تفاوت فیله و راسته گوساله در چیست؟  

درود بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ 😍🖐🏻 ما اومدیم با یک مقاله بسیار جامع و کامل در مورد تفاوت فیله و راسته گوساله. 😏 یکی از چالش‌های اصلی خریداران گوشت گوساله این است که اطلاعات کاملی در مورد فیله و راسته ندارند و گاهی حتی تشخیص آن نیز برای آن‌ها بسیار سخت و دشوار است. این موضوع زمانی اهمیت پیدا می‌کند که بخواهید برای یک مهمانی خاص، یک غذای ویژه تهیه کنید. با این حال در این مقاله قرار است که به صورت ویژه در مورد فرق فیله و راسته گوساله صحبت کنیم.  

قبل از شروع مقاله بهتر است که به چند نکته بسیار مهم و کلیدی اشاره داشته باشیم. اولین و مهمترین نکته در این است که در زمان خرید فیله گوساله و یا خرید راسته گوساله به تازگی گوشت آن به صورت ویژه توجه فرمایید. 🤔 چرا که این دو بخش از گوشت گوساله به سبب لطافت بسیار زیاد و چربی کم در مقابل فساد آسیب پذیر می‌باشند. البته برای درک بهتر این موضوع نیز می‌توانید از مقاله «علائم گوشت فاسد چیست» به صورت ویژه استفاده کنید. دقت داشته باشید که مدل زمان فاسد شدن یک گوشت ممکن است یک تا دو هفته زمان ببرد. به همین جهت است که باید روی این موضوع توجه ویژه داشته باشید. 😉👌🏻 

با این حال در بخش راهنمای خرید گوشت الو گوشت مگ، 🙄 به صورت ویژه مقالات بسیار زیادی را برای خرید با کیفیت و اصولی گوشت قرار داده‌ایم. مهم نیست که شما از چه کسی گوشت را خریداری می‌کنید. 😜 بلکه مهم است که گوشت با کیفیت و تازه خریداری نمایید. بهتر است که بیش از این شما را معطل نکنیم و به سراغ بررسی تفاوت فیله و راسته گوساله بپردازیم.  

فیله گوساله چیست؟  (Tenderloin) 

برای اینکه بتوانیم به خوبی فرق فیله و راسته گوساله را درک کنیم، در وهله اول لازم است که هر یک را به صورت انحصاری بشناسیم. 🤔 فیله حاصل برش‌های نازک قصاب از گوشت زیرین مهره‌ های پشتی لاشه گوساله تا نزدیکی لگن دام می‌باشد. « البته شروع این برش از میانه ستون فقرات به سمت لگن می‌باشد. »البته برخی از متخصصین دامپزشکی اعتقاد دارند که بهترین و مناسبترین برش فیله، متعلق به عضله پسواس ماژور می‌باشد. 😮 با این حال عضله پسواس ماژور نیز به صورت کامل جدا نمی‌شود؛ بلکه بخش بالایی آن که نزدیک به میانه ستون فقرات دام است، برای جداسازی مناسب می‌باشد.

در بهترین حالت فیله یک تا دو درصد از وزن دام را تشکیل می‌دهد، به همین جهت هنر قصاب در شناسایی آن بسیار تاثیر گذار است. از نظر رنگ شاید اندک تفاوتی با گوشت راسته داشته باشد، اما تا زمانی که گوشت به خوبی شسته نشود قابل تشخیص نیست. 😕 برخی قصاب‌ها فیله را از قسمت‌های کم چربی گوشت به صورت مجزا جدا میکنند، که این کار بر خلاف اصول و قواعد آناتومی بدن دام می‌باشد. به نوعی که شما در حال خرید خوش گوشت و یا لایه‌های نازک کم چربی گوشت به اسم فیله گوساله می‌باشید.  

برای جلوگیری از این موضوع بهترین راهنمای شما میزان چربی گوشت فیله می‌باشد. دقت کنید که فیله کمترین میزان چربی را در بدن گوساله را دارد. از طرفی دارای یک لطافت قابل توجه می‌باشد که هر شخصی با یک بار لمس کردن آن متوجه خواهد شد. 😏 گوشت فیله معمولا به صورت مخروطی شکل می‌باشد و هیچ گاه حالت مستطیل ندارد. متاسفانه برخی از قصاب‌ها برش‌های نازکی از سردست گوساله و یا ران گوساله را به اسم فیله به فروش می‌رسانند. که شما با استفاده از رنگ آن ‌می‌توانید متوجه این موضوع شوید. رنگ فیله به نسبت سایر قسمت های گوشت گوساله روشن‌ تر است و به نوعی رنگ آن صورتی شکل است، اما دیگر بخش‌های حالت سرخ و زرشکی دارند. 

✅ اگر به تصویر زیر نگاه کنید، نوع برش اروپایی فیله گوساله را مشاهده خواهید کرد که با عبارت Filet مشخص شده است. ✅ 

راسته گوساله چیست؟  (Striploin and cube roll) 

راسته گوساله به گوشت اطراف ستون فقرات بدن گوساله گفته می‌شود. نکته بسیار مهم در جداسازی راسته گوساله این است که حتما از بدن گوساله نر تهیه شود. چرا که راسته گوساله ماده دارای چربی بالا و همچنین حالت سفت می‌باشد. 😐 در نتیجه دیر پز بودن گوشت راسته گوساله ماده و طبع سرد آن نیز می‌تواند برای شما چالش برانگیز شود. 😮 گوشت راسته گوساله به دلیل ریز مواد مغذی و همچنین زنجیره کامل پروتئینی که دارد می‌تواند برای افراد در حال رژیم یک انتخاب بسیار عالی باشد، چرا که بعد از میل نمودن راسته گوساله احساس سیری قابل توجهی خواهند داشت. اگر قصاب یک فرد ماهر و با تجربه باشد، به میزان 8 تا 10 درصد از وزن دام، گوشت راسته با کیفیت جدا کند. 

راسته گوساله به سبب ارزش غذایی بسیار بالا و همچنین طعم قابل توجه آن در کشورهای اروپایی برای روست بیف ( Roast beef ) و یا استیک به شدت مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر به تهیه غذا با گوشت راسته گوساله علاقه دارید، می‌توانید در مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ و یا بخش راهنمای خرید گوشت از مقاله « بهترین گوشت برای استیک چیست؟ » به صورت کامل و جامع استفاده کنید. 😋 با این حال توجه داشته باشید که گوشت گوساله معمولا برای افراد مسن و همچنین خانوم‌های باردار در مقادیر زیادی توصیه نمی‌شود. این افراد بهتر است که از فیله گوساله استفاده کنند، چرا که هضم و جذب بسیار مناسب تری دارد.   

راسته گوساله به سبب نوعی بافتی که دارد یک انتخاب بسیار مناسب برای گوشت خورشتی می‌باشد. به همین جهت است که میزان خرید گوشت خورشتی گوساله در ایران معمولا بسیار بالا می‌باشد. البته در ترکیه این آمار اندکی فرق دارد و از گوشت راسته گوساله برای گوشت نگینی استانبولی گوساله استفاده می‌شود. 😮 در نهایت به یاد داشته باشید که در زمان خرید گوشت راسته گوساله از فروشگاه الو گوشت، حتما نوع غذایی که می‌خواهید درست کنید، را مطرح نمایید. در این صورت قصاب ویژه الو گوشت با برش های اختصاصی گوشت راسته گوساله بهترین کیفیت را به شما تحویل خواهد داد.

تفاوت فیله و راسته گوساله چیست؟  

تا این قسمت از مقاله به صورت کلی با فرق فیله و راسته گوساله آشنا شدید. اگر بخواهیم این موضوع را به صورت اندکی دقیق و کارشناسی شده بررسی کنیم. باید بگوییم که میزان لطافت و نرمی گوشت فیله گوساله یک و نیم برابر گوشت راسته گوساله می‌باشد. 🤨 گوشت فیله گوساله معمولا برای درمان بیماری‌های عفونی و یا تقویت قوای بدنی یک انتخاب مناسب می‌باشد. از طرف مقابل گوشت راسته گوساله برای تقویت تاندون‌ها و همچنین بهبود عملکرد مفاصل بدن یک انتخاب ویژه و با کیفیت می‌باشد. 😮 طبع گوشت فیله در برخی از منابع طب سنتی معتدل و گرم ثبت شده است، اما گوشت راسته گوساله داری طبع سرد و معتدل می‌باشد. همین نکته با توجه به طبع افراد می‌تواند بسیار مهم و کاربردی باشد. البته در مقاله « بررسی طبع و مزاج انواع گوشت» می‌توانید به صورت جامع و کامل در مورد آن تحقیق نمایید.  

گوشت راسته گوساله دارای هضم معمولی می‌باشد، با این حال فیله گوساله زود هضم است. به همین دلیل است که برای افراد مسن و همچنین کودکان در سنین پایین توصیه به مصرف گوشت فیله گوساله و برای افراد بالغ توصیه به مصرف گوشت راسته گوساله می‌باشد. چرا که گوشت راسته گوساله میزان کالری و انرژی بیشتری به همراه خواهد داشت. 😏 اگر بخواهیم به بررسی عمیق‌تر تفاوت‌ های فیله و راسته گوساله بپردازیم، شاید نیاز مطرح کردن مباحث تخصصی تغذیه‌ای و یا دامپزشکی باشد، که برای این مقاله انتخاب مناسبی نمی‌باشد. با این حال اگر دوست دارید که در رابطه با فرق فیله و راسته گوساله اطلاعات بیشتری به دست آورید، می‌توانید در بخش کامنت‌های این مقاله مطرح کنید، تا متخصصین این حوزه به شما اطلاعات تخصصی بیشتری بدهند. 😉 

سخن پایانی  

در این مقاله به صورت کامل و جامع در مورد تفاوت‌ های فیله گوساله و گوشت راسته گوساله صحبت کردیم. اگر دوست دارید که دیگر قسمت های مفید گوشت گوساله را نیز بشناسید، پیشنهاد تیم تولید محتوای الو گوشت مگ بر این است که از مقاله « بررسی قسمت های مختلف گوشت گوساله » نیز دیدن فرمایید. 🤨 مطالعه مقاله ذکر شده می‌تواند، یک دید جامع و کامل به شما ارائه کند. به عنوان آخرین نکات لازم است که چند موردی را یادآور شویم. در زمانی خرید فیله گوساله و یا راسته گوساله از قصاب بخواهید که متناسب با نیاز شما گوشت را برش دهد، در این صورت دور ریز گوشت به حداقل خواهد رسید. اگر به دنبال خرید گوشت چرخ کرده می‌باشید، بهتر است که از ترکیب راسته گوساله با گوشت راسته شترمرغ استفاده کنید. چرا که تعادل طبع این دو می‌تواند برای شما یک انتخاب بسیار جذاب تداعی کند. 😍🖐🏻 

زمانی که به دنبال خرید فیله گوساله می‌باشید، حتما به رنگ و تازگی آن توجه ویژه داشته باشید. در این صورت هیچ کس نمی‌تواند از اعتماد شما سوء استفاده کند. به همین دلیل است که فروشگاه الو گوشت به مشتریان وفادار خود این اجازه را می‌دهد که تا قبل از تحویل گوشت امکان مرجوعی محصول را داشته باشند. چرا که الو گوشت اولا از کیفیت خود اطمینان دارد و دوما قصاب او برای هر برش خود آموزش‌های ویژه دیده‌اند. ✔ در نهایت، اگر با مطالعه این مقاله به سوال و یا چالشی برخورد کردید، می‌توانید در بخش کامنت‌ها با الو گوشت مگ مطرح کنید تا همکاران ما در سریعترین زمان ممکن پاسخ آن را برای شما ثبت کنند. معرفی الو گوشت در شبکه های اجتماعی خود به دیگران باعث خوشحالی و دلگرمی بیشتر تیم تولید محتوای الو گوشت خواهد شد. 🤩👋🏻