طرز پخت ماهی سرخو به روش جنوبی های خون گرم
دورو بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ 😍👋🏻 ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی در مورد طرز تهیه ماهی سرخو. اگر به غذاهای جنوبی علاقه مند هستید به شما اطمینان می دهیم که زندگیتان به قبل و بعد از این مقاله تقسیم خواهد شد. در این مقاله قرار است که در مورد یکی از مهم ترین و جذاب ترین غذاهای جنوبی صحبت کنیم. 😎👌🏻 طرز تهیه قلیه با ماهی سرخو به وسیله یک سرآشپز جنوبی. در این مقاله قرار است که در مورد ماهی سرخو سرخ شده و همچنین ماهی سرخو شکم پر نیز نکاتی را آموزش دهیم.
قبل از اینکه به سراغ مهمترین نکات مجله آموزش آشپزی امروز برویم بهتر است که به چند نکته اشاره داشته باشیم. 🤨 مهمترین نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید این است برای خرید انواع ماهی های جنوب همیشه به کیفیت و تازگی آن توجه ویژه ای داشته باشید. چرا که در غیر این صورت ممکن است طعم و مزه غذای شما آنگونه که باید و شاید نباشد. به عنوان مثال اگر در زمان خرید ماهی سرخو دقت کافی نداشته باشید و ماهی حالت مانده داشته باشد در این صورت گوشت فیله آن بسیار نرم و ریش خواهد بود و به درد قلیه ماهی نخواهد خورد. 😒
و اما نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید موضوع تهیه ادویه و سبزیجات جنوبی می‌باشد. قطعا دسترسی به تمامی ادویه ها و سبزیجات جنوبی برای کسی که در شهر تهران زندگی می کند کار آسانی نخواهد بود. بنابراین سرآشپز ویژه الو گوشت مگ به شما کمک خواهد کرد تا یک انتخاب مناسب داشته باشید. از طرفی تمامی مواردی که در این مقاله آموزش داده می‌شود، قبلا یکبار توسط سرآشپز ویژه الو گوشت مگ مورد تست و بررسی قرار گرفته است تا بهترین طعم و مزه ممکن در انتظار مخاطبین فروشگاه الو گوشت باشد. 😋🤟🏻
طبع ماهی سرخو چیست؟ « به همراه بررسی خواص »
ماهی سرخو دارای طبع سرد می‌باشد و بهترین مصلح آن نیز شیره خرما و یا فلفل قرمز می‌باشد. با این حال جنوبی ها از سیر نیز به عنوان مصلح ماهی سرخو استفاده می‌نمایند که یک انتخاب مناسب می‌باشد. 🙄 مصرف ماهی سرخو در طب سنتی به صورت ویژه توصیه شده است. چرا که این ماهی به سیستم ایمنی بدن انسان کمک فوق العاده‌ای می‌کند و همچنین موجب تقویت ویژه آن نیز می‌شود. با این حال باید به ماهی سرخو تقلبی نیز توجه داشته باشید. چرا که برخی از افراد سود جو ماهی های دوملی ارزان را به اسم ماهی سرخو به فروش می‌رسانند. از جمله خواص ماهی سرخو نیز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
- کاهش قابل توجه رادیکال های آزاد
- جلوگیر از انواع سرطان
- تثبیت قند خون
- کاهش اسید اوریک
- کمک به درمان و جلوگیری از نقرس
- یک منبع بسیار عالی از مواد مغذی و مواد معدنی
- کمک درمان بیماری های قلب و عروق
- کمک ویژه به تقویت حافظه
- جلوگیری از پوکی استخوان
- کمک به کاهش وزن
طرز تهیه قلیه ماهی با ماهی سرخو به روش خورموجی های بوشهر
قلیه ماهی غذای جنوبی بسیار خوشمزه و جذاب است که هر جنوبی ممکن است آن را به یک نحو درست کند. با توجه به این موضوع تصمیم گرفته ایم که قلیه ماهی به سبک خورموج بوشهر را آموزش دهیم. به این نکته توجه داشته باشید که در قلیه ماهی از ماهی های بسیار متفاوتی استفاده می‌شود. به عنوان مثال ماهی سرخو و ماهی سفید یک گزینه بسیار مناسب می‌باشد. اما ماهی راشگو و یا ماهی شوریده برای قلیه نمی‌توان یک انتخاب مناسب دانست. چرا که ماهی قلیه باید سفت باشد و در زمان پخت ریش نشود. بهتر است که بیش از این شما را معطل نکنیم و به سراغ اصل آشپزی خود برویم. 🤤👊🏻
مواد اولیه برای تهیه قلیه با ماهی سرخو ویژه 4 نفر
- ماهی سرخو 1.5 کیلو گرم
- پیاز سفید متوسط 3 عدد
- گشنیز 300 گرم
- شنبلیله 100 گرم
- چوچاق 50 – 100 گرم « این سبزی خشک جنوبی است و برای تهیه آن باید از عطاری اقدام کنید. »
- سیر 1 بوته
- زردچوبه 1 قاشق چای خوری
- سرکه قرمز 1 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون و یا روغن کند به مقدار لازم
- تمبر هندی 250 گرم
- فلفل سیاه آسیاب نشده 1 قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز نصف قاشق غذا خوری
- نمک به میزان لازم
- جعفری ساطوری 100 گرم
- آرد سفید 2 قاشق غذا خوری
1. طعم دار کردن ماهی و آماده کردن تمبر هندی
معمولاً جنوبی ها ترجیح می دهند که ماهی را به صورت تند میل کنند چرا که اندکی طبع ماهی سرد می‌باشد. با این حال اگر غذای تند و تیز مورد پسندتان نیست، مقداری از فلفل و سیر ماهی کم کنید و به جای آن از خرما در کنار غذای خود استفاده نمایید. 😏 در ابتدا باید ماهی سرخو را در یخ بگذارید و سپس با یک چاقوی تیز پولک آن را بگیرید و در مرحله بعد سر و دم آن را جدا کنید و به صورت فیله شده در یک ظرف قرار دهید. دقت داشته باشید در شست و شوی فیله ماهی دقت کافی به خرج دهید و تنها آن را با آب سرد بشورید تا ماهی بو نگیرد. 🤔
سپس روی آن فلفل سیاه آسیاب نشده، یک قاشق روغن زیتون و یا روغن کنجد، جعفری ساطوری و مقداری زردچوبه بریزید و به خوبی به هم بزنید تا محتویات شما یک دست شوند. در مرحله بعد یک پیاز به صورت چهار قاچ روی آن قرار دهید. مقدار کمی سرکه به آن اضافه کنید تا فیله ماهی سرخو حالت زودپز بگیرید و طعم آن نیز خوشمزه تر شود. در نهایت روی ظرف خود را سلفون بکشید و داخل یخچال قرار دهید. 😃
یک قابلمه کوچک انتخاب کنید سپس تمبر هندی خود را درون آن قرار دهید و دو لیوان آب جوش درون آن بریزید. سپس شروع به هم زدن آن کنید تا تمبر به خوبی از هم باز شود. 😃👌🏻 زمانی که محتویات داخل قابلمه حالت یک دست پیدا کرد دو قاشق آرد اضافه کنید تا حالت خمیری شکل پیدا کند و آن را داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد.
2. آماده سازی سبزی قلیه ماهی سرخو
یک ماهیتابه متوسط انتخاب کنید و داخل آن مقداری روغن بریزید. زیر آن را زیاد کنید تا روغن به خوبی داغ شود. در مرحله بعد داخل تابه پیاز خود را به صورت نگینی خرد کنید و شروع به تفت دادن آن کنید. زمانی که رنگ پیاز حالت طلایی پیدا کرد بهترین زمان برای خرد کردن شنبلیله و گشنیز می باشد. 😉 اگر روغن غذای شما کم است می‌توانید مقداری به آن روغن اضافه کنید چرا که نباید سبزی قلیه بسوزد. سپس سیر را به صورت رنده شده به تابه اضافه کنید و به آرامی شروع به هم زدن محتویات تابه نمایید. زمانی که محتویات داخل تابه را به خوبی تفت دادید، مقداری فلفل قرمز روی آن بپاشید و در نهایت چوچاق را به آن اضافه کنید و برای بار آخر آن را تفت دهید. 🤨
زیر گاز خود را بسیار کم کنید سپس یک لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و شروع به هم زدن سریع سبزیجات کنید تا به خوبی حالت یک دست پیدا کنند. در مرحله بعد قابلمه تمبر هندی را بردارید و یک لیوان آب جوش درون آن بریزید، سپس شروع به هم زدن آن نمایید تا یک سس غلیظ به دست آورید. در نهایت سس غلیظ تمبر هندی را از صافی رد کنید و به محتویات تابه خود اضافه کنید. 🤨 « اگر شما از قبل هسته تمبر هندی و همچنین خرده چوب های آن را جدا کرده‌اید نیاز به استفاده از صافی نمی‌باشد. »
3. آماده سازی نهایی قلیه ماهی
ظرف ماهی ها را از داخل یخچال خارج کنید سلفون آن را باز کنید و فیله ماهی سرخو را به دقت تمیز نمایید. 🙄 دقت داشته باشید که هیچ ذره‌ای از مواد طعم دهنده نباید روی آن بماند. سپس قابلمه متوسط انتخاب کنید و فیله ماهی سرخو طعم دار شده را داخل قابلمه قرار دهید و به اندازه دو انگشت روی آن آب بریزید. زیر گاز را روشن کنید و صبر کنید تا آب جوش برسد. 🤨
زمانی که آب قابلمه به جوش رسید اجازه دهید برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه فیله ماهی طعم دار شده به خوبی پخته شود. در مرحله بعد محتویات داخل ماهیتابه را به آن اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید، درب قابلمه را برای مدت 5 دقیقه بگذارید تا حالت یک دست پیدا کند. اما گوشت ماهی سرخو دیر پز است و هنوز نپخته می‌باشد. اگر آب قابلمه کم است 3 لیوان آب جوش و اگر آب قابلمه زیاد می باشد 2 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. در این بخش دو انتخاب خواهید داشت که تماما به ذائقه شما بستگی دارد. 🤔
اگر دوست دارید که قلیه ماهی حالت آبکی داشته باشد بهتر است که درب قابلمه را برای مدت 2 الی 3 ساعت بگذارید تا غذای شما به خوبی جا بیفتد. اما اگر دوست دارید که قلیه ماهی حالت غلیظ داشته باشد و آب آن کم باشد؛ بهترین حالت این است که درب قابلمه را برای مدت 2 الی 3 با حرارت کم بجوشد و آب آن تخلیه شود. 😎👌🏻
فوت کوزه گری
اگر شما تجربه میل کردن قلیه ماهی جنوبی را داشته باشید، در برخی مواقع طعم و مزه آن حالت ترش و شیرین دارد. 😮 معمولا سر آشپزهای حرفه‌ای جنوبی در آخرین مرحله به آن دو تا سه قاشق غذا خوری شیره خرما اضافه می‌کنند. این کار موجب می‌شود که اولا طبع غذای آن‌ها شدید گرم شود، دوما مزه غذا نیز متفاوت خواهد شد. در صورتی که به شیره خرما دسترسی ندارید، می‌توانید یک تا دو قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که شکر قهوه‌ای با این غذا سازگاری بهتری دارد. 🙂👊🏻
از دیگر نکاتی که باید به آن توجه داشته باشید این است که با قلیه ماهی را با برنج ساده و یا با برنج و شوید میل کنید. اما به هیچ وجه آن را با برنج و باقلا نوش جان نکنید. چرا که باقلا خواص غذای شما را به صورت ویژه کاهش خواهد داد. 😨 در نهایت به یاد داشته باشید که برخی از جنوبی ها به قلیه ماهی خود مقدار گردو به صورت آسیاب شده اضافه می‌کنند تا خواص تقویتی آن چند برابر شود.
طرز تهیه ماهی سرخو خوشمزه در فر «ماهی سرخو سوخاری»
قبل از اینکه به سراغ آموزش روش پخت ماهی سرخو سوخاری برویم، به شما توصیه می‌کنیم که این ماهی را حتما بپزید. دلیل این موضوع نیز این است که ماهی سرخو اندکی خشک و سفت است. 😒 بنابراین اگر آن را سوخاری نیز کنید، ممکن است که خشکی آن چند برابر شود. 🤨 با این حال سرآشپز ویژه الو گوشت مگ یک تکنیک ویژه برای درست کردن ماهی سفید در بخش آموزش آشپزی عنوان کرده است. با استفاده از آموزش «طرز تهیه ماهی سفید در توستر » می‌توانید این تکنیک را فرا بگیرید. به یاد داشته باشید که درست کردن ماهی در توستر با درست کردن ماهی سرخو در فر هیچ تفاوتی ندارد.
سخن پایانی
در این مقاله به صورت جامع و کامل در مورد طرز تهیه ماهی سرخو با شما صحبت کردیم. با این حال اگر دوست دارید در مورد طرز تهیه ماهی سرخ شده شکم پر نیز اطلاعات به دست آورید. به شما توصیه می‌کنیم که از مقاله « طرز تهیه ماهی راشگو » به صورت ویژه استفاده نمایید. در این مقاله برای شما مهمترین نکات مربوط به ماهی سرخو شکم پر جنوبی و یا نحوه سرخ کردن ماهی سرخو را آموزش داده ایم. 😎👌🏻 تمام تمرکز مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ بر این است که مهمترین نکات آشپزی را به زبانی ساده و عملی آموزش دهیم.
در صورتی که در مورد هر بخش از آموزش طرز پخت ماهی سرخو سوالی و یا چالشی دارید، می‌توانید در بخش کامنت‌ها با دیگر مخاطبین الو گوشت مگ و همچنین سرآشپز ویژه الو گوشت مطرح کنید. 😏 همکاران ما در سریعترین زمان ممکن پاسخ آن را برای شما ثبت خواهند کرد. در صورتی که از مطالعه این مقاله لذت بردید، فروشگاه الو گوشت را در شبکه‌های اجتماعی خود به دیگران معرفی کنید. 😍 👊🏻
