تفاوت گوشت گوساله و گوسفندی چیست؟

دورد بر دنبال کنندگان الو گوشت مگ، 🖐🏻😏 با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی تفاوت گوشت گوساله و گوسفندی اومدیم. شاید فکر کنید که هر دو این‌ ها گوشت قرمز هستند و فقط یکی اندکی گران‌ تر و دیگری شاید اندکی ارزان‌ تر باشد. در یک نگاه سطحی حق با شما است؛ اما زمانی که اندکی عمیق می‌شویم باید بگوییم که اصلاً این گونه نیست. بسیار مهم است که شما چند وعده در هفته از چه نوع گوشت قرمزی استفاده می‌کنید.

چرا که طبع گوشت گوسفندی با گوشت گوساله فرق دارد؛ این موضوع به این معنی است که هر کسی باید با توجه به نیاز و طبع خود نوع گوشت را انتخاب کند. از طرفی به این نکته توجه داشته باشید که مقدار مواد مغذی و خواص غذایی این دو نوع گوشت قرمز نیز متفاوت است. در برخی موارد لازم است که شما از گوشت گوساله استفاده کنید و در برخی مواقع از گوشت گوسفندی. تیم تحقیقاتی الو گوشت قرار است که به صورت جامع و کامل در مورد این موضوعات با شما صحبت کند.

در جواب به سوال تفاوت گوشت گوساله و گوسفندی باید گفت گوشت گوساله و گوسفندی هر دو از محبوب‌ ترین و پرکاربردترین انواع گوشت‌ ها در آشپزی ایرانی هستند، اما هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند. گوشت گوسفندی با طعم قوی و دلپذیرش، چربی بیشتر و نرمی طبیعی، برای غذاهای سنتی مثل کباب و خورش‌ها ایده‌آل است. در مقابل، گوشت گوساله با طعم ملایم‌تر و چربی کمتر، انتخاب مناسبی برای کسانی است که به دنبال غذایی سبک‌ تر و کم‌ چرب‌ تر هستند. گوشت گوساله پروتئین بیشتری دارد و زودتر هضم می‌شود، در حالی که گوشت گوسفندی به لطف چربی بیشترش طعمی عمیق‌ تر و غنی‌ تر به غذا ها می‌ بخشد.

تفاوت ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی

در این بخش قصد داریم که به صورت دقیق به بررسی تفاوت‌ ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی بپردازیم. اما نکته بسیار مهم این است که شما به عنوان یک مصرف کننده عادی می‌توانید تمام این تفاوت‌ ها را با چشم تشخیص دهید. از طرفی توجه داشته باشید که ویژگی‌ های ظاهری گوشت قرمز نشان دهنده کیفیت گوشت و به نوعی تاریخ مصرف گوشت قرمز می‌باشد.

تفاوت رنگ گوشت گوساله و گوسفندی

اولین تفاوت ظاهری گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در رنگ آن است. رنگ گوشت گوساله معمولاً قرمز پر رنگ است. دقت داشته باشید که به هیچ وجه گوشت گوساله نباید دارای رگه‌های زرشکی و بنفش باشد؛ چرا که این موضوع به معنی فساد و از بین رفتن گوشت است. نکته بسیار مهم بعدی که باید به آن توجه داشته باشید، این است که کدام قسمت گوشت گوساله را خریداری می‌کنید. به عنوان مثال زمانی که شما قصد خرید فیله گوساله را دارید، ممکن است که رنگ آن اندکی روشن‌تر باشد.

 اما زمانی که قصد خرید گوشت ران گوساله را دارید، ممکن است که رنگ آن اندکی تیره‌تر باشد. شما برای درک بهتر این موضوع می‌توانید به صفحه اختصاصی این محصولات مراجعه کنید و رنگ و کیفیت آن را مشاهده کنید. رنگ گوشت گوسفندی، قرمز روشن و کم رنگ است. نکته قبلی که برای رنگ گوشت گوساله خدمت شما عرض کردیم، در این جا نیز صادق است. به عنوان مثال رنگ راسته بدون استخوان گوسفندی با ران گوسفندی اندکی متفاوت است. به عکس پایین نگاه کنید، دو مدل رنگ گوشت قرمز تیره و رنگ گوشت قرمز روشن را کنار هم مشاهده می‌کنید.

تفاوت بافت گوشت گوساله و گوسفندی

به صورت کلی بافت گوشت گوساله اندکی عضلانی‌تر است. از طرفی گوشت گوساله چربی کمتری داشته و برای پخت آن نیاز به مدت زمان بیشتری هست. زمانی که شما از نزدیک به بافت گوشت گوساله نگاه می‌کنید، متوجه می‌شوید که بافت آن به نسبت گوشت گوسفند درشت‌تر است. گوشت گوسفند دارای بافت نرم و نازک می‌باشد؛ به همین دلیل است که شما برای طبخ آن نیاز به زمان طولانی برای پخت نخواهید داشت. شما با توجه به نوع استفاده خود می‌توانید انتخاب کنید که کدام بافت برای شما مناسب است.

به عنوان مثال زمانی که شما قرار است استیک درست کنید، بهترین نوع گوشت برای شما گوشت گوساله خواهد بود؛ چرا که در مدت زمان پخت کیفیت خود را حفظ می‌کند و از طرفی آن نیز لذیذ است. «اگر شما به تهیه و میل کردن استیک علاقه دارید می‌توانید از مقاله (بهترین گوشت برای استیک) نیز به صورت کامل و جامع استفاده کنید.»

در نهایت زمانی که به بافت گوشت گوسفند و گوشت گوساله نگاه می‌کنید متوجه میزان چربی متفاوت آن خواهید شد. چربی گوشت گوسفندی معمولاً اندکی بیشتر است و شما رگه‌های نازک چربی بیشتری را روی گوشت ملاحظه می‌کنید. اما در گوشت گوساله این رگه‌های چربی کمتر اما ضخیم‌تر است و از طرفی تراکم آن نیز کمتر می‌باشد. به این نکته توجه داشته باشید که چربی گوشت راسته و سردست برای شما مشکلی ایجاد نخواهد کرد و به سادگی می‌توانید از آن استفاده کنید.

تفاوت چربی گوشت گوساله و گوسفندی

به طور کلی چربی گوشت گوسفندی سفید و ضخیم‌ تر است و به‌ صورت یکنواخت‌ تری در سطح گوشت پخش شده است. در مقابل، چربی گوشت گوساله معمولاً کمتر و ظریف‌ تر است.

تفاوت در مزه گوشت گوساله و گوشت گوسفندی

گوشت قرمز دارای تنوع بسیار زیادی می‌باشد، به همین دلیل است که طعم و مزه آن نیز بسیار متنوع و متفاوت است. البته قبل از اینکه به بیان توضحیات این بخش بپردازیم، باید به شما بگوییم که طعم و مزه یک پارامتی کیفی می‌باشد و نمی‌توان برای آن یک معیار ثابت ارائه کرد. ممکن است که یک گوشت از نظر شما طعم بسیار مناسبی داشته باشد، اما از نظر فردی دیگر مزه و طعم آن بسیار معمولی باشد. تمام تلاش تیم الو گوشت بر این است که خلاصه‌ای از اجماع نظرات و تحقیقات را در این بخش بیان کند.

به هر میزان که گوشت چرب تر باشد و اسیدهای چرب بیشتری را در زنجیره خود داشته باشد، معمولاً از نظر ما طعم آن لذیذتر و خوشمزه‌تر است. البته نکته بسیار مهم این است که هنر آشپزی شما نیز در این مسیر بسیار تاثیر گذار است. یک آشپز خبره ممکن است که به نوعی گوشت گوساله را برای شما طبخ کند که نرمی و لطافت آن از گوشت بره نیز بهتر باشد. از طرفی به این نکته توجه داشته باشید که تمامی این تکنیک‌های آشپزی در بخش آموزش آشپزی الو گوشت مگ خدمت شما تقدیم می‌شوند.

با این حساب طعم و مزه گوشت گوسفندی معمولاً لذیذ و خوش خوراک و گوشت گوساله معمولاً دارای طعم و مزه ملایم و مطلوبی می‌باشد. شاید برای شما جالب باشد که بدانید طعم گوشت گوساله در اروپا و آمریکا به Savoury نیز معروف است. که مفهوم آن طعم مطبوع و جذاب می‌باشد. بهترین کار این است که خودتان از هر دو مدل گوشت استفاده کنید و بررسی کنید که کدام یک طعم و مزه جذاب تری با توجه به ذائقه شما دارد. البته خوشحال می‌شویم که نظر خود را در مورد طعم و مزه گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در بخش کامنت‌ها با دیگران مطرح کنید.

سخن پایانی

تمام تلاش تیم تحقیقاتی الو گوشت بر این بود که به صورت دقیق و جامع به بررسی تفاوت گوشت گوساله و گوشت گوسفندی بپردازد؛ چرا که این موضوع دغدغه بسیاری از افراد می‌باشد. جالب است بدانید ما در هر بازه زمانی نیاز به یک نوع گوشت داریم. زمانی که در سن کودکی و نوجوانی می‌باشیم بهترین نوع گوشت برای ما گوشت گوسفندی است. چرا که هضم و جذب آن برای ما راحت و مناسب می‌باشد. اما زمانی که به سن جوانی و میانسالی می‌رسیم بهترین گوشت برای ما گوشت گوساله می‌باشد. چرا که ما به دلیل فعالیت بسیار بالا لازم داریم که از یک منبع انرژی با کیفیت بالا و همچنین پروتئین کامل تر استفاده کنیم.

در نهایت زمانی که به کهنسالی می‌رسیم بهترین گوشت برای ما گوشت بره می‌باشد و بهتر است که از گوشت گوساله و گاو استفاده نکنیم. دلیل آن هم این است که سیستم گوارش ما توانایی قبل خود را ندارد. از طرفی باید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت بره و گوشت سفید برای ما انتخاب بهتری می‌باشد؛ چرا که ریزی مغذی‌های کامل‌تری را به بدن ما می‌رساند. اگر شما فردی می‌باشید که به سلامتی خود و اطرافیان خود اهمیت می‌دهید باید به این چرخه توجه ویژه داشته باشید.

تجربه و دانش خود را با دیگر دوستان در بخش کامنت‌ها به اشتراک بگذارید. به ما بگویید که از چه گوشتی بیشتر استفاده می‌کنید و دلیل استفاده شما چیست؟ این موضوع می‌تواند به الو گوشت نیز کمک کند که برنامه ریزی بهتری برای ارائه خدمات بهتر به شما عزیزان را داشته باشد.