طرز پخت و مرینیت ماهی شیر به چه صورت است؟
درود بر دنبال کنندگان الو گوشت مگ 😍👋🏻 ما اومدیم با یک دستور ویژه سر آشپز برای درست کردن ماهی شیر. مردم عادی فکر میکنند که تنها ماهی خوشمزه و درجه یک ماهی قزل الا و یا ماهی راشگو می‌باشد. در صورتی که اشتباه فکر می‌کنید، یکی از جذابترین ماهی های جنوب کشور، ماهی شیر می‌باشد. در این مقاله قرار است که طرز پخت و تهیه ماهی شیر را به روش سرآشپز‌های حرفه‌ای جنوب به شما آموزش دهیم. ماهی شیر به دلایل بسیار زیادی یک گزینه جذاب و خوشمزه برای شما می‌باشد.
اولا پاک کردن و پولک گیری آن بسیار ساده می‌باشد، دومین مزیت ماهی شیر این است که گوشت سفید و روشنی دارد، در نتیجه تزئین آن پس از پخت نیاز بسیار جذاب خواهید بود. سومین دلیل پیشنهاد ماهی شیر نداشتن استخوان و تیغ می‌باشد. از طرفی فیله آن نیز درشت می‌باشد و می‌توان آن را به عنوان یک غذای مجلسی معرفی کرد. زمانی که قصد خرید انواع ماهی جنوب را دارید، بهتر است که ماهی شیر را نیز در برنامه‌های خود قرار دهید. از انواع غذا با ماهی شیر می‌توان به قلیه ماهی، ماهی کباب، شیر ماهی سوخاری، شیر ماهی مجلسی و … اشاره کرد. 😎👌🏻
البته در جنوب کشور شیر ماهی به روش جنوبی ها طبخ میشود. که در آن از ادویه تند جنوبی، سبزی معطر جنوبی و شیره خرما و تمبر هندی استفاده میشود. با این حال به این نکته توجه داشته باشید که بهترین و جذابترین نوع مزه دار کردن ماهی شیر به نوع ذائقه شما بستگی دارد. برخی از افراد ممکن است که ماهی شیر را به صورت تند و تیز دوست داشته باشند. و برخی دیگر ممکن است که ماهی شیر را به صورت شیرین میل کنند.
انواع غذا با ماهی شیر چیست؟
در این بخش قرار است که به بررسی انواع غذا با ماهی شیر بپردازیم. در صورتی که تمایل دارید آموزش آشپزی، انواع غذا با ماهی شیر را یاد بگیرید. تنها کافی است که غذای مورد نظر خود را انتخاب کنید و سپس در بخش کامنت‌های این مقاله مطرح کنید. پس از مدت زمان کوتاهی سر آشپز ویژه الو گوشت، آموزش مورد نظر شما را در مجله آموزش آشپزی قرار خواهد داد. بهتر است که شما را بیش از این معطل نگذاریم و به بررسی انواع غذا با ماهی شیر بپردازیم.
- شیر ماهی با برنج
- شیر ماهی سوخاری
- شیر ماهی سرخ کرده
- شیر ماهی رستورانی « این ماهی معمولا ابعاد و سایز بزرگتری »
- شیر ماهی شکم پر
- پودنی ماهی شیر
- فیله شیر ماهی بخاری
- شیر ماهی سوخاری با تزیین لبو
- قلیه ماهی شیر
- ماهی شیر سرخ کرده و دور چین ویژه
- شیر ماهی ترش « همراه با رب انار »
- شیر ماهی دو پیازه
- شیر ماهی حشو
- ماهی شیر قلیه
- حشو ماهی شیر تنوری
- دمی لخ لخ بوشهری
- لخلاخ بوشهری
- ماهی پفکی « شیر »
- ناگت شیر ماهی
- مگشت
طرز تهیه ماهی شیر به روش جنوبی 😎 « بوشهری »
همان طور که میدانید طبع ماهی سرد است و در جنوب کشور نیز برای حل این مشکل از ادویه کاری استفاده میکنند. البته غذاهای تند و تیز جنوبی نیز معروف است و ممکن است که مناسب هر ذائقه ای نباشد. با وجود تمام این موارد سر آشپز ویژه الو گوشت مگ تصمیم گرفته است که با انجام تغییرات اندکی در دستور آشپزی این غذا کاری کند که همه از میل کردن آن لذت ببرند. در نهایت به این نکته توجه داشته باشید که بعد از میل کردن شیر ماهی سوخاری جنوبی حتما از 3 عدد خرما استفاده کنید. در این صورت می‌توانید از تعادل طبع آن اطمینان کافی داشته باشید.
مواد غذایی لازم برای تهیه شیر ماهی جنوبی ویژه 4 نفر
- شیر ماهی تازه 4 عدد
- فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
- پودر کاری 1 قاشق چای خوری
- شنبلیله خشک شده 1.2 قاشق چای خوری
- چوچاق 1.2 قاشق چای خوری « نوعی سبزی جنوبی »
- گوجه فرنگی 2 عدد
- سیر رنده شده 4 حبه
- پیاز سفید 2 عدد
- پودر زیره 1.2 قاشق چای خوری
- نمک به میزان لازم
- زرد چوبه نصف قاشق چای خوری
- روغن زیتون یک قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه آسیاب نشده به نصف قاشق چای خوری
- روغن کنجد ویژه طبخ گرم به میزان لازم
-
آماده سازی ماهی شیر تازه
در اولین مرحله تمام تلاش خود را به کار گیرید تا با خرید ماهی شیر تازه، کیفیت غذای خود را افزایش دهید. سپس دم و سر ماهی را جدا کنید. ابتدا یک برش عمیق زیر شکم ماهی ایجاد کنید. سپس محتویات داخل شکم ماهی را تخلیه کنید و به خوبی آن را بشوید. در مرحله بعد ماهی را داخل آب سرد و یخ بگذارید و برای مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید این کار به شما کمک می‌کند که برای پول گیری ماهی زحمت بسیار کمتری داشته باشید.
سپس ماهی را از درون یخچال در بیاورید و با یک چاقو خلاف جهت پولک ماهی، پولک ها را جدا کنید. در مرحله بعد ماهی را به خوبی بشورید و سپس درون یک ظرف قرار دهید و روی آن مقداری نمک، زردچوبه، آب لیمو تازه ، فلفل سیاه آسیاب نشده و در نهایت یک قاشق چای خوری روغن زیتون و یا روغن کنجد بریزید. سپس روی ظرف سلفون بکشید و برای مدت زمان ۱ الی ۲ ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید. البته برخی از آشپزهای جنوبی برای طعم بهتر ماهی و همچنین از بین بردن بوی زهم ماهی مقداری پیاز نیز به صورت نگینی روی آن خوب میکنند.
-
آماده سازی سبزیجات معطر جنوبی
یک ماهیتابه متوسط انتخاب کنید و آن را روی گاز قرار دهید. سپس زیر گاز را روشن کنید و مقداری روغن کنجد ویژه طبخ گرم داخل آن بریزید. در مرحله بعد پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل تابه قرار دهید. زمانی که پیاز های شما طلایی رنگ شد مقداری سیر روی آن رنده کنید. بعد از گذشت 5 دقیقه گوجه های خود را پوست بکنید رنده کنید و در نهایت آن را به تابه خود اضافه کنید. 😏
اجازه دهید که ترکیب شما حالت یک دست پیدا کند سپس مقداری نمک و فلفل قرمز به آن اضافه کنید تا طعم سبزیجات غذا بهتر شود. در مرحله بعد مقداری جعفری، شنبلیله و چوچاق را به آن اضافه کنید و برای مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه به خوبی آن را تفت دهید. زمانی که بوی سبزیجات شما بلند شد و سبزیجات حالت جمع شده پیدا کرد، مقداری پودر زیره و پودر کاری به آن اضافه کنید و شروع به هم زدن آن نمایید. 🤨
بعد از گذشت ۵ الی ۱۰ مجدد یک لیوان آب به آن اضافه کنید و آن را سریع هم بزنید تا ترکیب شما حالت یک دست پیدا کند. زیر گاز را زیاد کنید و اجازه دهید که محتویات داخل تابه به جوش برسد. سپس زیر گاز را کم کنید و درب آن را قرار دهید. بعد از گذشت 15 دقیقه زیر گاز را خاموش کنید و به سراغ مرحله بعد بروید. 😃
-
سرخ کردن ماهی و آماده سازی نهایی
در این مرحله ظرف ماهی ها را از داخل یخچال خارج کنید. سپس سلفون آن را باز کنید و در مرحله بعد ماهی ها را تمیز کنید. یک ماهیتابه متوسط انتخاب کنید و آن را روی گاز قرار دهید و داخل آن مقداری روغن کنجد ویژه سرخ کردن بریزید. در مرحله بعد فلفل قرمز را به روغن کنجد اضافه کنید و زیر گاز را زیاد کنید تا روغن شما داغ شود. ماهی شیر تازه خود را داخل آن قرار دهید یک سمت آن را برای مدت 5 تا 10 دقیقه سرخ کنید.
در مرحله بعد سمت دیگر ماهی ها را سرخ نمایید، زمانی که دو طرف ماهی ها به خوبی پخته شد آنها را بردارید داخل یک توری و یا داخل آبکش قرار دهید تا به خوبی روغن آن تخلیه شود. سپس ماهیتابه حاوی سبزیجات خود را بردارید و زیر آن را روشن کنید. زمانی که محتویات داخل آن به جوش رسید ماهی های خود را داخل آن قرار دهید یک بار محتویات داخل تابه را با هم ترکیب کنید. در مرحله بعد درب تابه را بگذارید و برای مدت 30 تا 20 دقیقه زیر اجازه دهید که با حرارت بسیار کم پخته شود. 🤤
در نهایت ماهی شیر شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید. به عنوان دورچین و تزئین آن نیز می‌توانید از سبزیجات و پیاز به صورت حلقه‌ای استفاده کنید. این غذا را با نان سنگک و یا برنج نوش جان کنید و از طعم و مزه بسیار عالی آن لذت ببرید. 😋
طرز تهیه ماهی شیر رستورانی « سالاد ویژه ماهی شیر سر آشپز » 😳
برخلاف باور عموم که فکر می کنند سالاد مرغ، سالاد سزار و سالاد کاهو تنها غذاهای رژیمی می‌باشند. باید به شما بگوییم یک سالاد رژیمی بسیار خوشمزه که معمولاً در رستوران های جنوبی و یا در پایتخت می توان آن را پیدا کرد، سالاد ماهی شیر می باشد. 😳 این غذا طعم و مزه بسیار عالی و همچنین کالری بسیار پایینی دارد. از طرفی یک منبع بسیار عالی برای دریافت پروتئین و فیبر می باشد. به همین دلیل اگر بهترین انتخاب برای ورزشکاران حرفه ای و یا آماتور، سالاد شیر ماهی رستورانی می باشد. 😎💪🏻 البته در زمان خرید فیله ماهی شیر به تازگی و همچنین سالم بودن آن، دقت کنید.
مواد غذایی لازم برای ماهی شیر رستورانی ویژه ۲ نفر
- فیله ماهی شیر 700 گرم
- کرفس خرد شده 4 لیوان
- گریپ فروت 1 عدد
- کاهو سالادی خرد شده 400 گرم
- پیازچه 5 عدد
- آب لیمو تازه 3 قاشق غذا خوری
- تربچه 5 الی 6 عدد
- زیتون سیاه بدون هسته 7 عدد
- فلفل دلمه ای خرد شده دو نصف لیوان
- سیر 2 حبه
- نمک به میزان لازم
- فلفل قرمز به میزان لازم
- روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
- شیوید 8 الی 10 ساقه
- پیاز متوسط 1 عدد
- سرکه سفید 1 قاشق غذا خوری
-
آماده سازی ماهی شیر رستورانی از نوع رژیمی
اگر دسترسی به فیله ماهی شیر تازه نداشتید به سادگی می توانید از یک ماهی شیر کامل استفاده کنید. در حالت عادی شما نیاز به 700 گرم فیله ماهی شیر تازه خواهید داشت. اما زمانی که قرار است از ماهی شیر کامل استفاده کنید؛ نیاز به یک تا یک و نیم کیلو گرم ماهی شیر تازه دارید. چرا که با پاک کردن آن به همین مقدار فیله ماهی خواهید رسید. در ابتدا یک قابلمه متوسط انتخاب کنید فیله ماهی خود را داخل آن قرار دهید سپس تا روی آن آب کنید. 🤨
داخل آن یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و زیر گاز را روشن نمایید. برای مدت زمان 40 الی 50 دقیقه اجازه دهید که به خوبی ماهی شیر مغز پخت شود. بعد از مدت زمان ذکر شده آب قابلمه را خالی کنید و اجازه دهید ماهی به خوبی سرد شود. « به این نکته توجه داشته باشید که ماهی اگر داغ باشد، در زمان خرد کردن ریش و یا له میشود. » سپس از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا ماهی را به صورت تکه های مکعب شکل در ابعاد ۲ در ۲ سانتی متر برش دهید. به این نکته بسیار مهم توجه داشته باشید که اگر چاقوی شما تیز نباشد گوشت ماهی ممکن است له شود. 😕
-
مزه دار کردن ماهی شیر
در این مرحله تکه های مکعب شکل فیله ماهی را درون یک ظرف بریزید سپس آب نصف گریپ فروت را داخل آن بریزید و به هم بزنید. در مرحله بعد یک قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید و سعی کنید به خوبی آن را زیر و رو کنید تا به عمق فیله ماهی شیر برود. سپس سیر را به صورت رنده شده و یا له شده در ترکیب خود استفاده نمایید و آن را مخلوط کنید. در مرحله بعد مقداری نمک، فلفل و یک قاشق یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به این ترکیبات اضافه کنید و اجازه دهید که جا بیفتد. 😃
اگر به دنبال یک غذای رژیمی نمی باشید و دوست دارید مزه و طعم غذای شما اندکی متفاوت باشد می توانید به آن یک قاشق غذاخوری سس فرانسوی اضافه کنید سپس محتویات داخل آن را به خوبی هم بزنید تا حالت یک دست پیدا کند. در مرحله بعد نصف ساقه نصف لیوان ساقه کرفس به محتویات خود اضافه کنید و مجددا آن را هم بزنید تا حالت یک دست پیدا کند. در این مرحله نیاز است که نصف قاشق غذا خوری سرکه سفید به محتویات کاسه اضافه کنید، اگر طعم شیوید را دوست دارید به اندازه 1 قاشق غذا خوری شیوید خشک شده نیز به آن اضافه کنید تا عطر و طعم شیر ماهی رستورانی شما چند برابر شود. در نهایت روی ظرف را سلفون بکشید و برای مدت زمان 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد. 😉👌🏻
-
تفت دادن و سرخ کردن ماهی
بعد از گذشت مدت زمان ذکر شده ظرف ماهی ها را از داخل یخچال خارج کنید. سپس سلفون روی آن را باز کنید و تکه‌های فیله ماهی را به خوبی تمیز نمایید. در مرحله بعد یک تابه کوچک بردارید، داخل آن را مقداری چرب نمایید. سپس زیر گاز را تا نیمه زیاد نمایید تا روغن داغ شود. در مرحله آخر اجازه دهید که تکه‌های فیله ماهی شیر اندکی طلایی و شوند. 🙄
به این موضوع توجه داشته باشید که هدف از این کار بهبود طعم و مزه غذای شما می باشد و اگر دوست دارید که غذای شما کالری بسیار کمتری داشته باشد می توانید از این مرحله چشم پوشی کنید و به سراغ مرحله بعد بروید. زمانی که فیله های شیر ماهی آماده شد یک دستمال کاغذی انتخاب کنید سپس فایل های خود را درون آن قرار دهید و مقداری فشار دهید تا روغن آن به خوبی تخلیه و جذب دستمال کاغذی شود. 😏
-
آماده سازی نهایی و ترکیب مواد غذایی موجود
یک کاسه متوسط انتخاب کنید درون آن برگ های شوید خود را به خوبی خود کنید. سپس مابقی آب لیمو، روغن زیتون و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید. در مرحله بعد کرفس و کاهو را برش دهید و درون کاسه بریزید. در این مرحله یک بار کلیه محتویات را با همدیگر ترکیب کنید و دقت کنید که حالت یک دست پیدا کند. در این زمان ۷۰ درصد از فیله سرخ شده ماهی شیر را به آن اضافه نمایید و ترکیبات خود را مجدد به هم بزنید. 🤨
فلفل دلمه ای، پیازچه و تربچه را خرد نمایید و به ظرف سالاد اضافه کنید و برای بار آخر محتویات آن را زیر و رو نمایید تا یک دست شود. سپس زیتون سیاه بدون هسته را صورت حلقه ای برای تزیین روی سالاد استفاده کنید. مقدار باقی مانده از فیله ماهی سوخاری خود را در مرکز ظرف سالاد قرار دهید. در نهایت برای تزئین بهتر می توانید در کناره های ظرف سالاد خود نیز مقداری هویج به صورت رنده شده قرار دهید. شیر ماهی رستورانی و رژیمی آماده خوردن است. 😋👌🏻
سخن پایانی
در این مقاله به صورت جامع و کامل در مورد طرز تهیه شیر ماهی صحبت کردیم. 😃 در صورتی که در مورد هر بخش از آموزش آشپزی با ماهی شیر تازه سوال و یا چالشی داشتید، می‌توانید در بخش کامنت های همین مقاله با سرآشپز ویژه الو گوشت مگ مطرح کنید. اگر به دنبال درست کردن ماهی شیر به صورت شکم پر و یا به صورت سرخ کردنی می باشید. می توانید از بخش آموزش آشپزی از دو مقاله « طرز تهیه غذا با ماهی راشگو » و همچنین مقاله « طرز تهیه غذا با ماهی شوریده » را مطالعه فرمایید. 🤔
توجه داشته باشید که ماهی شیر دارای گوشت سفید می باشد و هیچگونه استخوان ریزی نیز ندارد به همین دلیل برای کودکان در سن رشد نیز یک انتخاب بسیار مناسب می باشد. از طرفی کالری این ماهی به نسبت دیگر ماهی‌ها اندکی کمتر از طرف مقابل میزان امگا ۳ بیشتر و ویتامین دی بالاتر نیز موجب شده است که این غذا یک انتخاب بسیار عالی برای مادران باردار باشد. 😯
در نهایت آخرین و مهمترین توصیه فروشگاه الو گوشت به شما این است که ماهی شیر خود را از مراکز معتبر به صورت تازه تهیه نمایید. چرا که ماهی شیر در مقابل فساد به شدت حساس است، اگر ماهی شیر به صورت تازه تهیه نشود ممکن است که خواص مورد نظر را نداشته باشد. در صورتی که از مطالعه این مقاله لذت بردید خوشحال می شویم که آن را در شبکه های اجتماعی خود به دیگر دوستان خود نیز معرفی کنید. 😍👊🏻
