قلیه ماهی، یک خورشت خوشمزه و خوش عطر و از غذاهای محلی جنوبی است که در تهیه آن از ماهی پوست گرفته شده و ترجیحا بدون استخوان، سیر و سبزی استفاده می‌شود. در این مقاله قصد داریم تا با دستور پخت ویژه سرآشپز الو گوشت، طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی را همراه با تکات کلیدی برای پخت آن به شما آموزش دهیم.
همچنین در رابطه با انواع مدل‌های پخت قلیه ماهی، با استفاده از تمبر هندی یا بدون آن و همچنین طرزتهیه قلیه با تن ماهی نیز چند دستور پخت جداگانه را بررسی می‌کنیم. در ادامه مطلب نیز به معرفی خواص ماهی، بهترین نوع آن برای تهیه قلیه و همچنین چگونگی خرید ماهی برای داشتن یک قلیه ماهی لذیذتر صحبت خواهیم کرد.
خواص قلیه ماهی
چربی ماهی و آبزیان شبیه به چربی‌های گیاهی و حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده‌ای به نام امگا ۳ است. این ماده در سلامت انسان نقش بسیار مهم و سازنده‌ای دارد. علاوه بر این، ماهی منبع بسیار خوبی از پروتئین است که در دستگاه گوارش به آسانی هضم و جذب می‌شود. در تهیه انواع غذاهای خوشمزه مانند قلیه ماهی بوشهری، ماهی شکم پر، فیله ماهی و سبزیجات و… از ماهی استفاده می‌شود.
علاوه بر ماهی، که ماده اصلی این غذا است، ترکیب سبزی‌های معطر و سیر هم به خواص قلیه ماهی می‌افزاید و آن را به یک غذای پرخاصیت تبدیل می‌کند.
مراحل تهیه قلیه ماهی خوشمزه
قلیه ماهی از معروف‌ترین غذاهای استان بوشهر است و می‌توان آن را با ماهی‌های متنوعی تهیه کرد. برای تهیه این غذا، بهترین نوع ماهی، ماهی‌های جنوب، مانند ماهی شوریده و ماهی زبیدی (حلوا سفید) هستند؛ زیرا ماهی‌های جنوبی بافتی منسجم و یکدست دارند و در خورشت له نمی‌شوند. همچنین باعث ایجاد طعم بهتر و خوشمزگی بیشتر غذا می‌شوند.
برای طرز تهیه قلیه ماهی برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- فیله ماهی: ۴ تکه
- پیاز: ۲ عدد
- تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۶ حبه
- گشنیز: ۳۰۰ گرم
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
دستور پخت قلیه ماهی خوشمزه:
- برای تهیه این غذای خوش طعم، ابتدا ماهی را به خوبی تمیز کرده و دو سمت آن را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار می‌کنیم.
- گشنیز و شنبلیله را پاک کرده، می‌شوییم و آن ها را کنار می‌گذاریم. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا نرم و شفاف شود.
- مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه می‌کنیم و آنقدر تفت می‌دهیم تا پیاز و زردچوبه با هم آمیخته شوند. در ادامه، سیر را به صورت خیلی ریز خرد کرده و آن را به پیاز اضافه می‌کنیم. در این مرحله سیر را نباید خیلی تفت داد چون ممکن است سریع سوخته و طعم غذا را تلخ کند.
- در این مرحله سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و تا جایی آنها را سرخ می‌کنیم تا رنگشان کمی تغییر کند و تیره‌تر شود.
- نصف لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و به سبزیجات اجازه می‌دهیم تا به طور کامل پخته شوند. سپس پس از ۱۵ دقیقه، تمرهندی را با ۱ لیوان آب مخلوط کرده و پس از آنکه به طور کامل آن را صاف کردیم، به قابلمه اضافه می‌کنیم.
- تمرهندی را به همراه ۲ لیوان آب جوش دیگر به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم پخته شود. به پیشنهاد سرآشپز ویژه الو گوشت، اگر تمرهندی در دسترس نبود، می‌توانید از رب انار ترش هم به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت قلیه ماهی، ماهی‌ها را با مقداری روغن تفت می‌دهیم و سپس به خورش اضافه می‌کنیم تا ظاهر خوب خود را حفظ کند. بعد از اینکه خورش روغن انداخت و جا افتاد؛ آن را به همراه برنج سرو کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
اگر به هر دلیلی دوست ندارید در خورشت قلیه خود از ماهی استفاده کنید، راه دیگر این است که از تن ماهی استفاده کنید. هرچند طعم تن و ماهی اندکی تفاوت باهم دارند، اما با اضافه کردن تن ماهی خورشت شما هنوز هم طعم و مزه لذیذ خود را به واسطه‌ی سیر و سبزی‌های موجود در آن دارد. برای طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی برای ۴ نفر شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- تن ماهی: ۲ قوطی
- سیر: ۱ بوته
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- گشنیز تازه: ۴۰۰ گرم
- شنبلیه تازه: ۱۰۰ گرم
- عصاره تمر هندی: ۱ لیوان
- آب جوش: ۱ لیوان
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی
دستور پخت قلیه تن ماهی:
- برای تهیه قلیه تن ماهی، ابتدا گشنیز و شنبلیله را شسته و به صورت ریز خرد می‌کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. مقداری روغن مایع را به قابلمه اضافه کرده و به همراه سبزی‌ها به خوبی تفت می‌دهیم تا سرخ شده و تغییر رنگ بدهند.
- سیرها را به صورت ریز رنده کرده و به همراه آرد، رب گوجه فرنگی و مقداری فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه می‌کنیم.
- در این مرحله، سبزی‌های معطر را تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شده و اصطلاحا به روغن بیفتد. سپس، عصاره تمرهندی را به همراه آب جوش به قابلمه اضافه کرده و سپس به خورش اجازه می‌دهیم با درب نیمه باز به مدت ۲ ساعت بجوشد تا جا بیفتد.
- برای پخت کنسرو تن ماهی، در آخرین ۳۰ دقیقه پخت، قابلمه حاوی آب را روی حرارت زیاد قرار داده و تن ماهی‌ها را درون آن بجوشانید تا کاملا پخته شوند.
- پس از گذشت ۲۰ دقیقه، گوشت تن را از کنسرو خارج کرده و به قابلمه اضافه کنید. بهتر است خورش را هم نزنید تا تن ماهی درون آن له نشود.
- زمانی که روغن روی خورش نشست، قابلمه را از حرارت بردارید و خورش را در ظرف مورد نظر خود بریزید. سپس با پلو زعفرانی و سیر ترشی، قلیه ماهی با تن ماهی خوش عطر خود را سرو کنید.
طرز تهیه قلیه ماهی بدون تمر هندی
اگر تمبر هندی در درسترس شما نبود و دوست ندارید در قلیه ماهی خود از تمر هندی استفاده کنید، جای نگرانی نیست؛ شما می‌توانید رب انار را به جای تمر هندی به غذای خود اضافه کنید. برای طرز تهیه قلیه ماهی بدون تمر هندی برای ۴ نفر شما به مواد زیر احتیاج خواهید داشت:
- ماهی بدون پوست: 700 گرم
- رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۵ حبه
- نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل: به میزان لازم
- گشنیز: ۲۰۰ گرم
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت قلیه ماهی بدون تمر هندی:
- برای تهیه این غذا، ماهی را به قطعات کوچک تکه تکه کنید. سپس کمی نمک، فلفل و زنجبیل را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مزه بگیرد.
- سبزی را با آب بشویید و سپس آن را به صورت خیلی ریز خرد کنید. بعد آنها را در کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
- در این مرحله پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا سرخ شود. پس از آن نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- سیر له شده یا رنده شده به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سبزی تفت داده را با آرد به آن اضافه کرده و مجددا تفت دهید.
- در مرحله بعد،۲ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و حرارت را به میزان ملایمی تنظیم کنید تا سبزی بپزد.
- پس از نیم ساعت، رب انار را به سبزی اضافه کنید. حرارت را به میزان متوسط تنظیم کنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا خورش بجوشد و رنگ آن تغییر کند.
- تکه‌های ماهی را داخل قابلمه بچینید و اجازه دهید خورش بپزد و جا بیفتد.
- پس از گذشت ۳۰ دقیقه، خورش شما آماده است. آن را در ظرف یا دیس مناسب کشیده و با برنج سرو کنید.
بررسی نکات کاربردی در تهیه قلیه ماهی
حالا که به پایان این مقاله نزدیک شده‌ایم؛ می‌خواهیم به پیشنهادات ویژه سرآشپز الو گوشت مگ درباره بررسی نکات مهم برای تهیه قلیه ماهی باکیفیت صحبت کنیم. به کارگیری این نکات هنگام تهیه این غذا به شما کمک می‌کند یک قلیه ماهی بسیار خوشمزه و رستورانی بپزید:
- در ابتدا، می‌توانید با کمی اضافه کردن آب به قلیه ماهی، از آبکی شدن خورشت جلوگیری کنید. یادتان باشد که ماهی به طور طبیعی آب می‌اندازد و اضافه کردن آب زیاد، باعث آبکی شدن آن می‌شود.
- هنگام اضافه کردن ماهی به خورشت، شاید در ابتدا بوی ناخوشایندی به مشام برسد؛ اما پس از پختن آن با سبزیجات معطر، بوی کاملا مطبوعی به خود می‌گیرد.
- نسبت سبزی گشنیز و شنبلیله باید ۴ به ۱ باشد، به این معنا که از هر ۱ کیلوگرم سبزی، ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله استفاده کنید. اگر شنبلیله زیاد باشد؛ ممکن است قلیه ماهی تلخ شود.
- سبزی ماهی را زیاد سرخ نکنید، زیرا در این صورت تلخ می‌شود. سبزی را تا حدی تفت دهید که آب آن کشیده شود؛ اما در سرخ کردن آن زیاده‌روی نکنید.
- برای تهیه قلیه ماهی، می‌توانید از زنجبیل استفاده کنید. زنجبیل به دلیل خاصیت گرمی که دارد، باعث تعدیل سردی ماهی می‌شود و به مزه‌ای خوشمزه‌تر کمک می‌کند.
- هنگام انتخاب ماهی برای تهیه قلیه، بهتر است از ماهی‌هایی استفاده کنید که پوست گرفته و بدون استخوان هستند. این نوع ماهی‌ها برای تهیه قلیه مناسب‌ترند.
- برای پخت قلیه ماهی بهتر است آن را سرخ نکنید. سرخ کردن ماهی ممکن است باعث له شدن آن شود و شکل خود را از دست دهد. بهتر است قلیه ماهی را درون یک قابلمه با روغن گرم کنید تا از دست رفتن شکل آن جلوگیری کنید.
سخن پایانی در رابطه با طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه
در این مقاله درباره آموزش گام به گام تهیه قلیه ماهی نظیر صحبت کردیم. استفاده از ماهی، به واسطه وجود دریا، بیشتر در شمال و جنوب کشور رایج است. قلیه ماهی از غذاهای محلی بسیار مقوی و لذیذ و پرطرفدار نواحی جنوبی ایران است. در این مقاله به بررسی چند نوع پخت قلیه ماهی پرداختیم.
کدام دستور پخت برای شما جذابیت بیشتری داشت؟ پیشنهاد شما برای درست کردن قلیه ماهی استفاده از چه دستور پخت‌های دیگری است؟
اگر قصد درست کردن این غذای خوشمزه را دارید، پیشنهاد سرآشپز ویژه الو گوشت به شما خرید فیله ماهی شیر و خرید فیله ماهی سالمون است؛ این دو مدل ماهی به خاطر طعم و نوع بافتی که دارند، به لذیذتر شدن طعم غذای شما کمک بسیار زیادی می‌کنند.
حتما توجه داشته باشید که ماهی هم، مانند انواع گوشت قرمز و گوشت سفید، اگر از کیفیت بالایی برخوردار نباشد، طعم غذا را بسیار زننده می‌کند. حتما برای تهیه غذاهای گوشتی، از فروشگاه‌های معتبر اقدام به خرید گوشت کنید. الو گوشت به عنوان یکی از شناخته‌شده ترین قصابی‌‌های آنلاین در کشور، آماده خدمت رسانی به شما عزیزان است؛ تا گوشت موردنظر را، باتوجه به نیاز و سلیقه شما، برش داده و با بسته‌بندی‌های کاملا بهداشتی و زیرنظر متخصصان آنها را برای شما ارسال کند.
سوالات متداول درمورد طرز پخت قلیه ماهی
با توجه به اینکه قلیه ماهی معمولا با ماهی پوست گرفته و بدون استخوان درست می‌شود، مصرف آن برای سلامتی مضر نیست.
قلیه ماهی یک منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است. با این حال، برای رژیم غذایی سالم، بهتر است مصرف قلیه ماهی را با میزان مصرف سایر منابع پروتئینی ترکیب کنید.
برای تهیه قلیه، ماهی‌هایی که پوست گرفته شده و بدون استخوان هستند مناسب‌تر هستند. برای مثال ماهی‌هایی مانند ماهی سفید، ماهی قزل‌آلا، ماهی‌تیغی و ماهی کپور برای تهیه قلیه استفاده می‌شوند.
برای تهیه قلیه ماهی بهتر است از تکنیک‌های پخت مختلف استفاده کنید. در این مطلب به بررسی پرطرفدارترین مدل‌های پخت قلیه ماهی پرداختیم که می‌توانید از آنها استفاده کنید. اما مهم‌ترین نکته برای داشتن یک قلیه ماهی خوش طعم استفاده از گوشت ماهی مرغوب و با کیفیت است.
0%
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟ با وارد کردن میزان رضایت خود، در بهبود کیفیت مقالات و همچنین آگاه سازی دیگر مخاطبین سهیم باشید. تیم تحقیقاتی الوگوشت مگ همواره در تلاش است تا مجله‌ای کامل از مقاله‌های سلامتی، آشپزی، راهنمای خرید گوشت و... را برای شما عزیزان گردآوری کند.
