الوگوشت مگ
0

خواص گوشت کبک + بررسی مزیت ها و جدول ارزش غذایی

بازدید 27

کبک حیوانی وحشی محسوب می‌شود اما غذایی که از آن تهیه می‌شود، به حق بسیار لذیذ و خوشمزه است. گوشت کبک صورتی روشن است و طعم کمی نزدیک به مرغ دارد. کبک خاکستری دارای گوشت صورتی تیره است که یک و نیم تا دو برابر کوچکتر از کبک سفید است. وزن آن از 500 گرم تجاوز نمی‌کند و گوشت آن طعم بسیار لطیفی‌تری دارد. کبک خاکستری را می‌توان با منقار و پنجه‌های قرمز روشن از سایر گونه‌های کبک متمایز کرد. اگر می‌خواهید با مزیت ها و خواص گوشت کبک آشنا شوید، این مقاله را پایان بخوانید.

درباره پرنده کبک

کبک پرنده‌ای از خانواده قرقاول‌ها است که در مناطق شمالی زندگی می‌کند. فصل شکار کبک از مرداد تا آذر ماه است. وزن کبک کم است؛ در کبک خاکستری به 400 گرم و در کبک سفید به حدود 800 گرم می‌رسد. طول لاشه کبک بین 30 تا 40 سانتی‌متر است. لاشه‌ها معمولاً به صورت کامل تهیه می‌شوند. کبک را می‌توان سرخ کرده، آب پز یا به صورت شکم پر درست کرد. 

کبک یک گوشت رژیمی و بسیار لطیف است. هنگام انتخاب این محصول در فروشگاه یا بازار، باید به وضعیت پوست پرنده توجه ویژه‌ای داشته باشید. از آنجایی که گوشت کبک بسیار کم چرب است، به سرعت فاسد می‌شود. گوشت تازه باید دارای رنگ پوست یکنواخت، بدون لک و حالتی کشسانی داشته باشد. دستور العمل‌های زیادی برای پخت کبک وجود دارند. در میان مردم شمال، را با انواع سبزیجات و ادویه جات برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه می‌کنند..

حقایق جالب در مورد کبک

  1. در صورت تهدید، کبک‌ها دچار دیسکینزی می‌شوند و یخ می‌زنند. این یک واکنش تدافعی است تا دشمن را دور کنند.
  2. دمای طبیعی بدن در کبک 45 درجه سانتی‌گراد است. حتی در زمستان که دمای بیرون به منفی چهل درجه می‌رسد، این حیوان دمای بدنش را در سطح حفظ می‌کند.
  3. گوشت این پرندگان بسیار پرطرفدار است، مخصوصاً مصرف آن در فصل زمستان  بیشتر از تابستان است. بدین دلیل که می‌تواند سطح هموگلوبین خون را عادی کند. 

ارزش غذایی گوشت کبک

ارزش کالری در 100 گرم112 کیلو کالری
پروتئین25 گرم
چربی12 گرم
کربوهیدرات0.5 گرم
آب65 گرم
کلسیم15 میلی گرم
آهن 4 میلی گرم
پتاسیم 281 میلی گرم
منیزیم 31 میلی گرم
سدیم 47 میلی گرم
فسفر 179 میلی گرم
سلنیوم 16.6 میکروگرم
روی 0.1 میلی گرم
ویتامین سی6.1 میلی گرم

مزایا و خواص مصرف گوشت کبک

حتی ابن سینا (دانشمند، فیلسوف و پزشک ایرانی) در اثر خود به نام «قانون طب» به تأثیر شفابخش گوشت کبک اشاره کرده است. به تدریج دانشمندان با تکیه بر دانش پیشینیان، اما با استفاده از روش‌های تشخیصی جدیدتر، مزایای واقعی کبک را تشخیص دادند. از فواید و خواص گوشت کبک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • برای افرادی که از چاقی رنج می‌برند توصیه می‌شود. محتوای کالری این گوشت حداقل است، بنابراین می‌توان آن را در هر وعده غذایی گنجاند.
  • دارای آنزیم‌های خاصی است که متابولیسم (سوخت و ساز بدن) را تا حد مجاز تسریع می‌کند.
  • کلسترول را حذف می‌کند و عملکرد کلی بدن را بهبود می‌بخشد.
  • دستگاه گوارش را در برابر مسمومیت، یبوست و اسهال مصون نگه می‌دارد.
  • قدرت مردانگی و میل جنسی را برای خانم‌ها افزایش می‌دهد.
  • باعث آرامش و تقویت سیستم عصبی می‌شود.
  • به درمان بیماری‌های تنفسی کمک می‌کند و سطح بیوتین (نوعی ویتامین B) را تنظیم می‌نماید. بیوتین به نوبه خود متابولیسم قند را تنظیم می‌کند.
  • حافظه را بهبود می‌بخشد و تمرکز را افزایش می‌دهد. 
  • اندام‌های خون ساز را تقویت می‌کند و کار آنها را عادی می‌سازد.
  • حاوی ویتامین‌های مختلف و مواد معدنی مانند منیزیم، کلر، فسفر، پتاسیم، کلسیم، گوگرد، سدیم و عناصر کمیاب مانند مس، کبالت، فلوئور، نیکل، قلع، مولیبدن است.
  • ویتامین B6 میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد و B12 عملکرد رگ‌های خونی و به طور کلی کل سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد. 
  • حاوی ویتامین B12 است که به هضم آسان طیور در بدن انسان کمک می‌کند و هیچ گونه ناراحتی ایجاد نمی‌کند. 
  • البته مقدار زیادی پروتئین، مزیت آشکار گوشت این پرنده است.
  • گوشت کبک سطح هموگلوبین خون را عادی کرده و سیستم عصبی فرسوده را آرام می‌کند.
  • گوشت این پرنده یک ماده خوراکی مناسب برای رژیم غذایی است زیرا کلسترول کمی دارد.
  • برای افرادی که می‌خواهند وزن کم کنند، گوشت کبک عالی خواهد بود.

نحوه انتخاب بهترین گوشت کبک

بهترین گوشت کبک پرنده‌ای است که به تازگی تیر خورده باشد. با این حال، همه این فرصت را دارند که به طور مستقل به شکار رفته و این پرنده را شکار کنند. هنگام خرید باید به قسمت‌های زیر بال توجه کرد. پوست این نواحی باید لطیف، بدون بوی گندیدگی و لکه‌های تیره باشد. وجود یکی از این نشانه‌ها ممکن است نشان دهنده تازه نبودن گوشت کبک باشد. 

شکارچیان درجه یک، سعی می‌کنند به بدن پرنده آسیب نرسانند و اگر پرنده در حال پرواز است، معمولاً به پاها یا بال‌های آن شلیک می‌کنند. اگر گلوله‌ای وارد گوشت شد، اطراف آن باید برداشته شود زیرا ممکن است سرب در گوشت پخش شده باشد. یافتن کبک شکار شده بسیار نادر است. گوشت این پرنده معمولاً به صورت یخ زده فروخته می‌شود. اگر گوشت چنین پرنده‌ای را خریداری می‌کنید، نباید یخ زیادی روی آن باشد. این اولین علامتی است که نشان می‌دهد کبک چندین بار یخ زده و آب شده است.

نحوه ذخیره سازی گوشت کبک

یک کبک تازه گلوله خورده شده، باید قبل از ذخیره سازی، روده آن را خارج کرد. اگر قرار است طیور در آینده نزدیک پخته شود، می‌توان آن را به مدت 1 تا 2 در قسمت عمومی یخچال نگهداری کرد. در غیر این صورت باید منجمد شود تا بتواند مواد مغذی خود را به مدت 2 تا 3 هفته ذخیره کند.

نحوه پخت گوشت کبک

بهتر است کل کبک را در فر بپزید. زمان پختن به سختی گوشت از 40 دقیقه تا 2 ساعت متغیر است که به نوبه خود به سن پرنده بستگی دارد. لطیف‌ترین گوشت با پخت در دمای 150 درجه سانتی‌گراد به دست می‌آید و روی آن با پوست سرخ شده در دمای پخت 180 درجه سانتی‌گراد پوشانده می‌شود. 

این امکان را دارید کبک کامل را با پر کردن سیب زمینی با قارچ در شکمش سرو کنید. از آنجایی که اندازه این پرنده کوچک است، معمولاً یک کبک کامل سهم هر نفر می‌شود. پس باید به تعداد نفرات، چندین کبک درسته خریداری کنید. برخی از افراد سوپ غلیظ لذیذی را از کبک می‌پزند و آن را در زمستان نوش جان می‌کنند.

مواد لازم برای پخت کبک

  • کبک 2 عدد
  • کره 2 عدد
  • روغن نباتی به مقدار لازم
  • بیکن 100 گرم
  • نمک برای مزه و برای طعم دادن
  • سیب زمینی 400 گرم
  • فلفل برای مزه‌دار کردن

روش گوشت کبک

  • لاشه کبک را از قبل پردازش کنید، آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس شکم آن را از وسط نصف کنید. روغن نباتی، نمک و فلفل را مخلوط کنید. این مخلوط  را به کبک بمالید.
  • یک قابلمه را گرم کنید و یک تکه کره در آن بریزید و کبک را از دو طرف به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس بیکن و سیب زمینی‌های قاچ شده را در یک قابلمه بریزید، نمک را جهت مزه اضافه کنید. در قابلمه را با درب بپوشانید و حدود 30 دقیقه در فر بپزید.
  • ظرف آماده شده را با گیاهان تازه بپوشانید و غذا را سرو کنید.

کلام آخر

مزیت ها و خواص گوشت کبک را در بالا توضیح دادیم. اکنون می‌توانید گوشت این پرنده را در خانه به راحتی طبخ کنید. گوشت کبک فواید سلامتی بسیاری دارد و هم برای بیماران و هم برای افراد سالم توصیه می‌شود. به ویژه برای ورزشکاران، گوشت این حیوان از مقدار کافی پروتئین و با چربی کم تشکیل شده است. پس اگر هوس خوردن گوشت جدید کرده‌اید، کبک می‌تواند یک انتخاب عالی برای شما باشد.

 

تمام مطالب فوق در تحریریه ی الو گوشت تهیه شده است و استفاده از آن برای مصارف غیر تجاری با ذکر منبع بلامانع است. در مجله سلامت و آشپزی الو گوشت می توانید اطلاعات به روزی از دنیای تغذیه و سلامت کسب کنید و با نگاهی باز از فروشگاه اینترنتی الو گوشت محصول مورد نظر خود را خریداری کنید.

نظرات کاربران

  •  چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
  •  چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
  •  چنانچه از لینک سایر وبسایت ها و یا وبسایت خود در دیدگاه استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
  •  چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.
  • چنانچه دیدگاهی بی ارتباط با موضوع آموزش مطرح شود تایید نخواهد شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.