طرز پخت ماهی راشگو به روش کدبانو های جنوبی
درود بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ 🤩🖐🏻 ما اومدیم با یک مقاله جذاب و دوست داشتنی در مورد طرز پخت ماهی راشگو. اگر به دنبال یک ماهی با گوشت سفید و کم استخوان می‌باشید، بهترین انتخاب، خرید ماهی راشگو می‌باشد. چرا که این ماهی در بین جنوبی‌ها به دلیل طعم فوق العاده و همچنین راحت پاک شدن آن نیز بسیار معروف می‌باشد. با ماهی راشگو می‌توان به چندین مدل غذا درست کرد. 😏 در بخش‌های بعدی به بررسی انواع غذا با ماهی راشگو نیز خواهیم پرداخت.
با این حال اگر به دنبال بهترین روش طبخ ماهی راشگو می‌باشد، چشم از مجله آموزش آشپزی الو گوشت برندارید. چرا که در این مجله قرار است انواع روش‌های پخت ماهی راشگو را به شما آموزش دهیم. قبل از شروع به آموزش آشپزی ماهی راشگو، لازم است که به 2 نکته اشاره داشته باشیم. اولین نکته این است که ماهی راشگو در صورتی گوشت سفید و طعم خوب دارد که به صورت تازه تهیه شود؛ چشمان این ماهی گواه همه چیز است. ماهی راشگو تازه چشمانی شفاف و نسبتا درشت دارد.
دومین نکته این است که در زمان پاک کردن ماهی راشگو، فیله آن را زخمی نکنید. اگر توانایی پولیک گیری و یا پاک کردن درست آن را ندارید. در زمان خرید ماهی راشگو از فروشگاه الو گوشت، بخواهید که به صورت فیله دو تکه بزرگ برای شما پاک شود. چرا که تخصص الو گوشت استفاده از افراد مجرب است. 👊🏻😎
انواع غذا با ماهی راشگو چیست؟
با توجه به این که ماهی راشگو یک ماهی فوق العاده معروف و خوش طعم است. معمولا در نواحی مختلف به روش‌های مختلف آن را طبخ می‌کنند. با این حال لازم به ذکر است که طبخ ماهی راشگو به روش کبابی و یا بخار پز دارای بیشترین خواص تغذیه‌ای می‌باشد. البته رسالت مجله الو گوشت بر این است که انواع غذا با ماهی راشگو را آموزش دهد و خود انتخاب کنید که کدام روش را بیش از دیگری دوست دارید. 😉👌🏻
- طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر
- طرز تهیه ساندویچ ماهی راشگو
- طرز تهیه ماهی راشگو گریل شده
- طرز تهیه ماهی راشگو با ادویه و سبزیجات جنوبی
- طرز تهیه ماهی راشگو ترش
- طرز تهیه ماهی راشگو سرخ شده با سس مخصوص
- طرز تهیه ماهی راشگو کبابی
- طرز تهیه ماهی راشگو بخار پز
- طرز تهیه ماهی راشگو به سبک سوشی
- طرز تهیه سبزی پلو با ماهی راشگو
- طرز تهیه ماهی راشگو طعم دار
- طرز تهیه ماهی راشگو تند « مکزیکی »
- طرز تهیه ماهی راشگو اوتمری
- طرز تهیه ماهی راشگو در فر
- طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر با سس تمر هندی
- طرز تهیه ماهی راشگو …
در صورتی که طرز پخت ماهی راشگو مورد علاقه خود را در مجله آموزش آشپزی الو گوشت پیدا نکردید، در بخش کامنت‌ها با سرآشپز ویژه الو گوشت مطرح کنید تا در کوتاهترین زمان ممکن دستور پخت آن را برای شما ثبت کنید.
طرز پخت ماهی راشگو با ادویه و سبزیجات جنوبی « شکم پر »
اگر به خرید انواع ماهی جنوب علاقه دارید، پیشنهاد تیم آشپزی الو گوشت، ماهی راشگو می‌باشد. از طرفی در این بخش نیز قرار است که طرز پخت ماهی راشگو شکم پر با ادویه و سبزی مخصوص به روش جنوبی ها را آموزش دهیم. دقت کنید در این روش نیاز به سبزی جنوبی خواهیم داشت که عبارت است از گشنیز، شنبلیله، چوچاق می‌باشد. البته به یاد داشته باشید که از شنبلیله و چوچاق به میزان 5/1 کل مقدار سبزی باید استفاده کنید. 🤨 « به عنوان جایگزین چوچاق نیز می‌توانید از خالواش استفاده کنید. »
مواد غذایی برای تهیه ماهی راشگو جنوبی برای 4 نفر
- ماهی راشگو تازه متوسط 4 عدد « در بنادر جنوبی این ماهی را با عنوان راژگو، نیز می‌شناسند. »
- شیره خرما 1 قاشق غذا خوری
- آبغوره نصف لیوان
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
- پودر زنجبیل نصف قاشق چایخوری
- نمک به میزان لازم
- دارچین نصف قاشق غذا خوری
- فلفل به میزان لازم
- گشنیز تازه خرد شده 200 گرم
- سیر 1 بوته
- پیاز بزرگ 2 عدد
- فلفل تند جنوبی 4 تا 5 عدد
- شنبلیله خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- چوچاق و یا خالواش 1 قاشق چای خوری
- سرکه سفید 1 قاشق غذا خوری
- روغن کنجد ویژه سرخ کردنی به مقدار لازم
- آرد نخودچی یک قاشق غذا خوری
اولین مرحله آماده سازی ماهی راشگو
در ابتداء ماهی راشگو خوب بشورید و برای مدتی در آب سرد و نمک قرار دهید. بعد از آن به سراغ پولک گیری آن بروید. بعد از این که ماهی به صورت صاف و یک دست درآمد داخل شکم آن را برش دهید و محتویات داخل آن را با دقت خالی کنید. داخل شکم ماهی را بشورید. سپس یک ظرف بردارید و ماهی راشگو را داخل آن قرار دهید. تا روی ماهی به آن آب کنید و سپس یک قاشق غذا خوری نمک و مقدار کمی سرکه سفید به آن اضافه کنید و اجازه دهید که برای مدت یک تا دو ساعت بماند.
2. آماده سازی سبزیجات می‌باشد
یک تابه متوسط بردارید و داخل آن روغن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، داخل آن پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقدار نمک به آن اضافه کنید و به آرامی آن را تفت دهید تا رنگ طلایی آن ظاهر شود. در مدت زمان سرخ شدن پیاز، داخل هاون مقداری زردچوبه، فلفل و سیر را بکوبید. « این ترکیب همان ادویه معروف جنوبی می‌باشد. » سپس این خمیر مایه به وجود آمده را به پیاز داغ خود اضافه کنید و برای دو تا سه دقیقه این محتویات را تفت دهید. 😋👌🏻
در مرحله بعدی باید گشنیز را ساتوری کنید و به داخل تابه بریزید. دقت کنید که زیر تابه کم باشد و مقدار یک قاشق غذا خوری روغن کنجد نیز به آن اضافه کنید. سپس شنبلیله خشک شده و همچنین چوچاق را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. در مرحله بعد تمام تلاش خود را به کار گیرید تا مخلوط شما به صورت یک دست و هم رنگ در بیایند و به آرامی آن را برای مدت 3 تا 5 دقیقه مداوم هم بزنید و تفت دهید. سپس مقداری پودر زنجبیل روی آن بپاشید و تا به صورت حقیقی طعم تند و تیزه یک ماهی راشگو جنوبی را تجربه کنید. 🤤😅
به سراغ شیره خرما بروید و دو قاشق غذا خوری از آن را در نصف لیوان آب جوش به خوبی حل کنید. زمانی که شیره خرمای شما حالت غلیظ به دست آورد، زمان آن رسیده است که با نصف استکان آبغوره خود آن را ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید. در حال حاضر شما یک سس ترش و شیرین دارید که باید به محتویات تابه اضافه شود. بعد از اضافه کردن سس ترش و شیرین، محتویات داخل تابه را بدون له شدن برای مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید و تفت دهید؛ در نهایت درب آن را بگذارید تا برای مدت نیم ساعت به خوبی جا بیوفتد.
3. آماده سازی ماهی برای سرخ شدن
ماهی راشگو را از داخل آب در بیاورید و سپس با آب ولرم آن را بشورید. برای شستن ماهی راشگو دقت و زمان کافی صرف کنید تا به خوبی نمک آن را از بین ببرید. در مرحله بعدی با یک چاقوی تیز روی بدن آن چند برش کم عمق و موازی ایجاد کنید. این کار کمک می‌کند که در زمان پخت اولا گوشت ماهی راشگو بهتر پخته شود و حالت ترد داشته باشد. دوما ظاهر ماهی حالت گریل شده پیدا می‌کند و احساس گرسنگی شما را دو تا سه برابر می‌کند. 🤤😅👌🏻
در مرحله بعد یک دستمال پارچه‌ای تمیز بردارید و داخل شکم ماهی را به خوبی خشک کنید، سپس به سراغ خارج بدن ماهی بروید و آن را نیز به خوبی خشک کنید. داخل شکم ماهی را با آرد نخودچی و کمی دارچین پر کنید. دقت داشته باشید که قرار است که مقدار کمی از آرد نخودچی و دارچین داخل شکم ماهی بزنید و یک لایه بسیار نازک از آن را داخل دیواره‌های شکم ماهی پر کنید. این کار کمک می‌کند که اولا محتویات داخل شکم ماهی نسوزد و دوما طعم آن را به صورت ویژه‌ای بهبود می‌بخشد.
4. سرخ کردن نهایی و آماده سازی
در این مرحله شما باید محتویات داخل تابه خود را درون یک طوری و یا آبکش بریزید تا اگر روغن داشت و یا سبزیجات آن آبدار شده بود، به خوبی مایعات آن تخلیه شود. سپس داخل شکم ماهی خود را با سبزیجات تفت داده شده پر کنید. اگر ماهی شما بزرگ باشد، با فشار دادن لبه های آن روی هم، محتویات داخل شکم ماهی راشگو بیرون نمی‌ریزد. اما اگر ماهی راشگو کوچک باشد باید با یک نخ و سوزن دوخته شود. دقت کنید که یک و یا دو کوک قابل مشاهده کافی می‌باشد.
سپس یک تابه بزرگ بردارید و داخل آن مقدار روغن کنجد بریزید. زمانی که روغن داغ شد به آن یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. زمانی که رب گوجه فرنگ به خوبی تفت داده شد، مقدار باقی مانده از سبزیجات خود را به تاب اضافه کنید. در مرحله بعد نیز ماهی را به تابه اضافه کنید و یک طرف آن را سرخ کنید. بعد از طلایی شدن یک سمت ماهی مقداری روغن به تابه اضافه کنید و سمت دیگر را نیز سرخ کنید. اگر تابه شما کوچک بود دو ماهی را در آن سرخ کنید و سپس تمام محتویات آن را تخلیه کنید و همین مرحله را تکرار کنید.
ماهی راشگو با ادویه و سبزیجات جنوبی را می‌توانید به همراه با سیب زمینی آب پز و نان میل کنید و یا آن را با برنج قهوه‌ای جنوبی به صورت کته نوش جان نمایید. دقت داشته باشید که این مدل ماهی مقداری تند و تیز است. جنوبی ها نیز در کنار این غذا معمولا از خرما استفاده می‌کنند، اما این موضوع به کسانی که طبع گرم و خشک و یا گرم و تر دارند، توصیه نمی‌شود.
طرز پخت ماهی راشگو کبابی در فر
اگر به دنبال یک غذا رژیمی با خواص پروتئینی بسیار بالا می‌باشید، پیشنهاد متخصصین تغذیه الو گوشت بر این است که از ماهی راشگو کبابی را امتحان کنید. ماهی راشگو به دلیل امگا 3 بسیار بالا و همچنین زنجیره کامل پروتئینی و ویتامین D قابل توجه برای ورزشکاران قدرتی و استقامتی بسیار گزینه جذابی می‌باشد.
مواد لازم برای ماهی راشگو کبابی در فر ویژه دو نفر
- ماهی راشگو متوسط 2 عدد
- پیاز درشت 1 عدد
- کره 50 گرمی 2 عدد
- لیمو ترش تازه و یا نارنج تازه 1 عدد
- نمک به میزان لازم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- سیب زمینی و سبزیجات به مقدار لازم برای تزئین سینی
- فلفل به میزان لازم
- پودر سیر نصف قاشق چای خوری
- زرد چوبه به میزان لازم
1. آماده سازی و پاک کردن ماهی
برای درست کردن یک ماهی کبابی خوشمزه درون فر لازم است که آن را به خوبی بشورید و پولک گیری کنید. در مرحله بعد محتویات داخل شکم ماهی را تخلیه کنید. البته در این روش می‌توانید به صورت مستقیم از فیله ماهی راشگو نیز استفاده کنید. اما توصیه سرآشپز ویژه الو گوشت مگ بر این است که اجازه دهید، پوست و سر ماهی نیز در زمان سرو کردن آن وجود داشته باشد. چرا که عطر و طعم غذای شما را به صورت ویژه بهبود می‌بخشد. برای از بین بردن بوی زهم ماهی می‌توانید از مقاله « مرینیت چیست » استفاده کنید.
2. آماده طعم دار کردن و آماده سازی ماهی
در این مرحله کره خود را داخل یک شیر جوش کوچک ذوب کنید. سپس به آن مقداری فلفل و نمک و زردچوبه اضافه کنید. در آخرین مرحله به آن پودر سیر اضافه کنید و هم بزنید و زیر گاز را خاموش کنید تا محتویات شما اندکی سرد شود و حالت خمیری شکل به خود بگیرد. زمانی که سس شما سرد شد به آن یک زرده تخم مرغ اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا حالت یک دست پیدا کند. اگر دوست دارید که غذای شما کالری کمتری داشته باشد، می‌توانید به جای زرده تخم مرغ از 2 تا 3 سفیده تخم مرغ استفاده کنید. 🤨
سپس ماهی راشگو را بشورید و داخل شکم و بیرون آن را با یک دستمال تمیر خشک کنید. سینی فر را بردارید و کف آن را چرب کنید. در مرحله بعد داخل شکم ماهی خود را با سس چرب کنید. سپس ماهی را روی سینی قرار دهید. دور چین آن پیاز به صورت حلقه‌ای، سیب زمینی به صورت خلالی قرار دهید. در نهایت نیز سس خود را روی ماهی و همچنین روی دیگر پیاز و سیب زمینی بمالید.
3. آماده سازی فر
فر را با دمای 250 درجه گرم کنید، بعد از گذشت 10 دقیقه دمای فر روی 180 درجه قرار دهید و سپس سینی خود را داخل فر بگذارید. بعد از گذشت یک ربع، حالت گریل فر را روشن کنید تا طعم ماهی ترد و خوشمزه شود. کل مدت زمان لازم برای پخته شدن ماهی راشگو رژیمی 30 تا 40 دقیقه خواهد بود. بعد از گذشت این مدت زمان، سینی را از داخل فر خارج کنید و ماهی راشگو و دیگر محتویات سینی را داخل بشقاب قرار دهید. در آخرین مرحله کنار از سبزیجات استفاده کنید و روی آن کل محتویات داخل بشقاب مقدار کمی نمک و همچنین آب نارنج تازه برید.
سخن پایانی
ماهی راشگو بعد از ماهی قزل آلا معروف ترین ماهی در بین مردم می‌باشد. 😏 این موضوع به دلیل خواص غذایی بالا و همچنین طعم متفاوت و خوشمزه آن می‌باشد. از طرفی تیغ این ماهی نیز به شدت کم می‌باشد و در بیشترین نواحی آن حالت غضروفی دارد. به همین دلیل است که شما در زمان میل کردن ماهی متوجه آن نخواهید شد و کودکان در سن رشد نیز می‌توانند آن را به سادگی میل کنند. به این موضوع توجه داشته باشید که ماهی راشگو معمولا بوی زهم بسیار کمی دارد، بنابراین برای خانوم‌های باردار یک پیشنهاد بسیار عالی می‌باشد. 😃
در صورتی که در مورد هر بخش از دستور پخت ماهی راشگو به سبک جنوبی ها مشکل و یا چالش داشتید، می‌توانید در بخش کامنت‌ها با سر آشپز ویژه الو گوشت مگ مطرح کنید. در صورتی که به دنبال یک دستور طبخ خاص از ماهی راشگو می‌باشید، می‌توانید در مجله آموزش آشپزی الو گوشت نیز به دنبال آن بگردید. تمام تلاش الو گوشت بر این بود که به ساده ترین شکل ممکن به شما یک دستور آشپزی ویژه را منتقل کند. در صورتی که از این دستور پخت ماهی راشگو استفاده کردید، مجله الو گوشت مگ را در شبکه های اجتماعی خود به دیگر دوستان خود معرفی کنید. 😎👊🏻
