البته باید توجه داشته باشید که گوشت راسته گوسفندی تا زمانی که تازه است، حالت چرب و نرم دارد. در غیر این صورت حالت مچاله و سفتی دارد. به طور میانگین هر لاشه گوسفندی در حدود 3 الی 4 کیلو گوشت راسته دارد. 😮 دلیل محبوبیت بالای آن نیز مقدار کم آن به نسبت لاشه گوسفند و همچنین طعم و خواص بی نظیر آن می‌باشد.

گوشت فیله گوسفندی

زمانی که قصاب گوشت راسته گوسفندی را جدا میکند، یک بخش کوچکتر از راسته وجود دارد که به پشت جگر سفید چسبیده است، این بخش را با عنوان فیله گوسفندی می‌شناسند. اگر بخواهیم لذیذترین و خوشمزه‌ترین بخش گوشت گوسفندی را معرفی کنیم، قطعا اولین انتخاب ما فیله گوسفندی خواهد بود. 😮 اگر می‌خواهید برای تقویت قوای بدنی خود از کباب برگ استفاده کنید، گوشت آن باید گوشت فیله باشد و نه قسمت‌های دیگر. در این صورت زمانی که گوشت فیله را درون دهان خود فرد بیمار قرار می‌دهید، مانند کره آب می‌شود. 🤤👌🏻

معمولا افرادی که در سنین حساس قرار دارند و یا وضعیت گوارشی مناسبی ندارند، برای مصرف گوشت قرمز خود تنها یک انتخاب دارند و آن هم خرید فیله گوسفندی می‌باشد. دلیل آن هم زود جذب بودن آن می‌باشد. از طرفی فیله گوسفندی در بین قسمت های مختلف گوشت گوسفندی راحت تر تهیه می‌شود. اما نکته بسیار مهم آن این است که برش‌های به نحوی انجام شود که گوشت دور ریز کم داشته باشد و از طرفی بافت آن آسیب نبیند. اگر علاقه دارید که تفاوت‌های گوشت فیله گوسفندی و گوشت راسته گوسفندی را بهتر درک کنید. پیشنهاد تیم تولید محتوای الو گوشت بر این است که از مقاله « تفاوت فیله و راسته گوسفندی » دیدن فرمایید.

قلوه گاه گوسفندی

گوشت قلوه گاه گوسفندی از زیر دنده ها شروع می‌شود و تا نزدیکی ران ادامه دارد. مهارت قصاب در درست جدا کردن آن به شدت تاثیر دارد و می‌تواند مقدار آن را کم و زیاد کند. چرا که گوشت حوالی قلوه، دنده و ماهیچه‌های شکم در کنار گوشت قلوه گاه قرار دارد. متاسفانه حتی برخی از قصاب‌های قدیمی نیز نمی‌توانند، ان را به درستی تشخیص دهند. گوشت قلوه گاه در حدود 20 درصد از وزن لاشه گوسفندی را تشکیل می‌دهد. گوشت قلوه گاه برای چرخ کردن بسیار مناسب است و اگر آن را با گوشت گوساله و یا گوشت بوقلمون چرخ کنید، طعم و مزه آن بسیار جذاب می‌شود. گوشت قلوه گاه گوسفندی یک انتخاب بسیار جذاب برای درست کردن انواع آبگوشت می‌باشد. حتی برخی آن را با گوشت آبگوشتی نیز می‌شناسند.  

در منابع طب سنتی اطلاعات دقیقی در مورد طبع و مزاج گوشت قلوه گاه گوسفندی وجود ندارد. برخی از معتقدند که گوشت قلوه گاه گوسفندی طبع معتدل دارد و برخی دیگر معتقدند که طبع سرد دارد. با این حال اگر شما بتوانید از مصلح مناسب آن استفاده کنید، برای شما هیچ مشکلی به وجود نخواهد آمد. در مقاله « بررسی انواع مصلح گوشت از منظر طب سنتی » به صورت کامل و جامع در این رابطه صحبت کرده‌ایم. در نهایت به یاد داشته باشید که گوشت قلوه گاه گوسفندی اندکی سفت و دیر جذب است. اما خواص پروتئینی آن بیش از سایر بخش‌ها می‌باشد. قیمت گوشت قلوه گاه گوسفندی به نسبت سایر بخش‌ها اندکی کمتر است.  

گوشت سر دست گوسفندی  

گوشت سردست گوسفندی بین گوشت دنده و همچنین گوشت گردن قرار دارد. قصاب‌های حرفه‌ای معمولا سر دست گوسفندی را از بالای گوشت سر سینه شروع به برش دادن می‌کنند. گوشت سر دست یکی از لذیذ ترین و مهمترین بخش های گوشت گوسفندی می‌باشد. 😋 با این حال فروشگاه الو گوشت به صورت ویژه اقدام به برش دادن دست گوسفندی نموده است. گوشت دست گوسفندی به صورت ویژه از سر دست تازه گوسفند نر جدا می‌شود. به همین علت برای انواع گوشت خورشتی و گوشت چرخ کرده یک انتخاب عالی می‌باشد. برخی از رستوران‌های درجه یک به عنوان یک استیک رژیمی نیز از گوشت سر دست استفاده می‌کنند. البته باید توجه داشته باشید که نوع برش قصاب در زمان استفاده بسیار مهم می‌باشد. خوشبختانه مشتریان الو گوشت در زمان ثبت سفارش این موضوع را مشخص می‌کنند، تا به بهترین نحو ممکن گوشت آن‌ها برش داده شود.  

اگر شما به دنبال گوشت قرمز تنظیم بازار می‌باشید، می‌توانید از سردست گوسفندی تنظیم بازار نیز استفاده کنید. البته باید توجه داشته باشید که گوشت شما تازه باشد و از طرفی رنگ و بوی مناسبی نیز داشته باشید. در بخش راهنمای خرید گوشت به صورت ویژه در یک مقاله  انحصاری « علائم گوشت فاسد چیست » به بررسی ویژگی گوشت قرمز سالم پرداخته‌ایم. گوشت سردست داری مقادیر قابل توجهی از آهن می‌باشد. به همین دلیل است که برای افرادی که دچار کم خونی می‌باشند، یک انتخاب عالی به شمار می‌رود. بر اساس تحقیقات صورت گرفته روی خواص بیولوژیک گوشت سر دست، این بخش از گوشت گوسفندی دارای منابع قابل توجهی از روی و B12 نیز می‌باشد. این خواص ویژه برای درمان بیماری‌های عفونی بسیار جذاب می‌باشد.   

قسمت های مختلف گوشت گوسفندی برای چه غذاهایی مناسب است؟  

پاسخ به این سوال اندکی پیچیده است و بستگی به نوع آشپزی شما و همچنین نوع ملیت شما دارد. به عنوان مثال در کشورهای اروپایی بیشترین استفاده از گوشت ران گوسفندی برای درست کردن استیک می‌باشد. که این موضوع را در مقاله « بهترین گوشت برای استیک چیست » به صورت ویژه بررسی کردیم. اما در ایران از گوشت ران گوسفندی برای درست کردن انواع کباب برگ و یا حتی آبگوشت استفاده می‌شود. با این حال به صورت اجمالی به بررسی قسمت های مختلف گوشت گوسفندی خواهیم پرداخت. 😏👌🏻 

گوشت گردن گوسفند  

یکی از بخش‌های بسیار لذیذ که می‌توان با آن غذاهای  بسیار خوشمزه درست کرد، گوشت گردن گوسفندی می‌باشد. اگر شما به دنبال درست کردن یک سوپ خوشمزه و مغزی برای افراد بیمار و یا کودکان می‌باشید. بهترین انتخاب گوشت گوسفندی برای شما گوشت گردن خواهد بود. چرا که گوشت گردند گوسفندی معمولا لذیذ و نرم است و به راحتی در معده نیز هضم می‌باشد. با این حال اگر دوست دارید که یک غذای متفاوت با گوشت گردن گوسفندی درست کنید، پیشنهاد ما به شما این است که از به فکر درست کردن همبرگر و یا کتلت نیز باشید. این قسمت از گوشت گوسفندی معمولا خوش خوراک است و می‌تواند نظر هر شخصی را به خود جلب کند.  

در نهایت پیشنهاد سرآشپز ویژه الو گوشت مگ به شما این است که از مقاله «طرز تهیه باقالی پلو با گردن» به صورت ویژه استفاده کنید. 🤤🤟🏻 البته در زمان خرید گردن گوسفندی باید به وزن و تازگی آن توجه ویژه داشته باشید. در این صورت غذای شما چند برابر خواهد شد. 

کله و پاچه گوسفندی  

مگر می‌شود در مورد بخش‌های مختلف گوشت گوسفندی صحبت کرد و به کله پاچه گوسفندی اشاره نکرد. یکی از قسمت های گوشت گوسفندی که در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد، کله و پاچه سفید است. البته توجه داشته باشید که در زمان خرید کله و پاچه گوسفندی حتما کنار لب و همچنین کنار گوش آن را به دقت بررسی کنید. زمانی که دام به هر دلیل بیماری داشته باشد، معمولا کنار چشم، گوش و بینی آن ترشحاتی موجود است. حتی اگر آن قسمت‌ها را بشورند، مجدد این ترشحات انجام خواهد شد.  

اگر بخواهیم در مورد خواص کله و پاچه با شما صحبت کنیم، باید چندین و چند مقاله به رشته تحریر درآوریم. اما بهتر است که به دو نکته کلی اشاره داشته باشیم. اولین و مهمترین نکته این است که تا 3 ساعت بعد از میل کله پاچه نخوابید، چرا که این موضوع منجر به چرب شدن بدن شما و همچنین افزایش چربی شکم و پهلو می‌شود. دومین نکته این است که مغز گوسفندی را در مقادیر کم میل کنید و بعد از آن از سرکه سیب، آب لیمو، سرکه و یا آبغوره استفاده کنید. در این صورت چربی غذای شما به صورت قابل توجه کاهش پیدا خواهد کرد.  

سیراب و شیردان گوسفند  

اگر شما هم از طرفداران گوشت قرمز گوسفندی می‌باشید، بهتر است که در برنامه غذایی خود از سیرابی گوسفندی نیز استفاده کنید. سیرابی به شدت برای تقویت کرک معده مفید است و جدا از آن معده شما را نیز تقویت می‌کند. از طرفی کالری آن نیز به نسبت سایر بخش‌های بسیار کمتر می‌باشد. البته شستن و تمیز کردن آن نیاز به دقت بسیار زیادی دارد. البته مشتریان الو گوشت از این بابت خیالشان راحت است. چرا که سیرابی گوسفندی را به صورت کاملا سفید و تمیز دریافت می‌کنند. 

 اگر شما به سیرابی گوسفندی علاقه دارید، به این نکته توجه داشته باشید که سیرابی به شدت در مقابل فساد حساس است و بهتر است که فریز نشود. بر خلاق باور عموم که سیرابی برای مدت طولانی فریز می‌کنند، شما از انجام آن خودداری کنید. حداقل‌ترین حالت آن این است که بعد از گذشت یک الی دو هفته خواص سیرابی شروع به کاهش پیدا می‌کند. معمولا سیرابی را با جگر سفید گوسفندی طبخ می‌کنند. این ترکیب یک ترکیب بسیار عالی می‌باشد. چرا که خواص جگر سفید گوسفندی به نوعی مکمل خواص سیرابی می‌باشد و می‌تواند، ارزش غذایی آن را به صورت ویژه افزایش دهد.  

دل و قلوه گوسفندی  

 گوسفند واقعا یکی از بهترین دام‌هایی است که انسان می‌تواند آن را نگهداری کند، چرا که قسمت، قسمت آن قابل استفاده است و از همه مهمتر خواص بسیار بالایی نیز دارد. بر اساس نظر متخصصین سیستم گوارشی الو گوشت،  قلوه گوسفندی و همچنین دل گوسفندی یک انتخاب بسیار عالی برای بیماران این حوزه می‌باشد. اگر به دنبال یک وعده غذایی تفریحی با ارزش غذایی بسیار بالا می‌باشید، یکبار از دل گوسفندی به همر جگر گوسفندی استفاده کنید. قطعا این ترکیب بسیار عالی را از یاد نخواهید برد. حتی در مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ نیز یک مقاله اختصاصی به صورت ویژه در مورد « انواع غذا با جگر گوسفندی » برای همراهان خود قرار داده‌ایم. در مقاله ذکر شده کلی غذای خوشمزه و عالی با دل و جگر گوسفند به شما آموزش داده‌ایم.  

گوشت دنده گوسفندی  

زمانی که قصد سفر به کرمانشاه را دارید، معمولا یکی از غذاهایی که به صورت ویژه به شما توصیه می‌شود، کباب دنده می‌باشد. البته تنها غذایی که با گوشت دنده گوسفندی می‌توان تهیه کرد، کباب دنده نیست. برخی از افراد برای سوپ و یا آبگوشت نیز از گوشت دنده با استخوان گوسفندی استفاده می‌کنند. به این موضوع توجه داشته باشید که پاک کردن گوشت دنده گوسفندی کار هر کسی نیست و نیاز به یک قصاب حرفه‌ای دارد. خوشبختانه در فروشگاه الو گوشت از این قسم افراد به وفور یافت می‌شود. 😎👌🏻 با این حال اگر بخواهیم یک غذای ویژه با گوشت دنده نیز به شما معرفی کنیم، بهتر است شیشلیک نیز اشاره داشته باشیم. به این نکته توجه داشته باشید که آشپزهای حرفه‌ای کباب دنده و همچنین شیشلیک تفاوت‌هایی قائل می‌شوند و این دو غذای خوشمزه را مجزا از هم می‌دانند.  

سخن پایانی  

در این مقاله به صورت کامل و جامع در مورد قسمت های مختلف گوشت گوسفندی با شما صحبت کردیم. شاید به زبان گوسفندی و یا پرده گوسفندی اشاره مستقیم نداشته باشیم. اما به صورت کلی به بررسی دیگر بخش‌ها گوشت گوسفندی پرداختیم. با مطالعه این مقاله با بهترین قسمت گوشت گوسفندی و همچنین گرانترین قسمت گوشت گوسفندی به خوبی آشنا شدید. با این حال لازم است که به چند نکته کلی نیز توجه داشته باشید. اولین و مهمترین نکته این است که بهترین قسمت گوشت گوسفندی زمانی برای شما ارزش خواهد داشت که توسط یک متخصص دامپزشکی تاییده شده باشد. به همین دلیل است که در فروشگاه الو گوشت به صورت ویژه از یک واحد دامپزشکی استفاده شده است تا بهترین گوشت با بالاترین کیفیت و سلامت را به دست مشتریان خود برساند. 😃💪🏻