طرز تهیه خورش آلو با گوشت

درود بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ، ما اومدیم با یک آموزش آشپزی ویژه، برای تهیه خورش آلو با گوشت خوشمزه. 😋🤟🏻 معمولا در بخش‌های مختلف خورشت آلو بخارا در طعم‌ های  گوناگون تهیه می‌شود. در مناطق شمالی کشور آن را به صورت ترش درست می‌کنند و در بخش‌های مرکزی و جنوبی کشور خورش آلو با گوشت را به صورت شیرین و یا ملس تهیه می‌کنند. 😐 سر آشپز ویژه مجله آموزش آشپزی الو گوشت به ما قول داده است، که فوت و فن مزه سازی آن را آموزش دهد. با این حال قبل از شروع به آموزش، طرز تهیه خورشت آلو گوشت خوشمزه لازم است که چند ترفند عالی به شما یاد دهیم.

در صورتی که دوست دارید خورشت آلو با گوشت برای مدت زمان 3 الی 4 ساعت بپزد و به خوبی جا بیوفتد، بهترین گوشت قرمز برای آن سردست گوساله خواهد بود. چرا که چربی کمتری دارد و از طرفی به مدت زمان بیشتری برای طبخ نیاز خواهد داشت. 🤨 اما اگر زمان کافی برای این موضوع ندارید و به دنبال تهیه خورش آلو بخارا با گوشت سریع می‌باشید، بهترین کار این است که از گوشت راسته بدون استخوان گوسفندی استفاده نمایید. 🤔 چرا که مدت زمان طبخ آن به مراتب کمتر است و از طرفی غذای شما روغن بیشتری نیز خواهد انداخت.

دقت داشته باشید که به هیچ وجه از گوشت فیله گوساله و یا فیله گوسفندی برای تهیه خورش آلو گوشت استفاده نکنید. چرا که به درستی نمی‌توانید گوشت خود را قیمه کنید. البته تهیه خورشت آلو با گوشت خوشمزه تکنیک‌های دگری نیز دارد که در بخش‌های بعدی به آن خواهیم پرداخت.  🤩👌🏻 بهتر است، بیش از این شما را معطل نکنیم و به سراغ طرز تهیه خورشت آلو بخارا با گوشت گوسفندی برویم.

آموزش خورشت آلو گوشت خوشمزه

برای تهیه یک خورش آلو گوشت خوشمزه روی کیفیت مواد دقت و تمرکز فراوانی داشته باشید. چرا که در یک آلو گوشت خوشمزه معمولا از گوشت تازه و با کیفیت استفاده می‌شود. 🙂 در صورتی که نمی‌دانید چطور گوشت تازه و با کیفیت خریداری کنید و یا نشانه‌های یک گوشت سالم چیست، حتما از بخش راهنمای خرید گوشت مجله الو گوشت مگ استفاده کنید. در نهایت توجه داشته باشید که برای طعم سازی می‌توانید ادویه و چاشنی گفته شده در این بخش را اندکی تغییر دهید، البته مقدار و چگونگی آن را در بخش‌های بعدی به صورت دقیق توضیح خواهیم داد. 🤨

مواد اولیه لازم برای تهیه خورش آلو بخارا با گوشت ویژه 4 نفر

گوشت ران گوسفندی 600 گرم

آلو بخارا 250 گرم

خلال بادام 4 قاشق غذا خوری

چوب دارچین دو تکه درشت

پودر زنجبیل نصف قاشق چای خوری

زرد چوبه 1 قاشق چای خوری

هل 4 عدد

کره 50 گرمی 1 عدد

پیاز درشت 2 عدد

فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

شکر 1 الی 2 قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده نصف استکان

روغن به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم « 1 الی 2 قاشق غذا خوری »

آب لیمو تازه 2 الی 3 قاشق غذا خوری

1. مرحله اول در تهیه خورشت آلو گوشت

در اولین مرحله پیاز را به صورت نگینی درشت خرد کنید و سپس داخل یک قابلمه بریزید. در مرحله بعد به سراغ گوشت خود بروید و آن را به تکه‌های درشت خرد نمایید. 😉 دقت کنید که گوشت گوسفندی در زمان طبخ اندکی آب می‌شود. ( کم حجم ) به همین منظور سعی کنید که اندازه آن را درشت خرد نمایید. 🙄 یکی از تکنیک‌های بسیار مهم برای تهیه خورشت آلو با گوشت در این است که روی بافت اندکی چربی وجود داشته باشد. این موضوع علاوه بر خوش طعم کردن غذای شما به حفظ بافت گوشت در زمان طبخ کمک خواهد کرد. 🤔

حال زیر قابلمه را روشن کنید و روی آخرین حالت آن قرار دهید. مقدار روغن و کره به قابلمه اضافه کنید و با سرعت آن را هم بزنید تا رنگ پیاز شما اندکی تغییر کند. سپس تکه‌های گوشت خورشتی خود را به آن اضافه نمایید و تفت دهید. 😏 یکی از تکنیک‌های قرمه کردن گوشت تفت دادن آن قبل اضافه کردن آب می‌باشد. در این زمان نمک و زردچوبه را به صورت تدریجی به  قابلمه خود اضافه نمایید و محتویات درون قابلمه را تفت دهید. 😮 نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید، این است که بعد از تغییر رنگ گوشت زیر گاز را کم کنید و به آن چوب دارچین را اضافه نمایید و با حرارت کم نیز 5 تا 10 دقیقه محتویات درون قابلمه را تفت دهید. ☺

2. مرحله دوم در تهیه خورشت آلو گوشت

به اندازه 3 الی 4 لیوان آب جوش به قابلمه خود اضافه نمایید. دقت کنید که آب باید تا 2 بند انگشت روی گوشت باشد. سپس پودر زنجبیل، هل و مقداری شکر اضافه نمایید و به آرامی آن را هم بزنید. 😇 اگر دوست دارید که خورش آلو با گوشت شما روغن داشته باشد، می‌توانید از قبل آلو بخارا خود را منجمد کنید و آن را به قابلمه خود اضافه نمایید. اما اگر شما هم از دنبال کنندگان مجله رژیم و تناسب اندام الو گوشت مگ می‌باشید، بهتر است که از این بخش چشم پوشی کنید و آلو بخارا خود را به صورت ساده به قابلمه اضافه نمایید. 😎💪🏻  اجازه دهید برای مدت زمان 20 تا 30 دقیقه خورش آلو گوشت شما جا بیوفتد.

در این زمان خلال بادام خود را با آب جوش خیس کنید و بعد از مدت زمان ذکر شده آن را به قابلمه خود اضافه نمایید. 😏 همزمان با اضافه کردن خلال بادام خیس خورده، زعفران دم کرده را به خورش آلو گوشت خود اضافه نمایید. سپس چوب دارچین را از خورشت آلو گوشت خارج نمایید تا طعم و مزه آن به غذای شما غالب نشود و از طرفی در زمان سرو کردن نیز به اشتباه خورده نشود. 😄 برای مدت زمان 50 دقیقه اجازه دهید که خورشت آلو گوشت به خوبی جا بیوفتد. دقت داشته باشید که اگر روی خورشت شما کف گرفته است، این موضوع به دلیل قیمه کردن گوشت می‌باشد و بهتر است که با یک قاشق کف روی خورشت خود را جدا نمایید. 😵

3. مرحله سوم در تهیه خورشت آلو گوشت میکسولوژی طعم سازی

در آخرین مراحل شما باید خورشت خود را مزه کنید و بررسی کنید که طعم آن چطور است. در صورتی که ترش آن کم است یک تا دو قاشق آب لیمو به آن اضافه نمایید. دقت کنید که آب لیمو در آخرین مرحله اضافه می‌شود. در صورتی که ترش آن زیاد شده است، می‌توانید یک تا دو قاشق غذا خوری شکر به خورشت آلو با گوشت خود اضافه نمایید. 😃

در صورتی که رنگ آن مورد نظر شما نیست و دوست دارید که رنگ آن تیره شود، می‌توانید یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه کنید. 🧐 دقت داشته باشید که بعد از میکس کردن طعم خورش آلو با گوشت برای مدت زمان 15 الی 20 دقیقه درب قابلمه را بگذارید تا خورشت آلو گوشت شما حالت یک دست به خود گیرد.  در نهایت برای تزئین روی آن نیز می‌توانید به اندازه دو الی سه قاشق غذا خوری پیاز داغ روی آن قرار دهید. 🙄 دقت نمایید که این موضوع روی طعم و مزه نهایی غذای شما بسیار تاثیر گذار خواهد بود. 🤤🤟🏻

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت خوشمزه

همانطور که می‌دانید، خورش آلو با گوشت انواع مختلفی دارد که  معروف ترین آن خورشت آلو اسفناج با گوشت می‌باشد. البته برخی از افراد دوست دارند که به جای اسفناج از « به » استفاده کنند. 🙄 دستور طبخ این دو روش بسیار به یک دیگر شبیه است و شما برای تنوع می‌توانید در هر بخشی که از اسفناج صحبت شده بود، از « به » استفاده کنید. 🙂  نکته بعدی که در تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت باید به آن توجه داشته باشید، استفاده از گوشت استخوان دار می‌باشد. 🤨

نظر سرآشپز ویژه الو گوشت مگ بر این است که از گوشت گردن گوسفندی استفاده کنید. چرا که این گوشت طعم بسیار لذیذی دارد و از طرفی ترکیب آن با اسفناج نیز یک حالت طعم بسیار معرکه به خود خواهد گرفت. 🤩 البته شما می‌توانید از گوشت دست گوسفندی نیز استفاده نمایید. انتخاب گوشت بستگی به نظر آشپز و طبع افراد خانواده دارد. 😉 حتی برخی از آشپز‌های ترجیح می‌دهند که در فصل تابستان برای افراد گرم مزاج از گوشت گوساله استفاده کنند. گوشت دنبالچه گوساله و یا گوشت گردن گوساله نیز انتخاب‌های جذابی خواهد بود. چرا که طبع سرد و معتدل آن به تعادل طبع افراد کمک بسیار زیادی خواهد کرد. 🤔

مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت ویژه 4 نفر

گوشت استخوان دار  450 گرم

اسفناج 200 گرم

برگ اسفناج 300 گرم

زردچوبه 1 قاشق چای خوری

آلو بخارا 200 گرم

نمک به میزان لازم

زعفران دم کرده نصف استکان

پودر سیر 1 قاشق چای خوری

رب انار 1 قاشق غذا خوری

هل 4 عدد

پیاز درشت 2 عدد

روغن به میزان لازم

فلفل سیاه 2 قاشق چای خوری

1. مرحله اول برای تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت

در اولین مرحله گوشت خود را به تکه ‌های متوسط خرد کنید و با آب سرد بشورید. سپس یک تابه متوسط انتخاب نمایید و داخل آن مقدار روغن بریزید. زیر گاز را روشن نمایید و سپس پیاز خود را به صورت نگینی درشت داخل آن خرد نمایید. 😉 قبل از تغییر رنگ پیاز به آن گوشت استخوان دار خود را اضافه نمایید. زیر گاز را کم کنید و اجازه دهید روغن گوشت خارج شود. 😏 سپس شروع به تفت دادن گوشت و پیاز نمایید و مقداری فلفل سیاه نیز روی آن بپاشید. دقت کنید که در این مرحله گوشت شما نباید کامل پخته شود، بلکه باید تنها رنگ آن تغییر کند و روغن دنبه گوشت خارج شود. در غیر این صورت گوشت شما زیر دندان حالت سفت و زمخت به خود خواهد گرفت. 😐

در گام بعدی یک قابلمه متوسط انتخاب نمایید و محتویات داخل تابه را به آن منتقل نمایید. سپس هل، زردچوبه و نصف زعفران دم کرده را به آن اضافه نمایید و اجازه دهید که برای مدت زمان 1 ساعت با حرارت کم پخته شود. در این مدت زمان به سراغ آماده کردن اسفناج خود بروید. 🧐 در صورتی که اسفناج تهیه شده تازه است، می‌توانید مقداری از ساقه آن را نیز استفاده نمایید، اسفناج خود را بشورید و خشک کنید. سپس آن را به صورت درشت خرد نمایید و به سراغ تابه خود بروید. 😮 در این مرحله مقدار کمی روغن به تابه اضافه کنید و شروع به تفت دادن اسفناج نمایید. حرارت زیر تابه کم باشد تا به خوبی آب اسفناج خارج شود و سپس تبخیر شود.

2. مرحله دوم برای تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت

بعد از آماده شدن اسفناج، آلو بخارا به همراه پودر سیر خود به اسفناج سرخ شده اضافه نمایید. دقت کنید که در این مرحله می‌توانید به جای روغن از مقداری آب گوشت موجود در قابلمه نیز اضافه کنید. 😮 هدف از این کار کنترل عطر و طعم اسفناج و پودر سیر می‌باشد. بعد از تفت دادن تمامی این مواد با یک دیگر الباقی زعفران دم کرده خود را به تابه اضافه نمایید. 😋👌🏻  زیر گاز را زیاد کنید و برای مدت زمان 5 دقیقه تمامی مواد را سریع هم بزنید. زمانی که مواد موجود در تابه کم آب شد تمامی محتویات تابه را به قابلمه اضافه کنید. آن را به خوبی هم بزنید تا خورش آلو گوشت شما حالت یک دست به خود بگیرد. 😜

در مرحله بعدی به اندازه یک لیوان از آب گوشت خود بردارید و داخل یک کاسه بریزید. رب انار را به آن اضافه نمایید و شروع به هم زدن آن کنید تا حالت رقیق و یک دست به خود بگیرد. 🧐 البته اگر رب انار شما حالت رقیق دارد، نیازی به انجام این مرحله نیست، اما باید مقدار آن را دو برابر کنید، 😲 سپس آن را به قابلمه اضافه نمایید و هم بزنید.

اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه خورشت آلو اسفناج با گوشت شما جا بیوفتد سپس به سراغ بررسی طعم آن بروید. در صورتی که نمک آن کم است به ان نمک اضافه نمایید. 🤨 در برخی مواقع به علت رب انار خورشت آلو اسفناج شما ترش مزه می‌شود. برای حل این چالش نیز می‌توانید به اندازه یک تا دو قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید. با این حال توجه داشته باشید که خورشت آلو اسفناج اصیل حالت ترش مزه دارد.  🤤🤟🏻

بررسی سوالات پر تکرار در مورد طرز تهیه خورش آلو با گوشت

در این بخش قرار است سرآشپز ویژه الو گوشت مگ به چند سوال پر تکرار در مورد خورش آلو با گوشت پاسخ دهید. نکات مطرح شده در این بخش می‌تواند ایده‌های بسیار جذابی برای تهیه یک خورش آلو گوشت خوشمزه بدهد.  ✅

چه آلویی برای خورش مناسب است؟

شما می‌توانید با توجه به طبع و سلیقه خود از انواع آلو برای خورش آلو گوشت استفاده کنید. 🧐 با این حال اگر به دنبال تهیه الو گوشت ترش مزه می‌باشید، بهترین انتخاب شما آلو قرمز خواهد بود. در صورتی که دوست دارید غذای شما طعم و مزه ملس داشته باشد، در این صورت بهترین انتخاب شما آلو زرد خواهد بود. 😃 البته استفاده از آلو سیاه خشک نیز برای شما بدون ضرر خواهد بود. اما طعم و مزه غذای شما را آنچنان تحت تاثیر قرار نخواهد داد. 😐

تفاوت خورشت آلو مسما با خورش آلو گوشت چیست؟

گاها برخی از افراد تفاوت خورش آلو مسما با خورش آلو گوشت نمی‌دانند و این دو را با هم اشتباه می‌گیرند. در طرز تهیه خورشت آلو مسما به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت سفید استفاده می‌شود. 🤤 بهترین نوع گوشت سفید نیز استفاده از ران پاک شده مرغ سبز می‌باشد. تفاوت دیگر خورشت آلو مسما با خورشت الو گوشت، استفاده از قیصی در کنار آلو بخارا می‌باشد. تمامی مراحل طبخ این دو خورشت مانند یک دیگر است و تفاوتی ندارد. اما طعم و مزه آن ها بسیار متفاوت خواهد بود. 🙂 در صورتی که نیاز به یک آموزش اختصاصی در این رابطه دارید، در بخش کامنت‌های این مقاله با مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ مطرح کنید. ✅

چگونه آلو خورشتی درست کنیم؟

برخی از افراد ترجیح می‌دهند که آلوی، خورش آلو با گوشت را خودشان تهیه کنند. برای این کار شما باید آلو زرد رسیده و سفت را خریدار کنید و سپس بشورید و چوب آن را جدا نمایید. 🤩 در مرحله بعد داخل یک ظرف آب و سرکه بریزید و آن را روی گاز قرار دهید، در کنار آن نیز یک ظرف آب و یخ بگذارید. البته داخل آب و یخ خود باید 2 تا 3 قاشق غذا خوری نمک نیز حل کنید. 🤔 آلو های خود را داخل آب و سرکه به جوش رسیده قرار دهید و اجازه دهید که تا 2 تا 3 دقیقه در این حالت باشد. سپس آلو خود را داخل آب سرد و نمک قرار دهید.

این کار به شما کمک خواهد کرد به راحتی پوست آن را جدا کنید و از همه مهمتر طعم و مزه آن نیز خوشمزه و جذاب خواهد شد. بعد از جدا کردن پوست آلو ها آن را برای مدت دو روز مقابل آفتاب قرار دهید. دقت کنید که بعد از یک روز آلو‌ های خود را پشت و رو کنید که دو طرف آن به خوی خشک شود. 🤨 بعد از دو روز آلو خورشتی شما آماده است، دقت کنید که نوع آلو استفاده شده به نظر و سلیقه شما بستگی دارد. 😋

آیا می‌توان در خورشت آلو با گوشت از گوشت سفید استفاده کرد؟

ممکن است که به دلیل مسائل درمانی، دکتر برای شما استفاده از گوشت قرمز را ممنوع کرده باشد. در این صورت شما می‌توانید از گوشت سفید برای خورشت آلو خود استفاده نمایید. بهترین انتخاب، استفاده از گوشت بوقلمون می‌باشد. در صورتی که دوست دارید خورشت آلو با گوشت شما حالت لذیذ و پر روغن داشته باشد از ران بوقلمون استفاده کنید. اما اگر به خورش آلو گوشت رژیمی علاقه دارید، بهترین انتخاب برای شما سینه بوقلمون بدون استخوان می‌باشد.

سخن پایانی

در این بخش از مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ به صورت کامل و جامع در مورد طرز تهیه انواع خورش آلو با گوشت صحبت کردیم. 😃 در صورتی که هر بخش از این آموزش آشپزی برای شما گنگ و یا نامفهوم بود، پیشنهاد ما به شما این است که در بخش کامنت‌ها سوال خود را با سرآشپز ویژه الو گوشت مگ مطرح کنید. 😉 او نیز در کوتاهترین زمان ممکن پاسخ مورد نظرتان را ثبت خواهد کرد. به عنوان آخرین نکات لازم است، یاد آور شویم که کیفیت گوشت موجود در خورش آلو گوشت به شدت مهم می‌باشد. 🧐 شما می‌توانید از انواع گوشت قرمز و گوشت سفید در آن استفاده کنید. اما نکته بسیار مهم آن در این است که این گوشت چه طعم و مزه‌ای دارد و تا چه اندازه تازه است. 😏

در زمان خرید گوشت از قصابی آنلاین حتما سعی کنید که در مورد تازگی و سلامت گوشت سوال نمایید. به عنوان مثال در قصابی آنلاین الو گوشت، قبل از ارسال کردن گوشت، سلامت و تازگی آن توسط دامپزشک الو گوشت تایید خواهد شد. 🤔 در غیر این صورت گوشت اجازه خروج از مجموعه الو گوشت را نخواهد داشت. 😐 به همین دلیل است که اکثر رستوران‌ های مطرح تهران، تمامی گوشت مورد نیاز خود را از فروشگاه الو گوشت تهیه می‌کنند. چرا که کیفیت و قیمت بسیار مناسب قصابی آنلاین الو گوشت می‌تواند روی رونق کسب و کار آن‌ها تاثیر بسزایی داشته باشد.😎🤟🏻

در صورتی که از مطالعه آموزش تهیه خورش آلو با گوشت لذت بردید، خوشحال می‌شویم که ما مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ و قصابی آنلاین الو گوشت را در شبکه‌های مجازی به دوستان خود معرفی کنید. ❤ این کار موجب دلگرمی مجموعه الو گوشت خواهد شد. 🙂🖐🏻