طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی با دنبه گوسفندی

درود بر دنبال‌‌کنندگان الو گوشت مگ 😃👋🏻، ما اومدیم با یک مقاله بسیار جذاب و کاربردی در مورد فوت و فن کباب کوبیده مرغ. اگر بخواهیم با شما رو راست باشیم، بر اساس بررسی‌های صورت گرفته توسط تیم تحقیقاتی الو گوشت مگ، کباب کوبیده مرغ یک غذای اصیل ایرانی نیست؛ بلکه یک غذای جدید ترکیبی است که طعم و مزه آن بسیار جذاب می‌باشد. 🤤 از طرفی به نسبت کباب کوبیده چرخکرده گوسفندی نیز صرفه اقتصادی بهتری دارد. البته به این نکته نیز توجه داشته باشید که مهارت آشپز در درست کردن آن بسیار موثر است.

شما باید از تکنیک‌های کباب کوبیده و همچنین جوجه کباب استفاده کنید تا یک کباب کوبیده مرغ حرفه‌ای درست کنید؛ هرچند برخی از افراد ترجیح می‌دهند که از کوبیده مرغ در ماهیتابه استفاده کنند، که در این مطلب به نیز اشاره کرده‌ایم.  قبل از هر چیز برای این که کباب کوبیده مرغ شما طعم و مزه متفاوتی داشته باشد؛ پیشنهاد تیم تحقیقاتی الو گوشت این است که از مرغ سبز به جای مرغ معمولی استفاده کنید. در این صورت کوبیده مرغ شما  طعم و مزه‌ی بسیار متفاوتی خواهد داشت.

 بهتر است بیش از این شما را معطل نکنیم و به سراغ دستور سرآشپز برویم. 😎🖐🏻

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی برای 4 نفر

برای درست کردن کباب کوبیده مرغ رستورانی لازم است که مواد غذایی زیر را تهیه کنید و مراحل گفته شده را به دقت انجام دهید. البته به این نکته نیز توجه داشته باشید که مواد غذایی خود را به صورت تازه استفاده کنید، چرا که روی طعم نهایی غذای شما بسیار موثر است.

1. فیله مرغ 400 گرم
2. ران مرغ 400 گرم
3. دنبه گوسفندی 100 گرم
4. پیاز متوسط 3 عدد  
5. زعفران دم کردن 3/2 استکان
6. نعناع و جعفری خشک شده 1 قاشق چای خوری
7. نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
8. کره 50 گرمی 1 عدد
9. تخم گشنیز نصف قاشق چای خوری
10. سیر تازه 4 حبه
11. روغن کنجد یک قاشق غذا خوری

خرد کردن و برش دادن سینه مرغ

اولین مرحله برای درست کردن کوبیده مرغ حرفه‌ای و خوشمزه این است که ران مرغ به دقت از استخوان جدا کنید و در مرحله بعد پوست ران مرغ را جدا بکنید. سپس گوشت فیله مرغ خود را تکه تکه کنید و داخل چرخ گوشت بریزید. زمانی که ترکیب شما با هم چرخ شد و به صورت یک دست درآمد، برای بار دوم آن را چرخ کنید و در هر بار نیز از تکه‌های کوچک دنبه گوسفندی استفاده کنید. برای بار سوم مخلوط را چرخ کنید تا ترکیب گوشت به‌دست آمده، کاملا یکدست شود. نکته بسیار مهم این است که مواد به‌گونه‌ای چرخ شود که هیچ بخشِ قابل تشخیصی در آن وجود نداشته باشد و تمام مواد باهم مخلوط شده باشند.

اگر شما فرصت کافی برای این کار را ندارید، الو گوشت به فکر شما است و برای شما یک چرخ کرده گوشت مرغ عالی تهیه کرده است. چربی این چرخ کرده به میزان کافی است و نیاز ندارد که از دنبه گوسفندی استفاده کنید. هرچند بهتر است برای گرفتن بوی زهم گوشت مرغ، در زمان چرخ کردن آن، از یک فلفل دلمه‌ای کوچک به صورت رنده شده نیز استفاده کنید. در این صورت چسبندگی کوبیده مرغ به سیخ نیز بهتر می‌شود.

طعم دار کردن کوبیده مرغ «چکار کنیم کوبیده مرغ خشک نشود؟»

 اگر شما تجربه میل کردن کوبیده مرغ در رستوران را داشته باشید، می‌دانید که در برخی مواقع این کباب بسیار سفت است و به سختی می‌توان آن را خورد. اما در برخی مواقع کوبیده مرغ بسیار نرم است و با یک ضربه قاشق به راحتی جدا می‌شود. تمام هنر آشپز در این مرحله است و باید دقت بسیار بالایی را صرف این موضوع کند.

چرخ کرده مرغ خود را درون یک ظرف لبه دار بریزید. سپس به آن نمک، فلفل، 2 حبه سیر رنده شده و تخم گشنیز آسیابشده اضافه کنید و شروع به ورز دادن آن کنید. زمانی که مخلوط شما به صورت یکدست درآمد، بهترین زمانی است که روغن کنجد، آب پیاز، نعنا خشک و جعفری را اضافه کنید و مجددا آن را ورز دهید.

برای درست کردن آب پیاز، پیاز را روی یک پارچه با بافت ریز رنده کنید و آن را گره بزنید. سپس پارچه را فشار دهید تا تمامی آب آن تخلیه شود. دقت کنید که نباید هیچ تکه‌ای از پیاز درون مخلوط کوبیده مرغ باشد. شما باید این کار را به مدت حداقل ده دقیقه انجام دهید تا ترکیبات به صورت یک دست در بیاید. سپس روی ظرف آن یک سلفون بکشید و ظرف را به مدت حدودا 3 الی 4 ساعت درون یخچال قرار دهید.

آماده کردن سس مخصوص و طرز سیخ گرفتن کوبیده مرغ

زمانی که مایه کوبیده مرغ درون یخچال آماده می‌شود، بهترین زمان است که سس مخصوص خود را آماده کنید. کره 50 گرمی را دارون یک شیرجوش و یا آب گردان کوچک ذوب کنید. دم کرده زعفران و باقی سیر را به صورت رنده شده به آن اضافه کنید. اگر شما به غذای تند و تیز علاقه دارید، می‌توانید به آن در حد چند قطره سس تند نیز اضافه کنید. زمانی که سس به صورت یک دست درآمد بهترین زمان است که آن را روی ذغال یا حرارت کم قرار دهید؛ چرا که سس به هیچ وجه نباید سرد شود.

در مرحله بعدی برای درست سیخ گرفتن کوبیده مرغ، از سیخ پهن کوبیده استفاده کنید و آن را با آب سرد از قبل به خوبی بشورید. مایع کوبیده مرغ را از یخچال خارج کنید و آن را مشت کنید. اگر مایه کوبیده به مشت شما چسبید به اندازه یک پرتغال از آن جدا کنید و شروع به سیخ زدن آن کنید. اما اگر مایع به دست شما نچسبید، از مقدار کمی بکینگ پودر و یا 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی استفاده کنید؛ در این صورت مایع شما چسبنده و سفت شده و روی آتش نمی‌ریزد. دقت داشته باشید که میزان سفتی کوبیده مرغ نباید از حد خاصی بیشتر شود. در نتیجه به آن یک قاشق دیگر روغن کنجد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.

فوت و فن کباب کوبیده مرغ خوشمزه روی ذغال

زمانی که ذغال را آماده کردید و مراحل به سیخ زدن کباب مرغ نیز به پایان رسید، آتش ذغال را زیاد کنید و دیگر باد نزنید. در مرحله بعدی سیخ‌ها را روی آتش قرار دهید تا حالت نیم پز پیدا کند. زمانی که رنگ آن شروع به تغییر کرد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز تغییر رنگ دهد. دقت کنید تغییر رنگ دهد نه این که به صورت کلی نیم پز و یا پخته شود. سپس زمانی که دو طرف آن تغییر رنگ پیدا کرد، آن را بردارید و با یک قلم مو سس را روی دو طرف آن پخش کنید.

مجدد آن روی آتش برگردانید و باد زدن ذغال را شروع کنید تا کباب کوبیده به خوبی پخته شود. نکته بسیار مهم و قابل تامل این است که زمان دهید تا کباب کوبیده مرغ شما به خوبی پخته شود. هنگامی که کوبیده مرغ آماده شد، آن را لای نون سنگک قرار دهید و درون یک قابلمه بگذارید تا سرد نشود. برخی برای چرب شدن بیشتر آن بعد از درست شدن نیز یکبار دیگر به آن سس مخصوص اضافه می‌کنند. اما مجدد تاکید می‌کنیم که نه سس و نه کوبیده شما نباید سرد شود؛ چرا که حالت ماسیده پیدا می‌کند.

تا یادمان نرفته خدمت شما بگوییم که درست کردن کباب کوبیده مرغ روی ذغال با طرز تهیه کوبیده مرغ در فر تقریبا یکی است. تنها موضوعی که باید به آن توجه کنید، این است که در آخرین مرحله دور آن یک فویل نازک بکشید.

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ درون فر

شما برای درست کردن کوبیده مرغ داخل فر باید اول بررسی کنید که فر شما دارای جوجه گردان است یا نه. اگر فر شما جوجه گردان داشت، مایه کوبیده را به آن بزنید و دور آن یک فویل نازک بپیچید. دقت داشته باشید که بدون فویل امکان دارد روی کوبیده مرغ سوخته شود. بعد از گذشت 10 الی 15 دقیقه آن را خارج و فویل آن را جدا کنید. سپس روی آن سس مخصوصی، که پیش‌تر آن را آموزش دادیم، بزنید. یک بار دیگر آن را بدون فویل داخل فر برگردانید و برای مدت 15 دقیقه به آن فرصت مغز پخت شدن بدهید.  بهتر است که زیر آن یک سینی قرار دهید تا روغنی که از کباب کوبیده حین پخته شدن چکه می‌کند، فر شما را کثیف نکند.

اگر فر شما دارای جوجه گردان نبود، سینی فر را بردارید و کف آن را با روغن کنجد و یا کره چرب کنید. سپس مایه کوبیده مرغ را روی آن پهن کنید و در نهایت شروع به یک دست کردن آن کنید. زمانی که صاف کردن مایه تمام شد، آن را جدا کنید و به صورت کباب کوبیده معمولی به آن حالت بدهید. در نهایت نیز روی آن یک فویل نازک بکشید و آن را درون فر قرار دهید.

حالت حرارت فر را روی سقف بگذارید و 5 الی 10 دقیقه به آن زمان دهید تا آماده شود. بعد از این مدت آن را خارج کنید، فویل آن را بردارید و روی کوبیده مرغ آماده شده سس مخصوص بزنید. در این زمان حرارت فر را روی حالت دوطرفه قرار دهید و مدت زمان 15 الی 20 دقیقه به آن زمان دهید تا به خوبی مغز پخت شود.

سخن پایانی برای پخت کباب کوبیده مرغ

تمام تلاش تیم آشپزی الو گوشت بر این بود که یک آموزش جامع و کامل در مورد طرز تهیه کوبیده مرغ برای شما عزیزان تهیه کند. در صورتی که هر بخش از این دستور آشپزی برای شما نا مفهوم و یا گنگ بود، می‌توانید در بخش کامنت‌ها با ما مطرح کنید. همکاران ما در سریع‌ترین زمان ممکن به شما پاسخ خواهند داد. اگر شما به کوبیده مرغ علاقه دارید، شاید دوست داشته باشید در کنار آن از کتف و بال تند و ترش نیز استفاده کنید😋🤤 چرا که ترکیب این دو معمولا بسیار عالی و خوشمزه می‌شود.

معمولا طرفداران کباب کوبیده گوسفندی از کباب کوبیده مرغ نیز استقبال می‌کنند. دلیل آن هم تجربه بسیار متفاوت و جذاب حاصل از آن است. توجه داشته باشید برای تهیه هرنوع کباب و غذای گوشتی، حتما از مواد درجه یک و مرغوب استفاده کنید. این کار  علاوه‌ بر اینکه تاثیر مستقیمی بر طعم غذای شما دارد، باعث حفظ سلامت شما نیز می‌شود.

قصابی آنلاین الو گوشت، با کشتار روزانه دام، این امکان را برای مشتریان عزیز فراهم ساخته تا انواع گوشت موردنیاز خود را، در برش‌ها و تعداد تکه‌های دلخواه، با بسته‌بندی کاملا بهداشتی درب منزل دریافت کنند.