طرز تهیه اکبر جوجه شمالی اصل گلوگاه
درود بر دنبال کنندگان مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ😍🖐🏻 ما اومدیم با یک دستور آشپزی بسیار ویژه و خوشمزه از شمال ایران، طرز تهیه اکبر جوجه در منزل. 😇 قرار است در این بخش با نکات پخت و تهیه اکبر جوجه آشنا شوید. شاید فکر کنید که راز خوشمزگی اکبر جوجه در رب انار آن است. قطعا رب انار اکبر جوجه مهم است؛ اما مراحل مرینیت کردن آن بسیار مهمتر است که قبلا یک مقاله با عنوان «مرینیت چیست» برای شما عزیزان قرار داده ایم. اما در آن، از مرینیت کردن به روش شمالی ها چیزی نگفته ایم. با مطالعه این بخش قطعا نظر شما در مورد مرینیت کردن و مدت زمان آن تغییر خواهد کرد.
از مهمترین مراحل تهیه اکبرجوجه، خرید مرغ تازه است، این که مرغ شما چه ویژگی داشته باشد و یا چه اندازه ای تهیه شود، بسیار مهم است که در بخش‌های بعدی به صورت مفصل به آن خواهیم پرداخت. برخی از شمالی‌ها راز نرم شدن اکبر جوجه را سس آن می‌دانند، اما مهمتر از سس اکبر جوجه، صرف زمان برای مرینیت کردن آن است. به همین دلیل سعی کنید نکاتی که در این بخش توسط سرآشپز ویژه الو گوشت مگ مطرح شده است را بدون تغییر انجام دهید.
به عنوان مثال زمانی که می‌گوییم از دو تا سه عدد لیمو ترش تازه استفاده نمایید، اگر به جای لیمو ترش تازه از آب لیمو استفاده کنید این کار موجب تلخ و سفت شدن اکبر جوجه می‌شود. آخرین نکته‌ی که باید خدمت شما عرض کنیم، این است که برای تهیه اکبر جوجه با رب انار می‌توانید بین خرید ران مرغ و یا خرید اکبر جوجه یکی را انتخاب کنید و این موضوع به نظر شما بستگی دارد.🙂 تمام تلاش تیم آشپزی مجله الو گوشت مگ بر این است که تمام نکات تهیه اکبر جوجه به روش رستورانی را به شما عزیزان آموزش دهد. با ما تا پایان این بخش همراه باشید تا فوت و فن تهیه اکبر جوجه را یکبار برای همیشه آموزش ببینید. 😋 طرز تهیه اکبر جوجه در منزل
طرز تهیه اکبر جوجه رستورانی به سبک اکبر جوجه گلوگاه
شما برای انتخاب مرغ مناسب اکبر جوجه، باید یک مرغ متوسط را انتخاب کنید. دقت داشته باشید که اکبر جوجه اصلی وزنی بین 900 گرم تا 1.3 کیلوگرم دارد. نکته بعدی که باید به آن توجه داشته باشید این است که برخی از شمالی ها ترجیح می‌دهند که اکبر جوجه خود را به صورت ترش میل کنند. به همین علت از رب انار ترش و همچنین آلو در تهیه غذای خود استفاده می‌کنند. 🤤 اگر غذای ترش با ذائقه‌تان سازگار نیست، می‌توانید از رب انار شیرین استفاده کنید و از طرفی آلو نیز در سس خود قرار ندهید. 😉
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه اصیل برای 2 نفر
- مرغ کامل: 1 عدد
- کره 100گرمی: 1 عدد
- رب انار: 1 پیمانه
- گردو: 10 عدد
- آلو: 50 گرم (الزامی نیست)
- پیاز متوسط: 2 عدد
- سیر: 3 حبه
- لیمو ترش تازه: 3 عدد
- زعفران دم کرده: نصف استکان
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن کنجد: 7 قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل دلمه ای متوسط: 2/1 (اجباری نیست)
- آویشن به میزان لازم
اولین مرحله از تهیه اکبر جوجه مازندرانی و مرینیت مرغ به روش شمالی ها
در ابتدا مرغ را به دو قسمت تقسیم کنید، سپس داخل آن را پاک نمایید و بشورید. سپس اجازه دهید که آب آن به صورت کامل تخلیه شود. یک کاسه بزرگ بردارید و داخل آن آب بریزید و به اندازه یک قاشق غذاخوری نمک داخل آب حل نمایید. یک پیاز بردارید و به صورت درشت خرد نمایید. سپس مانند شمالی ها آن را با فشار دادن در دست خود داخل ظرف آبگیری کنید و تفاله آن را نیز داخل آب قرار دهید. مرغ را داخل این آب بگذارید. دقت کنید تمام مرغ باید زیر آب باشد. اگر فلفل سیاه آسیاب نشده هم دارید، در حد چند عدد داخل آن بریزید. روی ظرف را سلفون بکشید و برای مدت زمان حداقل 12 ساعت و حداکثر 36 ساعت داخل یخچال بگذارید تا مرغ شما طعم دارد شود. 😉
پس از مدت زمان ذکر شده، ظرف مرغ خود را از یخچال خارج کنید و آب آن را دور بریزید. اگر تکه‌های پیاز به مرغ شما چسبیده است، آن را جدا کنید. سپس داخل ظرف زعفران دم کرده، سیر رنده شده و آب لیمو ترش تازه بریزید و به آرامی شروع به ورز دادن مرغ نمایید.😊 دقت داشته باشید که مرغ شما باید چند دقیقه با این مواد ورز داده شود. در آخرین مرحله نیز آب لیمو ترش و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید و مجدد آن را ترکیب کنید. البته برخی از آشپز های شمالی در این مرحله نصف فلفل دلمه ای را نیز داخل کاسه رنده می‌کنند. 😜 این موضوع بستگی به نظر شما دارد و اجباری نیست.
پیاز دیگری در این مرحله روی مرغ به صورت متوسط خرد نمایید. توجه داشته باشید که تکه پیاز به نحوی باشد، که در آخرین مرحله بتوانید آن را با دست از مرغ جدا کنید. مجدد ظرف مرغ خود را برای مدت زمان 3 الی 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی طعم دار شود. 😎
دومین مرحله، بررسی نکات سرخ کردن اکبر جوجه و چگونگی تهیه سس اکبر جوجه
یک تابه متوسط نچسب انتخاب نمایید و روی گاز قرار دهید و زیر آن را روشن کنید. سپس ظرف مرغ خود را از یخچال خارج نمایید و مرغ‌ها را به دقت پاک کنید. دقت داشته باشید که چیزی به مرغ شما نچسبیده باشد. سپس آن را داخل تابه قرار دهید و زیر گاز را زیاد کنید. زمانی که صدای جلز ولز مرغ به گوش شما رسید به اندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه نمایید. در مرحله بعد حداقل 3 تا 4 قاشق روغن کنجد به آن اضافه کنید. دقت کنید که این غذا باید با روغن زیاد تهیه شود. سپس نصف کره 100 گرمی را روی مرغ قرار دهید. 🤤 برخی از شمالی ها در این مرحله نصف قاشق رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه می‌کنند که این بستگی به نظر شما دارد.
سپس برای تهیه یک اکبر جوجه خوشمزه و درجه یک، درب تابه خود را برای مدت 2 ساعت بگذارید و شعله آن را نیز روی حالت متوسط قرار دهید تا به آرامی مرغ شما پخته شود. همانطور که گفتم یک اکبر جوجه خوشمزه نیاز به صرف زمان دارد. در این مدت زمان یک تابه کوچک انتخاب کنید، سپس داخل آن یک قاشق غذا خوری روغن کنجد بریزید و زیر گاز را زیاد نمایید. نصف دیگر کره را داخل تابه کوچک خود ذوب کنید. زمانی که کره به مرز دود شده رسید، به آن رب انار اضافه کنید و به سرعت آن را هم بزنید. پس از گذشت 5 الی 10 دقیقه گردو خرد شده را به آن اضافه نمایید.
اگر دوست دارید که سس اکبر جوجه شما حالتی ترش مزه داشته باشید، آلو هم به سس خود اضافه کنید. البته شمالی ها آلو را از نیم ساعت قبل داخل مقدار کمی آب جوش قرار می‌دهند تا آلوها باز شود و سپس آن را با آب به سس خود اضافه می‌کنند.
سومین مرحله، فاش کردن راز خوشمزگی اکبر جوجه
بخش قابل توجهی از خوشمزگی اکبر جوجه مربوط به سس آن می‌باشد. زمانی که یک ساعت از پخت مرغ داخل تابه گذشت، درب آن را باز کنید و به اندازه نصف استکان از آب آن را بردارید.🤨 سپس روی آن مقداری آویشن بپاشید و درب آن را مجدد سفت کنید. 😋 حال به سراغ سس خود بیایید و مقدار آبی که از تابه برداشته‌اید را به آن اضافه نمایید. زیر گاز را کم کنید تا سس شما حالت غلیظ و سفت به خود بگیرد. برخی از مازندارنی‌ها در این مرحله به سس خود یک گوجه رنده شده کوچک و یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه می‌کنند.🤤 این موضوع کاملا سلیقه‌ای بوده و بهتر است که خودتان در این باره تصمیم گیری کنید.
مازندرانی‌ها به عنوان قدم بعدی به اندازه یک تا دو قاشق غذاخوری جعفری ساطوری به اکبر جوجه درحال طبخ اضافه می‌کنند. 😊 برای سرو کردن اکبر جوجه خوشمزه سس را روی آن می‌ریزند و داخل یک ظرف بسیار کوچک نیز الباقی سس اکبر جوجه را قرار می‌دهند تا هر کسی که دوست دارد، از سس بیشتری استفاده کند.😎 در صورتی که قصد طبخ برنج را دارید، بهتر است که برنج خود را به صورت کته تهیه کنید و در کنار آن قرار دهید. در این صورت غذای شما به اکبر جوجه محلی نزدیک‌تر خواهد شد.
سخن پایانی
در این بخش به صورت کامل و جامع در مورد طرز تهیه اکبر جوجه اصلی صحبت کردیم. 😏 در صورتی که هر یک از بخش های از این مقاله برای شما عزیزان نامفهوم و یا گُنگ بود، می‌توانید سوال خود را در بخش کامنت های این مقاله، با مجله الو گوشت مطرح نمایید. در این صورت سرآشپز ویژه الو گوشت مگ، پاسخ شما را در کوتاهترین زمان ممکن ثبت خواهد کرد. 🙂 در پایان به عنوان جمع‌بندی لازم است به دو نکته بسیار مهم اشاره کنیم. اگر شما به طعم و مزه اکبر جوجه بسیار اهمیت می‌دهید، پیشنهاد ما به شما این است که حتما از مرغ سبز برای غذا خود استفاده نمایید. چرا که قیمت مرغ سبز با قیمت مرغ معمولی آنچنان تفاوتی ندارد، اما به لحاظ طعم و مزه تفاوت قابل توجه ای دارند.😉
دومین نکته ای که باید به آن توجه داشته باشید، این است که حتما از مواد اولیه تازه و درجه یک برای غذای خود استفاده نمایید. به عنوان مثال اگر شما از گردو بیات و کهنه در سس اکبر جوجه خود استفاده نمایید، قطعا سس شما مزه تلخی خواهد داد. همین نکات بسیار ساده روی نتیجه نهایی به شدت تاثیرگذار خواهد بود. 😏 راستی برای تهیه اکبر جوجه خوشمزه و درجه یک از فروشگاه الو گوشت نیز می‌توانید استفاده کنید. چرا که مراحل مرینیت کردن اکبر جوجه به صورت حرفه ای انجام شده و شما تمام تمرکز خود را روی مراحل بعدی آشپزی آن قرار می‌دهید.
در صورتی که از مطالعه این مقاله لذت بردید، خوشحال می‌شویم فروشگاه اینترنتی الو گوشت را به در شبکه‌های اجتماعی به دوستان خود معرفی نمایید.😇 تمام تلاش و تمرکز مجموعه الو گوشت بر این است که مواد غذایی با کیفیت را با قیمتی بسیار مناسب تقدیم همراهان خود کند. ☺🖐🏻
