طرز تهیه ماهی شوریده مخصوص سر آشپز
درود بر دنبال کنندگان الو گوشت مگ 😍👋🏻 ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی در حوزه آموزش آشپزی. در این مقاله قرار است که به شما یکی از بهترین و خوشمزه ترین ماهی‌های جنوبی را معرفی کنیم. برخی از جنوبی ها ماهی شوریده را با عنوان ماهی راحت الحلقوم نیز می‌شناسند. 😐 چرا که این ماهی شوریده بدون استخوان است و طعم آن نیز یک طعم منحصر به فرد و باورنکردنی می‌باشد. ماهی شوریده با روش‌های بسیار متفاوتی طبخ می‌شود. در این مقاله قرار است که یک مدل ماهی شوریده مجلسی و همچنین یک مدل ماهی شوریده رژیمی را به شما آموزش دهیم.
با این حال قبل از شروع آموزش طرز تهیه ماهی شوریده مخصوص سرآشپز بهتر است که چند نکته مهم اشاره داشته باشیم. اولین نکته این است که ماهی شوریده به شدت در مقابل فساد حساس است و باید به صورت تازه تهیه و مصرف شود. به صورت کلی در خرید انواع ماهی جنوب باید دقت ویژه‌ای داشته باشید. دومین نکته این است که برای درست کردن ماهی شوریده شکم پر سعی کنید که از ادویه و سبزیجات جنوبی استفاده کنید. در غیر این صورت عطر طعم این ماهی آن گونه که فکر می‌کنید، نخواهید بود. اگر در مورد سبزیجات و ادویه جنوبی اطلاعاتی ندارید، می‌توانید از آموزش آشپزی « طرز پخت ماهی راشگو » استفاده کنید. 😉
بهترین روش پخت ماهی شوریده در هر قسمت از ایران به یک روش متفاوت است. به عنوان مثال در شمال کشور ترجیح می‌دهند که ماهی شوریده با برنج نوش جان کنند. اما در شرق کشور تمایل بر است که از ماهی شوریده سوخاری استفاده کنند. اما در خود جنوبی‌ها دوست دارند که ماهی شوریده شکم پر درست کنند. نگران نباشید، در این مقاله قرار است که تمامی این روش‌ها را به شما آموزش دهیم.
بهترین روش طبخ ماهی شوریده سوخاری « ماهی شوریده مجلسی »
ماهی شوریده به دلیل داشتن امگا 3 فراوان و همچنین ریز مواد مغذی یک از غذاهای محبوب در بین ورزشکاران و متخصصین تغذیه می‌باشد. با این حال بهترین روش پخت ماهی شوریده به صورت سوخاری می‌باشد. برای درست کردن یک ماهی شوریده خوشمزه باید روی طعم کردن آن توجه و تمرکز ویژه داشته باشید. در زمان خرید ماهی شوریده از فروشنده بخواهید که همانجا فیله ماهی را جدا کند و به صورت دو تکه به شما تحویل دهید.
مواد لازم برای ماهی شوریده سوخاری ویژه 4 نفر
- فیله ماهی شوریده 4 تکه « 500 گرم »
- تخم مرغ 3 عدد
- آرد سفید 150 گرم
- آرد سوخاری 300 گرم
- نمک به میزان لازم
- لیمو ترش بزرگ 2 عدد
- فلفل به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان 3/1 استکان
- روغن کنجد ویژه سرخ کردن به میزان لازم
- سیر 2 حبه
- پیاز سفید بزرگ 1 عدد
1. آماده سازی و طعم دار کردن ماهی شوریده
فیله ماهی شوریده را با آب سرد بشورید و سپس با یک دستمال تمیز آن را خشک کنید. در مرحله بعد یک کاسه بردارید و داخل آن فیله ماهی شوریده را قرار دهید. سپس زعفران دم کرده ، نمک، فلفل به آن اضافه کنید و به خوبی آن را مخلوط کنید. در مرحله بعد آب لیمو ترش تازه را روی آن بگیرید و اجازه دهید که به خوبی جذب فیله ماهی شوریده شود. سپس یک پیاز را به صورت چهار قاچ کنید و داخل کاسه خود قرار دهید. در نهایت دو حبه سیر را نیز به صورت دو تکه داخل ظرف بگذارید. 😏
به آرامی محتویات داخل کاسه را با هم قاطی کنید. البته توجه داشته باشید که پیاز شما باز نشود و یا سیر شما نیز له نگردد. چرا که در مرحله بعد باید آن‌ها را به صورت سالم خارج کنید. سپس روی ظرف خود یک سلفون بکشید و برای مدت زمانی 1 تا 2 ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید. اگر به دنبال افزایش عطر و طعم غذای خود می‌باشید، می‌توانید روی آن مقدار کمی پودر زنجبیل نیز بریزید.
2. آماده سازی فیله ماهی شوریده برای سرخ شدن
کاسه خود را از یخچال خارج کنید، به آرامی پیاز و سیر را از ظرف دربیاورید و داخل سطل آشغال قرار دهید. یک ظرف گود انتخاب کنید و داخل آن آرد بریزید. فیله ماهی شوریده خود را داخل آن بغلتانید و اجازه دهید که تمام قسمت‌های آن با آرد پوشیده شود. سپس تخم مرغ را داخل یک ظرف کوچک ریخته و با هم زن و یا چنگال به سرعت هم بزنید. هم زدن را تا زمان ادامه دهید تا حباب های ریزی روی آن ظاهر شود و زرده و سفیده کاملا یک دست شوند. سپس کاسه گود خود را از آرد خالی کنید و داخل آن تخم مرغ را بریزید. سپس فیله ماهی شوریده را داخل آن بغلتانید تا به صورت یک دست در بیاید.
یک ظرف مسطح انتخاب کنید و روی آن پودر سوخاری خود را بریزید، مقداری فلفل قرمز به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید. اگر دوست دارید که ماهی شوریده سوخاری شما پفکی شود، می‌توانید به اندازه یک سر چاقو جوش شیرین و یا بکینگ پودر به آن اضافه کنید. سپس فیله ماهی شوریده را به آرامی داخل آه قرار دهید و سپس برگردانید و سمت دیگر آن را نیز داخل پودر سوخاری بگذارید. زمانی که یک مرتبه آن را به پودر سوخاری آغشته کردید، کف دست خود را روی فیله ماهی شوریده بگذارید و سپس آن را به پودر سوخاری فشار دهید و برای سمت دیگر نیز همین کار را تکرار کنید.
3. سرخ کردن ماهی شوریده
یک تابه کوچک اما گود انتخاب کنید، داخل آن به اندازه دو بند انگشت روغن بریزید. سپس زیر آن را زیاد کنید تا روغن شما به خوبی داغ شود. زمانی که صدای جلز و ولز روغن به گوشتان رسید، با دو چنگال به آرامی فیله خود را از درون ظرف پودر سوخاری بردارید و داخل روغن قرار دهید. برای مدت 3 تا 5 دقیقه اجازه دهید که یک سمت آن طلایی شود و سپس آن را برگردانید و سمت دیگر آن را نیز طلایی کنید. توجه داشته باشید، زمانی که یک طرف فیله ماهی شوریده سوخاری برای سمت دیگر زیر گاز را کم کنید که کناره‌های آن دچار سوختگی نشود.
طرز طبخ ماهی شوریده سرخ شده با برنج
اصولا برنج و ماهی یک از غذاهای مورد علاقه ایرانی‌ها می‌باشد. 🤤👌 حال اگر ماهی آن بدون استخوان، با گوشت سفید و خوش طعم هم باشد که نور علا نور است. پیشنهاد متخصصین تغذیه در الو گوشت مگ بر این است که ماهی شوریده با برنج را به عنوان وعده ناهار نوش جان کنید. چرا که این غذا کالری بالایی دارد و تا چند ساعت بعد از آن بهتر است که نخوابید. خب بریم سراغ یک آموزش آشپزی ویژه با ماهی شوریده.
مواد غذایی لازم برای 2 نفر
- ماهی شوریده سالم 2 عدد
- سیر رنده شده 2 حبه
- لیمو ترش تازه 1 عدد
- برگ بو 2 عدد
- فلفل سیاه نصف قاشق غذا خوری
- کره 100 گرمی 1 عدد
- پیاز متوسط رنده شده 1 عدد
- نمک به میزان لازم
- ادویه مخصوص ماهی جنوب 1 قاشق غذا خوری « معمولا در عطاری‌ها و همچنین برخی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای موجود می‌باشد. »
- سبزیجات معطر جنوبی « شیوید خشک نصف قاشق غذا خوری + نصف قاشق غذا خوری چوچاق + گشنیز خشک نصف قاشق + یک قاشق غذا خوری شنبلیله خشک »
- روغن کنجد ویژه سرخ کردن به مقدار لازم
1. آماده سازی ماهی شوریده و مزه دار کردن آن
در ابتداء ماهی را در مقداری یخ بخوابانید بعد از گذشت 15 دقیقه شروع به پولک گیری آن کنید. دم و باله های ماهی را قطع نمایید و سر او را باقی بگذارید. سپس داخل شکم آن یک برش ایجاد کنید و محتویات شکم ماهی را نیز تخلیه کنید و به خوبی آن را بشورید. در مرحله بعد آن را با دستمال تمیز خشک کنید و داخل یک ظرف قرار دهید. پیاز رنده شده، سیر و آب لیمو را به آن اضافه کنید و شروع به هم زدن آن کنید. در مرحله بعد نیز مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید. اگر دوست دارید که عطر و طعم ماهی شوریده با برنج بیشتر شود. می‌توانید مقداری زعفران دم کرده نیز به آن اضافه کنید.
سپس یک ظرف بزرگ بردارید و کف آن را برگ بو بگذارید. مقداری از سبزیجات معطر خود را کف آن بریزید. سپس داخل شکم هر ماهی را باز کنید و به اندازه یک قاشق غذا خوری از سبزیجات معطر قرار دهید. در مرحله بعد تمامی محتویات ظرف اول و همچنین الباقی سبزیجات معطر خود روی ماهی بریزید. سپس روی ظرف خود سلفون بکشید و برای مدت زمان حداقل 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید.
2. سرخ کردن ماهی
یک تابه متوسط انتخاب کنید، تابه به اندازه‌ای باشید که ماهی به صورت کامل در آن قرار بگیرد. سپس کره 100 گرمی را داخل آن قرار دهید و به آرامی آن را ذوب کنید. زمانی که کره شما به خوی ذوب شد و بوی آن به مشامتان رسید، زمان اضافه کردن ماهی می‌باشد. البته دقت داشته باشید که ماهی‌ها را باید به خوبی تمیز کنید و سپس آن را هیچگونه سبزی و یا پیازی به آن نچسبیده باشد. ماهی را به آرامی داخل روغن داغ شده قرار دهید و اجازه دهید که سرخ شود.
زمانی که یک طرف ماهی طلایی شد، به آن مقداری روغن اضافه کنید و سمت دیگر آن را نیز سرخ کنید. البته توجه داشته باشید پس از سرخ کردن ماهی خود، آن را داخل یک آبکش و یا توری فلزی قرار دهید تا روغن آن به خوبی تخلیه شود. برخی از آشپز‌های حرفه‌ای زمانی که ماهی داخل توری است به آن مقداری آب لیمو ترش تازه و فلفل قرمز اضافه می‌کنند.
3. درست کردن برنج با ته دیگ سیب زمینی خوشمزه
در ابتداء برنج را داخل یک ظرف میریزیم و چند باری آب را از روی آن رد می‌کنیم تا به خوبی شسته شود. زمانی که آب روی برنج شفاف شد به اندازه یک تا دو قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و برای مدت زمانی 1 تا 2 ساعت اجازه دهید که خیس بخورد. در این مدت زمان یک قابلمه بزرگ بردارید و زیر آن را زیاد کنید تا به جوش برسد. سپس آب برنج را خالی کنید و در قابل در حال جوش بریزید. بعد از گذشت 10 تا 15 دقیقه برنج را بردارید و بین دو انگشت خود فشار دهید و ببینید که چگونه است. معمولا با توجه به نوع برنج بعد از گذشت یک 10 تا 20 دقیقه برنج نیم پز خواهد شد.
سپس برنج را داخل یک آبکش بریزید، قابلمه را بشورید. در مرحله بعد قابلمه را روی گاز قرار دهید تا آب آن به خوبی خشک شود. سپس مقدار روغن و کنجد به آن اضافه کنید. حال برای ته دیگ یک تا دو سیب زمینی پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای کف قابلمه قرار دهید. در مرحله بعد برنج خود را از داخل آبکش به داخل قابلمه منتقل کنید. سپس با کف گیری آن را به صورت یک کوه در بیاورید و در نهایت با انتهای کف گیری چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. از یک دم کنی استفاده کنید و درب قابلمه برنج خود را بگذارید. با توجه به نوع برنج، بعد از گذشت 30 تا 40 دقیقه برنج شما با ته سیب زمینی کنجدی آماده است. 😋
سخن پایانی
در این مقاله به صورت کامل و جامع در مورد انواع روش‌های تهیه ماهی شوریده به شما آموزش‌هایی دادیم. اگر به دنبال طرز تهیه ماهی شوریده در فر و یا طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر می‌باشید. می‌توانید از بخش آموزش آشپزی، دستور پخت ماهی راشگو را بررسی کنید. چرا که ماهی راشگو و ماهی شوریده ظاهر و ساختاری مشابه دارند و می‌توانید برای آشپزی از یک دستور ثابت استفاده کنید. از دیگر نکاتی که باید به آن به صورت ویژه توجه داشته باشید، این است که در کنار این ماهی به هیچ وجه از دوغ استفاده نکنید. چرا که طبع متضادی دارند و ممکن است باعث سردی و دل پیچه بشوند. ☹
معمولا جنوبی ها در زمان میل کردن ماهی شوریده در کنار آن از خرما استفاده می‌کنند. شما نیز برای تعادل طبع می‌توانید از 1 تا 3 عدد خرما بعد از میل کردن ماهی شوریده استفاده کنید. 😏 اگر به قصد تقویت سیستم ایمنی بدن و یا دریافت مواد مغذی بیشتر ماهی شوریده میل می‌کنید، بهتر است که در کنار آن از سبزیجات نیز استفاده کنید. در این صورت سرعت حرکت غذا داخل روده افزایش پیدا می‌کند و بدن زمان بیشتری برای جذب آن خواهید داشت. 🤔
در صورتی که هر یک از مراحل این آموزش آشپزی برای شما گنگ و یا نامفهوم بود، در بخش کامنت‌های این مقاله با ما مطرح کنید. سرآشپز ویژه الو گوشت در کوتاه ترین زمان ممکن پاسخ آن را برای شما ثبت خواهد کرد. در صورتی که از خواندن این دستور آشپزی لذت بردید، فروشگاه الو گوشت را در شبکه‌های اجتماعی خود به دیگران معرفی کنید. 🤩👊🏻
