بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت
درود بر دنبال کنندگان مجله الو گوشت مگ، ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب در مورد بهترین گوشت گوسفندی خورشتی برای تهیه یک غذای خوشمزه ایرانی. 🤤👌🏻 معمولا برای خرید گوشت خورشتی انتخاب‌های بسیار زیادی وجود دارد، افراد می‌توانند از گوشت گوساله، شتر و حتی گوسفندی برای این هدف بهره ببرند. 😏 با این حال در این بخش تمام تمرکز ما به روی بررسی بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت می‌باشد. برای انتخاب بهترین قسمت گوشت خورشتی باید نیم نگاهی به ذائقه آشپز و مهمانان او داشته باشیم. معمولا عموم موارد افراد دوست دارند که از گوشت لخم بدون چربی برای خورشت استفاده کنند.
اما در برخی موارد افراد دوست دارند که از گوشتی با رگه‌های نازک چربی برای گوشت خورشتی خود استفاده کنند. ما در این بخش برای دو گروه، انتخاب‌های بسیار جذابی آماده کرده‌ایم. اما قبل از آن ما چند توصیه عمومی برای شما آماده کرده‌ایم. ✅ اولین و مهمترین موضوعی که شما قبل از بررسی بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت باید به آن توجه نمایید، نوع گوشت خریداری شده می‌باشد. دومین نکته نیز تازگی و طراوت گوشت گوسفندی خریداری شده می‌باشد حتما در زمان خرید از این موضوع اطمینان حاصل فرمایید که گوشت گوسفند نر جوان خریداری می‌کنید. 😒 به همین علت است که الو گوشت، در زمان تامین موجودی گوشت گوسفندی مورد نیاز خود، همواره از قصاب ویژه الو گوشت و همچنین دامپزشک الو گوشت برای تایید دام استفاده می‌کند. 😮. برای انتقال دانش و تجربه به شما عزیزان ما در مجله الو گوشت مگ یک بخش ویژه تحت عنوان راهنمای خرید گوشت قرار داده‌ایم. بهتر است که بیش از این شما را معطل نکنیم و به سراغ بررسی بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت برویم.
بهترین گوشت برای خورشت چیست؟
برای گوشت خورشتی انتخاب‌های بسیار زیادی وجود دارد و این موضوع به هنر آشپزی نیز بستگی دارد. در برخی مواقع آشپز ترجیح می‌دهد که از قلم گوشت خورشتی درون غذا استفاده کند و البته بعضی با این موضوع مخالف است. 🙂 با این حال به یک نکته بسیار مهم توجه نمایید و آن هم دیرپز بودن گوشت خورشتی و یا قورمه کردن گوشت خورشتی می‌باشد. در صورتی که بافت گوشت خورشتی بسیار نرم باشد، در زمان طبخ ریش می‌شود به اصطلاح «وا میرود». 😐 به همین دلیل است که آشپزها معمولا از بخش‌هایی به عنوان گوشت خورشتی استفاده می‌کنند، که اندکی دیرپز باشد و به اصطلاح بافت عضلانی دام باشد. در این بخش بهترین انتخاب‌های شما به عنوان گوشت خورشتی را به بررسی خواهیم کرد، البته خوشحال می‌شویم که در بخش کامنت‌های این مقاله بهترین گوشت خورشتی مورد استفاده خود را نیز با ما در میان بگذارید.
گوشت ران گوسفندی
بیش از 80 درصد آشپزهای ایرانی ترجیح می‌دهند که از ران گوسفندی به عنوان گوشت خورشتی استفاده کنند. این موضوع می‌تواند دلایل بسیار زیادی داشته باشید، اما اولین و مهمترین دلیل آن نوع بافت گوشت ران گوسفندی می‌باشد. ران گوسفندی بافت عضلانی با رگه‌های نازک و عمیق چربی دارد. به همین دلیل است که یک انتخاب بسیار عالی برای گوشت خورشتی می‌باشد. البته توجه نمایید که اندازه خرد کردن آن نیز بسیار مهم است. 😃 معمولا زمانی که افراد گوشت خورشتی گوساله استفاده می‌کنند، اندازه آن را متوسط انتخاب می‌کنند، چرا که در زمان طبخ، معمولا گوشت کوچک نمیشود. 🤨 اما گوشت گوسفندی معمولا در زمان طبخ اندکی از حجم خود را از دست می‌دهد. 😐
اگر دوست دارید، گوشت ران کم چرب و حالت رژیمی داشته باشد، بهترین انتخاب برای شما مغز ران بدون استخوان گوسفندی خواهد بود. البته نکته بسیار مهمی که در زمان طبخ آن باید مورد نظر قرار دهید، قرمه کردن آن می‌باشد. چرا که به دلیل کمبود بافت چربی و همچین لطافت بسیار بالای آن معمولا کوچک شدن و کم حجم شدن مغز ران بدون استخوان گوسفندی بیش از سایر بخش‌های می‌باشد. در صورتی که قصد دارید برای یک مهمانی ویژه خورشت درست کنید و طعم و مزه آن برای شما به عنوان کد بانوی منزل بسیار مهم است، می‌توانید از ران ویژه گوسفندی استفاده نمایید. در این صورت بخش‌های غضروفی آن می‌تواند در خورشت شما معرکه باشد. دقت کنید که مهارت یک آشپز در نحوه درست کردن خورشت نیز در این موضوع بی تاثیر نخواهد بود. 😏
ماهیچه ران گوسفندی
اگر با مادربزرگ های قدیمی در مورد درست کردن یک خورشت قرمه سبزی خوشمزه صحبت کنید، آن ها به شما خواهند گفت که راز بزرگ خورشت قرمه سبزی در پخت طولانی مدت آن است. یک خورشت قرمه سبزی خوشمزه باید حداقل 6 تا 8 ساعت بجوشد تا روغن آن به خوبی خارج شود. البته این موضوع در مورد خورشت فسنجون نیز صادق می‌باشد و شما لازم است که از این تکنیک برای آن استفاده نمایید. به نظر شما چه گوشت خورشتی می‌تواند در این مدت زمان فرم و شکل خود را حفظ کند. معمولا در این مرحله است که حتی بهترین آشپزها این سوال را مطرح می‌کنند. بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت چیست؟ 🤨
در پاسخ به آن ها باید بگوییم که ماهیچه ران گوسفندی بهترین انتخاب ممکن برای شما خواهد بود. همانطور که می‌دانید این بخش از گوشت گوسفندی معمولا بیشترین بافت عضلانی و یک بافت چربی متوسط دارد. 🧐 به همین دلیل است که برای طبخ نیازمند مدت زمان طولانی می‌باشد و می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی ویژه در خورشت قرمه سبزی و یا خورشت فسنجون استفاده شود. ✅ البته این که برای درست کردن خورشت فسنجون خوشمزه و یا خورشت قرمه سبزی جا افتاده از چه تکنیکی استفاده کنیم، در مجله آموزش آشپزی الو گوشت مگ به صورت مفصل توضیح داده شده است. 🤩💪🏻
سر دست گوسفندی
زمانی که در مورد بهترین گوشت گوسفندی برای خورشت از آشپزهای رستورانی سوال کنید، معمولا به شما گوشت سردست گوسفندی را پیشنهاد می‌دهند. این موضوع دلایل بسیار زیاد دارد. اولین و مهمترین دلیل این پیشنهاد لذیذ بودن گوشت سردست گوسفندی به نسبت گوشت ران گوسفندی می‌باشد. دقت کنید که این موضوع به معنی بد بودن گوشت ران نیست، بلکه با توجه بررسی‌های ما نظر افراد بیشتری روی این گزینه بوده است. با این حال نکته بسیار مهم آن در این است که گوشت سردست گوسفندی چربی بیشتری دارد و در زمان طبخ اندکی حالت ژله‌ای نیز به خود میگرید. به همین دلیل افرادی که دوست دارند بافت گوشت آن ها حالت پفکی و چرب داشته باشد، معمولا از این گزینه استفاده می‌کنند. نکته بعدی که در مورد گوشت سر دست گوسفندی باید به آن اشاره کنیم، مدت زمان طبخ آن می‌باشد.
معمولا گوشت سردست گوسفندی به دلیل نوع بافتی که دارد، حتی بدون قرمه کردن در خورشت حجم و بافت خود را حفظ می‌کند. از طرفی مدت زمان طبخ ان نیز متوسط است و هم برای تهیه خورشت در زودپز مناسب است و هم می‌توان از آن برای تهیه خورشت در قابلمه استفاده کرد. 😃👌🏻 البته به این نکته نیز توجه نمایید که میزان سفارش گوشت سر دست اندکی بیشتر از گوشت ران گوسفندی می‌باشد. اما بر اساس توصیه‌های سرآشپز ویژه الو گوشت مگ توصیه می‌کنیم که از گوشت سردست گوسفندی به عنوان گوشت خورشتی برای تست طعم و بافت آن درغذای خود استفاده نمایید. 🧐 معمولا ایرانی‌های به دلیل طبع و سلیقه‌ای که دارند از این مدل گوشت خورشتی درغذا استقبال می‌کنند.
راسته گوسفندی
یکی از بهترین قسمت های گوشت گوسفندی برای خورشت، راسته گوسفندی است. 😐 این بخش از گوشت گوسفندی در انواع خورشت، یک طعم و مزه جذاب تداعی می‌کند. معمولا در رستوران‌های قدیمی و با تجربه از آشپز برای لوز انداختن ( عصاره چرب و خوشمزه ) خورشت از گوشت راسته گوسفندی استفاده می‌کند. اما برای استفاده از این بخش بهتر است به چند نکته بسیار مهم و کاربردی توجه نمایید. اولا گوشت راسته نیازمند قرمه شدن می‌باشد و بهتر است که مدت زمان زیادی را در زودپز و یا قابلمه نباشد. 😮 حتی برخی از آشپزهای خبره برای مدتی آن را از قابلمه خورشت خارج می‌کنند، تا حبوبات داخل آن به خوبی پخته شود و سپس آن را اضافه می‌کنند.
دومین نکته‌ای که باید به آن توجه نمایید، نحوه برش قصاب می‌باشد. معمولا آشپزهای قدیمی توصیه می‌کنند که گوشت راسته گوسفندی در خورشت به صورت با استخوان استفاده شود. 😉👌🏻 البته در این بخش مهارت قصاب نیز بسیار مهم می‌باشد، چرا که تکه کردن راسته با استخوان خود یک موضوع کاملا حرفه‌ای و تخصصی است. چرا که راسته با استخوان اگر به درستی برش داده نشود، ممکن است دارای خورده استخوان درون خورشت باشد و این موضوع برای میل کنندگان آن آزار دهنده خواهد بود. با این حال یک قصاب حرفه‌ای برای گوشت راسته گوسفندی با استخوان خورشتی از اره و همچنین چاقوی مناسب این کار استفاده می‌کند. به همین دلیل است که در گوشت فروشی آنلاین الو گوشت از انواع اره ویژه برش استخوان دام استفاده می‌شود. در این صورت اطمینان خواهید داشت که گوشت راسته گوسفندی با استخوان شما هیچ گونه خرده استخوانی ندارد. 😎
سخن پایانی
در این بخش به صورت کامل و جامع در مورد بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت با شما عزیزان صحبت کردیم. در بخش کامنت‌های این مقاله به ما بگویید که کدام بخش از گوشت گوسفندی برای استفاده در خورشت مورد علاقه شما می‌باشد. 😃 در پایان لازم است به چند نکته اشاره داشته باشیم. اولین نکته نحوه قرمه کردن گوشت گوسفندی است، برای این هدف بهتر است که از حرارت کم استفاده کنید و روغن مورد استفاده شما نیز روغن کنجد و یا روغن زیتون باشد. البته شما با جستجو در مجله آموزش آشپزی تکنیک‌های بیشتری خواهید آموخت. 😎👌🏻
دومین نکته استفاده از گوشت گوساله خورشتی در غذا می‌باشد. همانطور که می‌دانید گوشت گوسفندی طبع گرم دارد و از طرفی برای کسانی که داری طبع گرم و تر می‌باشند، توصیه نمیشود. به همین علت اگر به دنبال یک گزینه جایگزین برای آن می‌باشید، گوشت گوساله بهترین گزینه برای انواع خورشت شما خواهد بود. از طرفی دوام و قوام این گوشت به نسبت گوشت گوسفندی بیشتر است و به راحتی در خورشت ریش نمیشود. 😇
سومین نکته در انتخاب بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت احترام به نظر قصاب می‌باشد. در برخی مواقع ممکن است که قصاب با توجه به نیاز فرد به او گوشت راسته گوسفندی پیشنهاد دهد و در برخی مواقع ممکن است که به یک شخص گوشت ران گوسفند را توصیه کند. به همین دلیل است که برخی از مشتریان الو گوشت قبل از ثبت سفارش خود با واحد فروش الو گوشت ارتباط برقرار می‌کنند و با توجه به نیاز خود از راهنمایی و مشاوره قصاب برای این خرید گوشت خورشتی گوسفندی استفاده می‌کنند.
در صورتی که از مطالعه این مقاله لذت بردید، خوشحال می‌شویم که مجله الو گوشت مگ و قصابی آنلاین الو گوشت را در شبکه های اجتماعی خود به دیگران معرفی نمایید. ❤ با این کار به دوستان خود یک مرکز معتبر و بهداشتی توزیع گوشت گرم با قیمت‌های منصفانه را خواهید کرد. ✅
