دستور پخت و طرز تهیه پیراشکی گوشت مجلسی 🤤👌🏻
امروزه استفاده از غذای آماده مانند پیراشکی فوری یکی از بخش‌های جدایی ناپذیر زندگی ما شده است. با این حال می‌توانیم برای رفع این نیاز، پیش بینی‌هایی داشته باشیم. 🙄 به عنوان مثال آماده کردن چند پیراشکی خوشمزه و جذاب برای زمان‌هایی به دنبال یک غذای سریع می‌باشیم و یا هوس یک میان وعده خوشمزه کرده‌ایم 😋👊🏻 می‌تواند یک راه حال مناسب باشد. امروز در مجله الو گوشت مگ، قرار است که در مورد طرز تهیه پیراشکی گوشت، پیراشکی فوری، پیراشکی خانگی و … صحبت کنیم. البته در این مقاله یک بخش پرسش و پاسخ کوتاه نیز با سرآشپز الو گوشت خواهیم داشت که در ادامه به بررسی چند مورد از آن خواهیم پرداخت.
یکی از مهمترین نکاتی که معمولا هر آشپز قبلا از درست کردن پیراشکی به آن فکر می‌کند، درست کردن خمیر پیراشکی می‌باشد. به نظر شما برای خمیر پیراشکی از چه آردی استفاده کنیم تا بهترین طعم و مزه را به دست آوریم؟ 🤨🤔 بر اساس بررسی‌های صورت گرفته توسط تیم تحقیقاتی الو گوشت مگ، بهترین نوع آرد، برای خمیر پیراشکی آرد نان بربری می‌باشد. و حتی می‌توانید برای خمیر پیراشکی نیز از خمیر مایه بربری البته بدون خمیر ترش و نمک « مواد تخمیری ویژه نان بربری » استفاده کنید. توجه داشته باشید که پیچیدن آن نیز به چند تکنیک ساده نیاز دارد که در بخش‌های بعدی به آن اشاره خواهیم کرد.
در مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ در مورد طرز تهیه انواع پیراشکی صحبت کرده‌ایم. با این حال در مورد بهترین گوشت قرمز و یا گوشت سفید مورد استفاده در انواع پیراشکی باید به چند نکته مهم اشاره داشته باشیم. در پیراشکی گوشت معمولا از گوشت چرخ کرده فیله راسته گوسفند و گوساله استفاده می‌شود چرا که چربی آن کم است و طبخ آن نیز سریع می‌باشد. اما برای پیراشکی مرغ نیز بهترین حالت استفاده از گوشت ران مرغ ممتاز است، چون چربی گوشت ران بیش از گوشت سینه می‌باشد و طعم بسیار لذیذی دارد. دقت داشته باشید که این دو انتخاب با توجه به نوع پیراشکی و نوع طبخ عمومی آن توصیه شده است.
دستور پیراشکی گوشت مجلسی در کوتاه ترین زمان
یکی از پرطرفدارترین انواع پیراشکی که هم برای عصرانه استفاده می‌شود و به عنوان یک پیراشکی خانگی خوشمزه شناخته می‌شود، پیراشکی گوشت می‌باشد. 🤤 قبل از آموزش طرز تهیه پیراشکی خانگی، به مهمترین نکته‌ای که باید توجه داشته باشید این است که مواد اولیه خود را به صورت تازه تهیه کنید و خمیر آن را نیز خودتان درست کنید. در این مدل پیراشکی نیاز به خرید خمیر آماده نمی‌باشد. 😃 👌🏻
مواد لازم تهیه پیراشکی گوشت خانگی ویژه 4 نفر
- گوشت چرخ کرده 350 – 400 گرم
- فلفل دلمه‌ای متوسط 1 عدد
- پیاز سفید 2 عدد
- قارچ 250 گرم
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری « البته از سس گوجه نیز می‌توانید استفاده کنید. »
- آب لیمو ترش تازه 1 قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا کم چرب 200 گرم
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازمه
- زرد چوبه به میزان لازم
- روغن کنجد 1 تا 2 قاشق غذا خوری
مواد لازم ویژه خمیر پیراشکی برای 4 نفر
- آرد سفید 2 تا 2.5 لیوان
- تخم مرغ 3 عدد
- شیر کم چرب ولرم نصف پیمانه
- روغن مایع 4 قاشق غذا خوری
- پودر مایه خمیر فوری 1 قاشق غذا خوری
- شکر 1 قاشق غذا خوری
آماده سازی گوشت و مواد اولیه
یک تابه متوسط انتخاب کنید، کف آن را با روغن کنجد چرب نمایید. سپس داخل آن پیاز خود را به صورت نگینی خرد کنید و تفت دهید. زمانی که تغییر رنگ پیاز شروع شد به آن فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. مادامی که پیاز طلایی رنگ شد به آن گوشت چرخ کرده خود را اضافه نمایید و به خوبی تفت دهید. تا زمانی که رنگ گوشت حالت قهوه‌ای به خود نگرفته است، تفت دادن گوشت ادامه دار خواهد بود. در مدت زمانی که گوشت در حال آماده شدن می‌باشد، قارچ خود را به صورت ورقه ای خرد کنید و به تابه اضافه کنید. «دقت کنید که قارچ در زمان طبخ تا اندازه یک سوم می‌تواند جمع شود. بیش از اندازه آن را ریز نکنید.»
سپس فلفل دلمه‌ای خود را به صورت نگینی خرد کنید و به تابه خود اضافه کنید. در این مرحله مقدار کمی فلفل قرمز و همچنین آب لیمو ترش تازه روی محتویات داخل تابه بریزید. با این کار از بوی زهم گوشت و همچنین سیاهی قارچ در امان خواهید بود. دقت داشته باشید که زمانی آب لیمو را به گوشت خود اضافه کنید حالت نیم پز داشته باشد، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده سفت خواهد شد و به خوبی داخل خمیر پیراشکی قرار نمیگیرد. آخرین مرحله اضافه کردن رب گوجه فرنگی می‌باشد. سعی کنید که مواد غذایی خود را از هم باز کنید و در مرکز تابه یک فضای خالی ایجاد کنید.
سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و اندکی تفت دهید. زمانی که رب گوجه از هم باز شد، آن را با دیگر محتویات داخل تابه یک دست کنید. اگر گوشت چرخ کرده چرب باشد ، معمولا غذا روغن انداخته و می‌توانید زیر گاز را کم کنید و برای مدت زمان 15 الی 20 دقیقه اجازه دهید که پخته شود. با این حال اگر محتویات داخل تابه خشک بود، می‌توانید به آن یک قاشق روغن کنجد اضافه کنید، سپس آن را به خوبی هم بزنید و زیر آن را کور کنید تا بعد از یک ربع آماده شود.
طرز تهیه خمیر پیراشکی
برای آماده کردن یک خمیر پیراشکی معرکه لازم است که در ابتدا یک مایه خمیر مناسب درست کنیم. 😎👌🏻 پودر مایع خمیر را با شکر و نصف پیمانه آب گرم ترکیب می‌کنیم. سپس درب آن را ببندید و در یک جای گرم قرار دهید تا روی آن حباب های ریز خمیر مایه را مشاهده کنید. معمولا بعد از 10 تا 15 دقیقه خمیر مایه شما آماده می‌باشد. زمانی که خمیر مایه آماده شد، آن را داخل یک ظرف گود و بزرگ خالی کنید. سپس تخم مرغ، نمک و مقدار کمی «در حد چند قطره» روغن به آن اضافه می‌کنیم و شروع به ترکیب آن می‌نماییم.
در این مرحله خمیر مایه شما حالت چسبناک به خود گرفته است. مقداری که سفت شد به آن آرد را به صورت قاشق، قاشق اضافه می‌کنیم و ورز میدهیم. به این نکته توجه داشته باشید که تا زمانی به مواد خود آرد اضافه می‌کنیم که حالت خمیری خود را از دست بدهد و سفت شود. در این زمان معمولا ورز دادن خمیر بسیار سخت می‌شود، شما با اضافه کردن شیر گرم آن را نرم می‌کنید. شیر را به صورت قطره قطره اضافه کنید تا خمیر شما نرم شود و حالت چسبندگی خود را به دست آورد.
به مدت 15 دقیقه خمیر را با دست به خوبی ورز دهید تا حالت جمع شدگی پیدا کند. سپس یک ظرف دیگر انتخاب کنید و آن را با روغن چربی کنید. سپس خمیر خود را به آن منتقل کنید و روی آن یک سلفون بکشید. برای مدت زمان 60 تا 70 دقیقه آن را در یک جای گرم قرار دهید تا به خوبی جا بیوفتد.
قالب گیری و پیچیدن خمیر پیراشکی
بعد از گذشت حدود یک ساعت خمیر خود را بردارید و روی یک سطح صاف باز کنید. سپس آن را ورز دهید تا هوای داخل آن به خوبی تخلیه شود. زمانی که بافت خمیر شما حالت مخملی و یک دست به خود گرفت، آن را با یک وردنه به قطر 0.5 سانتیمتر پهن می‌کنیم. سپس با یک قالب شیرینی پزی و یا یک کاسه کوچک ماست خوری قالب زنی انجام میدهیم. با توجه به تعدادی خمیری که مد نظر شما است، می‌توانید بعد از برداشت تمام خمیر های آماده از نوارهای کناری باقی مانده استفاده کنید و مجدد قالب زنی را انجام دهید.
یک خمیر قالب زده شده بردارید و سپس یک قاشق از محتویات تابه گوشت خود در مرکز آن بریزید. در مرحله بعد مقداری پنیر پیتزا نیز به آن اضافه کنید و سپس آن را جمع کنید. برای پیچیدن پیراشکی گوشت، خمیر خود را می‌توانید به صورت نیم دایره‌ای روی یک سمت دیگر بکشید. برای تزئین و فرم بهتر پیراشکی خود نیز می‌توانید با لبه چاقو و یا لبه چنگال حالت کنگره‌ای به آن دهید. در این صورت مواد داخل آن نیز بهتر قرار خواهد گرفت و احتمال باز شدن آن نیز بسیار کمتر خواهد بود.
کف سینی فر خود را چرب کنید و هر پیراشکی پیچیده شده را روی آن قرار دهید. سپس داخل یک ظرف کوچک دو زده تخم مرغ و مقدار کمی روغن را با هم ترکیب کنید. اگر دوست دارید که پیراشکی شما حالت پفکی داشته باشد، می‌توانید به آن نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر نیز اضافه کنید. زمانی که تمامی پیراشکی های خود را پیچیدید، با یک قلم موی نرم روی هر پیراشکی مخلوط جدید خود را پخش کنید. دقت داشته باشید که مخلوط جدید شما نباید روی ظرف و یا کناره های پیراشکی بریزید. در نهایت برای تزئین آن نیز می‌توانید مقدار کمی کنجد روی آن بپاشید. 😉
آماده سازی فر برای تهیه یک پیراشکی خوشمزه 😋
فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، سپس سینی پیراشکی‌های خود را برای مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. در 5 دقیقه پایانی حالت گریل فر را روشن کنید. در این صورت روی پیراشکی شما طلایی می‌شود و همچنین بافت آن حالت ترد به خوی می‌گیرد.
سرخ کردن پیراشکی در روغن
در برخی مواقع ممکن است که شما دسترسی به فر نداشته باشید. در این صورت می‌توانید آن را سرخ کنید. برای این منظور از یک قابلمه استفاده کنید و داخل آن به اندازه یک تا دو بند انگشت روغن سرخ کردنی بریزید. زیر آن را زیاد کنید، تا روغن شما به خوبی داغ شود. سپس پیراشکی های خود را در روغن قرار دهید تا سرخ شود. زمانی که یک طرف آن سرخ شد، طرف دیگر را برای مدت زمان کوتاه تری سرخ کنید. دقت داشته باشید که بعد از سرخ شدن، آن را داخل یک آب کش قرار دهید تا چربی آن به خوبی تخلیه شود. از طرف مقابل روغن خارج شده از آن نیز برای آشپزی مناسب نمی‌باشد و باید دور ریخته شود.
بررسی چند پرسش و پاسخ کوتاه در مورد دنیای پیراشکی ها 😏
در این بخش قصد داریم به چند سوال پر تکرار در مورد دنیای پیراشکی ها پاسخ دهیم. دقت داشته باشید که برای پاسخ به سوال‌های متفاوت از نظرات سرآشپز ویژه الو گوشت مگ و همچنین متخصص تغذیه استفاده کرده‌ایم.
آیا خوردن پیراشکی چاق کننده است؟
به صورت کلی هیچ ماده غذایی چاق کننده نمی‌باشد، بلکه میزان کالری دریافتی بدن شما تعیین می‌کند که چاق شوید و یا خیر. در برخی از رژیم‌های کاهش وزن افراد از انواع روغن و کربوهیدرات در مقادیر قابل توجه استفاده می‌کنند، اما با این حال لاغر می‌شوند. در نتیجه پیراشکی نیز چاق کننده نمی‌باشد و بستگی به دیگر مواد غذایی مورد استفاده شما در طول روز دارد.
آیا خمیر پیراشکی فوری روی طعم پیراشکی تاثیر دارد؟
بله، خمیر پیراشکی فوری و دیگر انواع خمیر های آماده به دلیل مواد نگهدارند و همچنین خشک بودن بافت آن به صورت ویژه روی طعم پیراشکی تاثیر دارند. با این حال اگر مجبور به استفاده از خمیر پیراشکی فوری شدید، بهتر است که با مقدار شیر گرم آن را نرم کنید و طعم دلپذیر به آن دهید.
آیا پیراشکی یک غذای سالم است؟
بخواهیم با شما صادقانه صحبت کنیم، پیراشکی در صورتی یک غذای سالم است که اولا آن را در فر درست کنید و دومین تنها از گوشت چرخ کرده و یا گوشت مرغ برای محتویات داخل آن استفاده کنید. چرا که با استفاده از انواع گوشت‌های فرآوری شده ماننده سوسیس و کالباس در پیراشکی خود، ارزش غذایی آن را کاهش داده‌اید و آن را تبدیل به یک میان وعده خوشمزه نموده‌اید.
آرد پیراشکی چه نوع آردی است؟
به صورت کلی می‌توانید از هر مدل آرد سفید برای پیراشکی استفاده کنید. اما اگر به دنبال افزایش ارزش غذایی آن می‌باشید، استفاده از آرد سبوس دار و یا آرد نان بربری می‌تواند به انواع پیراشکی طعم و مزه جذابی ببخشد. به این نکته نیز دقت کنید که آرد شما نباید مدت زمان زیادی در فضای مرطوب قرار بگیرد. چرا که روی طعم نهایی پیراشکی خانگی، تاثیر منفی در پی خواهد داشت.
خمیر پیراشکی چقدر باید استراحت کند؟
این سوال بسیار کلی است و به دو عامل بستگی دارد. به هر میزان که خمیر مایه مورد استفاده بیشتر باشد، مدت زمان استراحت خمیر پیراشکی نیز بیشتر است. برای درک بهتر این موضوع به بخش قبل مراجعه کنید و مقادیر استفاده شده را نسبت بندی کنید. دومین عامل نیز نوع خمیر شما می‌باشد. اگر آرد مورد استفاده شما بدون سبوس است، مدت زمان استراحت خمیر شما بین 20 تا 30 درصد کاهش پیدا می‌کند. به صورت کلی 1 تا 2 ساعت مدت زمان مناسبی برای استراحت خمیر پیراشکی می‌باشد.
سخن پایانی
در این مقاله به بررسی مهمترین نکات برای درست کردن یک پیراشکی خوشمزه و خوش طعم پرداختیم. 😋 در صورتی که در مورد هر بخش از این مقاله سوال و یا چالشی داشتید، می‌توانید در بخش کامنت‌ها با الو گوشت مطرح کنید. تیم تولید محتوای مجله الو گوشت مگ در کوتاهترین زمانی ممکن پاسخ آن را ثبت خواهد کرد. با این حال به عنوان سخن پایانی لازم است که به چند نکته بسیار مهم اشاره کنیم، اولین نکته این است که برای درست کردن یک پیراشکی خوشمزه لازم است که خمیر آن را خودتان درست کنید و در مراحل تهیه خمیر مایه پیراشکی نیز حتی در مقادیر بسیار کم از شیر استفاده کنید.
دومین نکته این است که برای رومال و یا همان روکش پیراشکی خود حدالمقدور از سس‌های شکلات و یا شربت شکر استفاده نکنید. چرا که این کار شما موجب می‌شود که ارزش غذایی آن به صورت قابل توجه کاهش پیدا کند و حالت چاق کنندگی داشته باشد. در نهایت نیز برای درست کردن دیگر مدل‌های پیراشکی، مجله آشپزی الو گوشت مگ را دنبال کنید، تا با فوت و فن تهیه یک پیراشکی خوشمزه آشنا شوید. 😃
در نهایت لازم است که به این نکته اشاره داشته باشیم که شما می‌توانید برای آموزش درست کردن پیراشکی با خمیر نانوایی از آموزش آشپزی « پیراشکی مرغ » استفاده کنید. اگر از خواندن این مقاله لذت بردید، مجله الو گوشت مگ را به دیگران دوستان خود معرفی کنید. 😎👊🏻
