طرز پخت ماهی هامور به سبک سر آشپزهای ایتالیایی
درود بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ 😍🖐🏻 ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی در حوزه آموزش طرز پخت ماهی هامور. همانطور که می‌دانید در ایتالیا یک سبک آشپزی بسیار معروف داریم که ماده اصلی آن ماهی می‌باشد. البته ماهی هامور در ایتالیا پیدا نمی‌شود، 😅 اما سبک آشپزی آن برای ما بسیار مفید خواهد بود. به این نکته توجه داشته در سبک آشپزی ایتالیایی از نوعی مواد اولیه خاص استفاده می‌شود که به دلیل در دسترس نبودن آن برای همه افراد؛ سر آشپز ویژه الو گوشت مگ آن مواد اولیه را به نوعی ایرانیزه نموده است.
در این مقاله قرار است که با طرز سرخ کردن ماهی هامور، نحوه خرید ماهی هامور تازه، بهترین روش پخت ماهی هامور در فر و … آشنا شویم. به یاد داشته باشید که رسالت مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ بر این است به شما اطلاعات بسیار عالی و با کیفیت تقدیم کند. با ما همراه باشید تا شما را با دنیای خوشمزه ماهی هامور و همچنین آشپزی جهانی بیشتر آشنا کنیم. البته تا یادمان نرفته به شما بگوییم که اگر به دنبال طرز پخت ماهی هامور به روش جنوبی ها می‌باشید. می‌توانید از مقاله « طرز پخت ماهی راشگو » و یا آموزش آ شپزی « طرز تهیه ماهی شورید » استفاده کنید.
چرا میل کردن هفته‌ای یک بار ماهی هامور بسیار مفید و ضروری است؟
قبل از اینکه به سراغ آموزش پخت ماهی هامور شکم پر برویم بهتر است که بررسی کنیم، چرا ماهی هامور یک انتخاب بسیار عالی می‌باشد. تا زمانی ماهی قزل آلا و یا ماهی حلوا سفید موجود است. چرا باید به سراغ ماهی هامور برویم؟ 🤔 باید به شما بگوییم که ماهی هامور یکی از معدود ماهی هایی است که گوشت سفید و روشن دارد. این موضوع به این معنی است که یک بمب بسیار عالی از فسفر می‌باشد و همچنین امگا 3 آن بیش از سایرین می‌باشد. از طرفی بر اساس آموزه‌های طب سنتی، طبع ماهی هامور به سمت تعادل می‌باشد. بنابراین استفاده آن برای هر شخصی می‌تواند مفید باشد.
ماهی هامور به دلیل فرم و شکل بدنی که دارد به پلنگ دریا نیز معروف است. 😐 این ماهی چربی بسیار کمی دارد به همین دلیل جنوبی ها و ورزشکاران به صورت ویژه از آن استقبال می‌کنند. از طرفی به این موضوع توجه داشته بشاید که ویتامین‌های A و D موجود در ماهی هامور به صورت ویژه از سرطان جلوگیری خواهد کرد. البته توجه داشته باشید که توصیه متخصصین اطفال و همچنین متخصصین زنان بر این است که در هفته حداقل دو وعده از ماهی هامور استفاده کنند که تا سلامت قلب و عروق آن‌ها تضمین شود. در نهایت به یاد داشته باشید که اگر به دنبال مبارزه جدی با فراموشی و آلزایمر می‌باشید، بدون میل کردن ماهی هامور این امر امکان پذیر نخواهد بود. 😃 💪🏻
بر اساس توصیه متخصصین تغذیه مصرف ماهی هامور برای سالمندان به دلیل جلوگیری از پوکی استخوان و همچنین جلوگیری از ریزش عضلات یک انتخاب بسیار عالی می‌باشد. البته بهتر است که سالمندان ماهی هامور را به صورت بخار پز نوش جان کنند تا هضم و جذب بهتر داشته باشند و از مزایای آن بهتر و بیشتر استفاده کنند. در نهایت به یاد داشته باشید که مصرف یک نوع ماهی خاص کار درستی نیست و بهتر است که شما در طول یک ماه از چند نوع ماهی متفاوت استفاده کنید تا از ویژگی‌های هر یک بهره مند شوید.
نحوه سرخ کردن ماهی هامور برای درست کردن یک غذای ایتالیایی « استیک ماهی هامور »
اگر شما از مقاله «بهترین گوشت برای استیک» دیدن کرده باشید، می‌دانید که برای درست کردن یک استیک خوشمزه نیاز به گوشت سفت خواهید داشت. به عنوان مثال چرا برای درست کردن استیک بهترین گوشت قرمز، گوشت گاو می‌باشد. چون قوام بسیار عالی دارد. حال اگر به دنبال یک استیک بسیار عالی با گوشت ماهی می‌باشید، قطعا بهترین انتخاب شما ماهی هامور خواهد بود. چرا که گوشت این ماهی قوام بسیار عالی دارد و از طرفی طعم و مزه آن نیز معرکه می‌باشد. 🤤 در این دستور پخت قرار است که به سراغ ایتالیایی ها برویم. 🤨
مواد غذایی لازم ویژه 4 نفر
سیب زمینی 500 گرم «در این غذا از نان و یا برنج استفاده نمی‌شود، به همین دلیل برای افزایش کربوهیدرات آن از سیب زمینی استفاده می‌شود.»
- زیتون سیاه 20 عدد
- کره 100 یک عدد
- فلفل سیاه آسیاب نشده یک قاشق چای خوری
- فلفل قرمز آسیاب شده یک قاشق چای خوری
- نمک به میزان لازم
- ماهی هامور 4 عدد
- فلفل دلمه‌ای متوسط 2 عدد
- پیاز متوسط 1 عدد
- روغن زیتون به مقدار لازم
- آب لیمو تازه 2 قاشق غذا خوری
- سرکه سیب قرمز 1 قاشق غذا خوری
- قارچ 200 گرم
- رزماری پاک شده بدون ساقه 2 شاخه
- پیاز رازیانه پاک شده و خرد شده 2 حلقه
1. طعم دار کردن ماهی
یکی از مهمترین مراحل در پخت ماهی هامور پاک کردن آن می‌باشد. در ابتداء ماهی هامور را برای مدت 20 دقیقه در یخ قرار دهید. سپس چاقوی خود را به خوبی تیز کنید و شروع به از بین فلس آن کنید. در مرحله بعد سر و دم ماهی را بزنید. سپس یک برش بزرگ در زیر شکم ماهی ایجاد کنید و تمامی محتویات آن را تخلیه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که چاقوی خود را مرتب تیز کنید تا گوشت فیله ماهی هامور له نشود. 😏 سپس فیله ماهی هامور را به صورت 2 تکه کنید و زیر آب سر آن را بشورید. دقت کنید که پوست روی فیله ماهی را به صورت کامل جدا نکنید و اجازه دهید که مقدار کمی روی گوشت بماند. این موضوع به خوش طعم شدن غذا و همچنین سرخ شدن بهتر آن بسیار کمک خواهد کرد. 😋
در مرحله بعد از یک موچین استفاده کنید و تمامی استخوان‌های ریز و درشت ماهی را در بیاورید. این موضوع در ایتالیا امری طبیعی است و در زمان میل کردن ماهی شما هیچ تیغ و استخوانی را احساس نمی‌کنید. مجدد فیله ماهی پاک شده را بشورید و در یک ظرف گود قرار دهید. در این مرحله روی آن یک قاشق روغن زیتون، فلفل سیاه آسیاب نشده، فلفل قرمز بریزید و آن را خوب ترکیب کنید تا روغن به عمق فیله ماهی هامور برود. در مرحله بعد یک پیاز به صورت درشت روی آن خرد کنید و سپس مخلوط خود را زیر و رو نمایید. در مرحله آخر نیز یک فلفل دلمه‌ای روی آن رند کنید و روی تمام بخش‌های فیله ماهی هامور پخش کنید. 🤤
در این مرحله معمولا آشپزهای ایتالیایی از نوعی شراب برای طعم دار کردن ماهی استفاده می‌کنند. 😉 اما تشخیص سرآشپز ویژه الو گوشت بر این است که یک قاشق سرکه سیب روی آن بریزید و سپس روی ظرف سلفون بکشید و برای مدت 2 الی 3 ساعت آن را در یخچال قرار دهید. 😎👌🏻
2. آماده سازی دور چین استیک ماهی هامور
در این مرحله سیب زمینی را به خوبی بشورید تا پوست آن نازک شود. سپس درون آن چند ضربه چاقو بزنید و داخل یک قابل قرار دهید. تا روی آن آب کنید و آن را روی گاز قرار دهید. سپس به آن یک قاشق چای خوری نمک و مقدار آب لیمو اضافه کنید و اجازه دهید که برای یک ربع تا بیست دقیقه به خوبی نرم شود. دقت کنید که قرار نیست سیب زمینی مغز پخت شود، بلکه قرار است صرفا نرم شود. بعد از نرم شدن سیب زمینی آن را از آب در بیاورید و در هوای آزاد قرار دهید تا به خوبی خنک شود. سپس آن را به صورت مکعب شکل و یا به صورت خلالی ضخیم خرد کنید. موضوع بسیار مهم این است که سیب زمینی شما نه له شود و نه شکسته شود. 🙄
سپس به سراغ زیتون سیاه خود بروید و 5 تایی از آن بدون برش عمیق از هسته جدا کنید. ما بقی را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. سپس به سراغ قارچ بروید و آن را نیز به صورت حلقه حلقه خورد کنید. به این نکته توجه داشته باشید که از تمامی بخش‌های قارچ استفاده کنید و ساقه آن را کوتاه نکنید. در نهایت رزماری و همچنین پیاز رازیانه را نیز در کنار این مواد غذایی قرار دهید. دقت کنید که مرحله بعد نیاز به سرعت عمل و دقت بالایی دارد، در نتیجه سعی کنید که در این مرحله میز کار و گاز خود را خلوت کنید.
3. سرخ کردن ماهی هامور می‌باشد
قبل از اینکه به سراغ آموزش این موضوع برویم باید به شما بگوییم که برخی از آشپزها فیله ماهی هامور را گریل شده درست می‌کنند. برخی دیگر به دنبال طبخ ماهی هامور در فر می‌باشند. اما بهترین روش سرخ کردن فیله ماهی هامور است، چرا که استیک آن خوش طعم تر خواهد شد. در این مرحله ظرف فیله ماهی هامور را از یخچال خارج کنید و به خوبی تمیز کنید. نباید هیچ ذره از مواد مرینیت آن روی فیله ماهی بماند. سپس یک شیر جوش کوچک انتخاب کنید و کره 100 گرمی خود را به همراه مقدار کمی فلفل قرمز در آن ذوب کنید. 😬 در مرحله بعد با یک قلم مو کف تابه ای که قرار است ماهی خود را گریل کنید، چرب نمایید.
سپس با قلم مو هر دو طرف فیله را چرب کنید و داخل ماهیتابه قرار دهید. زیر ماهیتابه را روی شعله کم قرار دهید و به سراغ یک ماهیتابه دیگر بروید. دقت داشته باشید که هر سمت فیله ماهی نباید بیش از 15 الی 10 دقیقه سرخ شود. در غیر این صورت ممکن است که بسوزد و حالت سفت شده به خود بگیرید. یک تابه تفلون و یا سرامیک انتخاب کنید و کف آن را با قلم مو خود چرب کنید و سیب زمینی برش خورده خود را نیز چرب کنید و سپس درون تابه بریزید. زمانی که سیب زمینی شما به خوبی برشته شد و رنگ طلایی آن به شما چشمک زد 😜 به آن رزماری، قارچ، زیتون های برش خرده و دیگر مواد باقی مانده را اضافه کنید.
4. استفاده از هنر و سلیقه شما را می‌طلبد
دقت کنید که به دلیل وجود کره ذوب شده، این غذا نباید یخ شود و باید بلافاصله نوش جان شود، چرا که ممکن است حالت ماسیده به خود بگیرید. 🤨 زمانی که استیک ماهی هامور شما به خوبی آماده شد، در این زمان باید تمام تلاش خود را به کار گیرید تا به سرعت آن را درون ظرف سرو مورد نظر قرار دهید و با محتویات تابه دیگر دور چین جذاب و زیبا برای آن درست کنید. زیتون های کامل خود را روی آن قرار دهید تا شکل و شمایل جذاب تری پیدا کنید. می‌توانید از هویج رنده شده، کلم بروکلی، برگه کاهو و … برای تزئین آن استفاده کنید. با این وجود انتخاب سس چیلی 😜🖐🏻 نیز یک انتخاب مناسب برای افراد کلاسیک و سخت پسند می‌باشد. 😎👌🏻
طرز پخت ماهی هامور شکم پر به چه صورت است؟
قبل از این که به سراغ آموزش پخت ماهی هامور شکم پر برویم، بهتر است که بررسی چند نکته بسیار مهم بپردازیم. اولا ماهی هامور یک ماهی مناسب برای طبخ شکم پر نمی‌باشد، چرا که گوشت آن قوام بالا دارد و به سختی می‌توان محتویات شکم آن را تخلیه کرد. ماهی هامور برای درست کردن یک قلیه ماهی جنوبی معرکه است که در مقاله « طرز پخت ماهی سرخو » به صورت ویژه آموزش داده‌ایم. نکته بعدی که باید مد نظر قرار دهید این است که تیغ های ریز ماهی هامور ممکن است که لذت خوردن یک ماهی شکم پر را از بین ببرد و برای همه افراد این گزینه یک انتخاب جذاب نمی‌باشد.
با این حال اگر هنوز هم به دنبال طرز پخت ماهی هامور شکم پر می‌باشید، به سراغ آموزش آشپزی « طرز پخت ماهی راشگو » بروید تا در آن با یک روش ویژه جنوبی، سوپرایز شوید. البته به ادویه جنوبی گفته شده در این مقاله توجه ویژه داشته باشید. هدف سرآشپز ویژه الو گوشت بر این است که در هر مقاله شما را به نحوی شگفت زده کند. 😏👊🏻
سخن پایانی
در این آموزش آشپزی ویژه به شما یک روش استثنایی برای درست کردن ماهی هامور آموزش دادیم. اگر شما به دنبال طرز تهیه ماهی هامور در فر می‌باشید، بهتر است که در انتخاب خود صرف نظر کنید. چرا که گوشت ماهی هامور در حالت عادی خشک است و اگر از مرینیت مناسب استفاده نکنید، ممکن است که طعم آن را دوست نداشته باشید. 😨 البته در مقالات بعد مجله آموزش آشپزی به صورت ویژه به بررسی درست کردن ماهی هامون در فر بدون خشک شدن اشاره خواهیم کرد. 😉
در صورتی که در مورد هر بخش از آموزش آشپزی ویژه فروشگاه الو گوشت سوال و یا چالشی داشتید، می‌توانید در بخش کامنت‌ها با ما مطرح کنید. در این صورت به سادگی سرآشپز ویژه الو گوشت پاسخ شما را خواهد داد. سعی کنید که در انتخاب و درست کردن ماهی تنوع به خرج دهید تا هر بار با یک ماهی و یا یک طعم و مزه متفاوت روبرو شوید. برای خرید انواع ماهی جنوب فروشگاه الو گوشت یک برنامه ریزی ویژه دارد که شما می‌توانید با استفاده از آن انتخاب‌های متنوعی داشته باشید. در صورتی که از مطالعه این مقاله لذت بردید، خوشحال می‌شویم که آن را در شبکه‌های اجتماعی خود به دیگران نیز معرفی کنید.
