راهنمای خرید گوشت گوساله

در ایران شاید به اندازه کشورهای اروپایی و آمریکایی از گوشت گوساله استفاده نشود. دلیل این موضوع نیز مزاج و طبع ما ایرانی‌ها می‌باشد. با این حال اگر نیم نگاهی به نظر متخصصین علم تغذیه و اطباء حوزه طب سنتی داشته باشید، نظر شما عوض خواهد شد. 🤔 با این حال در این مقاله قصد داریم به صورت کامل و جامع به بررسی راهنمای خرید گوشت گوساله ویژه قصابی آنلاین الو گوشت بپردازیم. البته نکاتی که در این بخش مطرح می‌شود برای خرید گوشت گوساله در هر کجای ایران کاربردی خواهد بود. 😃💪🏻 خرید گوشت گوساله معمولا بدون استخوان انجام می‌شود، به همین دلیل جزئیات و ریزه کاری کمتری به نسبت به خرید گوشت گوسفندی دارد.

برای خرد یک گوشت گوساله با کیفیت هدف شما از خرید نیز بسیار با اهمیت است. اگر قرار است که از گوشت گوساله خورشتی استفاده کنید، انتخاب شما محدود است و صرفا بررسی کیفیت آن اقدام مناسبی خواهد بود. 😐 اما زمانی که به دنبال خرید گوشت مناسب کبابی و یا گوشت مناسب استیک می‌باشید، کار ما تازه شروع شده است. 🤤🤟🏻 دومین نکته‌ای که باید به آن توجه نمایید، موضوع طبع و مزاج گوشت گوساله می‌باشد. برخی از افراد متاسفانه به جای خرید گوشت گوساله از گوشت گاو استفاده می‌کنند و بعد از استفاده دیدگاه آن ها نسبت به گوشت گوساله تغییر می‌کند. 😮 در صورتی که در مقاله « مضرات گوشت گاو » در بخش راهنمای خرید گوشت، این موضوع را به صورت کامل بررسی نموده‌ایم.

طبع گوشت گوساله سرد و معتدل است، اما اگر از مصلح مناسب در کنار آن استفاده شود، به سادگی برای همه قابل استفاده خواهد بود. 😉 دارچین، سیر، فلفل دلمه‌ای، آویشن، پیاز سفید، زیره سیاه، فلفل سیاه آسیاب نشده، خردل از بهترین انتخاب‌ها برای مصلح گوشت می‌باشند. با این حال اگر شما به مجله الو گوشت مگ مراجعه نمایید، در بخش مجله آموزش آشپزی نکات بیشتری در باب نحوه صحیح مصرف گوشت گوساله مورد بررسی قرار گرفته است.  🤠

مشخصات گوشت گوساله خوب چیست؟

اولین و شاید مهمترین ویژگی گوشت گوساله با کیفیت نژاد آن می‌باشد، که در حال حاضر گوشت گوساله گیلکی بهترین نمونه موجود در بازار گوشت است. البته نژادهای خاص از گوشت گوساله نیز وجود دارد که همیشه در دسترس نمی‌باشد و یا گوشت آن بسیار گران است. 😕 به همین دلیل است که الو گوشت برای تامین نیاز گوشت گوساله خود روزانه مدت زمان قابل توجهی برای بررسی نژاد و کیفیت ذبح دام صرف می‌کند. 🤩

در این بخش قصد داریم با مشورت قصاب ویژه الو گوشت و همچنین دامپزشک مجموعه چند نکته بسیار مهم در باب ویژگی‌های گوشت گوساله با کیفیت به شما آموزش دهیم. دقت کنید که در زمان خرید گوشت گوساله به تازگی و همچنین بهداشت محیط نیز توجه ویژه‌ای داشته باشید. چرا که برخی از نکات شاید با چشم مشتری قابل تشخیص نباشد، اما از طریق شرایط محیطی به سادگی می‌توان به آن پی برد. 😜 خب بهتر است بیش از این شما را منتظر نگذاریم به سراغ اصل مطلب برویم.

رنگ گوشت گوساله سالم

یکی از مهمترین مباحث تخصصی که شاید کمتر کسی در مورد آن صحبت کرده باشد، رنگ گوشت گوساله است. به صورت کلی رنگ گوشت گوساله سرخ و قرمز می‌باشد. 😇 هر چه مدت زمان بیشتری گوشت گوساله در معرض اکسیژن قرار گیرد، اکسید آن بیشتر خواهد شد و اصلاح رنگ آن به تیرگی می‌زند. 🙂 البته دقت کنید که در برخی بخش‌ها شدت رنگ گوشت متفاوت است. زمانی که صحبت از خرید ران گوساله می‌شود، رنگ آن را یک تا دو درجه تیره تر مد نظر قرار دهید. اما زمانی که صحبت از خرید سر سینه گوساله می‌شود، به طبع رنگ آن را روشن‌تر در نظر بگیرید. 🤔

رنگ گوشت گوساله باید جلا و شفافیت خاص خود را حفظ کند. زمانی که گوشت گوساله کاملا تازه است و بعد از ذبح به آن نگاه می‌کنید، بافت گوشت حالت خیس و براق دارد، که این موضوع نیز به دلیل وجود خون در موی رگ ‌ها می‌باشد. 😐 منظور ما از شفافیت رنگ گوشت گوساله حالت مطرح شده نیست، منظور ما زمانی است که بافت گوشت اندکی خشک شده است و چند ساعتی نیز در فضای یخچال قرار گرفته، حال شما با یک چاقوی تیز آن را برش می‌دهید و بافت مرکز گوشت گوساله را نگاه کنید، کاملا شفاف است. 🧐 معمولا زمانی که قصاب گوشت خورشتی گوساله شما را آماده می‌کند، این موضوع کاملا ملموس و قابل مشاهده می‌باشد. 😉

بافت گوشت گوساله تازه

اگر بخواهیم بافت گوشت گوساله با بافت گوشت گوسفند را مقایسه کنیم، باید بگوییم که رشته‌های عضلانی گوشت گوساله ضخیم تر است و در نتیجه رشته‌های گوشت گوساله با چشم غیر مسلح قابل مشاهده می‌باشد. 😮 در صورتی که بافت گوشت گوساله حالت له و غیر قابل تشخیص داشته باشد، این موضوع به معنی کیفیت بسیار پایین آن می‌باشد. از طرفی زمانی که گوشت گوساله برای مدت زمان زیادی در مغازه قصاب و یا فضای باز قرار میگیرد، آب میان بافتی آن از بین می‌رود، به همین دلیل است که بافت گوشت مچاله و غیر قبال تشخیص می‌باشد. 😐 به همین دلیل است که از نظر قصاب‌های باتجربه معمولا گوشت قرمز با کیفیت همواره رطوبت و کیفیت خود را حفظ می‌کند. 😎

معمولا در راهنمای خرید گوشت گوساله ویژه الو گوشت، روی یک نواختی و همچنین یک دست بودن بافت گوشت گوساله بسیار تاکید می‌شود. به عنوان مثال زمانی که مشتری، خرید راسته گوساله را انجام داده است و گوشت به دست او میرسد، زیر دست او نباید هیچ برآمدگی و یا بیرون زدگی غیر طبیعی، قابل لمس باشد. 🤨 قابلیت مرجوعی گوشت در زمان تحویل دقیقا به همین دلیل در نظر گرفته شده است. برای ما تفاوتی ندارد که مشتری به صورت حضوری از گوشت فروشی الو گوشت خرید می‌کند و یا خرید او آنلاین است. مشتری همواره گوشت با کیفیت و کشتار روز در بالاترین کیفیت و بهترین برش مطابق نیاز خود را از ما تحویل خواهد گرفت. ☺

چربی گوشت گوساله خوب

گوشت گوساله معمولا چربی کمتری دارد، اما بافت چربی آن حالت ضخیم و عمیق دارد. 🙂 معمولا گوشت گوساله بافت چربی کمی دارد و از طرفی رنگ آن نیز سفید و شفاف می‌باشد. البته در برخی از نژاد‌ های گوساله رنگ چربی اندکی حالت شیری و یا کرمی رنگ نیز دارد. زمانی که چربی گوشت گوساله تازه است، اندکی براق نیز می‌باشد. 😮 از طرف مقابل رنگ چربی گوشت گوساله بی کیفیت کدر است و  به زردی نیز می‌زند.

در صورتی که رنگ چربی گوشت گوساله تغییر کرده باشد و به سبزی و خاکستری تغییر رنگ داده باشد، این موضوع به این معنی فساد گوشت گوساله می‌باشد و مصرف کردن آن می‌تواند نتایج به شدت خطرناکی در پی داشته باشد. 😒 در صورتی که مقالات بخش راهنمای خرید گوشت الو گوشت مگ را بررسی کرده باشید، در مقاله « علائم گوشت فاسد چیست؟ » به صورت کامل این موضوع را بررسی کرده‌ایم. دقت کنید که چربی گوشت گوساله و یا گوشت گوسفندی به هیچ وجه بوی تلخ و ترش ندارد. در صورتی که بوی چربی گوشت گوساله غیر عادی بود، بهتر است که از مصرف آن منصرف شوید. در برخی مواقع افراد صرفا با جدا کردن چربی بد بو، گوشت را مصرف می‌کنند، که این موضوع از نظر پزشکی اشتباه است. 😕

سطح گوشت گوساله تازه

یکی از نکاتی که در راهنمای خرید گوشت گوساله شاید به آن کمتر توجه می‌شود، اما لازم است که به صورت ویژه آن را مورد بررسی قرار دهیم، سطح گوشت گوساله می‌باشد. مهم نیست که شما گوشت گردن گوساله خریداری کرده‌اید و یا گوشت قلوه گاه گوساله را مورد استفاده قرار می‌دهید. 😉 سطح گوشت گوساله به هیچ وجه نباید لزج و یا خشک باشد. از طرفی به لحاظ ظاهری نیز سطح آن باید کاملا سالم و تمیز به نظر برسد. در صورتی که جای زخم و یا خون مردگی روی سطح گوشت گوساله مشاهده کردید، شاید به توان گفت که لازم است دقت خود را افزایش دهید و از خرید آن منصرف شوید. 😐

زمانی که گوشت گوساله برای مدت زمان طولانی در معرض هوای آزاد و گاها گرم قرار می‌گیرد، بخش‌هایی از بافت آن حالت چروکیده به خود میگیرد و گاها قابلیت ارتجاعی خود را از دست می‌دهد. در صورتی که روی بافت این گوشت دست بکشید متوجه قسمت‌های چروکیده و ناهموار خواهید شد. 😦 در نهایت به این موضوع دقت نمایید که بافت گوشت گوساله با کیفیت زیر دست خریدار حالت یک دست و محکم دارد و اگر آن را فشار دهد، حالت ارتجاعی آن کاملا قابل مشاهده می‌باشد. 🤨

قلم گوساله کاملا رنگ شفاف و روشن دارد

یکی از مهمترین موضوعات در راهنمای خرید گوشت گوساله توجه به قلم گوساله است. اگر شما نیم نگاهی به نکات مهم در طب سنتی بیندازید، معمولا به شما خواهند گفت که برای یک فرد بیماری و یک فرد کم توان، حتما از قلم گوساله استفاده کنید. 😃 اما هر قلمی نمی‌تواند نیاز شما را تامین کند. قلم گوساله با کیفیت معمولا دارای سر قلم آبی رنگ است و از طرفی سر قلم آن جلای بسیار زیادی دارد. 😮 در صورتی که رنگ قلم شما زرد کهربایی بود، خرید آن اشتباه ترین کار ممکن است، چرا که این قلم متعلق به یک دام پیر می‌باشد. 🤢

رنگ قلم با کیفیت معمولا شیری رنگ و یا سفید است، که هر چه مدت زمان بیشتر از جداسازی آن بگذرد زرد و مات خواهد شد. 🤔 از طرفی اگر به رگه‌های گوشت روی سر قلم نگاه کنید معمولا شفاف می‌باشد و به تقریبا به رنگ گوشت سر دست گوساله است. وزن هر قلم بین 2.5 تا 3 کیلوگرم می‌باشد، اما زمانی که شروع به پوک شدن می‌کند، وزن آن به زیر دو کیلوگرم کاهش پیدا می‌کند. 🤐

اگر قرار است که قلم گوساله توسط قصاب برای شما تکه شود، حتما از اره و یا چاقوی مخصوص برای این کار استفاده شود. چر که تکه‌های خورده قلم شکسته شده با چاقو می‌تواند در غذا در دسر ساز شود. به همین دلیل است که در مجموعه الو گوشت از چندین مدل مختلف اره و چاقو ویژه تکه کردن استخوان استفاده می‌شود. 😎💪🏻 منجمد کردن قلم گوساله کار درستی نیست و بهتر است که به اندازه نیاز تهیه شود. در این صورت می‌توانید اطمینان داشته باشید که بیشترین کیفیت با مصرف آن را تجربه خواهید کرد. ✅

بوی گوشت گوساله

اگر شما در مورد راهنمای خرید گوشت گوساله تحقیق کرده باشید، معمولا به شما خواهند گفت گوشت گوساله را بو کنید. 🧐 مشتری نیز از فاصله 1 تا 0.5 متری گوشت گوساله را بو می‌کند و متوجه هیچ بوی غیر عادی نمی‌شود. اما زمانی که بینی خود را در فاصله 5 تا 10 سانتیمتری گوشت گوساله قرار می‌دهد، تازه متوجه یک موی زننده و گاها ترش می‌شود. 🙄 سعی کنید زمانی که هر نوع گوشت قرمز و گوشت سفید تهیه می‌کنید، اولین کار شما بو کردن آن از فاصله نزدیک باشد. به صورت کلی بوی گوشت گوساله  کاملا متبوع است و سادگی می‌تواند نظر همه افراد را به خود جلب کند. 🙂

بسته بندی مناسب گوشت گوساله

فرض کنید که نکته به نکته راهنمای خرید گوشت گوساله تازه و با کیفیت را بررسی کردید و متوجه کیفیت بسیار بالای گوشت شدید. در صورتی که این گوشت بسته بندی مناسب نداشته باشد و در شرایط مناسبی به آشپزخانه منزل شما نرسد، به جرات می‌توان گفت که تمام زحمات شما از بین رفته است. ☹ به همین دلیل است که در گوشت فروشی لاکچری الو گوشت همواره به سه نکته توجه ویژه می‌شود. اولین نکته در این است که گوشت در شرایط کاملا بهداشتی تکه و نگهداری شود. 🤩

دومین نکته مربوط به پس از خرید مشتری است، زمانی که مشتری ثبت سفارش می‌کند گوشت به صورت تازه از لاشه گوساله برش داده می شود و سپس در یک بسته بندی بهداشتی و کاملا شکیل قرار گیرد. 😎👌🏻 سومین نکته نیز به نحوه ارسال گوشت بسته بندی شده ارتباط دارد، در این مرحله گوشت خریداری شده به صورت سرد ارسال می‌شود. 😇 چرا که بهترین گوشت گوساله نیز اگر در معرض گرما  و یا آلاینده‌های محیطی قرار گیرد، کیفیت خود را از دست می‌دهد. 😮

اگر شما تجربه خرید از قصابی‌های قدیمی را داشته باشید، گوشت را داخل یک روزنامه می‌ پیچیدند و به مشتری تحویل میدادند. مشتری زمانی که آن را به منزل خود می‌برد کیفیت آن به صورت قابل توجهی تغییر کرده بود. 😐 در صورتی که قصد دارید از گوشت گوساله بسته بندی شده فروشگاهی استفاده کنید. حتما مهر و تاییده اداره دامپزشکی را بررسی کنید. چرا که گاها برخی از فروشگاه‌های برای افزایش حاشیه سود خود از هر نوع گوشتی استفاده می‌کنند. 🤨  تاریخ انقضاء و همچنین تاریخ تولید آن باید کاملا مشخص باشد، در این صورت خریدار می‌تواند با توجه به نیاز خود برای این موضوع یک برنامه ریزی مناسب داشته باشد. 🧐

سخن پایانی

در این مقاله به صورت ویژه در مورد راهنمای خرید گوشت گوساله با شما عزیزان صحبت کردیم. در صورتی که شما از یک تکنیک خاص برای خرید گوشت گوساله با کیفیت استفاده می‌کنید، آن را در بخش کامنت‌های این مقاله با دیگر دوستان خود مطرح کنید. 🧐 دقت کنید که هر شخص با توجه به نوع غذایی که درست می‌کند، معمولا از یک قسمت گوشت گوساله استفاده می‌کند. اما برخی مواقع خلاقیت آشپز نیز در این موضوع تاثیرگذار است. به عنوان مثال در حالت عادی همه برای درست کردن یک قرمه سبزی خوشمزه از گوشت ران و یا سردست گوساله استفاده می‌کنند. اما آشپزهای قدیمی برای روغن انداختن قرمه سبزی تکه‌ای متوسط از دنبالچه گوساله نیز در قرمه سبزی خود قرار می‌دهند. 😋🖐🏻 اگر بخواهیم یک مثال دیگر نیز در این بخش برای شما ذکر کنیم، استفاده از گل ماهیچه گوساله در یک آب گوشت لوبیا می‌تواند معرکه باشد. 😳