برسی قسمت های مختلف گوشت گوساله
سلام بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ🙂👋🏻 در این مقاله قرار است که در مورد قسمت های مختلف گوشت گوساله صحبت کنیم. در مقاله «قسمت های مختلف گوشت گوسفندی» به این موضوع اشاره کردیم که در ایران پرمصرف ترین گوشت قرمز، گوشت گوسفند است. با این حال در سایر نقاط جهان این موضوع فرق دارد و مردم بیشتر تمایل به مصرف گوشت گوساله دارند. چرا که گوشت گوساله دارای خواص بسیار زیادی می‌باشد و در برخی قسمتهای آن حتی چند برابر گوشت گوسفندی ارزش غذایی دارد. 😮 بیشترین مصرف گوشت گوساله معمولا برای پخت استیک می‌باشد.
اگر شما به استیک علاقه مند هستید، پیشنهاد سرآشپز ویژه الو گوشت مگ 😎👌🏻 بر این است که از مقاله «بهترین گوشت برای استیک چیست؟» استفاده کنید. چرا که فروشگاه الو گوشت به صورت ویژه، انواع گوشت مخصوص استیک تولید و فرآوری می‌کند. شما نیز مانند بسیار از رستوران‌های پایتخت می‌توانید مشتری وفادار ما شوید. شناخت قسمت های مختلف گوشت گوساله کمک می‌کند که به بهترین نحو ممکن آن را نگهداری کنید.همچنین این دانش میتواند به شما کمک کند تا گوشت مناسب برای کباب و خورشت را انتخاب کنید تا بهترین و خوشمزه ترین نتیجه را بدست بیاورید .
قبل از شروع به بررسی قسمت های مختلف گوشت گوساله، لازم است که یک نکته بسیار مهم را بررسی کنیم؛ و آن مهارت قصاب در جدا سازی و همچنین شناسایی بخش‌های مختلف گوشت گوساله است. به همین دلیل سعی کنید که گوشت مورد نیاز خود را از مراکزی تهیه کنید که از سابقه و کیفیت آن مراکز اطمینان دارید.
شناخت قسمت های مختلف گوشت گوساله
به این نکته توجه داشته باشید که نوع برش قصاب، روی اسم گوشت بسیار تاثیر گذار است. به عنوان مثال: گوشت قیمه‌ای گوساله با گوشت خورشتی گوساله. شاید از نظر ظاهر لغوی شبیه به هم باشند. اما از نظر نوع برش و همچنین از نظر نوع گوشت تفاوت‌های بسیار زیادی با یک دیگر دارند. 😏 چرا که در مجموعه‌های توزیع گوشت گرم حرفه‌ای، توجه به جزئیات نکته ای است که بسیار به مهارت قصاب مرتبط است.
گوشت راسته گوساله « گوشت کمر »
زمانی که شما با قصاب‌های مختلف در مورد گوشت راسته گوساله صحبت می‌کنید، هر یک معمولا عبارتی خاص را برای آن بیان می‌کند. در بین قصاب ها گوشت گوساله به عنوان راسته مغز گوساله، گوشت کمر گوساله، Sirlion و … شناخته می‌شود. گوشت راسته گوساله به گوشت موجود در اطراف ستون فقرات گفته می‌شود. کیفیت گوشت راسته گوساله به سن و همچنین به نوع نژاد او بستگی دارد.
هدف از خرید گوشت راسته گوساله معمولا درست کردن یک کباب خوشمزه و یا درست کردن یک خورشت بی نظیر می‌باشد. به عنوان مثال یکی از بهترین بخش ها برای گوشت خورشتی گوساله، گوشت راسته گوساله است.
نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که گوشت راسته گوساله چربی بسیار کمی دارد و از طرفی طعم و لطافت آن قابل توجه است؛ بنابراین باید در طعم‌دار کردن این نوع گوشت توجه ویژه ای داشته باشید.
چرا که در برخی مواقع استفاده بیش از اندازه از آب لیمو ممکن است که باعث سفت شدن آن شود. از طرف مقابل سرکه سفید و سرکه قرمز میتواند منجر به نرمی بیش از حد راسته گوساله شود، البته مدت زمان طعم‌دار کردن گوشت نیز تا اندازه‌ای تاثیر می‌گذارد.
گوشت فیله گوساله «پشت مازن Tenderloin»
لذیذ ترین بخش از قسمت های مختلف گوشت گوساله، فیله آن می‌باشد. 😋 چرا که چربی بسیار کم، فیبر و پروتئین بالایی دارد. زمانی که شما یک رژیم غذایی کاهش وزن را شروع می‌کنید؛ بدن به منابع قابل توجهی از گلوتامین و آرژنین (نوعی آمینواسید برای تامین انرژی) نیاز خواهد داشت. که فیله گوساله مورد مناسبی برای این موضوع می‌باشد.
در زمان خرید فیله گوساله باید به تازگی و همچنین طراوت آن توجه ویژه داشته باشید. برای برش فیله گوساله معمولاً گوشت پشت جگر سفید و زیر کمر گوساله نر را برش می‌دهند. با این حال مهارت قصاب در برش مناسب آن و جداسازی از راسته بسیار مهم می‌باشد.
پس انتخاب بسیار عالی برای درست کردن نگینی استانبولی گوساله می‌باشد. با این حال دقت داشته باشید که تکه‌های آن نباید بسیار کوچک و یا بزرگ باشد. تمام بخش‌های آن باید یکنواخت برش داده شود. فیله گوساله معمولا در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود و نباید با برش‌های بسیار کوچک موجب سوختن «کم حجم و سوخته – کم حجم و سفت» آن شوید.
ران گوساله
ران گوساله به قسمت عقبی لاشه دام گفته می‌شود که به لگن متصل شده است. حدود 30 درصد وزن یک لاشه گوساله متعلق به ران آن است که در وزن های 3 تا 1 کیلوگرم دسته بندی می‌شود. اگر بخواهیم با دقت بیشتری به بررسی این موضوع بپردازیم، خود ران گوساله متشکل از سر‌دست، ماهیچه، مغز ران گوساله و … است. 😮 به صورت کلی گوشت ران، حالتی دیر پز دارد و بهتر است که با آب فراوان پخته شود. سر آشپزهای ایرانی معمولا از قسمتهای مختلف ران گوساله که حالتی غضروفی دارند، در آبگوشت و یا سوپ استفاده می‌کنند. البته از بخش‌هایی که حالت نرم‌تر دارند نیز برای درست کردن کتلت و یا تاس کباب استفاده می‌شود.
معمولا برخی از افراد ترجیح می‌دهند که با جداسازی درست ماهیچه ران گوساله، یک باقالی پلو با ماهیچه حرفه‌ای نیز درست کنند، که این موضوع تماما به مهارت سرآشپز بستگی دارد.
اگر بخواهیم یک نگاه بین المللی به مصرف گوشت ران داشته باشیم، باید بگوییم که از ران گوسفند برای درست کردن استیک چرب نیز استفاده می‌شود. البته توجه داشته باشید که استیک شما باید حالت تمام پز داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است که هضم آن برای شما چالش ساز شود. 😬
بر اساس بررسی های صورت گرفته توسط تیم تولید محتوای الو گوشت مگ با متخصصین اطفال و همچنین متخصصین زنان، استفاده از گوشت ران گوساله برای کودکان در سن رشد و همچنین زنان باردار به شدت واجب و ضروری می‌باشد. 🤨 ریز مغذی‌های موجود در گوشت ران موجب می‌شود که بدن توانایی ترمیم و رشد بیشتری داشته باشد. از طرفی سیستم ایمنی بدن نیز به صورت قابل توجه تقویت خواهد شد. در نهایت به یاد داشته باشید که گوشت ران گوساله طبع سرد و معتدل دارد و بهتر است که در کنار آن از ادویه گرم مانند فلفل سیاه، زنجبیل استفاده شود. البته استفاده از خرما نیز میتواند به تعادل طبع آن به صورت ویژه کمک کند.
ماهیچه گوساله
به گوشت لخم بدون چربی که تراکم بالایی دارد و از طرفی دارای بافت فیبری شکل نیز می‌باشد، ماهیچه گفته می‌شود. به این نکته توجه داشته باشید که ماهیچه در قسمت ران و سر دست گوساله موجود است. البته برخی از قصاب حرفه‌ای در ساق پایینی و همچین ساق دست گوساله نیز ماهیچه را جدا می‌کنند. کاملا طبیعی است که ماهیچه نیز دارای بخش‌های مختلفی باشد و کیفیت آن تفاوت داشته باشد. به همین دلیل فروشگاه الو گوشت به صورت ویژه روی تهیه گل ماهیچه گوساله تمرکز کرده است. چرا که این بخش کیفیت بسیار بالایی دارد و میتواند نظر هر شخصی را به خود جلب کند. 😎👌🏻
از دیر باز زمانی که یک فرد دچاری بیماری می‌شد به او پیشنهاد خوردن ماهیپچه می‌دادند. اما نکته بسیار مهم آن این است که ماهیچه یک ذات دیر پز دارد و بهتر است که در زمان پخت آن دقت و تمرکز بسیار بالایی داشته باشید. 😮 در منابع طب سنتی برای درمان بی خوابی میل کردن ماهیچه گوساله توصیه شده است. چرا که ماهیچه گوساله کمک به تعادل هورمونی و ترشح بهتر ملاتونین (هورمون خواب) می‌کند. مربیان ورزشی نیز توصیه دارند که از ماهیچه گوساله بعد از وعده تمرینی خود استفاده کنید. این موضوع به صورت ویژه به ریکاوری بهتر کمک خواهد کرد. به همین دلیل زمانی که یک فرد دچار شکستگی و یا آسیب‌های عمیق عضلانی می‌شود، بهترین انتخاب برای او ماهیچه گوساله می‌باشد. البته توجه داشته باشید که حتما در کنار ماهیچه گوساله از فیبر و سبزیجات کافی استفاده کنید.
گوشت قلوه گاه گوساله
در بررسی قسمتهای مختلف گوشت گوساله، نوبتی هم که باشد، نوبت بررسی گوشت قلوه گاه گوساله می‌باشد. گوشت قلوه گاه گوساله در نواحی مرکزی لاشه دام می‌باشد و با توجه به لاغری و یا چاق بودن دام، اندازه آن تغییر می‌کند. گوشت قلوه گاه گوساله، ذاتی سفت و دیر پز دارد. به همین دلیل است که برای درست کردن یک حلیم خوشمزه بهترین پیشنهاد هر سر آشپز به شما استفاده از گوشت قلوه گاه گوساله می‌باشد. 😉 البته اروپایی ها و آمریکایی ها معمولا از بخش داخلی قلو گاه که همان گوشت های نزدیک به دنده می‌باشد، استیک تی بن و ریب تهیه می‌کنند. 😏👊🏻
گوشت قلوه گاه زمانی که به صورت ریش‌ریش استفاده می‌شود، معمولا انسجام بسیار عالی دارد و همین موضوع منجر به تجربه یک طعم و مزه بسیار عالی در غذاهای مختلف می‌شود. 🤨 در زمان آشپزی با گوشت قلوه گاه گوساله بهتر است که از مقادیر بسیار کمی سرکه سیب سفید استفاده کنید. در این صورت هضم و جذب گوشت قلوه گاه گوساله آسان تر خواهد شد و از طرفی طعم و مزه آن نیز بسیار جذاب تر خواهد شد. البته می‌توانید از یک کیوی متوسط نیز برای نرم کردن آن استفاده کنید، به شرطی که روی طعم و مزه آن توجه و تمرکز کافی داشته باشید. 🙂 «به ازای هر یک کیلو گیرم گوشت قلوه گاه استفاده از یک کیوی متوسط کافی است.»
سخن پایانی
در این مقاله به صورت کامل و جامع به بررسی قسمت های مختلف گوشت گوساله پرداختیم. 😎👌🏻 شاید در مورد خرید قلم گوساله و یا خرید مغز گوساله صحبت نکرده باشیم. چرا که قصد داریم در یک مقاله مفصل به بررسی دیگر قسمت های مختلف گوشت گوساله بپردازیم. به عنوان جمع بندی لازم است که به چند نکته به صورت کلی اشاره داشته باشیم. به یاد داشته باشید همانطور که شناسایی بخش‌های مختلف گوشت گوساله بسیار مهم است. 🤨 خرید گوشت گوساله از مراکز معتبر و بهداشتی نیز حائز اهمیت می‌باشد. اگر شما مکان مناسبی را برای خرید انتخاب نکنید، ممکن است قصاب مورد نظر شما نتواند آنگونه که باید و شاید با برش‌های مناسب قسمت های مختلف گوشت گوساله را از هم جدا کند. 🤐
به همین دلیل است که تمامی پرسنل بخش جداسازی فروشگاه الو گوشت به صورت ویژه آناتومی بدن گوساله را می‌شناسند و از همه مهمتر برای برش مناسب و بهداشتی آموزش‌های ویژه دیده‌اند. 🤩 انتخاب با شما است که از کجا خرید خود را انجام دهید. اما پیشنهاد الو گوشت بر این است که اول به سراغ کیفیت بالا باشید و سپس به بررسی قیمت و مسیر دسترسی اهمیت دهید. «البته امکان خرید آنلاین از الو گوشت تمامی این چالش‌ها را پاسخ داده است.» 😏
در صورتی که در مورد هر بخش از این مقاله سوال و یا چالشی داشتید، می‌توانید در بخش کامنت‌ها با ما مطرح کنید. از طرفی اگر دوست دارید که آموزش تهیه غذا با هر یک از قسمت های مختلف الو گوشت را در مجله آموزش آشپزی قرار دهیم، کافیست اسم گوشت مورد نظر خود را با ما در میان بگذارید و یا نام آن را در بخش مگ جستجو کنید. 😃👋🏻
