طرز تهیه خورشت قرمه سبزی اصیل ایرانی ویژه خانوم های تازه عروس
درود بر دنبال کنندگان مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ، 😍🖐🏻 ما اومدیم با یک دستور آموزش آشپزی ویژه برای درست کردن قرمه سبزی اصیل ایرانی. قرمه سبزی یکی از غذاهایی است که در هر بخش از ایران به یک صورت تهیه می‌شود. معمولا آذری‌ها برای درست کردن یک قرمه سبزی خوشمزه از گوجه و بادمجان استفاده می‌کنند. 😨 برخی دیگر در آن لوبیا سفید میریزند و حتی در برخی فرهنگ‌ها اعتقاد دارند که قرمه سبزی خوشمزه با لوبیا چیتی تهیه می‌شود. قسمت جالب ماجرا این است که تمامی این قرمه سبزی ها خوشمزه است و طعم و مزه بسیار عالی دارد. خانوم های تازه عروس برای درست کردن یک قرمه سبزی خوشمزه، لازم است که به نوع گوشت قرمز آن توجه داشته باشند.
چرا که بر اساس آموزش‌های سرآشپز مجله الو گوشت مگ، نوع گوشت قرمز و نوع قلم روی نتیجه نهایی بسیار تاثیر گذار است. 😎👊🏻 اگر قرار است که قرمه سبزی را برای مدت 12 تا 14 ساعت بگذارید که جا بیوفتد، بهتر است که اول گوشت آن را قرمه کنید، در مرحله بعد از گوشت قیمه‌ای گوساله در آن استفاده نمایید. 🧐 چرا که انسجام گوشت گوساله بیشتر است و برای تعادل مزاج آن نیز از آب قلم گوسفندی می‌توانید استفاده نمایید. اما اگر قرار است که 3 ساعته قرمه سبزی درست کنید، بهتر است که است که از گوشت راسته بدون استخوان گوسفندی استفاده نمایید. 🤤 برای بهبود طعم و مزه آن نیز می‌توانید از آب قلم گوساله استفاده کنید.
آب قلم گوساله از جمله فوت و فن های روغن انداختن قرمه سبزی می‌باشد که در بخش‌های بعدی به آن اشاره خواهیم کرد. 😉👌🏻 نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید، عدم استفاده از سبزی خشک می‌باشد. برخی از آشپزهای کم تجربه قرمه سبزی با سبزی خشک درست می‌کنند. 😒 شاید در این روش قرمه سبزی در مدت زمان کوتاهتری درست شود، اما مشکل آن این است که طعم و مزه آن جذاب نیست! 😕 در مجموع امروز قصد داریم که طریقه درست کردن قرمه سبزی تهرانی از نوع مجلسی آن را آموزش دهیم. 😋🖐🏻
طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده به روش سرآشپز ویژه الو گوشت ویژه 4 نفر
قبل از اینکه به بررسی فوت و فن تهیه قورمه سبزی خوشمزه بپردازیم، لازم است که دو نکته بسیار مهم را یادآور شویم. 🤨 اولین نکته این است که سبزی قرمه خود را خودتان درست کنید. سبزی قرمه سرخ شده آماده معمولا به دلیل مواد نگهدارنده، روی طعم و مزه قرمه سبزی تاثیر منفی می‌گذارد. دومین نکته این است که به قرمه سبزی اجازه دهید که خود را بگیرد. یک قرمه سبزی خوشمزه نیازمند صرف زمان و اندکی صبر است. بدون توجه به این 2 نکته بسیار مهم به شما قول میدهم که قرمه سبزی شما، یک قرمه سبزی مجلسی نخواهد شد. 😒 روغن انداختن قرمه سبزی نیاز به دنبه گوسفندی زیاد ندارد، بلکه نیاز به صرف زمان خواهد داشت. 😯
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی اصیل ایرانی ویژه 4 نفر
- گوشت مغز ران بدون استخوان گوسفندی 400 گرم 😎👌🏻
- سبزی خورشتی 700 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- لیمو امانی 3 عدد
- فلفل قرمز به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- زرد چوبه به میزان لازم
- لوبیا قرمز 250 گرم با توجه به نظر سرآشپز
- روغن زیتون 5 قاشق غذا خوری
- زیره آسیاب شده 4/1 قاشق چای خوری
- شنبلیله خشک یک قاشق غذا خوری
- اولین مرحله طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی
به کمک گفتگوهای انجام شده با سرآشپز ویژه الو گوشت مگ، 🤩👊🏻 در این دستور آشپزی قصد داریم که قورمه سبزی مجلسی خود را در کوتاهترین مدت زمان ممکن تهیه کنیم. ⚠ بهتر است که از روش های طرز تهیه قرمه سبزی در زودپز استفاده نکنید. ⚠ چرا که شما با این کار خواص غذای خود را کاهش می‌دهید و از طرفی غذای شما لاآب کافی نیز نخواهد داشت. شاید تهیه قرمه سبزی در یک ساعت، آسان باشد، 😐 اما قطعا طعم و مزه آن جذاب نخواهد بود. در مجموع این روش تهیه قرمه سبزی تهرانی در حدود 2 الی 3 ساعت زمان نیاز خواهد داشت. قبل از تهیه قرمه سبزی بهتر است که دو تکه قلم گوساله را آبپز کنید و آن را با آب داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود. برای روغن انداختن قرمه سبزی به آن نیاز خواهیم داشت. 😃
در ابتداء یک قابلمه متوسط تفلون و یا سرامیک انتخاب کنید و روی گاز قرار دهید. زیر آن را روشن کنید تا اندکی داغ شود. 🤨 سپس گوشت خود را به تکه های بزرگ تقسیم کنید و داخل قابلمه قرار دهید. اگر قابلمه شما حالت نچسب دارد، بهترین کار این است یک تکه دنبه گوسفندی داخل آن بیندازید و با ذوب شدن آن گوشت خود را طلایی نمایید. 🙃 در غیر این صورت بهتر است یک قاشق غذا خوری روغن کنجد و یا روغن زیتون به آن اضافه نمایید تا رنگ گوشت بدون چسبیدن به کف قابلمه تفت داده شود. 😜
زمانی که رنگ گوشت حالت طلایی و کرمی به خود گرفت آن را داخل یک ظرف قرار دهید. به این کار شما قورمه کردن گوشت می‌گویند و باعث می‌شود پس از طبخ قرمه سبزی گوشت ریش نشود و طعم آن نیز ترد و خوشمزه باشد. 🤗 این فوت و فن تهیه قرمه سبزی مختص سرآشپزهای قاجاری بوده و در کتب آشپزی کهن به صورت کامل شرح داده شده است. 😮
1. آماده کردن سبزی قرمه سبزی
اگر دوست دارید که رنگ قرمه سبزی شما نظر همه را به خود جلب کند، این مرحله مهمترین مرحله خواهد بود. 🧐 زمانی که گوشت گوسفندی و یا گوشت گوساله را داخل قابلمه جمع کردید، تمام میزان روغن خود را داخل قابلمه بریزید. 😃 700 تا 500 گرم سبزی خورشتی پاک شده را داخل قابلمه بریزید و شروع به تفت دادن آن نمایید. زمانی که سبزی خورشتی شروع به جمع شدن و تیره شدن کرد، پیاز خود را به صورت نگینی روی آن خرد نمایید. اگر دوست دارید که رنگ قرمه سبزی شما به سمت سبز تیره تمایل پیدا کند و از طرفی روغن آن نیز بیشتر شود، بهتر است که مدت زمان بیشتری را به سرخ کردن آن اختصاص دهید. 🤨
در طرز تهیه قرمه سبزی خوشمزه و جا افتاده باید به رنگ و بوی مواد غذایی تهیه ویژه داشته باشید. زمانی که بوی پیاز داغ به مشام شما رسید، زیر گاز را زیاد کنید تا روغن مانده داخل ظرف به مرور زمان تبخیر شود و محتویات داخل قابلمه خشک شوند. به همین علت است که تهیه قرمه سبزی با سبزی خشک امکان پذیر نیست. 🙄 چرا که برخی از مراحل تهیه قرمه سبزی خوشمزه با گوشت گوسفندی غیر قابل اجرا می‌باشد. 🤨 سپس گوشت قرمه سبزی تفت داده شده را به آن اضافه نمایید و برای مدت زمان 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. به عنوان آخرین مرحله نیز به آن فلفل، نمک و زردچوبه خود را اضافه نمایید. 🤩
2. اضافه کردن حبوبات
همانطور که در بخش‌های قبلی اشاره کردیم، برای تهیه یک قرمه سبزی خوشمزه شما می‌توانید از انواع حبوبات استفاده کنید. با این حال بهترین طعم مزه متعلق به قرمه سبزی با لوبیا چیتی و یا قرمه سبزی با لوبیا قرمز می‌باشد. به همین دلیل پیشنهاد ما بر این است که به صورت ترکیبی از هر دو استفاده نمایید. 😃 در این مرحله بهتر است که 4 تا 5 لیوان آن جوش به قابلمه خود اضافه کنید تا سبزی سرخ شده اندکی باز شود. برای از بین بردن نفخ حبوبات قرمه سبزی دو راه حل خواهید داشت. اولین راه حل آن این است که یک روز قبل حبوبات خود را خیس کنید. دومین راه حل شما این است که حبوبات خود را داخل یک قابلمه برای 40 دقیقه بجوشانید. البته هر 15 دقیقه باید آب آن را به صورت کامل عوض کنید. 😮
بر اساس نظر سر آشپز ویژه الو گوشت مگ در دستور تهیه قرمه سبزی مامان پز از روش دوم استفاده شده است. یک قرمه سبزی خوشمزه نباید موجب نفخ اهالی خانواده شود. 😅 زمانی که حبوبات شما آماده شده آن را به آرامی به قابلمه اضافه نمایید و زیر آن را نیز کم کنید. در این صورت غذای شما در بهترین حالت ممکن در کوتاهترین زمان آماده خواهد شد. اجازه دهید که قرمه سبزی شما برای مدت زمان حداقل 1 ساعت با دمای کم آماده شود. 😉👌🏻 البته در طرز تهیه قرمه سبزی با گوشت گوساله آماده است که مدت زمان این مرحله 1.5 تا 2 ساعت باشد.
3. فوت و فن روغن انداختن قرمه سبزی به سبک مجلسی / رستورانی
این مرحله جزوه اسرار آشپزی اصیل ایرانی می‌باشد و قرار است که به بررسی فوت و فن روغن انداختن قرمه سبزی بپردازیم. 🤤🤟🏻 دقت داشته باشید که در این بخش سه روش به شما آموزش داده می‌شود، اگر بخواهید از هر سه روش استفاده کنید، قرمه سبزی شما به شدت چرب خواهد شد و ممکن است که مورد علاقه همه افراد نباشد. 🧐 در اولین روش شما باید آب قلم و قلم گوساله خود را که از شب قبل جوشانده اید و حالت منجمد دارد را به قابلمه قرمه سبزی خود اضافه کنید. 🙂 آشپزهای کم تجربه برای روغن انداختن قرمه سبزی یخ به آن اضافه می‌کنند که این کار موجب آب زیاد قرمه سبزی می‌شود. 🙄
دومین روش این است که لیمو امانی خود را داخل یک ظرف کوچک آب بگذارید، زمانی لیمو امانی شما باد کرد، آن را برای مدت زمان 2 الی 3 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند. 🤨 سپس آن را به قرمه سبزی خود اضافه نمایید، دقت داشته باشید که این مرحله باید 1 ساعت قبل از آماده سازی نهایی انجام شود. 😮 در نهایت سومین روش این است که سبزی شنبلیله خود را سرخ کنید و نیم ساعت قبل از آماده شدن به قرمه سبزی تهرانی به آن اضافه کنید. 😃
در این دستور تهیه قرمه سبزی خوشمزه و جا افتاده، 😋👌🏻 ترجیح سرآشپز مجله الو گوشت مگ بر این است که روش اول و دوم را همزمان انجام دهیم. 😎 چرا که در این صورت قرمه سبزی حالت خوش خوراک به خود خواهد گرفت و از طرفی طعم و مزه آن نیز بهترین شکل ممکن خواهد شد. 😊 دقت داشته باشید که پس از اضافه کردن آب جوش و حبوبات به قرمه سبزی، غذای شما برای مدت زمان حداقل 2 تا 2.5 ساعت باید بجوشد تا جا بیوفتد. 😪 در نهایت اگر به لیمو امانی دسترسی نداشتید، می‌توانید نصف قاشق چای خوری گرد لیمو یا 2 قاشق غذا خوری آب لیمو استفاده نمایید. 🙃
دستور پخت قرمه سبزی مجلسی / رستورانی برای 10 الی 20 نفر
اگر به دنبال دستور تهیه قرمه سبزی برای 10 الی 100 نفر می‌باشید، به نکات مطرح شده در این بخش توجه ویژه داشته باشید. مواد اولیه برای تهیه قرمه سبزی در مقادیر زیاد معمولا یک از یک نسبت ریاضی پیروی می‌کند. 🙂 در نتیجه مواد گفته شده در این بخش را با توجه به نسبت های ریاضی تغییر دهید. 😅 معمولا برای درست کردن قرمه سبزی برای 10 الی 100 نفر مدت زمان طبخ زیاد است. بنابراین بهتر است که از گوشتی استفاده کنید که در غذای شما ریش نشود. 😕 با توجه به این نکته بهترین گوشت قرمز برای قرمه سبزی، گوشت ران گوساله می‌باشد. چرا که این گوشت را می‌توانید در ابعاد کوچک برش دهید و در زمان سرو قرمه سبزی نیز به تکه، تکه آن دسترسی داشته باشید. 😜
دومین نکته در تهیه قرمه سبزی رستورانی برای 10 الی 100 نفر این است که سبزی خورشتی خود را از یک روز قبل با روغن جامد سرخ کنید. 😕 در این صورت سبزی شما داخل قرمه سبزی اولا آب نمی‌اندازد، دوما غذای شما را نیز چرب نمی‌کند. 😐 چرا که چربی به عمق سبزی خورشتی نفوذ کرده است. « به اصطلاح چربی سبزی سرخ شده به غذا پس داده نمی‌شود. » 🤩 سومین نکته برای تهیه قرمه سبزی جمعیتی این است که حبوبات آن را حتما بپزید و بعد به آن اضافه کنید. با توجه به این که همه به شعله پخش کن دو طرفه دسترسی ندارند و یا میزان آتش زیر دیگ برای طبخ کافی نیست. بهتر است که در حبوبات از قبل حالت نیم پز داشته باشد. 😅
در نهایت آخرین نکته برای تهیه قرمه سبزی رستورانی / مجلسی ویژه 10 الی 100 نفر این است که به هیچ وجه از دستور پخت قرمه سبزی گیلانی برای تهیه غذا خود استفاده نکنید. 😯 چرا که در این روش معمولا از رب انار استفاده می‌شود و طعم غذای شما ترش خواهد شد. این موضوع نیز با سلیقه افراد سازگار نخواهد بود. بهترین روش استفاده از دستور پخت قرمه سبزی تهرانی می‌باشد. 😇
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی تهرانی برای 10 نفر
- گوشت گوساله 1 کیلوگرم
- نمک به میزان لازم « در حدود 0.5 قاشق غذا خوری »
- لوبیا چیتی و یا لوبیا قرمز 400 گرم
- زرد چوبه به میزان لازم « در حدود یک قاشق چای خوری »
- سبزی خورشتی 2 کیلوگرم
- فلفل قرمز به میزان لازم « در حدود دو قاشق چای خوری »
- لیمو عمانی تازه 4 عدد
- پیاز متوسط 4 عدد
« برای روش پخت آن نیز می‌توانید از طرز تهیه قورمه سبزی اصیل تهرانی که در بخش قبلی به کمک سرآشپز ویژه الو گوشت مگ به شما آموزش داده‌ایم، استفاده نمایید. با این حال پیشنهاد ما به شما این است که مواد اولیه خود را به صورت مجزا آماده کنید و در مرحله آخر فقط آن ها را با هم ترکیب کنید. 😮 شما با این کار می‌توانید تسلط بسیار بیشتری روی تهیه غذا خود داشته باشید. 🤭 »
طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک به روش آشپزخانه صنعتی
اگر شما بخواهید هر روز مقادیر بسیار زیادی سبزی خورشتی پاک کنید و سپس آن را سرخ کنید، هزینه و زمان بسیار زیادی را باید صرف نمایید. دقت داشته باشید که این روش برای آشپزخانه مراکز پرجمعیت مانند کارخانه ها، آشپزخانه مراکز نظامی و … مناسب است. 🙂 در غیر این صورت بهتر است که طرز تهیه قرمه سبزی اصیل تهرانی که سر آشپز ویژه الو گوشت مگ آن را آموزش داد، استفاده نمایید. برای طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک لازم است که سبزی خشک را به آرامی داخل یک ظرف فلزی قرار دهید. 😃 چرا که ممکن است، سبزی شما ممکن حالت خاک « پودر شده » به خود بگیرد. سپس به اندازه یک بند انگشت روی آن آب جوش بریزید و اجازه دهید که به خوبی خیس بخورد.
با توجه به نوع سبزی خریداری شده این مرحله می‌تواند بین 1 تا 2 ساعت زمان ببرد. 😊 دیگر مراحل طبخ را نیز همانطور که سرآشپز الو گوشت مگ به شما آموزش داده است، خواهد بود. 😏 با این حال در آشپزخانه های صنعتی معمولا به دنبال حداقل کردن هزینه مواد غذایی می‌باشند. اولا از قلم، در غذای خود استفاده کنید، چرا که این کار خواص غذای شما را افزایش می‌دهد و طعم آن را نیز بهبود می‌بخشد. برای درک بهتر این موضوع می‌توانید از مجله سلامت و تغذیه « مقاله خواص قلم گوسفند و گوساله » را انتخاب نمایید.
با این حال بهترین گوشت که با طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک سازگاری دارد، گوشت قرمز تنظیم بازاری می‌باشد. شقه گوسفندی تنظیم بازاری « گوشت گوسفندی » و همچنین سردست گوسفندی تنظیم بازاری برای این موضوع یک انتخاب بسیار عالی می‌باشند. 🙄 تا جایی که ممکن است از گوشت گوساله تنظیم بازاری برای این کار استفاده نکنید. چرا که ممکن است غذای شما را آنگونه که باید خوشمزه نکند و غذای شما حالت خشک داشته باشد. ✅
سخن پایانی
در این مقاله به صورت کامل و جامع در مورد طرز تهیه قرمه سبزی خوشمزه و جاافتاده صحبت کردیم. در صورتی که درمورد هر بخش از این مقاله سوال و یا چالشی داشتید، آن را در بخش کامنت های همین مقاله با ما مطرح کنید. سر آشپزی ویژه الو گوشت مگ در کوتاهترین زمان ممکن پاسخ پرسش شما را ثبت خواهد کرد. قرمه سبزی یک غذا با خواص بسیار زیاد می‌باشد، اما زمانی که قرمه سبزی را با برنج نوش جان می‌شود، طبع سرد آن ممکن است که اندکی آزار دهند باشد. 😨
به همین دلیل پیشنهاد ما این است که در کنار آن از مواد غذایی با طبع گرم استفاده کنید. حتی برخی از متخصصین طب سنتی برای بهبود طبع گرم قرمه سبزی اصیل تهرانی با برنج پیشنهاد می‌کنند که از گوشت شتر در آن استفاده نمایید. 😐 با این کار طعم و مزه غذای شما نیز بسیار جذاب و خوشمزه خواهد شد. 🤨 در برخی از مناطق ایران قرمه سبزی را با گوشت مرغ درست می‌کنند. 😳 اگر شما یک تازه عروس می‌باشید، بهتر است که به سراغ درست کردن این گونه غذاهای سخت و دشوار نروید. چرا که اگر مراحل قرمه کردن گوشت مرغ را به درستی انجام ندهید، گوشت مرغ ریش شده و در غذای شما از بین میرود. 😮 در این صورت ممکن است که احساس خوبی نسبت غذای خود نداشته باشید. 🙃
خبر سری😬
برای دوستانی که تا این بخش از مقاله طرز تهیه قرمه سبزی با ما همراه بوده اند یک خبر فوق العاده خواهیم داشت. 🤩 فروشگاه اینرنتی الو گوشت، یک بخش ویژه تحت عنوان قرمه سبزی باکس آماده نموده است. 😯 در آینده نزدیک قرار است رمز و رازهای بسیار زیادی در رابطه با درست کردن یک قرمه سبزی خوشمزه به شما آموزش دهیم. 😪 این بخش قرار است که دید تهرانی‌ها را به قرمه سبزی عوض کند. 😜🖐🏻 متاسفانه بیش از این نمی‌توانیم در مورد آن صحبت کنیم. 🤐 با این حال بهتر است که پیگیری مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ باشید تا با اخبار بسیار جذابی آشنا شوید. 😉 در صورتی که از مطالعه طرز تهیه قرمه سبزی اصیل تهرانی ویژه تازه عروس ها لذت بردید. 😍 فروشگاه اینترنتی الو گوشت را در شبکه های اجتماعی خود به دیگران معرفی کنید. 🤭
