طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی « دیزی مامان پز »
درود بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ 😍👋🏻 ما اومدیم با یک دستور آشپزی خوشمزه و جذاب. امروز سر آشپز ویژه الو گوشت مگ دستور یک غذای ایرانی اصیل و با کیفیت ویژه مخاطبین مجله آموزش آشپزی تهیه کرده است. 😎🤟🏻 دیزی یک غذای قدیمی و اصیل ایرانی است که چندین روش پخت دارد. با این حال تمام تلاش تیم آشپزی الو مگ بر این است که دستور پخت آبگوشت ساده خانگی را به ساده ترین شکل ممکن آموزش دهد. قبل از بررسی طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی بهتر است که چند نکته بسیار مهم را با یک دیگر بررسی کنیم.
اولین نکته این است که آبگوشت رستورانی و آبگوشت خانگی مامان پز در کیفیت و نوع مواد اولیه تفاوت های با هم دارند. به همین دلیل است که مجله آموزش آشپزی الو گوشت سعی کرده است به یک تعادل نسبی برسد و بهترین دستور پختی که امکان دارد را برای شما تهیه کند. دومین نکته این است در انتخاب گوشت مناسب آبگوشت توجه و تمرکز ویژه داشته باشید. در بخشهای بعد به صورت مفصل به بررسی بهترین نوع گوشت آبگوشتی خواهیم پرداخت. با این حال شما میتوانید از بخش انواع گوشت آبگوشتی استفاده نمایید. 😜
به این نکته توجه داشته باشید که تهیه یک آبگوشت سنتی ویژه برای 4 نفر و یا تهیه آبگوشت برای دو نفر مهم نیست. بلکه مهم این است که برای تهیه آن زمان کافی داشته باشید. یک آبگوشت خوشمزه داخل زود پر تهیه نمیشود، چرا که مواد اولیه شما کیفیت خود را از دست میدهند و ممکن است که لا آب کافی به همراه نداشته باشد. به همین دلیل اگر قرار است که یک آبگوشت را در مدت زمان 2 الی 3 ساعت درست کنید. بهترین کار جایگزین کردن آن با یک غذای دیگر میباشد. خب بهتره که بریم سراغ آموزش یک آبگوشت معرکه. 😋
دستور پخت دیزی مامان پز «طرز تهیه آبگوشت در قابلمه برای 4 نفر»
اصولا درست کردن یک دیزی مامان پز نیاز به عشق و علاقه فراوان داره 😍 چرا که شما از روز قبل باید به فکر آماده سازی اون باشید. به عنوان مثال حبوباتی که قرار است که برای آن استفاده کنید را خیس کنید تا حالت نفخ آن از بین برود. از طرفی هر چند ساعت یک بار نیز آب آن را عوض کنید تا در زمانی پخت نرمی و لطافت بیشتری داشته باشد. 🙂 همچنین گوشت آبگوشتی آن را نیز مرینیت کنید. البته برای مرینیت کردن و طعم دار کردن آن نیز میتوانید از مقاله « مرینیت چیست؟ » به صورت کاربردی استفاده کنید. بهتر است دیگر فوت و فن تهیه یک آبگوشت خوشمزه را نیز در ادامه آموزش دهیم. راستی نون آبگوشت باید تازه و برشته باشد؛ چرا که این موضوع روی طعم نهایی غذایی شما به صورت مستقیم تاثیر خواهد داشت.
برخی از افراد دوست دارند که آبگوشت آن ها یک وجب روغن داشته باشد، 😜 به همین دلیل از دنبه گوسفندی نیز در غذای خود استفاده میکنند. اگر شما از گوشت با چربی متوسط مانند گوشت قلوه گاه گوسفندی استفاده میکنید، کمتر از 300 تا 200 گرم دنبه استفاده کنید. اما اگر از گوشت با چربی بسیار کم مانند راسته گوسفندی استفاده میکنید. میتوانید از 300 تا 350 گرم دنبه نیز در غذای خود استفاده نمایید. البته این موضوع به ذائقه و نظر شما بستگی دارد.
مواد لازم برای تهیه یک دیزی مامان پز ویژه 4 نفر
- گوشت قلوه گاه گوسفندی 600 گرم
- سیب زمینی متوسط 2 عدد
- نخود 1 پیمانه
- لوبیا سفید 1 پیمانه
- زیره نصف قاشق چای خوری
- گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
- گرده لیمو عمانی به میزان لازم « استفاده از آب لیمو به شرطی امکان پذیر است که تازه باشد. »
- زرد چوبه نصف قاشق چای خوری
- روغن کنجد 2 قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز به اندازه لازم با توجه به طبع و مزاج خانواده
- نمک به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
اولین مرحله آماده سازی گوشت و دیگر مواد اولیه
یک قابلمه متوسط انتخاب کنید و مقدار دنبه را در کف آن ذوب کنید برای شروع یک قاشق غذا خوری روغن کنجد کافیست. سپس نصف یک پیاز را داخل آن به صورت نگینی خرد نمایید. زمانی که روغن دنبه شما داغ شد در قابلمه آبگوشت مقداری زرد چوبه نمک بریزید. 😊 پیاز را تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود و به آن گوشت قلوه گاه گوسفندی و یک قاشق غذا خوری روغن کنجد دیگر اضافه نمایید. برای مدت 5 تا 10 دقیقه گوشت آبگوشتی خود را تفت دهید. این کار به آشپز اجازه میدهد که مدت زمان بیشتری آبگوشت خود را بار بگذارد. 😉 چرا که گوشت آن له نمیشود و از طرف مقابل حبوبات آبگوشت سنتی آشپز به نرمی پنبه میشود.
در مرحله بعد 4 تا 5 لیوان آب جوش به همراه حبوبات را به قابلمه اضافه کنید. اگر قرار است که آبگوشت شما چرب شود دنبه باقی مانده را به صورت درست داخل قابلمه قرار دهید. حتما از شب قبل حبوبات را خیس کرده باشید تا بعد از میل کردن افراد خانواده دچار نفخ معده نشوند. اگر فرصت خیس کردن حبوبات را نداشتید قبل از سرو آبگوشت به اندازه دو تا سه قاشق غذا خوری عرق نعنا به آبگوشت ساده خانگی خود استفاده نمایید. 😎 زمانی که آبگوشت به جوش رسید گوجه را پوست بکنید و به صورت درسته داخل آن قرار دهید. در مرحله بعد نیز پیاز را چهار قاچ کنید و داخل قابلمه بگذارید. 🧐👌🏻 سپس 3 تا 4 لیوان دیگر آب به آن اضافه نمایید. در طرز تهیه آبگوشت خانگی آمده است که به اندازه 5 تا 7 برابر محتویات داخل قابله با توجه نوع گوشت آبگوشتی خود، قابلمه آب داشته باشد. برای مدت 1 تا 2 ساعت درب قابلمه را بگذارید.
دومین مرحله آماده سازی دیزی مامان پز اضافه کردن ادویه میباشد
درب قابلمه را باز کنید و کف روی قابلمه را با یک مقاله جمع کنید و دور بریزید. سپس گوجه و دنبه را از داخل ظرف آبگوشت خارج کنید و داخل یک کاسه قرار دهید. به آبگوشت گوسفندی 😜👌🏻 یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی، مقدار فلفل قرمز، زیره و نمک اضافه کنید. سپس تمامی آن ها را بکوبید و با یک قاشق هم بزنید تا حالت یک دست پیدا کرده باشد. تکه های درشت پیاز را از قابلمه خارج کنید و دور بندازید. سپس تمام محتویات داخل کاسه را به قابلمه اضافه کنید و با یک ملاقه بزرگ شروع هم زدن آن نمایید. 😃 این کار را تا زمانی ادامه دهید که رنگ محتویات داخل قابلمه شما یک دست قرمز شود.
سپس سیب زمینی خود را به صورت تکه های بزرگ و درشت خرد کنید و داخل قابل قرار دهید. به هر میزانی که دوست دارید آبگوشت خانگی شما ترش و یا ملس شود به آن گرده لیو عمانی اضافه نمایید. 😋 البته استفاده از آب لیمو بلامانع است به شرطی که تازه باشد و تلخ نشده باشد. 🧐👊🏻 درب قابلمه را برای حداقل 3 الی 4 ساعت بگذارید و زیر آن را کم کنید. هر چه مدت زمان بیشتری برای تهیه پخت آبگوشت زمان صرف کنید طعم نهایی آن دلپذیر و خوشمزه تر خواهد شد. توصیه سر آشپز ویژه الو گوشت بر این است که در آخرین مراحل به اندازه نصف قاشق چای خوری شوید خشک نیز به آن اضافه نمایید. 😐 این کار شاید روی طعم غذای شما تاثیر چندانی نداشته باشد، اما روی ظاهر و عطر غذای شما قطعا تاثیرات مطلوبی به جای میگذارد.
برای آبگوشت چه گوشتی خوبه ؟ فرق گوشت، آبگوشت مجلسی و آبگوشت خانگی در چیست؟
برای تهیه آبگوشت مجلسی خوشمزه معمولا از گوشت بدون چربی گوسفندی و همچنین دنبالچه گوساله برای چربی و عطر و طعم بهتر استفاده میکنند. 😏 اما در آبگوشت خانگی معمولا از گوشت گردن گوسفند و یا گوشت با استخوان به همراه چربی استفاده میشود. دقت کنید که گوشت آبگوشتی بهتر است که اندکی چرب باشد، اما نباید چربی آن آزار دهنده و قابل تشخیص باشد. گوشت آبگوشتی معمولا بافت نرم و طیفی دارد، در این صورت زمانی که قرار است گوشت کوبیده آبگوشت را آماده کنند، با کمترین استفاده از گوشت کوب به نتیجه دلخواه خود میرسند. البته مهمتر از همه این موارد این است که گوشت آبگوشتی آشپز تازه باشد. 🙄
خوشبختانه در مجله راهنمای خرید گوشت چگونگی انتخاب گوشت قرمز تازه و با کیفیت تحت عنوان « علائم گوشت مانده چیست؟ » به صورت کاربردی آموزش داده شده است. 😃 دقت داشته باشید که گوشت آبگوشتی باید کیفیتی قابل توجه و همچنین تازگی وصف ناپذیر داشته باشد. درست مانند گوشتی که فروشگاه اینترنتی الو گوشت روزانه به دیزی پزی های تیمچه بازار تهران تحویل میدهد. در نهایت به یاد داشته باشید که اگر گوشت آبگوشتی یخ زده است و قرار است که از فریزر خارج کنید؛ حتما اجازه دهید که با محیط اطراف هم دما شود و سپس به قابلمه آبگوشت اضافه نمایید. برخی از افراد گوشت یخ زده را به صورت مستقیم داخل قابلمه آبگوشت قرار میدهند تا یخ آن باز شود. این کار موجب دفورمه شدن و همچنین از بین رفتن طعم و مزه آن میشود.
راستی از بخش خرید گوشت قرمز تنظیم بازاری آنلاین نیز میتوانید چند مدل گوشت آبگوشتی خوب انتخاب کنید. 😎👌🏻 چرا که این مدل گوشت معمولا چربی بیشتری دارد و میتواند یک گزینه مناسب برای آبگوشت ساده خانگی باشد. اما اگر قرار است که آبگوشت رستورانی ویژه و یا آبگوشت مجلسی خوشمزه درست کنید، بهتر است که گوشت آن گوشت تنظیم بازاری نباشد.
ادویه های آبگوشت چیست؟ « چگونه شوری، ترشی، زیادی رب آبگوشت را از بین ببریم »
به صورت کلی استفاده از ادویه برای آبگوشت به ذائقه و محل زندگی شما بستگی دارد. چرا که در برخی از مناطق ایران برای طعم و مزه آبگوشت خود از ادویه در مقادیر بسیار کم و به جای آن از سبزیجات محلی استفاده میکنند. 😯 از طرف مقابل در برخی مناطق دیگر، ادویه تند را برای عطر و طعم عالی آبگوشت مورد استفاده قرار میدهند. با این حال بهترین ادویه برای آبگوشت درجه یک موارد زیر میباشد.
- زرد چوبه
- فلفل قرمز
- زیره
- دارچین
- هل سبز
- فلفل سیاه
- زنجبیل
- میخک
- جوز هندی
- بادیان
- پودر پیاز
- پودر سیر
هنر شما به عنوان یک آشپز این است که در آخرین مرحله قبل از سرو کردن میزان ادویه را اندکی تغییر دهید. حال ممکن است که آبگوشت شما کمی شور شده باشد و یا ترشی آن توی ذوق بزند. در این صورت اولین راه حل شما این است که مقدار سیب زمینی پوست بکنید و به صورت درسته داخل آن قرار دهید تا نمک و طعم غذای شما تغییر دهید. 😏 البته استفاده از گرد لیمو عمانی نیز میتوانید این موضوع را تا حد زیادی کاهش دهد. 😎👌🏻
اما اگر احساس کردید که مزه ترشی و یا تندی آبگوشت شما زیاد است میتوانید مقدار قند داخل یک توری قرار دهید و آن را داخل آبگوشت خود بچرخانید و در نهایت آن را دور بریزید. آخرین تکنیک شما نیز میتواند استفاده از ماست در کنار سرو غذای اصلی باشد. در نهایت به این اصل توجه داشته باشید که ادویه بیش از اندازه موجب تلخی آبگوشت میشود و به نوع ادویه ارتباطی ندارد.
سخن پایانی
سر آشپز ویژه الو گوشت مگ به صورت تخصصی به بررسی بهترین دستور پخت آبگوشت خانگی و آبگوشت مجلسی پرداخت. با حال اگر هر بخش از آموزش تهیه دیزی مامان پز برای شما نامهفوم و یا چالش برانگیز بود، میتوانید در بخش کامنتهای این مقاله با ما مطرح کنید. سر آشپز الو گوشت مگ نیز در سریعترین زمان ممکن پاسخ آن را ثبت خواهد کرد. به این نکته دقت داشته باشید که نوع گوشت آبگوشتی شما در مدت زمان پخت آبگوشت و همچنین طعم و مزه نهایی شما بسیار تاثیر گذار خواهد بود. 😏 البته برای طعم و مزه بهتر آبگوشت خود نیز میتوانید از قلم گوساله و یا قلم چلویی گوسفندی نیز استفاده نمایید.
در این صورت لاآب آبگوشت شما و همچنین طعم نهایی آن به صورت ویژه بهبود خواهد یافت. 😉 در زمان خرید گوشت آبگوشتی به تازگی و همچنین چربی آن توجه ویژه داشته باشید. البته مشتریان خوش شانس الو گوشت از این بابت خیالشان راحت است. چرا که الو گوشت در زمان خرید روزانه گوشت آبگوشتی خود روی کیفیت و تازگی گوشت آن توجه ویژه دارد.
استفاده از سبزیجات در آبگوشت باید به صورت کاملا محتاطانه باشد، 🙄 چرا که ممکن است روی طعم نهایی شما تاثیر منفی بگذارد. با این حال بهترین مدل سبزی برای آبگوشت تره و شنبلیله میباشد چرا که با هر نوع آبگوشتی هم خوانی بسیار بالا خواهد داشت. در صورتی که از مطالعه این مجله آموزش آشپزی الو گوشت لذت بردید، آن را در شبکه های اجتماعی خود به دیگران معرفی کنید. این کار شما باعث دلگرمی و انرژی مضاعف تیم تولید محتوای الو گوشت خواهد شد. 😎👌🏻
