خوشمزه ترین طرز تهیه کباب تابه ای چیست؟
درود بر دنبال کنندگان الو گوشت مگ 😃👋🏻 ، ما اومدیم با یک دستور آشپزی حرفه ای و خوشمزه برای کدبانوهای منزل. در این بخش قرار است که به صورت کامل و جامع به بررسی طرز تهیه کباب تابه ای بپردازیم. مادرهای ایرانی معمولا یکی از غذاهایی که مانند قرمه سبزی بسیار درجه یک تهیه میکنند، کباب تابه ای میباشد. کباب تابه ای انواع مختلفی دارد که از جمله مهمترین آن ها میتوان به کباب تابه ای خونگی « مامان پز »، کباب تابه ای لقمه ای، کباب تابه ای دو رنگ، کباب تابه ای بدون روغن، کباب تابه ای مرغ، کباب تابه ای دو رنگ، کباب تابه ای زعفرانی، کباب تابه ای در فر و … اشاره کرد.
در این بخش سعی کردهایم که طرز کباب تابه ای به صورت یکتا آموزش دهیم. در این دستور پخت شما با اندکی تغیرات میتوانید کباب تابه ای خود را با یک حالت جدید آماده کنید بدون این که طعم و مزه آن دچار تغییر شود. نکته مهم در این روش این است که برای طرز تهیه کباب تابه خوشمزه از گوشت چرخ کرده با کیفیت استفاده کنید.
منظور ما این است که گوشت چرخ کرده شما چربی زیادی و یا ضایعات گوشت نداشته باشد. در این صورت طعم غذای شما بسیار عالی و دلچسب خواهد شد. از طرفی گوشت شما نیز دچار وا رفتگی و سوختگی نخواهد شد. بهتر است که بیش از این شما را معطل نکنیم و سراغ اصل مطلب برویم.
طرز تهیه کباب ماهیتابه ای خونگی « مامان پز + کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده »
قطعا هیچ کس مانند مادران ما نمی توانند آموزش کباب ماهیتابه ای را آموزش دهند اما ممکن است که همیشه به آن ها دسترسی نداشته باشیم. بنابراین تیم تحقیقاتی الو گوشت مگ تصمیم گرفته است که یکبار برای همیشه یک دستور پخت حرفه ای و خوشمزه به شما آموزش دهد. البته توجه داشته باشید یکی از مهمترین بخش ها در طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه این است که زمانی کافی برای جا افتادن آن صرف کنید. در غیر این صورت ممکن است که گوشت شما به صورت کامل مغز پخت نشود.
مواد لازم برای تهیه غذا ویژه 2 نفره
- گوشت چرخ کرده 400 الی 500 گرم
- پیاز 3 الی 4 عدد متوسط
- گوجه فرنگی رسیده 4 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
- سیب زمینی متوسط 3 عدد متوسط
- آب لیمو 1 قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- فلفل دلمه ای کوچک یک عدد
- فلفل سبز 2 الی 3 عدد « منظور ما فلفل سبزی کشیده است که برخی از آن ها طعم بسیار تندی نیز دارند. »
- زرد چوبه به مقدار لازم
مرحله اول آماده سازی گوشت
برای آماده سازی گوشت بهترین کار این است که پیازهای خود را درون یک ظرف به صورت متوسط رنده کنید. سپس گوشت را به آن اضافه کنید و شروع به ورز دادن آن کنید. دقت کنید در این مرحله از زردچوبه، نمک و فلفل استفاده کنید و سعی کنید که مخلوط خود را یک دست کنید. معمولا آشپزهای حرفهای در این مرحله مقداری فلفل دلمه به صورت رنده شده نیز اضافه میکنن. در این صورت بوی زهم گوشت نیز کمتر خواهد شد.
مرحله دوم جا افتادن گوشت « راز یا فوت و فن خوشمزه شدن کباب تابه ای »
معمولا اشپزهای کم تجربه به گوشت فرصت جا افتادن نمیدهند، به همین دلیل است که کباب تابه ای آن ها در زمان پخت وا میرود و یا گاها طعم خاص و جذابی ندارد. اما شما زمانی که ترکیبات خود را خوب ورز دادید بهتر است که روی آن را بکشید و اجازه دهید که یک الی دو ساعت در یخچال باشد. در این صورت طعم گوشت شما بسیار خوشمزه خواهد شد. البته به این نکته نیز توجه داشته باشید که ورز شما باید طولانی باشد.
مرحله سوم نیم پز کردن گوشت
بعد از اینکه گوشت شما به خوبی جا افتاد زمان مناسب برای سرخ کردن آن می باشد. برای این کار شما میتوانید یک تابه بردارید و ابتدا کف آن را به خوبی چربی کنید. سپس زیر آن را روش کنید تا تابه گرم شود. برای طرز تهیه کباب تابه ای مغز پخت لازم است که گوشت خود را روی آن ریخته و آن را به خوبی به صورت یک نواخت و یک دست پخش کنید. دقت داشته باشید که قطر آن کمتر از یک و نیم بند انگشت باشد. زیر آن را کم کنید و اجازه دهید که کباب تابه ای آماده شود.
مرحله چهارم تکه کردن کباب تابه ای
زمانی که شما بررسی کردید و گوشت شما اندکی خودش را گرفت زمان آن رسیده است که آن را به صورت نواری تکه تکه کنید. در مرحله بعدی سعی کنید که با کفگیر روی آن را برگردانید تا دو طرف آن مغز پخت شود. در این مرحله سعی کنید که مقدار گوجه رنده کنید و آن را بدون پوست به روی سرتاسر گوشت خود بریزید. توجه کنید که آب گوچه شما نباید بیش از حد باشد. در حدی آب گوجه اضافه کنید که تا نصف قطر کباب شما را در بر بگیرد. در این مرحله آب لیمو را اضافه کنید، در صورتی که آب لیمو نداشتید میتوانید از پودر لیمو عمانی نیز استفاده کنید.
مرحله پنجم جلوگیری از جمع شدن کباب تابه ای
اگر شما بخواهید که مانند آشپزهای معمولی کباب تابه خود را درست کنید، اندکی پای گاز منتظر میمانید تا کباب شما سرخ شود و آن را سرو میکنید. اما آشپزهای حرفهای در این مرحله سیب زمینی به صورت حلقه ای و یا خلالی، فلفل دلمه به صورت خلالی را در کنار کباب خود قرار میدهند. مقداری زعفران دم کرده نیز روی ان میریزند و در آخرین مرحله در حدود نصف استکان به آب آن اضافه میکنند. البته توجه داشته باشید اگر آب گوجه شما زیاد بود و یا روغن گوشت شما زیاد بود لازم به این کار نیست.
از طرفی به این موضوع توجه داشته باشید که در این زمان باید یک درب محکم و چفت برای تابه خود پیدا کنید؛ درب تابه خود را بگذارید و زیر آن را کور کنید تا به خوبی بخار پز شود. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بخار پز شود و سپس در آن را باز کنید و سس گوجه و یا رب خود را به آن اضافه کنید محتویات آن را اندکی به هم بزنید. به این نکته توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن سس گوجه لازم است که 5 دقیقه دیگر روی گاز باشد.
سخن پایانی
تیم آشپزی الو گوشت در این آموزش آشپزی به شما طرز تهیه کباب تابه ای را آموزش داد. در صورتی که علاقه دارید دیگر مدلهای پخت کباب تابه را به شما آموزش دهیم، در بخش کامنتها با ما مطرح کنید. حتی میتوانید دستور پخت ویژه خود را با ما در میان بگذارید تا دیگر خوانندگان این مقاله نیز از آن استفاده کنند. دقت داشته باشید که آشپزی یک هنر است و نیاز به صرف زمان دارد. اگر شما زیر گاز خود را زیاد میکنید تا کباب تابه ای شما زودتر آماده شود و از طرفی آن را برای جا افتادن در یخچال قرار ندادهاید. احتمال سفت شدن کباب تابه ای افزایش پیدا میکند.
بهترین گوشت برای کباب تابه ای، گوشتی است که چربی کم داشته باشد و از طرفی تازه باشد. مشتریان الو گوشت در زمان خرید غذای خود را میگویند و گوشت مناسب آن تهیه میکنند. در صورتی که به الو گوشت دسترسی نداشتید، باید سعی کنید که از گوشت مناسب و تازه استفاده کنید. اگر از مطالعه این مقاله لذت بردید، میتوانید لینک مطالعه آن را در شبکههای اجتماعی خود به اشتراک بگذارید.
