طرز تهیه بیفتک گوساله

بیفتک گوساله غذایی بسیار لذیذ است و همان‌طور که از نامش پیداست؛ از گوشت گوساله تهیه می‌شود. بافت این غذا بسیار نرم است و اگر از طرف‌داران غذاهای گوشتی باشید؛ حتما از این غذا هم خوشتان می‌آید. روش‌های مختلفی برای طبخ بیفتک گوساله وجود دارد؛ اما نکته اصلی کوبیدن گوشت گوساله با بیفتک کوب است که باعث باز شدن بافت گوشت و نرم‌تر شدن آن می‌شود.

شما به‌راحتی می‌توانید این غذا را در رستوران‌ها پیدا کنید؛ اما درست‌کردن این غذا در خانه هم سالم‌تر است و هم پخت آن حال و هوای خوبی دارد. در ادامه با مجله آنلاین الو گوشت همراه باشید تا بهترین روش پخت بیفتک به همراه نکات طبخ آن را برای شما توضیح دهیم.

تفاوت بیفتک و استیک

هرچند بیفتک و استیک دو غذای جداگانه هستند؛ اما تفاوت چندانی با هم ندارند. بیفتک یک واژه فرانسوی و استیک یک واژه انگلیسی است. اصلی‌ترین تفاوت این دو غذا، در بافت آنها است. بافت بیفتک به دلیل کوبیده شدن قبل از طبخ، نرم‌تر از استیک است. همچنین برای تهیه بیفتک باید از گوشتی که در یخچال استراحت کرده و به‌اصطلاح بیات شده استفاده کرد؛ درصورتی‌که استیک را می‌توانید با گوشت تازه و به‌سرعت آماده کنید.

نحوه طبخ استیک و بیفتک شبیه به هم است. شما می‌توانید هر دو غذا را درون ماهیتابه یا فر تهیه کنید. مدت‌ زمان پخت بیفتک گوساله و استیک هم به سلیقه شما بستگی دارد. هر چه بیشتر گوشت را حرارت دهید؛ بیشتر پخته می‌شود اما آب میان‌بافتی گوشت هم از بین می‌رود و در نهایت غذای خشکی خواهید داشت. اگر دوست دارید گوشت آبدار باشد؛ باید مدت‌ زمان پخت را کاهش دهید.

طرز تهیه بیفتک رستورانی

بیفتک گوساله روش‌های طبخ متفاوتی دارد. اصلی‌ترین نکته برای درست‌ کردن این غذا، تهیه گوشت تازه گوساله است. از آنجایی که فرآیند کوبیدن گوشت و تبدیل آن به بیفتک برای بسیاری افراد سخت است، ترجیح می‌دهند از بیفتک گوساله آماده استفاده کنند. برای سلامت بیشتر و طعم بهتر غذا حتما به این نکته توجه داشته باشید که گوشت آماده مدنظر خود را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.

با مراجعه به قصابی آنلاین الو گوشت علاوه‌بر اینکه از نظر سلامتی و بهداشت محصول خریداری شده خیالتان راحت است، می‌توانید اندازه، تعداد تکه و نوع بسته‌بندی گوشت موردنظر را بر اساس سلیقه و نیاز خود سفارش دهید.

اگر هم تصمیم داشتید از گوشت گوساله تازه استفاده کنید، باید آن را به ضخامت حدودا ۳ سانتی‌متر و به اندازه کف دست برش بزنید. سپس با وسیله‌ای به نام بیفتک کوب یا با استفاده از پشت چاقو، دو طرف گوشت را بکوبید تا ضخامت آن به حدود ۲ سانتی‌متر برسد.

در ادامه پیاز، سیر، ماست، فلفل سیاه، رزماری و روغن ‌زیتون را در ظرفی ریخته و کاملا با هم مخلوط کنید. در این مرحله تکه‌های گوشت را در مخلوط گفته شده بریزید تا به خورد همه قسمت‌های گوشت برود. سپس روی ظرف سلفون کشیده و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

بعد از گذشت این زمان به گوشت و مواد مخلوط کمی نمک اضافه کنید. سپس گوشت‌ها را درون فر قرار دهید و یا گریل کنید. همچنین می‌توانید در تابه‌ مقداری روغن بریزید و گوشت‌ها را درون آن تفت دهید. اگر دوست دارید گوشت‌ها کاملا پخته شوند، می‌توانید بعد از تفت ‌دادن آنها کمی آب درون تابه بریزید و درب آن را به مدت حدودا یک ساعت ببندید تا گوشت کاملا پخته شود. بعد از طبخ بیفتک‌ها می‌توانید آنها را با سس‌های مختلفی همچون سس قارچ سرو کنید.

بیفتک کوب چیست؟

بیفتک کوب وسیله‌ای شبیه به گوشت‌کوب است، با این تفاوت که سطح آن مقداری ناهمواری دارد تا به وسیله آن بتوان گوشت را به‌ خوبی کوبید. شما می‌توانید این وسیله را از فروشگاه‌های لوازم قنادی و یا لوازم‌خانگی خریداری کنید. بهتر است از بیفتک کوب استیل به‌جای بنوع پلاستیکی آن استفاده کنید؛ چون برای کوبیدن گوشت مناسب‌تر است. البته اگر این وسیله را ندارید و همین حالا می‌خواهید یک بیفتک گوساله لذیذ آماده کنید، می‌توانید از پشت یک چاقوی بزرگ برای کوبیدن گوشت هم استفاده کنید.

طرز تهیه بیفتک با گوشت چرخ‌ کرده

برای اینکه بیفتک را سریع و آسان‌تر درست کنید، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده کنید. به این نوع بیفتک، ویمپی هم می­گویند. برای درست کردن این غذا در ابتدا نیاز به خرید گوشت چرخ‌کرده تازه دارید. پیشنهاد سرآشپز مخصوص الو گوشت مگ برای داشتن یک ویمپی لذیذ این است که از گوشت‌ چرخ شده با کیفیتی که چربی کمی دارد استفاده کنید. با مراجعه به فروشگاه آنلاین الو گوشت می‌توانید نوع گوشت چرخکرده و درصد چربی دلخواه خود را انتخاب کنید و قدم اول پخت بیفتک با گوشت چرخ کرده را به آسانی بردارید.

در مرحله بعد به پیاز، سیر، جعفری (به ‌دلخواه)، آرد سوخاری، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه نیاز داریم. پیاز و سیر را رنده کرده و همراه با جعفری، نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم. برای اینکه گوشت بهتر شکل بگیرد، می‌توانید آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت نیم ساعت گوشت را به خوبی ورز دهید و به اندازه‌های متوسط و یکسان تقسیم کنید. هر تکه را گرد کرده و آن را تخت کنید. حالا بیفتک‌ها را درون آرد سوخاری قرار دهید، سپس آنها را درون تخم‌مرغ زده شده بگذارید و مجددا درون آرد سوخاری بغلتانید. داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بیفتک‌های گوشت چرخ‌ کرده را درون آن بچینید. پس از چند دقیقه آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم سرخ شود.

غذای شما آماده میل کردن است! برای اینکه غذا از حالت خشکی در بیاید، می‌توانید درون همان تابه مقداری رب گوجه ‌فرنگی را سرخ کرده، کمی آب به آن اضافه کنید و پس از غلیظ شدن سس، بیفتک‌ها را درون آن بچینید. شما می‌توانید این غذا را با نان، برنج و حتی خالی میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه بیفتک مرغ

اگر طعم گوشت را دوست ندارید، یا خوردن گوشت برای شما ضرر دارد و یا به هر دلیلی نمی‌خواهید گوشت گوساله مصرف کنید، می‌توانید از گوشت مرغ هم برای تهیه بیفتک استفاده کنید. برای این کار به سینه مرغ بدون استخوان نیاز دارید.

تعداد سینه مرغ به تعداد نفراتی که برای آنها غذا آماده می‌کنید بستگی دارد. معمولا برای هر نفر، نصف یک سینه مرغ کافی است. برای تهیه این نوع بیفتک، گوشت سینه را از وسط برش بزنید و هر دو طرف آن را با بیفتک کوب بکوبید. البته این کار را آرام انجام دهید تا به بافت نرم مرغ آسیبی وارد نشود.

بعد از اتمام این کار به پیاز، سیر یا پودر سیر، رزماری، زنجبیل، سس سویا، نمک و فلفل نیاز داریم. پیازها را خلالی خرد کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. حالا سینه‌های مرغ را در این ترکیب قرار داده و به مدت دو ساعت درون یخچال بگذارید.

بعد از اینکه سینه‌های مرغ مزه‌دار شدند؛ می‌توانید آنها را در تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید و یا را روی صفحه چدنی بگذارید تا گریل شوند. بعد از اینکه هر دو طرف سینه‌ها سرخ شد، بیفتک مرغ شما آماده است و می‌توانید آن را نوش‌جان کنید. لازم به ذکر است شما می‌توانید در کنار این غذا انواع مختلفی از سس‌ها را نیز سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه یکی از محبوب‌ترین سس‌های بیفتک یعنی سس قارچ را برای شما آورده‌ایم.

طرز تهیه بیفتک با سس قارچ

همان‌طور که گفته شد؛ شما می‌توانید بیفتک گوشت و مرغ را با انواع مختلفی از سس مانند سس گوجه، سس تند و یا سس قارچ میل کنید.  ترکیب بیفتک با سس قارچ از محبوبیت بیشتری در بین انواع دیگر سس‌ها برخوردار است؛ به همین دلیل نیز تصمیم گرفتیم در این قسمت طرز تهیه سس قارچ، با دستور ویژه سرآشپز الو گوشت را برای شما بنویسیم.

طرز تهیه سس قارچ

برای تهیه این سس به پیاز، قارچ، آرد سفید، نمک، فلفل، کره، خامه و پودر آویشن نیاز داریم. در ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و با کره تفت دهید. بهتر است کمی روغن ‌مایع هم به کره اضافه کنید تا کره نسوزد. بعد از اینکه پیازها سبک شدند، قارچ‌های ورقه‌ای را به آن اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا قارچ آب نیندازد. بعد از اینکه قارچ‌ها کمی تفت خوردند، آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

در ادامه خامه و ادویه‌ها را به سس اضافه کنید و اجازه دهید کمی جوش بخورد. بعد از این که خامه کمی شل شد و سس به غلظت افتاد، آن را از روی اجاق‌گاز بردارید و در کنار بیفتک گوشت و یا مرغ سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم در تهیه بیفتک

با رعایت کردن یک‌سری نکات، به توصیه سرآشپز ویژه الو گوشت مگ، بیفتک گوشت و مرغ لذیذتری خواهید داشت:

• برای خرید سینه مرغ و یا بیفتک گوساله، حتما به فروشگاه‌های معتبر مراجعه کنید، چون گوشت باید تازه باشد
• حتما گوشت را به مدت حداقل ۱۲ ساعت و مرغ را به مدت حداقل دو ساعت استراحت دهید تا خوب مزه‌دار و بیات شوند.
• برای نرم‌تر شدن گوشت می‌توانید به مواد مرینیت، یک کیوی کال رنده شده اضافه کنید.
• قبل از کوبیدن گوشت و مرغ، آنها را بین یک کیسه ‌فریزر قرار دهید تا بهتر کوبیده شده و به بافت آنها آسیبی وارد نشود.
• مرغ را کمتر و آرام‌تر از گوشت بکوبید، چون نرم است و ممکن است بافتش را از دست بدهد
• برای بهتر شدن طعم بیفتک، حتما در کنار آن یک مدل سس، پوره سیب‌زمینی و سبزیجات تفت‌ داده شده؛ مانند کدو و ذرت به‌ عنوان دورچین قرار دهید.

گوشت مناسب برای تهیه بیفتک

مانند تمام غذاهای گوشتی، اگر از گوشت مناسب در تهیه بیفتک استفاده نکنید، نبابد انتظار یک طعم بی‌نظیر داشته باشید. برای بیفتک گوساله، همان‌طور که از نام آن مشخص است، از گوشت گوساله و برای بیفتک مرغ نیز باید از سینه مرغ استفاده کنید.

قسمت‌های نام‌برده شده، بافت منسجم و نرم‌تری دارند و برای طبخ بیفتک لذیذ مناسب‌تر هستند؛ البته اگر می‌خواهید بیفتک را با گوشت چرخ‌کرده آماده کنید، حتما از ترکیب ۷۰ درصد گوشت گوساله و ۳۰ درصد گوشت گوسفند بدون چربی استفاده کنید تا بیفتک‌ها در هنگام سرخ‌ شدن کوچک نشوند و طعم چربی به خود نگیرند.

اندازه هر برش بیفتک باید چقدر باشد؟

برای تهیه یک بیفتک باکیفیت، باید به ابعاد برش‌های گوشت دقت کنید. بیفتک‌های آماده‌ای که الو گوشت برای شما تهیه کرده است، در ابعاد مناسب برش خورده و آماده سرخ‌شدن هستند؛ اما اگر می‌خواهید خودتان گوشت را برش بزنید، باید این کار را با دقت انجام دهید.

گوشت گوساله برای تهیه بیفتک باید نهایتا به ضخامت ۳ سانتی‌متر و به اندازه کف دست برش زده شود. بهتر است گوشت‌ها را کوچک‌تر برش نزنید، چون خشک می‌شوند. بعد از کوبیدن گوشت‌ها با بیفتک کوب، ضخامت آنها باید به حدود ۲ سانتی‌متر برسد. در این صورت می‌توانید بیفتکی پخته و آبدار داشته باشید.

برای تهیه بیفتک گوشت چرخ‌ کرده هم گوشت‌ها را به ضخامت ۲.۵ سانتی‌متر تخت کنید تا بعد از آماده‌شدن ضخامت آنها به حدود ۲ سانتی‌متر برسد. برای داشتن یک بیفتک مرغ لذیذ هم باید ضخامت سینه‌های مرغ را حدود ۴ سانتی‌متر در نظر بگیرید؛ چون برش‌های مرغ نرم هستند و وقتی آنها را می‌کوبید، ضخامتشان کمتر می‌شود.

سخن پایانی برای طبخ انواع بیفتک

در این مطلب سعی کردیم با دستورهای پخت ویژه، روش‌های مختلف تهیه بیفتک را به شما آموزش دهیم. بیفتک یک غذای بین‌المللی و بسیار سالم است که تقریبا همه افراد آن را می‌پسندند. به گفته سرآشپز ویژه الو گوشت، مهم‌ترین نکته برای داشتن یک بیفتک خوش طعم و لذیذ، استفاده از گوشت تازه، کم چرب و مرغوب است. برای تهیه گوشت مناسب بیفتک می‌توانید از طریق سایت الو گوشت اقدام کنید و به راحتی و با صرف کم‌ترین زمان و هزینه و با بسته‌بندی کاملا بهداشتی، گوشت موردنیاز خود را درب منزل تحویل بگیرید.