چطور فسنجون خوشمزه درست کنیم؟ طرز تهیه فسنجون با سرآشپز الو گوشت
درود بر دنبال کنندگان مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ، 😉🖐🏻 ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی در حوزه آشپزی اصیل ایرانی. ☺ امروز قرار است که غذایی را به شما عزیزان معرفی کنیم که هر مدل آن طعم مزه به شدت جذابی را برای شما تداعی خواهد کرد. 🤤 طرز تهیه فسنجون در جای جای ایران متفاوت است، حتی برخی از مناطق ایران در آن از سبزیجات خاص استفاده میکنند که در بخش های بعدی بیشتر به آن خواهیم پرداخت. 🤐 به صورت کلی سرآشپز مجله الو گوشت مگ، قصد دارد که راجب نکات زیر به شما آموزش هایی ارائه دهد. 🤨
- طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
- طرز تهیه فسنجون با مرغ
- طرز تهیه فسنجون با گوشت اردک
- طرز تهیه فسنجون با گوشت قرمز تکه ای
- طرز تهیه فسنجون بدون گوشت با رب انار و گردو
شاید برای شما جالب باشد که بدانید در گذشته ایران فسنجون را با گوشت پرندگان شکاری تهیه میکردند 🙄 و به نوعی سرآغاز به وجود آمدن فسنجون نیز شکارچیان غاز وحشی بودند و نه آشپز های اصیل ایرانی. 😳 با این حال فسنجون به مرور زمان دستخوش تغییرات شده، تا به فرم امروز خودش رسیده است. 😲 در این آموزش آشپزی آموزش خواهیم داد که چگونه از تلخی فسنجون جلوگیری کنید و یا چه کار کنید که رنگ آن تیره شود. 😬 البته نوع ذائقه و نظر آشپز در طرز تهیه فسنجون خوشمزه و جا افتاده بسیار مهم است. 🙂 توصیه سرآشپز الو گوشت مگ بر این است که همیشه طعم فسنجون خود را به صورت ترش و ملس نگه دارید. 🤔
نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید نوع گوشتی است که در فسنجون اصیل ایرانی استفاده میکنید. 🤔 اگر زمانی به نسبت طولانی برای جا افتادن فسنجون دارید، استفاده از گوشت قرمز و یا گوشت چرخ کرده یک پیشنهاد بسیار عالی میباشد. اما اگر زمان شما محدود است و قرار است که یک فسنجون با یک وجب روغن تهیه کنید، 😜👌🏻 بهترین کار این است که از گوشت سفید استفاده نمایید.
طرز تهیه فسنجون مرغ با یک وجب روغن
معمولا زمانی که میخواهند کیفیت یک فسنجون را قبل از امتحان کردن مزه آن بررسی کنند، به روغن روی آن نگاه میکنند. 😏 روغن روی فسنجون نباید خیلی زیاد باشد که شخص موقع میل کردن آن اذیت شود و نه باید خیلی خشک باشد که از طعم و مزه فسنجون اصیل شخص محروم شود. 😐 بخشی از روغن یک فسنجون خوشمزه متعلق به گردو استفاده شده در آن است و بخشی دیگر مربوط به تکنیک های سر آشپز است که در بخش های بعدی به صورت مفصل به آن اشاره خواهیم کرد. 🙄 نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید این است که برای ترش شدن فسنجون خود باید از یک رب انار با کیفیت استفاده کنید. 😏
رب انار صنعتی معمولا به دلیل مواد نگهدارنده کیفیت بسیار بالایی ندارد و از طرفی رنگ غذای شما را نیز آنگونه که باید سیاه نمیکند. ☺ به همین دلیل پیشنهاد ما به شما این است که از رب انار محلی برای درست کردن یک فسنجون خوشمزه استفاده نمایید. 🤨 ما بقی نکات برای تهیه یک فسنجون ترش و شیرین مجلسی را در مدت زمان آموزش آشپزی به شما خواهیم گفت. 🙂 نسبت مواد غذایی گفته شده در این بخش قابل تبدیل است و اگر قرار است که آن را برای 2 نفر درست کنید به اندازه نصف از آن استفاده نمایید و اگر قرار است که برای 6 تا 8 نفر فسنجون تهیه نمایید، آن را یک و نیم برابر و دو برابر نمایید. 😃💪🏻
مواد لازم برای تهیه فسنجون مرغ مجلسی برای 4 نفر
یک تا دو لیوان رب انار « مقدار آن با توجه به غلظت رب انار شما مشخص خواهد شد. »
فیله مرغ تازه 400 گرم
گردو 500 گرم
شکر سفید 3 قاشق غذای خوری « شکر قهوه ای 4 قاشق غذا خوری »
آب لیمو تازه 1 الی 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز به مقدار لازم
آلو بخارا 4 عدد
زعفران دم کرده نصف استکان
پیاز متوسط 2 عدد
نمک به مقدار لازم
روغن کنجد به اندازه 2 الی 3 قاشق غذا خوری
اولین مرحله در تهیه خورشت فسنجون سریع
در ابتداء گردو های خود را داخل یک غذا ساز و یا آسیاب پوره نمایید. 🤨 دقت کنید که گردو های شما نباید خیلی ریز باشد و نه باید خیلی درشت باشد. اگر گردو شما تازه باشد، روغن کمی خواهد انداخت به همین علت باید رطوبت گردو را با حرارت از بین ببریم تا طعم و مزه غذای شما بی نظیر شود. 😜👌🏻 برای این هدف یک تابه متوسط روی گاز بگذارید و اجازه دهید که با شعله متوسط داغ شود. ✅ « البته تابه مورد نظر به دلیل عدم استفاده روغن باید تفلون و یا سرامیک باشد. » سپس تمام گردو خود را داخل آن بریزید و به آرامی شروع به تفت دادن آن کنید. 😳
به احتمال زیادی زمانی که شروع به تفت دادن گردو میکنید، رنگ آن سفید است و به مرور رنگ آن به قهوه ای و یا کاراملی تغییر رنگ خواهد داد. 😏 تا همین مرحله کافی است، زیر گاز را خاموش کنید، اما تا زمان که تابه داغ است آن را به هم بزنید. به عنوان اقدام بعدی خود یک قابله متوسط انتخاب نمایید سپس کف آن را با روغن چرب نمایید. ☺ حال پیاز خود را به صورت نگینی ریز داخل آن خرد نمایید. 🤔 فیله مرغ خود را به سه قسمت تقسیم نمایید و سپس زیر آب سر آن را بشورید و آن را داخل آبکش قرار دهید تا آی آن به خوبی تخلیه شود. 😲
اگر دوست دارید که طعم خورشت فسنجون شما معرکه شود، پیشنهاد سرآشپز ویژه الو گوشت مگ بر این است که به جای مرغ منجمد تنظیم بازاری از مرغ سبز استفاده نمایید. 😎👊🏻 در این صورت عطر و طعم غذای شما به مراتب بیشتر خواهد بود. 🧐 زیر گاز را روشن کنید و شروع به تفت دادن پیاز خود نمایید، زمانی که رنگ آن اندکی تغییر کرد و حالت کرمی رنگ به خود گرفت زمان اضافه کردن نمک، فلفل و گوشت فیله مرغ تکه شده میباشد. 😃 توجه کنید که تفت گوشت مرغ شما بسیار کم باشد و صرفا رنگ آن اندکی تغییر کند. 😉
دومین مرحله در تهیه خورشت فسنجون مجلسی
در این مرحله شما باید گردو تفت داده شده را به قابلمه خود اضافه نمایید. دقت کنید که بیش از 3 الی 5 دقیقه گردو خود را در قابلمه تفت ندهید چرا که این کار شما موجب سوخت گردو خواهد شد. 😮 سپس تا روی تکه های مرغ خود به قابلمه آب جوش اضافه نمایید. البته آب جوش خود را به صورت نصف استکان به نصف استکان اضافه کنید 😏 و سپس به خوبی آن را هم بزنید. زمانی که آب روی مرغ شما رسید به آن دم کرده زعفران خود را اضافه نمایید و به آرامی محتویات داخل قابلمه را برای حداقل مدت زمان 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا خوبی گردو شما درون آب باز شود.☺
در صورتی که دوست دارید طعم غذای شما خاص شود، میتوانید از مقدار کمی زرد چوبه و دارچین نیز در فسنجون خود استفاده نمایید. 🙂 البته دقت داشته باشید که مقدار آن کم باشد. درب قابلمه را برای مدت زمان 45 دقیقه بگذارید و زیر آن را کم کنید تا به خوبی غذای شما جا بیوفتد. 😋 در این مرحله آلو بخارا خود را داخل آب خیس کنید و زمانی که باز شد آن را داخل فیریزر قرار دهید تا منجمد شود. بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، درب قابلمه خود را باز کنید و به آرامی آن را هم بزنید. 🤤 درصورتی که رب انار شما غلیظ و سفت است، میزان 300 میلیگرم کافی میباشد. اما اگر رب انار شما ملس است و از طرفی رقیق میباشد، میتوانید از 400 تا 450 میلیگرم رب انار استفاده نمایید.🤨
در این مرحله نیز رب انار خود را به آرامی به غذای خود اضافه کنید و سپس به آرامی محتویات داخل قابلمه را هم بزنید تا حالت یک دست پیدا کند. 🙂 نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید این است که رب انار به هر چقدر بیشتر بپزد رنگ خورشت شما را تیره تر میکند.🤔 ممکن است زمانی که شما رب انار را به غذای خود اضافه میکنید، رنگ غذای شما حالت روشن داشته باشید، اما بعد از گذشت 45 دقیقه تا 1 ساعت رنگ آن بسیار جذاب خواهد بود.
سومین مرحله در تهیه خورشت فسنجون مجلسی « راز سیاه شدن فسنجون »
اگر دوست دارید که فسنجون شما سیاه شود، پس از اضافه کردن رب انار به خورشت فسنجون خود اجازه دهید که حداقل نیم ساعت با حرارت کم جا بیوفتد. 😃 سپس درب آن را بردارید و شکر را به آن اضافه نمایید. اگر دوست دارید که خورشت فسنجون مجلسی شما تیره رنگ شود و از طرفی طعم و مزه آن نیز بسیار جذاب باشد، پیشنهاد ما به شما این است که از شکر قهوه ای استفاده کنید. 😉👊🏻 در صورتی که به شکر قهوه ای دسترسی ندارید، می توانید از شکر سفید درون غذای خود استفاده نمایید. 😕
مجدد درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید که برای مدت زمانی 30 تا 45 دقیقه به خوبی بپزد. 😇 در این مرحله آلو بخارا خود را از یخچال خارج نمایید و تکه های یخ زده آن را داخل خورشت فسنجون مجلسی خود قرار دهید. 😏 در این مرحله مقداری از آن را مزه کنید. اگر ادویه و ترشی آن به اندازه بود که درب قابلمه را روی آن قرار دهید و به مدت زمان 40 دقیقه اجازه دهید که روغن غذای شما افزایش پیدا کند. 🤔
اما اگر خورشت فسنجون شما زیادی شیرین شده بود و یا ترشی آن کم بود، در این مرحله میتوانید از آب لیمو تازه استفاده نمایید. 😋 البته اگر قرار است که آب لیمو ترش تازه داخل آن بگیرید، حتما به این موضوع توجه داشته باشید که هسته لیمو ترش داخل غذای شما نیوفتد، چرا که همین موضوع موجب تلخ شدن فسنجون مجلسی شما خواهد شد. 🤨 دقت داشته باشید زمانی که آب خورشت فسنجون شما به خوبی تخلیه شد و حالت کم آب به خود گرفت، به این معنی است که خورشت فسنجون شما آماده است. 😐
گردو مورد استفاده در فسجون چقدر باشه خوبه؟ گردو فسنجون خوب چگونه است ؟
با توجه به این که سرآشپز ویژه الو گوشت مگ به صورت حرفه ای مشغول آموزش آشپزهای رستورانی میباشد. 😎💪🏻 بر اساس تجربه او بیشتری سوالات در مورد گردو فسنجون مربوط به سه سوال زیر میشود. 😃
- فسنجون برای دو نفر چقدر گردو میخواد؟
- نیم کیلو گردو برای چند نفر فسنجون میشه؟
- آیا با گردوی تازه میتوان فسنجون درست کرد؟
در پاسخ به سوال اول باید بگوییم که میزان گردو استفاده شده در فسنجون به سلیقه آشپز و همچنین نوع گوشت استفاده شده در آن دارد. 🧐 به عنوان مثال زمانی که شما از گوشت چرخ کرده استفاده میکنید بهتر است که به ازای هر نفر 170 تا 200 گرم گردو استفاده نمایید. 😏 اما زمانی که شما از گوشت گوسفندی تازه استفاده میکنید، بهتر است که به ازای هر نفر از 250 تا 300 گرم مغز گردو استفاده نمایید. 🙃 البته اگر دوست دارید که غذای شما طبع گرمتری داشته باشد و از طرفی طعم و مزه آن نیز بهتر باشد، پیشنهاد تیم آشپزی الو گوشت مگ به شما این است که از گردو بیشتری در غذای خود استفاده نمایید.
نکته بعدی در که در باب استفاده کردن گردو در خورشت فسنجون باید بگوییم این است که بهترین گردو برای خورشت فسنجون رنگ قهوه ای دارد. 🤠👌🏻 برخی از افراد گردو سیاه مانده را به عنوان گردو فسنجونی به فروش میرسانند. این موضوع موجب تلخ شدن فسنجون شما میشود و باید مقدار زیادی رب انار و شکر در آن استفاده نمایید تا اثر تلخی آن را از بین ببرید.😐
در پاسخ به سوال سوم باید به شما بگوییم که گردوی تازه چون روغن خود را دیر پس میدهد و از طرفی رطوبت آن نیز بالا است. 🙂 بهتر است که آن را اندکی تفت دهید و از طرفی مقدار استفاده شده از آن را نیز در غذای خود افزایش دهید. نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید این است که گردو تازه معمولا حالت ترد ندارد. 😬 به همین علت میگویند یک گردو فسنجونی را با دست بشکنید و با توجه به میزان ترد بودن و چرب بودن آن مقدار آن را تعیین کنید.🤨
برای از بین بردن تلخی فسنجون چه باید کرد؟
آشپزهای کم تجربه در زمان آموزش طرز تهیه فسنجون معمولا به نکاتی که موجب تلخ شدن آن میشود، توجه کافی ندارند. 🧐 حال پس از تلخ شدن خورشت فسنجون خود به دنبال از بین بردن آن می باشند. نکاتی که در این بخش خدمت شما عرض میکنیم، قبل از تهیه خورشت فسنجون و در زمان طبخ آن برای شما کاربرد خواهد داشت. 😏
- اگر برای ترش بیشتر فسنجون خود از لیمو عمانی استفاده میکنید، حتما هسته آن را خارج کنید و یک بار آن را آب گیری کنید تا تلخی آن خارج شود. 😎
- معمولا ادویه استفاده شده در فسنجون محدود است، اما برخی از افراد به آن زردچوبه، دارچین، شنبلیله، تخم کتان و … نیز اضافه میکنند. 🤨 در صورتی که به مقدار این مواد توجه کافی نشود، کاملا طبیعی است که حالت تلخ مزه به خود بگیرید. 😮 به همین دلیل بهتر است که ادویه مورد نظر خود را به صورت مرحله به مرحله و در مقادیر کم به آن اضافه نمایید. 🙄
- اگر خورشت فسنجون شما تلخی زیادی پیدا کرده بود، بهتر است که از 2 تا 4 حبه قندی درون آن استفاده نمایید. 😉 البته برخی از آشپزها دو تکه سیب زمینی نیز داخل آن قرار میدهند و بعد از یک ربع تا نیم ساعت قرار گرفتن در خورشت فسنجون را دور میاندازند. ☺ دقت کنید که سیب زمینی حتما به حبه قند همزمان استفاده شود. 😇
- اگر خورشت فسنجون شما به دلیل بی کیفیت بودن گردو تلخ شدن، بهترین کار این است که به اندازه نصف قاشق چای خوری جوش شیرین به صورت مرحله به مرحله به غذای خود اضافه نمایید. 🤔 دقت کنید به هیچ وجه بیش از 1 قاشق چای خوری داخل خورشت فسنجون خود از جوش شیرین استفاده ننمایید. 😃
- برای از بین بردن تلخی خورشت فسنجون شما بهترین کار این است که درون آن کدو حلوایی و یا هویج به صورت تکه های بزرگ بگذارید. 😋 به اندازه نصف استکان تا یک استکان نیز آب جوش اضافه کنید و از طرفی زیر گاز را نیز زیاد کنید تا به خوبی غذای شما جا بیوفتد. 🤨
طرز تهیه فسنجون گیاهی به چه صورت است؟
امروزه برخی از افراد به سمت خام خواری و یا گیاه خواری رفته اند و رژیم های غذایی خود را بر این اساس تنظیم میکنند. 😏 شاید برای شما جالب باشد که بدانید، خورشت فسنجون گیاهی نیز برای این افراد وجود دارد و به سادگی میتوانند از آن استفاده کنند. 🙄 تقریبا تمامی مراحل خورشت فسنجون گیاهی مانند همان روش قبلی میباشد با چند تفاوت بسیار ساده و کوچک که در بخش های قبلی به صورت کامل و جامع به آن اشاره خواهیم کرد. ☺ اولین و مهمترین نکته در این است که به جای گوشت قرمز و یا گوشت سفید ما از سویا در خورشت فسنجون خود استفاده خواهیم کرد. 😮 البته برخی از افراد در خورشت فسنجون گیاهی خود از قارچ نیز استفاده میکنند که پیشنهاد تیم آشپزی الو گوشت مگ بر این است که این کار را انجام ندهید. 🤐
به صورت کلی مقدار سویا لازم برای هر شخص در حدود نصف پیمانه میباشد، 🙂 زمانی که مقدار سویا خود را مشخص نمودید، 😉 آن را درون یک کاسه آب شیرین ولرم خیس کنید و برای مدت زمان یک ساعت اجازه دهید که به خوبی باز شود. 🙄 ما به اندازه یک پیمانه سویا خشک استفاده کرده ایم که برای دو الی سه نفر کافی می باشد. 😃 زمانی که سویا شما به اندازه کافی آب را به خود جذب کرد و حالت یک دست به خود گرفت آن را با دست فشار دهید تا آب آن به خوبی تخلیه شود. 🧐
سپس آن را داخل یک کاسه بریزید و به آن 5 عدد گردو به صورت رنده شده، پودر سیر به اندازه نصف قاشق چای خوری، آرد نخود چی به اندازه یک قاشق غذا خوری، فلفل و نمک اضافه نمایید و به خوبی هم بزنید. 🤨 این کار را تا زمانی انجام دهید که مواد اضافه شده به آن غیر قابل تشخیص باشد و حالت یک دست به خود بگیرند. 😃💪🏻
فوت و فن سرآشپز برای تهیه خورشت فسنجون گیاهی
در مرحله بعدی تمام محتویات خود را داخل چرخ گوشت قرار دهید و حداقل 2 تا 3 مرتبه آن را چرخ کنید تا مواد شما به خوبی میکس شود. 😏 زمانی که محتویات شما آماده شد به اندازه یک قاشق چای خوری روغن کنجد به آن اضافه نمایید. سپس آن را به خوبی هم بزنید، مادامی که مواد شما حالت خمیری شکل به خود گرفت که آن را قلقلی کنید. 🙃 اندازه آن بهتر است که از یک گردو بزرگتر باشد. 😬 اما اگر مواد شما از هم باز میشد و قوام بالایی نداشت، 😉 میتوانید به اندازه نصف قاشق چای خوری آرد نخودچی و همچنین یک عدد سفید تخم مرغ به آن اضافه نمایید. 😇
سپس آن را به صورت گوشت قلقلی درست کنید و داخل یک ظرف قرار دهید. 🙂 دقت کنید که هر چقدر چسبندگی مواد اولیه شما بهتر باشد، 🤨 مدت زمان بیشتری میتوانید خورشت فسنجون خود را بپزید و اجازه دهید که جا بیوفتد. مادامی که گوشت قلقلی گیاهی شما آماده شد، 🤔 یک تابه متوسط بردارید و داخل آن را با روغن زیتون و یا روغن کنجد چرب نمایید. سپس آن را روی گاز قرار دهید و اجازه دهید که تابه شما داغ شود، 🤠 در مرحله بعدی نیز گوشت قلقلی گیاهی خود را داخل آن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و حالت کاراملی به خود بگیرد. 🙄 تمامی مراحل باقی ماننده دقیقا مانند طرز تهیه فسنجون مرغ مجلسی بود که در بخش قبل به شما آموزش دادیم. 😏
البته سرآشپز ویژه الو گوشت معتقد است که در این دستور طبخ اگر به جای شکر از شیره خرما استفاده کنید بهتر است، چرا که ارزش غذایی فسنجون شما افزایش پیدا کند 😏 و حتی روغن بیشتری نیز از خود پس میدهد. 😋👌🏻 دقت داشته باشید که فسنجون گیاهی نباید برای مدت زمان زیادی بپزد و بهتر است که حداکثر 2 ساعت با شعله کم حرارت ببیند. 😇 در این صورت خورش فسنجون شما قوام بسیار عالی خواهد داشت و روغن آن نیز شفاف روشن میباشد. 😎👌🏻
سخن پایانی
در این مقاله به کمک سر آشپز ویژه الو گوشت مگ، در مورد طرز تهیه فسنجون با شما عزیزان صحبت کردیم. در صورتی که در مورد هر یک مراحل طبخ فسنجون سوال و یا چالشی داشتید، در بخش کامنت های این مقاله سوال خود را به صورت دقیق با تیم آشپزی الو گوشت مگ مطرح کنید. ☺ در این صورت همکاران ما در کوتاهترین زمان ممکن پاسخ آن را برای شما عزیزان ثبت خواهند کرد. به عنوان سخن پایانی بهتر است که چند تکنیک در مورد طرز تهیه فسنجون به شما آموزش دهیم. 😎👌🏻 اگر دوست دارید که خورشت فسنجون شما رنگ تیره داشته باشد و به نوعی سیاه باشد، باید اجازه دهید رب انار شما مدت زمان بیشتری بجوشد، چرا که این موضوع میتواند به صورت ویژه روی رنگ آن تاثیر گذار باشد. 🧐
اگر دوست دارید که خورشت فسنجون شما ترش مزه باشد، بهتر است که از گرد لیمو و یا لیمو عمانی در آن استفاده نمایید. به هیچ وجه برای ترشی بیشتر خورش فسنجون از رب انار زیاد استفاده نکنید، شما با این علاوه بر سیاه کردن فسنجون خود به آن طعم گس و ترش نیز خواهید داد. 😦 برای شیرین شدن خورش فسنجون و یا ملس شدن آن است که از شیره انگور و یا شیره خرما استفاده نمایید. نسبت آن نیز به اندازه 4/1 رب اناری باشد که از آن استفاده میکنید. اگر قصد دارید که خورش فسنجون خود را برای یک فرد بیمار درست کنید، بهتر است از گوشت چرخ کرده راسته گوسفند و گوساله استفاده نمایید. 😃💪🏻 همانطور که گوشت خود در خورشت فسنجون خود به صورت قلقلی تفت میدهید، گوشت چرخ کرده خود را نیز با یک پیاز ترکیب کنید و آن را تفت دهید. 🙃
به یاد داشته باشید بعد گردو مهمترین ماده اولیه یک خورش فسنجون خوشمزه گوشت با کیفیت و تازه میباشد. تمام تلاش ما در فروشگاه اینترنتی الو گوشت بر این است که بهترین و تازه ترین گوشت گرم روز را تقدیم شما عزیزان نماییم.😇 در صورتی که از مطالعه این مقاله لذت برید، فروشگاه الو گوشت را در شبکه های اجتماعی خود به دیگران نیز معرفی نمایید.😉🖐🏻
