گوشت قرمز غذای محبوب بسیاری از مردم است. ما همیشه بوی پخت گوشت قرمز را دوست داشتیم. رایحه‌ای غنی دارد که اشتهای آدم را تحریک می‌کند. اما ممکن است مواقعی پیش بیاید که در حال پختن مقداری گوشت قرمز باشید و متوجه بوی عجیبی مانند بوی خون یا بوی زهم احساس می‌کنید. گوشت قرمز غنی از آهن و مواد مغذی دیگر است که به طور موثری به تجدید انرژی برای بدن کمک می‌کند.
در فرآیند پخت و پز، اگر ما ندانیم چگونه باید با آن رفتار کنیم، گوشت گاو ممکن است بوی بسیار نامطبوعی ایجاد کند. فرآیند رفع بوی گوشت قرمز اصلا دشوار نیست. با از بین بردن بوی گوشت قرمز می‌توانید از خوردن این ماده غذایی لذت ببرید. اما چگونه می‌توان بوی گوشت قرمز را از بین برد؟ برای پاسخ به این پرسش با ما همراه باشید.
دلایل ایجاد بوی گوشت قرمز
ممکن است تعجب کنید که گوشت چه مشکلی دارد یا چرا بوی بدی می‌دهد. چند دلیل وجود دارند که می‌توانند باعث این امر شوند:
محتوای چربی
دلیل اینکه برخی از گوشت‌های قرمز این بو را دارند، به دلیل محتوای چربی بالای آنهاست که در مقایسه با برش‌های کم چربی گوشت مانند استیک و کباب، مایع بیشتری دارند. این مایع با گوشت قرمز شما مخلوط می‌شود و وقتی پخته شده، بوی متمایز خود را می‌دهد.
وقتی گوشت قرمز را روی حرارت زیاد می‌پزید، آب جوش پروتئین و چربی آزاد می‌کند که می‌تواند بوی تخم مرغ گندیده ایجاد کند. این چربی سولفید نامیده می‌شود و این همان چیزی است که باعث شده گوشت قرمز) بوی نامطبوع بدهد.
بوی خون
گوشت قرمز می‌تواند بوی خونی داشته باشد زیرا از ماهیچه یک حیوان ساخته شده است. هنگامی که حیوان می‌میرد، سلول‌های آن شروع به شکستن می‌کنند و هموگلوبین را آزاد می‌کنند که بویی شبیه آهن دارد. هنگامی که گوشت قرمز را می‌پزیم، این حس بینایی و بویایی با آزاد شدن اکسید نیتریک افزایش می‌یابد که باعث ایجاد طعم فلزی یا مس می‌شود.
خراب شدن گوشت
گوشت قرمزی که خراب شده، بوی نامطبوعی شبیه آهن یا زنگ دارد. این امر در اثر واکنش شیمیایی بین میوگلوبین (پروتئین مسئول انتقال اکسیژن در عضلات) و سولفید هیدروژن (گاز بی‌رنگ با بوی بسیار قوی) ایجاد می‌شود. باکتری‌های دیگری نیز می‌توانند در گوشت قرمز وجود داشته باشند که اگر اجازه رشد پیدا کنند، همان بو را از خود می‌دهند.
به همین دلیل مهم است که گوشت خود را قبل از خوردن کاملاً بپزید. اگر این اتفاق برای شما افتاد، مطمئن شوید که گوشت را فوراً دور بریزید زیرا رشد بیشتر این باکتری‌ها به طور بالقوه می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی جدی‌‌تری مانند سالمونلا شود.
روش های رفع بوی گوشت قرمز
برای خلاص شدن از شر بوی نامطبوع گوشت، راه های مختلفی وجود دارند که ما در زیر شرح می‌دهیم:
حذف مایع اضافی
راه خلاص شدن از شر بوی بد و مزه مشمئز کننده گوشت قرمز، این است که قبل از استفاده از آن برای غذای خود، خون اضافی داخل هر بسته را به خوبی تخلیه کنید. انجام این کار تضمین می‌کند که مهم نیست که در طول آماده سازی چقدر ادویه اضافه شده است، هیچ کدام از انواع ادویه‌ها به دلیل جذب طعم یا بوی نامطبوع به غذا در حین پخت خراب نمی‌شوند.
استفاده از جوش شیرین
اگر در حال پختن گوشت قرمز هستید و متوجه شدید که بوی خون دارد، نیازی به دور انداختن آن نیست. یکی ترفند برای از بین بردن بوی خون از گوشت قرمز، اضافه کردن جوش شیرین است. جوش شیرین پروتئین‌های گوشت را خنثی می‌کند که این باعث می‌شود تا آنها بوی شدیدی از خود متصاعد نکنند. بعد از اضافه کردن جوش شیرین، فقط گوشت را طبق معمول بپزید.
مرینیت کردن گوشت
استفاده از گیاهان و سبزیجات به عنوان افزودنی، نه تنها بوی خون را از بین می‌برند بلکه گوشت شما را خوش رنگ‌تر و خوش طعم‌تر می‌کنند. بسته به اینکه کدام غذا را می‌خواهید درست کنید، می‌توانید سبزیجاتی مانند ریحان، رزماری یا سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی یا پیاز را اضافه کنید.
استفاده از زنجبیل
این یک روش بسیار ساده برای کمک به رفع بوی گوشت قرمز است. فقط کافیست یک زنجبیل کباب شده کوچک تهیه کنید. پوست بیرونی آن را بتراشید و سپس زنجبیل را آسیاب کنید. زنجبیل را دور گوشت گاو بمالید و با آب سرد بشویید. عطر زنجبیل بوی نامطبوع گوشت را هنگام طبخ از بین می‌برد. زنجبیل نیز گوشت قرمز را نرم می‌کند.
حرارت دادن گوشت
این روش بسیار ساده است اما فقط برای پختن گوشت قرمز در قطعات بزرگ مناسب می‌باشد. تکه‌های گوشت قرمز را در قابلمه آب سرد بریزید و سپس قابلمه را روی اجاق بگذارید تا داغ شود. در این زمان، سطح تکه‌های گوشت قرمز، گرم شده و متراکم می‌شود و بوی گوشت را کمتر می‌کند.
استفاده از موسیر
این روش نه تنها بوی بد گوشت قرمز را از بین می‌برد بلکه گوشت قرمز را نیز خوشمزه‌تر می‌کند. موسیر را کبابی کرده، پوست آن را بگیرید و رنده کنید. گوشت گاو را با موسیر رنده شده مرینیت کنید. در نهایت مشاهده می‌کنید که چطور بوی زهم گوشت گرفته شده است.
استفاده از سیر
مانند روش استفاده از موسیر، گوشت قرمز را کمی در سیر ریز خرد شده بخوابانید. علاوه بر این، وقتی گوشت قرمز را هم می‌زنید، می‌توانید سیر ریز شده را با کمی روغن به تابه اضافه کنید که این نه تنها بوی بد گوشت قرمز را از بین می‌برد بلکه بوی جذاب آن را نیز افزایش می‌دهد.
استفاده از لیمو یا سرکه
نحوه از بین بردن بوی گوشت قرمز با لیمو یا سرکه، کاملاً آشنا است. ترش بودن لیمو یا سرکه باعث می‌شود که گوشت قرمز دیگر بوی بدی ندهد. فقط باید لیمو را روی گوشت قرمز خود بمالید یا گوشت را برای چند دقیقه در سرکه خیس کنید تا بوی نامطبوع گوشت از بین برود.
استفاده از نمک
قبل از اینکه گوشت قرمز را با آب سرد بشویید، روی ن نمک بریزید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند. سپس گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و شستن آن را آغاز کنید. با این کار می‌توانید بوی گوشت را حذف کنید.
زیاد نگه نداشتن گوشت
برخی از افراد ممکن است در مورد خوردن گوشت قرمز که بوی خون می‌دهد، نگران باشند زیرا فکر می‌کنند فاسد شده و باعث بیماری می‌شود. با این حال، راه‌هایی برای تشخیص خرابی گوشت قرمز وجود دارند مانند نگاه کردن به تاریخ فروش روی بسته یا بوییدن آن برای نشانه‌هایی از فساد می‌توان به خرابی گوشت پی برد.
کلام آخر
درک زمان انقضای گوشت شما می‌تواند با جلوگیری از هدر رفتن به صرفه جویی در هزینه‌تان کمک کند. بهترین راه این است که قبل از خرید گوشت، بسته بندی، تاریخ انقضا و رنگ گوشت را بررسی کنید. اگر گوشت رنگش عوض شده است و بوی فاسد شدن می‌دهد، آن را دو بیندازد. اما در بیشتر موارد، گوشت تازه بوی مخصوص به خود را دارد که با روش‌های مختلفی که در این مقاله به آن پرداخته شد، می‌توان آن را از بین برد. با رفع بوی گوشت قرمز می‌توانید از خوردن یک وعده غذای خوشمزه لذت بسیار ببرید.
تمام مطالب فوق در تحریریه ی الو گوشت تهیه شده است و استفاده از آن برای مصارف غیر تجاری با ذکر منبع بلامانع است. در مجله سلامت و آشپزی الو گوشت می توانید اطلاعات به روزی از دنیای تغذیه و سلامت کسب کنید و با نگاهی باز از فروشگاه اینترنتی الو گوشت محصول مورد نظر خود را خریداری کنید.
نظرات کاربران
برای ارسال دیدگاه باید ثبت نام یا وارد شوید.